Авторизация
Загрузка...
Блины - 2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 42, 43, 44 ... 83, 84, 85  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Муравейка  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 14.11.2005
Сообщения: 1796
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вс Мар 06, 2011 15:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня ,спасибо!А рецептов там много хороших.Только у меня интересных книг прибавляется и попробовать хочется хоть по чуток из каждой. wink1.gif
Кстати,в какую тему отнести блинную лазанью?(из новой книжечки!) happy.gif Сюда или как? smile.gif



Oreshok,твои описания блюд вызывают бурное слюноотделение! sigh.gif sigh.gif sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17500
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вс Мар 06, 2011 16:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Света, думаю, блинное давай сюда. Здесь у нас и пироги блинные, и тортики... sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ивашка  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 13.03.2008
Сообщения: 678
Откуда: украина-москва

Сообщение Добавлено: Вс Мар 06, 2011 17:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СВЕТА,а можно рецептик этой блинной лазаньи.? sigh.gif
А то блинов уже наелись,хочется чего-то необычного poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Муравейка  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 14.11.2005
Сообщения: 1796
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вс Мар 06, 2011 17:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Раз верное направление получено,даю! smile.gif
Рецепт из нового кулинарного приобретения ,которым я очень довольна!Книга написана чудесно,фотографии отличные и все предложенные блюда со своей изюминкой!
А лазанья или курник? получилась отменно,в следующий раз лишь риса слегка уменшу,много сильно получилось!!!)))Блинчиков ушла лишь половина,но и остальные не пропали!!!)))Блюдо дает простор фантазии,с начинкой вполне можно поиграться.

ЛАЗАНЬЯ ПО-РУССКИ ИЛИ КУРНИК ПО-НОВОМУ

Итак, начнём!

Для блинов (нам понадобится 10-15 крупных тонких блинов):
-яйца (2шт.)
-сахар (1 ст. Л.)
-соль щепотка
-мука (примерно 2 стакана.)
-масло растительное 75 мл
-молоко 1 литр

Молоко разогреваем, затем смешиваем яйца с сахаром, солью, добавляем молоко и муку. Все размешиваем до полного исчезновения комочков. Добвляем растительное масло. Все ещё раз перемешиваем и приступаем к выпеканию
Не забудьте смазать блинчики маслом, чтобы они не были ломкими.

Для начинки:
-курица(половина курицы)
-рис (1 ст. я использую сорт Басмати, но можно любой другой)
-яйца (6 шт.)
-шампиньоны (500 гр.)
-укроп небольшой пучок
-лук 2небольшие луковицы
-чеснок (1 зубчик)
-соль, специи, лавровый лист


Варим курицу с Лавровым листом и маленькой луковицей. Курица должна развариться, чтобы мясо легче отходили от костей. Достаем из бульона и разбираем на волокна
Рис замачиваем, а потом отвариваем в курином бульоне(бульон весь должен впитаться, чтобы его не сливать. Рис для нашего блюда не должен быть рассыпчатым иначе он будет разваливаться.
В остывший рис добавляем укроп и при необходимости соль.
Варим и режем яйца.
Режем мелко лук и обжариваем его на разогретой сковороде до золотистой корочки. Лук выкладываем и обжариваем там же мелко нарезанные шампиньоны, добавляем чеснок. Выключаем плиту и добавляем назад обжаренный вначале лук.

Для соуса бешамель:

-сливочное масло (100грамм)
-мука (75грамм)
-молоко или сливки 1 литр
-соль
-мускатный орех 1/4ч.ложки

1.Кладем сливочное масло в холодный ковшик с толстым дном и ставим на средний огонь.Когда масло растопится,постепенно вводим муку.Очень тщательно размешиваем деревянной ложкой.
2.В отдельной кастрюле разогреваем молоко почти до кипения.Добавляем соль и свеженатертый мускатный орех.
3.Постепенно добавляем горячее молоко или сливки в ковшик с обжаренной мукой,тщательно размешиваем.Нужно получить гладкий однородный соус.



В форму для запекания, смазанную маслом, кладём 1 слой блинов, они должны свисать с формы.

Далее выкладываем слой риса, поливаем топленным маслом.
Накрываем рис слоем блинов.
Затем яйца, поливаем их куриным бульоном.


Снова блины (все слои прижимаем руками.)
Теперь выкладываем курицу и поливаем соусом.

Опять блины.
И, наконец, грибы. Их тоже поливаем соусом.

Закрываем края всех блинов внутрь и накрываем последними блинами.

Накрываем фольгой и ставим запекаться минут на 30 при температуре 180 С.
Снимаем фольгу и оставляем в духовке еще на 10 минут.
Вынимаем блюдо и даем ему остыть минут 20, накрыв полотенцем.
После ножом нужно сделать надрезы до дна формы. Переверните лазанью на разделочную доску и еще раз пройдитесь ножом. Так легче будет отделять кусочки, не испортив красоты.


Сверху каждый кусочек можно полить оставшимся соусом.
Приятного аппетита!

Источник:Влад Пискунов "Все о том как вкусно есть"




лазанья.jpg
лазанья.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5550 раз(а)

лазанья2.jpg
лазанья2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5444 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12548
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вс Мар 06, 2011 17:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ага, Свет... у меня тоже... poketoungeb.gif И где ты была с таким рецептом? Специально под конец масленицы? Чтобы одной насладиться? laugh.gif Классный рецепт! Утащила!
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12548
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Мар 07, 2011 0:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не удержалась blush.gif Закрыли мы масленицу Кефирными блинами от Иден blush.gif Это прям чудо какое-то и колдовство! Выливаешь на сковороду, тоненько вроде бы... Оно так пухнет-пухнет, потом пузырится, лопается! Каждая дырочка становится больше, а прямо в ней еще 2 - 3 - 4! И весь блинчик такой ноздреватый... sigh.gif И мяяягенький... Редко повторяю рецепты, хочется нового, но тут... sigh.gif Иногда хочется медитации и релаксации - смотреть на превращения этого теста sigh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




блинчики1.jpg
блинчики1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4867 раз(а)

блинчики2.jpg
блинчики2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4859 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Мар 07, 2011 2:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Муравейка, шикарные блины! shocked.gif
Я опять в этом году не добралась до пшенных блинов, а ведь и пшенку уже даже купила... smile.gif
И лазанью-кулебяку сохранила. Надо будет повторить Спасибо!

Mezazis, на здоровье! Абсолютно согласна с дополнением к названию. happy.gif

Саша, на такой красивой-цветастой по-весеннему веселой тарелочке любое блюдо заиграет.
Охо, ну вы, деушка и намедетировали-нарекласировали на этой масленичной неделе! thumbup.gif
На здоровье! Мне очень хорошо становится на душе, когда вам бывает вкусно!
И большое тебе спасибо за щедрость добрых слов.
4u.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Мар 07, 2011 2:36     Заголовок сообщения: Фламбированные блинчики "Сюзетт" - Crepe Suzette Ответить с цитатой

Какие только интриги и трактовки в мире высокой кулинарии, ошибки в датах, именах участников и местах событий не сплелись в единый клубок недоразумений и истинных фактов. Нелегко отделить зерна от плевел, первоисточник от плагиата, настоящие страсти от розыгрышей, мастера от имитатора. Кто был первым, кто был действительным, кто был единственным автором этого восхитительного блюда? Открыв страницы интернета и кулинарные книги на всех языках мирах, вы найдете массу разновеликих и разнообразных историй, версий, сказок и легенд на эту тему.
Вот уже второй век спорят знатоки кулинарного мира, приводят веские доводы и аргументы в доказательство своей правоты. И второй век продолжают наслаждаться им и простые обыватели, и их высочества принцы крови.

Коль скоро речь пойдет о французской кухне, ставшие знаменитыми слова старшего Дюма "Cherchez la femme" (Шерше ля фам) в полной мере отразят направление нашего небольшого экскурса в этот загадочный мир возникновения и становления кулинарных шедевров.

Версия первая - "Случайная". Сомнительная, но имеющая место быть в мемуарах.
Будущий король Великобритании Эдуард VII, принц Уэльский, зачастую проводил свой зимний отдых на Лазурном берегу в Монте-Карло. Где однажды вместе с компанией восемнадцати друзей прибыл на обед в знаменитое Cafe de Paris. В ту пору в учениках местного шеф-повара ходил некий Генри Шарпантье, 14-15 лет от роду. Ему то и было доверено приготовление десерта, а именно тонких блинчиков в соусе. Во время этого почетного задания на глазах гостей внезапно на жаровню опрокинулась емкость с апельсиновым ликером, который залил блинчики и вспыхнул. Нерастерявшийся поваренок, не подав вида, незаметно попробовал полученный после "аварии" соус, который ему очень понравился. Недолго думая, он стал обмакивать все блинчики в этот соус, добавил сахар и долил ещё ликера. Удивленному принцу он объяснил, что это его новый рецепт.

Царственной особе блюдо пришлось по вкусу, и Эдуард поинтересовался о его названии. На что находчивый юноша предложил:
- имя прекрасной спутницы принца, коей в тот день была Сюзетт (вариант 1);
- название Блинчики "Принцесса", которые принц тут же переименовал, в честь дочери одного из присутствующих товарищей, в Сюзетт (вариант 2);

Примерно так описал позже рождение этого блюда Генри Шарпантье в своих мемуарах, говоря, что вкус десерта преобразовал бы любого каннибала в цивилизованного джентльмена. На следующий день поваренку были присланы в подарок драгоценное кольцо, шляпа и трость. Далее Шарпантье работал под руководством знаменитого французского мастера кулинарии Огюст Эскофье и позже стал придворным поваром Джона Д. Рокефеллера. Бесспорно, благодаря нему, десерт был популяризирован в Америке.

Версия вторая - "Специальная". Более вероятная, но не доказанная.
Конец XIX века. Париж. На сцене привилегированного театра Comedie-Franсaise (Комеди Франсэз) дают спектакль по пьесе романиста П. Карле де Шамблен де Мариво, главную роль в котором исполняет популярная актриса, любимица публики, французская актриса немецкого происхождения баронесса Сюзанне Райхенберг (1853-1924). Та самая Сюзанне, портрет которой в облике Офелии написал Люсьен Леви-Дюрмер в 1900 г.

В одной из сцен героиня пьесы с аппетитом поглощает блины. Спектакль пользовался у публики большим успехом и шел ежедневно. И каждый день бедняжка Сюзанне была вынуждена есть порядком поднадоевшие ей блины. В страстных поклонниках актрисы числился в те годы и знаменитый Джорж Огюст Эскофье (1846- 1935) - легендарная фигура среди поваров, которого по праву назвали "королем поваров и поваром королей". Всем сердцем сочувствуя своей любимой Сюзанне, кулинар специально для нее придумал новый десерт - тонкие, маленькие блинчики в мандариновом соусе с ликером. Проблема была решена - Сюзетт с несказанным удовольствием съедала перед публикой тарелку тающих во рту, ароматных и нежных блинчиков. И в знак глубокой признательности перед кулинаром, дала свое благосклонное согласие назвать этот десерт своим именем.

Однако, именно Джорж Огюст Эскофье в предисловии к первому изданию "Larousse Gastronomique" - самой большой в мире кулинарной энциклопедия в 1938 г. описал все свои сомнения по поводу случайного изобретения Генри Шарпантье десерта "Блинчики Сюзетт". Но, и не настаивал на своем прямом авторстве именно этой версии. Домыслы и догадки из-за молчания прямых свидетелей тех далеких событий, питали собой дальнейшие изыскания в этой области, продолжая до сих пор будоражить творческие фантазии кулинаров.

В ресторанах Блинчики "Сюзетт" сервируют на стол в жаровне, при этом зачастую гася или приглушая свет. Подача этого удивительного десерта приобретает элемент интригующего шоу, когда фламбирование выполняться на глазах у гостей.

Среди немалого разнообразия вариантов данного блюда выбрала заинтересовавший меня рецепт от Eva Padberg, приготовление по которому наблюдала на телевизионном экране VOX в одной из кулинарных программ. Не знаю, как Сюзанне Райхенберг отнеслась бы к данному десерту, но наша семья не отказалась бы от его ежедневной дегустации. Восхитительное блюдо во всех смыслах, нежное ароматное, с сбалансированным вкусом. Ничего лишнего и в то же время - абсолютно каждый компонент на своем месте. Позвольте вам порекомендовать.


Фламбированные блинчики "Сюзетт" - Crepe Suzette



Продукты:
На 3 порции

Для теста:
Яйца 2 штуки
Мука 3-5 ст. ложек
Молоко 150 мл
Сливочное масло, растопленное 1 ст. ложка
Цедра 1 апельсина
Соль щепотка
Сироп ореховый 1 ч. ложка

Для соуса:
Цедра 1 апельсина
Филе 1 апельсина
Сок 2 апельсинов
Сахар белый 2 ст. ложки
Сливочное масло 1 ст. ложка
Апельсиновый ликер "Cointreau" или "Grand Marnier" 40-60 мл
Сахар коричневый 1 ст. ложка
Сахарная пудра 2 ст. ложки

Приготовление:

Смешать вместе все ингредиенты для блинного теста. Дать тесту немного отдохнуть и испечь тоненькие блинчики диаметром 20-22 см.

Апельсин филетировать, нарезать филе на небольшие кусочки.
Для соуса распустить в широкой сковороде масло, закарамелизировать в нем белый сахар,



добавить сок и цедру апельсина, размешать и немного уварить.
Разместить в сковороде все сложенные вчетверо блинчики, обмакнуть их со всех сторон в соус и дать им слегка пропитаться. Сверху обсыпать блинчики коричневым сахаром, влить поверх ликер и сразу же поджечь при помощи лампы для фламбирования, специальной зажигалкой с длинным фитилем или длиной лучиной.



К блинам добавить кусочки апельсинового филе и осторожно перемешать.



Переложить на порционные тарелки, посыпать сахарной пудрой и украсить листиками мяты.

Приятного аппетита!



Соблюдать осторожность и меры безопасности при фламбировании.

В первоначальном варианте данного рецепта, опубликованного сразу же после выхода передачи в эфир (24.01.2010), в рецепте стояло: "3 полные лужки муки". В таком виде я его сохранила у себя в компьютере и по нему пекла (это 60 г муки).
Когда я сейчас решила пройтись по старой ссылке, обнаружила, что она уже не работает, а рецепт перенесен в архив всех рецептов данного телевизионного канала. С удивлением обнаружила, что количество муки теперь исправлено на 5 ст. ложек без горки. Поэтому в ингредиентах я и указала такую вилку для муки.
В оригинальном рецепте был указан сироп австралийского ореха макадамия, я использовала сироп с лесными орехами (готовый продукт). Можно заменить любым сиропом или 1 ч. ложкой сахара.


_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lu  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.07.2003
Сообщения: 3961
Откуда: москва

Сообщение Добавлено: Пн Мар 07, 2011 12:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Муравейка, на здоровье! кушайте блины ))
только они не из книги не из какой - так делали в деревне у моей бабушки, причем именно на пшенной каше дрожжевые блины делали чаще, чем простые дрожжевые - ну без каши. так и были у нас - либо тонкие блинчики простые, либо дрожжевые на пшенке )) потом мама делала моя, и я полюбила )) я вообще всегда без рецепта их делаю, но для Ку записала )) хотя в эту книгу из "народа" же и попал рецепт, конечно ))
единственное, я помню, бабушка всегда варила кашу на молоке... (я там в рецепте писала об этом) но я чаще на воде варю, у меня терпения не хватает на молоке пшенку уварить huh.gif laugh.gif
_________________
- Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Смешинка  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 19.08.2006
Сообщения: 676
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Мар 07, 2011 14:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ура! Впервые в жизни получились блины как положено! Большое спасибо Emerald за рецепт "Блины от Yelena"! kuking.gif
_________________
smile.gif Светлана




blini-yelena-emerald.jpg
blini-yelena-emerald.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4701 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Innesta  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 13.06.2009
Сообщения: 526

Сообщение Добавлено: Пн Мар 07, 2011 23:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тонкие Блинчики
Начинка с мясом и икрой мойвы smile.gif
_________________
ИННА




блинчики с мясом
блинчики с мясом

Файл был скачан или просмотрен 4738 раз(а)

блинчики
блинчики

Файл был скачан или просмотрен 4543 раз(а)

тонкие блинчики
тонкие блинчики

Файл был скачан или просмотрен 4635 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
rikkhel  


Зарегистрирован: 08.03.2011
Сообщения: 1
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Мар 08, 2011 15:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот это да! красота то какая, просто умнички
_________________
скачать оперу бесплатно
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lu  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 25.07.2003
Сообщения: 3961
Откуда: москва

Сообщение Добавлено: Вт Мар 08, 2011 15:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

а вот фотка моих тыквенных )) фоткала-фоткала этот единственный оставшийся блин laugh.gif вроде там даже тыковку можно разглядеть ))
вот тут фотка http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1682981#1682981
_________________
- Лучше так: восемь пирогов и одна свечка! (Малыш и Карлсон)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13283
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Пт Мар 11, 2011 20:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

где-то в теме или не в ней но на этом форуме точно , встречала как заварачивать блины с начинкой в красивые треугольники. Не могу найти. Может кто-нибудь знает о чем я и знает где найти?
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
tatyanka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 24.09.2003
Сообщения: 3667
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Пт Мар 11, 2011 22:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, я не видела на форуме, но заворачиваю в треугольнички - разрезаю блин на 4 или 6 частей, кладу в серединку сектора начинку и заворачиваю с трех сторон , формируя треугольник.



Правда, таким образом я заворачиваю только грибную начинку smile.gif
_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 42, 43, 44 ... 83, 84, 85  След.
Страница 43 из 85

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения