Авторизация
Загрузка...
Итальянская пицца
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 29, 30, 31 ... 44, 45, 46  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Minifly  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 26.03.2004
Сообщения: 125
Откуда: Москва, Россия

Сообщение Добавлено: Пт Июл 09, 2010 23:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

mientras не переживайте, у всех бывают не очень удачные моменты на кухне. Из моих особо запомнившихся - это когда я не смазала противень, а просто сверху бухнула пиццу blush.gif . В результате пиццу резали едва ли не вместе с противнем - так она к нему прижарилась)))

А я несу один рецепт пиццы с мидиями.

Пицца "Неаполитано"
200г теста для пиццы
250г очищенных мидий
1 луковица
10 очищенных маринованных помидорок черри
100г сыра "Гауда"
10 консервированных маслин без косточек
2 ст.л. ОМ
зелень, соль, перец

Мидии отварить в подсоленной воде до готовности, слить и остудить. Луковицу порезать кольцами. Сыр нарезать тонкими длинными полосками, помидоры и оливки разрезать на половинки вдоль. Тесто смазать половиной ОМ, сверху выложить мидии и кольца лука. Выложить на начинку полоски сыра в виде решетки, в каждую ячейку которой в шахматном порядке разложить маслины и помидоры, посыпать укропом, сбрызнуть оливковым маслом. Пиццу выпекать до готовности в духовке при 200С.


[img][/img]
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Муравейка  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 14.11.2005
Сообщения: 1796
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Ср Июл 14, 2010 1:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня появилась чудо-печка,пицца просто супер,спасибо девочкам за наводку! smile.gif

Ну и пара рецептиков wink1.gif

ПИЦЦА С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ ЛУКОМ И ФЕТОЙ


На 1 пиццу:

* 3 большие луковицы
* 1 щепотка соли
* 1 ч.л. сахара
* 1 ст.л. оливкового масла
* 1 ст.л. сливочного масла
* 100 г. феты
* Тесто для пиццы

Приготовить тесто для пиццы вашим любимым способом.

Для карамелизированого лука (время приготовления 1.5 часа, можно приготовить заранее):
лук нарезать тонкими полукольцами.
В глубокой сковороде нагреть сливочное и растительное масло.
Лук сложить в сковороду, поставить тушиться на самом маленьком огнен.
Не увеличивайте огонь, лук должен стать мягким перед началом карамелизации.
Через час увеличить огонь до среднего, время от времени помешивать лук.
Добавить соль и сахар.
Тушить лук до красивого коричневого цвета.
Время уходит довольно таки много, но результат того стоит!

Приготовить корж для пиццы,равномерно разпределить лук, сверху раскрошеным сыром
фета.Выпккать 10 минут при 200 градусах или 5 минут в пицца-печке.
Источник:"Коллекция рецептов" с моими изменениями




пицца с луком.jpg
пицца с луком.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4015 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Муравейка  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 14.11.2005
Сообщения: 1796
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Ср Июл 14, 2010 1:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И еще одна гурманская! smile.gif Особенно понравится любителям благородных сыров,ну а тем,кому они не совсем по душе,никто не мешает посыпать простым. wink1.gif

ПИЦЦА ИЗ БОЛОНЬИ С ФАРШЕМ И СЫРОМ ГОРГОНЗОЛА


На 1 пиццу

200г пшеничной муки
125мл теплой воды
1чайн ложка сухих дрожжей
1/2 чайн ложки соли
4ст ложки оливкового масла
1.Просеять муку через сито в глубокую миску.Растворить дрожжи в теплой воде.
2.В муке сделать углубление.Всыпать в углубление соль,влить оливковое масло и воду с дрожжами.
3.Промешать тесто,пока оно не начнет отставать от стенок миски.Выложить тесто на стол и тщательно вымесить руками.Тесто должно быть гладким и плотным.
4.Скатать из теста шар,положить его в миску,присыпать мукой,накрыть пленкой и убрать в теплое место на 40минут.Готовое тесто должно быть эластичным при растягивании.

70г томатов в собственном соку
70г сыра горгонозола
150г сырого фарша(любого)
5ст ложек оливкового масла
1/2ч.ложки орегано,
Соль,сахар,перец по вкусу

1.Обжарить фарш 2-3минуты(разбить комочки) на4 ст ложках оливкового масла,добавить соль перец.
2.Измельчить томаты в блендере(я просто взяла готовый итальянский томатный соус)до однородной массы.Добавить щепотку соли и сахара и перемешать.
3.Раскатать тесто,смазать поверхность измельченными томатами и 1ст ложкой оливкового масла.
4.Выложить на пиццу фарш и нарезанную маленькими кубиками горгонозолу,посыпать орегано.
5.Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут,если в пицца-печке-5 минут.
Источник:журнал "Хлеб*Соль"




пиц с горго.jpg
пиц с горго.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3973 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
avm1020  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 08.01.2006
Сообщения: 928
Откуда: Россия-США

Сообщение Добавлено: Ср Июл 14, 2010 4:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Светочка, очень аппетиные пиццы - утаскиваю в копилку! smile.gif
_________________
Хорошему человеку должно быть вкусно! - мои рецепты.
Аня smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Муравейка  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 14.11.2005
Сообщения: 1796
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Ср Июл 14, 2010 12:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо,Аня!Тащи-тащи,нам не жалко! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Butterfly40  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.03.2011
Сообщения: 153
Откуда: Украина. Одесса

Сообщение Добавлено: Пн Июл 18, 2011 22:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Здравствуйте все, хочу поделиться рецептом пиццы который очень понравился.

Я люблю тонкую пиццу.
Делала по такому рецепту.

Тесто:
Необходимо заготовить за сутки до использования.
В начале на чистой плоской поверхности смешиваются все сухие компоненты (мука, дрожжи, соль, сахар).
После этого делается горка, в ней ямка и в нее заливается остальное (яйца, молоко, маргарин).
Далее размешивается все руками, до образования однородной, упругой массы.
После делится на части (из 1 кг муки получается 3 шт.). Каждый кусок необходимо как бы вывернуть на изнанку (края от себя) 5 раз и получить в результате небольшую круглую булку. Это выкладывается в посуду, которая должна быть закрыта крышкой, дно предварительно посыпается мукой. Размер посуды необходимо выбрать таким образом, чтобы кусок, который увеличится через сутки в 2 раза, не прилип к стенке (если в итоге прилипнет, выбрасывать его не стоит). Посуду необходимо поставить на сутки в холодильник.

Состав теста на 3 пиццы:
1. Мука 1кг
2. Яйца 3 шт
3. Молоко 2 стакана х 200 гр
4. Дрожжи 40 гр, (75% пакетика сухих дрожжей «поваренок»)
5. Соль 1 чл
6. Сахар 1 стл
7. Маргарин 3 стл

Соус:
Готовится за сутки. Все компоненты смешиваются в одном сосуде.

Состав соуса на 2 пиццы:
1. Томатная паста 250 гр
2. Вода 150 гр
3. Сухой гранулированный чеснок ? чл (свежий не класть)
4. Базилик 1 стл
5. Орегано 1 стл
6. Розмарин 1 чл (если не найдете - не страшно)
7. Сыр гранулированный сухой 2 стл
8. Масло оливковое 1 стл


Достаньте из холодильника тесто и раскатайте его до размеров вашего протвеня.
Если у Вас нет печки с раскаленным каменным дном, то разогрейте Вашу духовку до 220 градусов. Смажьте поверхность протвеня оливковым маслом и положите на него раскатанное тесто, желательно так, что бы края легли на возвышения. Смажьте поверхность теста соусом. Края теста трогать нельзя!!!!! После равномерно распределите сыр по поверхности. Выкладывайте начинку в ниже перечисленной последовательности и не искушайтесь положить чего-либо больше – продукт будет испорчен и настоящая итальянская пицца превратиться в бабушкин пирог

Обычная пицца на тонком тесте Пицца СУПРИМ:

Состав:
1.Тесто 1 кусок
2. Соус 200 гр
3. Сыр тертый, средней жирности 300 гр
4. Сосиски, резаные колечками (можно «Венские») 150 гр
5. Лук белый, резаный мелкими кубиками 50 гр
6. Шампиньоны маринованные, резаные тонкими дольками 100 гр
7. Перец зеленый, красный, желтый резаный мелкими кубиками всего 150 гр
8. Черные маслины без косточек, резаные колечками 10 шт
9. {можно не класть} Огурец маринованный, маленький, 7-8 см в длину, промышленного посола, резаный колечками 1 шт
10. Сыр сухой гранулированный (крошка) 1 стл
11. Орегано 1 стл
12. Базилик 1 стл
13. Розмарин 1/2 чл
14. Сыр тертый 100 гр.
15. На каждый будущий кусок кладется по 3 кусочка сервелата, порезанного тонкими кружочками.
Ставится в духовой шкаф (Т=220 грд С) на15-20 минут. До появления темно золотистого цвета теста и сыра.

Типовая конструкция начиненной пиццы.

Ее особенность в том, что она делается из 2х кусков теста и начинки: на первый кусок теста выкладывается начинка, а сверху накрывается вторым куском. Здесь также раскатывается тесто, только 2 куска. На протвень, смазанный оливковым маслом выкладывается первое тесто, выкладывается по всей поверхности + немного накрывая бортики. Дальше выкладывается начинка, каждый слой равномерно по всей поверхности не трогая бортики. После этого бортики смазываются яйцом. Накрывается вторым куском теста, и края нижнего и верхнего теста склеиваются. Верхний кусок теста смазывается яйцом и слегка проводится по нему ножом, образуя по 3 перпендикулярные насечки (нельзя прорезать тесто до начинки!). Жарится в духовом шкафу 25-30 минут при температуре 220 грд С.

Пицца МЯСНАЯ НАЧИНЕННАЯ
Состав:
1. Тесто 1 кусок
2. Сыр тертый 300 гр
3. Сосиски, резаные колечками (можно Венские) 280 гр
4. Сервелад средней жирности, резаный кружочками 250 гр
5. Соус равномерно вылить по всей поверхности 200 гр
6. Базилик 1 стл
7. Орегано 1 стл
8. Розмарин 1/2 чл
9. Сыр сухой гранулированный 1 ? стл
10. Сыр тертый 150 гр
11. Яйцом склеить края теста
12. Тесто 1 кусок
13. Яйцом смазать.


Пиццу, конечно же, лучше выпекать на пекарском камне. Тогда она получиться хрустящей.

Еще совет, чтоб соус не подсыхал. Можно поставить пиццу без начинки в духовку на минуты 3-4, затем быстро вынут, положить начинку и поставить в духовку еще на несколько минут до образования красивой корочки края.

Пицца правда очень вкусная.




тарелка для выпечьки пиццы.jpg
тарелка для выпечьки пиццы.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3445 раз(а)

пицца1.jpg
пицца1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3402 раз(а)

пицца.jpg
пицца.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3491 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Butterfly40  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.03.2011
Сообщения: 153
Откуда: Украина. Одесса

Сообщение Добавлено: Сб Июл 23, 2011 21:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У нас не продаются еще специальные камни для выпечки хлеба и пиццы.
Но "народные умельцы" начали изготавливать вот такие керамические камни-плитки, для выпечки.
Размер 30Х30Х12.
Приобрела только сегодня. Попробую как будет эксплуатироваться.




керамическая плитка для выпечки.jpg
керамическая плитка для выпечки.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3631 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Нат-ка  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 03.08.2004
Сообщения: 1656
Откуда: солнечная Одесса

Сообщение Добавлено: Пн Июл 25, 2011 0:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Butterfly40 писал(а):
Приобрела только сегодня.

если не секрет - где приобрели icon_question.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Butterfly40  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.03.2011
Сообщения: 153
Откуда: Украина. Одесса

Сообщение Добавлено: Пн Июл 25, 2011 9:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не секрет.

Тарелку для пиццы
Рынок 7 километр. 10 грн. - штука. Улица Базарная и Заводская.
Камень-плитку.
Купила в интернете. Все вместе с пересылкой обошлось - 103 грн.
Прислали быстро.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Chelsy  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 21.11.2008
Сообщения: 4653
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Вт Авг 23, 2011 10:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Butterfly40 писал(а):
У нас не продаются еще специальные камни для выпечки хлеба и пиццы.
Но "народные умельцы" начали изготавливать вот такие керамические камни-плитки, для выпечки.
Размер 30Х30Х12.
Приобрела только сегодня. Попробую как будет эксплуатироваться.


И я на них смотрю несколько дней ( в интернет-магазине) .
Но не нашла отзывов,решила подождать,а тут Вы!
Интересно,как на деле поведет себя такая плитка.
С нетерпением жду результата smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Butterfly40  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.03.2011
Сообщения: 153
Откуда: Украина. Одесса

Сообщение Добавлено: Вт Авг 23, 2011 11:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пеку на ней часто. Хлеб и лепешки.
Отлично работает. Ничего не пристает.
Одно есть только но, 30Х30. Два хлеба с трудом умещаются. И еще очень нужна мне теперь лопатка для пиццы и хлеба. Всегда мучаюсь когда хлеб укладываю на плитку. Первая буханка хорошо, вторая немного мятая. Потом в процессе хлеб переворачиваю, чтоб равномерно пропекся. Я им писала, но они пока делают только 30х30. Хотелось бы 30х40.
100 грн. отлично. Смотрела у нас на Украине круглая керамическая плитка для плиты Горенья 800 грн. Спрашивается, зачем переплачивать.
Тарелка фирмы "тефаль" у нас стоит больше ста грн. Тарелка очень удобная, жалею что купила только одну. Надо было две. Но, в тарелке пицца все равно не хрустящая. Удобно тесто раскладывать и закладывать в духовку.
Сейчас, когда много приезжих, цены на тарелки возросли. Кажется уже 15 грн.
Если по рецепту (см. выше) делать пиццы и печь на камне. Порцию делить на 4 пиццы. Чтоб они уместились на камне(плитке).

На плитке пекла и жирные оладьи. "Отлетают" как с силиконового коврика.

Конечно, со временем вид ее не такой красивый. Но мыть, я читала, нельзя. Глина впитывает воду и при нагреве может треснуть.
Просто протираю сухим полотенцем после выпечки.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Chelsy  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 21.11.2008
Сообщения: 4653
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Вт Авг 23, 2011 11:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я видала набор для пиццы -- камень ( для всех духовок) ,лопатка и нож -- 100 долларов.Сначала задумалась было,ну тут же прискакала жаба laugh.gif ,и правильно сделала!
Лопатку мне отличную сделал муж,нож вообще не проблема ..Ну и камень подвернулся poketoungeb.gif .

А ,если нет лопатки,то я видела ,как обходятся без неё -- формируют изделие ( это была чиаббата ,тесто оооочень мягкое ) на пекарской бумаге и на ней же переносят на камень ( на ней же и пекут).
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Butterfly40  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.03.2011
Сообщения: 153
Откуда: Украина. Одесса

Сообщение Добавлено: Вт Авг 23, 2011 12:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Плохо. Я пробовала. Бумага прилипает к хлебу. Если попробовать посыпать бумагу чтоб хлеб съехал, тоже не всегда благополучно съезжает. Мне не понравилось.
Скиньте в фото своей лопатки. Попробую мужа упросить сделать.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Chelsy  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 21.11.2008
Сообщения: 4653
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Ср Авг 24, 2011 11:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На камне я не делала (за неимением оного),но булочки -- было дело и не раз ...Правда ,на противне.Ничего не прилипло.Наверное,камень дает другой эффект.Хотя бумага тоже разная бывает (я пользуюсь Фрекен Бок,а с другими были проблемы...)

Лопатку покажу уже после 1-го сентября ( фотик вернется с каникул poketoungeb.gif ).Или поищу тут,я показывала фото в Иланиной теме-- лопатка "создавалась" специально для артизанского хлеба,который давала Иланка.


Последний раз редактировалось: Chelsy (Чт Авг 25, 2011 20:32 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Butterfly40  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.03.2011
Сообщения: 153
Откуда: Украина. Одесса

Сообщение Добавлено: Ср Авг 24, 2011 14:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо. Буду ждать.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 29, 30, 31 ... 44, 45, 46  След.
Страница 30 из 46

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения