Авторизация
Загрузка...
Десерт, которому не дают залежаться!
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 66, 67, 68 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
ElenaPrekrasnaja  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 24.02.2010
Сообщения: 4663
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Вс Апр 24, 2011 23:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Желейно-сливочный десерт

1 пачка апельсинового желе(порошок)
1 банка(12oz ) консервированныx персиков
1 стандартная упаковка Philadelphia
1 банка(8oz) взбитыx сливок

Из банки с консервированными персиками слить жидкость в ковшик,будет примерно стакан, если получилось меньше , добавьте воды. Туда же добавить порошок желе, размешать, довести до кипения, выключить огонь, остудить до теплого.

В процессоре или миксером перемолоть перскики до пюреобразного состояния, добавить к ним весь кримчиз и половину взбитыx сливок, все взбить/ размешать до однородности. Добавить к массе теплую смесь желе и фруктового сиропа, еше раз xорошо перемешать.
В прозрачную довольно глубокую емкость выложить половину оставшиxся сливок, разровнять, выложить всю фруктовую смесь, разровнять и поставить в xолодильник часа на 4 минимум. Перед подачей выложить сверxу оставшиеся сливки.
Очень просто, вкусно, не приторно, огромный простор для различныx вкусовыx сочетаний желе и фруктов.
В етот раз я делала порционно и сверxу украсила клубничным желе и свежей клубничкой
_________________
Good food ends with good talk.
Рецепты с посиделок и не только...
Продолжение...




109_5575.jpg
109_5575.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7256 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Аленка Ник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 13.06.2009
Сообщения: 2053
Откуда: Ломоносово

Сообщение Добавлено: Пн Апр 25, 2011 0:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Леночка, десерты очень симпотичные получились sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Хеллена  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 22.01.2009
Сообщения: 1702

Сообщение Добавлено: Ср Май 04, 2011 22:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня , спасибо за вкусный десерт
Яблоки в креме.




Яблоки в креме
Яблоки в креме

Файл был скачан или просмотрен 6827 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17376
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пт Май 06, 2011 10:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хеллена, на здоровье и большое спасибо за отзыв! Рада, что было вкусно. sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2540
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Май 13, 2011 0:01     Заголовок сообщения: Десерт "Персик Мельба" Ответить с цитатой


Образ легендарного французского кулинара, "короля поваров и повара королей" Джоржа Огюста Эскофье (1846- 1935), неотделим от его роскошных десертов, скомпонованных с филигранным профессионализмом, и одухотворенных фантазией художника. Скольким знаменитым дамам того времени посвятил свои кулинарные шедевры Эскофье? Земляника с ананасом для Сары Бернар, груши с малиновым пюре для Мэри Гарден, пошированные вишни с малиной для Эммы Кальве. Некоторые из его творений постепенно канули в лету, некоторые известны только узкому кругу истинных профессионалов. Однако одному десерту мастера суждено было не просто стать знаменитым, но и прославить сценическое имя певицы, вдохновившей его на создание этого сладкого искушения.

До свежих персиков осталось немного подождать, но, наверняка, с приходом новых технологий, можно смело использовать в этом блюде и персики консервированные.


Десерт "Персик Мельба"



Продукты:
на 3 порции

Сахар 230 г
Цедра лимона
Ванильный экстракт 1 ч. ложка
Спелые персики 3 шт.

Для соуса:
Малина 250 г
Сахарная пудра 150 г

Ванильное мороженое 200 г
Миндаль резаный

Приготовление:

В кастрюле смешать 1 л воды, сахар и натертую на крупной терке цедру лимона. Постоянно помешивая, довести сироп до кипения. Персики разрезать, удалить косточки. Выложить фрукты в сироп, добавить ванильный экстракт. Пошировать персики на слабом огне 5-10 мин, пока они не станут мягкими. Снять посуду с огня и дать фруктам остыть в сиропе. Персики достать из сиропа, очистить от кожицы и выложить в порционную посуду (креманки, бокалы, тарелки) выемкой вверх.



Малину и сахарную пудру пропюрировать в блендере, протереть через сито. При желании можно влить 2 ст. л. малинового ликера.
Каждую половинку персика фаршировать мороженым, полить сверху малиновым соусом и посыпать лепестками резаного миндаля.



Приятного аппетита!

Все ингредиенты десерта следует соединять непосредственно перед сервировкой.
При приготовлении десерта использовала консервированные персики (поэтому весь предварительный процесс подготовки опускается) и замороженную малину. Свежие персики для десерта можно приготовить заранее и хранить 1-2 дня в закрытой посуде в холодильнике.
Миндаль желательно слегка подсушить на сухой сковороде.


Источник
"Гастрономъ" N 10(33), 2004
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
дакота 69  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 04.07.2008
Сообщения: 1733
Откуда: Казахстан, г.Усть-Каменогорск

Сообщение Добавлено: Пт Май 13, 2011 4:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иден, восхитительно!!!
Ах, как подано... такое изящество innocent.gif
Всё гениальное просто ...
_________________
Мир выглядит юной красавицей или страшной ведьмой в зависмости от того, через какие очки на него смотришь. (Г.Гейне)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
lili_g  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 21.01.2005
Сообщения: 3505
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пт Май 13, 2011 19:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

мамадарагая!!! я бы это ни за что есть не стала бы! Только любовалась...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2540
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Сб Май 14, 2011 23:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

дакота 69, lili_g, девочки, большое сердечное спасибо за столь эмоционально-положителные комментарии. smile.gif

Я не стала здесь приводить всю свою статью об истории данного блюда. Изначально этот десерт подавался в серебряных кубках, поэтому я не стала использовать для фото прозрачные вазочки, хотя в них персики смотрятся намного эффектнее и выигрышнее.
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
lili_g  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 21.01.2005
Сообщения: 3505
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Май 15, 2011 2:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Как, еще эффектнее??? Ну я прямо не знаю... sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
tatyanka  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 24.09.2003
Сообщения: 3667
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Ср Май 18, 2011 23:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рисовый мусс со шпинатом.



100мл белого сухого вина
100 мл круглозернистого риса
400 мл воды или молока
100г листьев шпината, очищенных от черенков и корешков
1 ст.л. сахара

100мл сливок для взбивания
50мл сахарной пудры

Рис промыть и высушить на салфетке. Нагреть воду (молоко). В кастрюле с толстым дном нагреть вино, засыпать рис и варить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. 100 мл воды(молока) отлить, а остальные 300 - постепенно добавлять в рис вместе с сахаром, каждый раз после загустения, при этом постоянно помешивая. Шпинат измельчить с добавлением оставшейся воды, добавить в рис и снова продолжить варить до загустения. Снять рис с огня, дать остыть.
Сливки взбить с сахарной пудрой. Когда рис остынет - спюрировать его блендером в как можно более однородное пюре, а затем аккуратно вмешать в него сливки. Получившийся мусс разлить в формы и поместить в холодильник на пару часов.


_________________
Осетры, фаршированные омарами! Омары, фаршированные бискайскими креветками!
Бискайские креветки, фаршированные икрой!
— А чем фарширована икра?

И нет ничего лучше сыра, чтобы допить бокальчик вина и ничего лучше вина, чтобы доесть ломтик сыра
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение MSN Messenger
Folga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 07.02.2008
Сообщения: 3463
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Май 30, 2011 0:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ЦИТРУСОВЫЙ САЛАТ с КРАСНЫМ АПЕЛЬСИНОМ
_________________
И как поет Верка Сердючка "Хорошо. Все будет хорошо. Все будет хорошо, я это знаю"




красный апельсин f683_1.jpg
красный апельсин f683_1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8484 раз(а)

цитрусовый салат f001_.jpg
цитрусовый салат f001_.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8513 раз(а)

цитрусовый салат f004о_.jpg
цитрусовый салат f004о_.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8593 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 5249

Сообщение Добавлено: Сб Июн 11, 2011 1:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Манго под грилем с кисло-сладкой клубникой
На 4 порции
Подготовка 15 минут
Готовка 4-6 минут

Манго обязательно должен быть очень спелым. Клубнички нужно сначала помыть, а потом уже отрывать плодоножки.

2 спелых манго средних размеров
2 ст.л. оливкового масла
пол-ч.л. сухих пластинок красного острого перца чили
1 ст.л. сахарного песка
1 ст.л. уксуса из белого вина или яблочного сидра
150 г клубники, почищенной и разрезанной пополам
крем-фреш (сметана) по желанию

Разрезать манго со шкуркой вдоль, чтобы нож шёл параллельно косточке. Слегка промокнуть разрез бумажным полотенцем, помазать маслом и посыпать чили.
клубнику замариновать в сахаре и уксусе, а манго положить под гриль.
Подать с клубникой и по желанию с крем-фреш.
Очень быстро и легко, и очень вкусно.
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов




манго с клубникой и крем фреш
манго с клубникой и крем фреш

Файл был скачан или просмотрен 8249 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11622
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Июн 15, 2011 7:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ФМ заставил сделать меня давно присмотренный десерт smile.gif

Шоколадный мусс на черничном желе
Из Бурды 3/2011

На 4 порции
Для желе
250 г черники
3 ст. л. сахара
125 мл красного вина
1 ст. л. лимонного сока
1 ч.л. крахмала

Для мусса:
125 г горького шоколада
2 ст. л. коньяка
1 яйцо
2 ст.л. сахара
100г сливок

Сахар карамелизовать. Влить вино и лимонный сок. Добавить ягоды и довести до кипения. Крахмал развести водой и загустить черничную массу. Желе разложить по вазочкам.
Шоколад расплавить с коньяком. Желток взбить с 1 ст. л. сахара. Подмешать к шоколаду. Отдельно взбить сливки и отдельно белок с 1 ст.л. сахара. Сначала к шоколаду подмешать сливки, затем белок. Мусс выложить на желе, украсить.

У меня черника была замороженная. Как влила вино - сахар сверху стал коркой, потом она тоже расплавилась, не сразу poketoungeb.gif . НО черничное желе - это скоре... такая нчинка, этьо вовсе не жел. И ну оооочень сладко! Сахара надо уменьшать просто колоссально!
Шоколадный мусс облегчила - взяла 3 белка (ох, сколько их у меня в морозилке, не теряю надежды, что нужны будут blush.gif ). Растопила шоколада с малиновым ликером, белки взбила с сахаром, потом смешала с шоколадом осторожно. И легкий, и нежный, и не жирный мусс вышел. Вкусно! Очень! Празднично и просто! Не украшала - времени не было и сил тоже blush.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




мусс.jpg
мусс.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7678 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Клара_С  
Хранительница очага и рецептов

Зарегистрирован: 31.07.2003
Сообщения: 10441
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Июн 15, 2011 8:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сашик.молодец.
Очень оригинальный и красивый мусс smile.gif
_________________
Улыбок вам!
Мой домик и каталог рецептов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2540
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Июл 01, 2011 22:58     Заголовок сообщения: Апельсиновый крем из свежего козьего сыра с желе из черемши Ответить с цитатой

Любителям сырных десертов, ценителям балансирования на границе вкусов и кулинарным экспериментаторам, тем, кто получает удовольствие от одновременной дегустации сладких и соленых продуктов, настоятельно рекомендую попробовать. Проще говоря, если любите соленый сыр со сладким чаем, медом или вареньем, то вам, наверное, придется по вкусу и этот, во всех отношениях интересный, рецепт. Как зачастую бывает при описании очень вкусного для меня блюда, не получается подобрать простые правильные слова, умеющие отразить сигналы истинного наслаждения, переданные вкусовыми рецепторами в мозг. Сливочно-мягкий, приглушенно-солено-сладкий, освежающе-мятный и терпко-цитрусовый одновременно.

Если перевести название десерта с немецкого языка, получится очень длинное предложение, перечисляющее многие входящие в блюдо ингредиенты. Поэтому решила по возможности "урезать" название, оставив сам рецепт почти "неприкосновенным", почти "авторским", автором которого является шеф-повар Claudio Filippone, владельц одной звезды ресторанного гида Michelin и 15-ти из 20-ти пунктов по шкале ресторанного путеводителя Gault-Millau.

Оставьте свои опасения, что чесночный аромат черемши - совершенно не то, что вам хотелось бы получить на десерт. Истинный гурмэ готов к любым самым неожиданным кулинарным испытаниям и приключениям. Сезон черемши прошел. В этом году прошел...
Но, ведь он вновь наступит в следующем году, и в следующем...


Апельсиновый крем из свежего козьего сыра с желе из черемши и мяты



Продукты:

Для желе:
Черемша 8-10 листиков
Мята примерно 20 листочков
Мятный ликер 20 мл
Вода 50 мл
Желатин в пластинах 2 листочка

Для крема:
Свежий козий сыр 200 г
Сливки 35% жирности 250 г
Сахарная пудра 2 ст. ложки
Желатин в пластинах 4 листочка
Апельсиновый сок 40 мл
Апельсиновый джем 100 г
Апельсин 1 шт.
Апельсиновая соль 0,5 ч. ложки

Приготовление:

Для желе замочить пластинки желатина в прохладной воде и оставить набухать. Листья мяты и черемши бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты, слить и ополоснуть в дуршлаге ледяной водой во избежание потери ярко-зеленого цвета. Бланшированные листья и прохладную минеральную (или кипяченую) воду пропюрировать блендером.



Полученную кашицу выложить в мелкое сито и тщательно отжать всю жидкость. Остатки травы больше не пригодятся. К отцеженной жидкости добавить мятный ликер и распущенный в микроволновой печи желатин.



Желатинную смесь разлить тонким слоем по порционным силиконовым формочкам или залить ею дно одной большой формы из силикона. Поставить в холодильник для застывания.

Для крема замочить желатин в прохладной воде и оставить набухать.



Смешать козий сыр с сахарной пудрой, апельсиновым джемом и апельсиновой солью.



Отжатый желатин распустить в подогретом апельсиновом соке и добавить к сырной массе. В последнюю очередь ввести взбитые сливки, осторожно перемешать и выложить в формы поверх застывшего желе.



Накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике, лучше на ночь.
При подаче украсить десерт апельсиновой цедрой и апельсиновым филе.

Приятного аппетита!



В авторской версии говорится, что количество продуктов рассчитано на 4 порции, т.к. я слегка добавила сливок (на 50 г) и сока (на 25 мл), то количество порций "заметно" увеличилось. Моим десертом можно было смело угостить человек 10, не менее. Может я порции делала слишком экономные?

Главное отличие моей версии от авторской - в порядке приготовления слоев десерта. Если в оригинале первым готовился крем, далее поверх него заливалось желе и готовое блюдо резалось на порционные кусочки или подавалось в бокалах. То я пошла от обратного, и заливала в порционные силиконовые формочки сначала желе, затем крем. Перевернув десерт на тарелку, получали искомый результат. Половину жидкого желе можно использовать как зеленое "зеркало" для посуды, в котором будет подаваться десерт.

Для сбалансирования вкусовых полюсов не удержалась и внесла в крем немного сладости в виде сахарной пудры. А апельсиновая соль, предназначенная для посыпки блюда, отлично вписалась непосредственно в крем. Любителям сладкой жизни рекомендую в желе также добавить немного сахарной пудры или сахара.

Свежий козий сыр можно заменить обычным свежим сыром (нем. Frischkaese, англ. Cream cheese). На фото забыла украсить десерт апельсиновым филе и не стала посыпать сверху апельсиновой солью, как было предписано в оригинале.



Шеф-повару Claudio Filippone говорю я сегодня большое сердечное спасибо за чудесное открытие вкуснейшего блюда.
Под занавес открою один секрет - аромат черемши в данном блюде практически не уловим. О присутствии этой травы в десерте будете знать только вы, а наслаждаться им будут все.


_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 66, 67, 68 ... 99, 100, 101  След.
Страница 67 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения