Авторизация
Загрузка...
Грузинская кухня - по заявкам трудящихся
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 34, 35, 36 ... 46, 47, 48  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
avm1020  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 08.01.2006
Сообщения: 928
Откуда: Россия-США

Сообщение Добавлено: Вс Авг 16, 2009 4:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Светлана-Vanilla06 , несу огромное спасибо от меня и друзей за Мхали из шпината и Хачапури на мацони ( кефире ) в духовке 4u.gif 4u.gif 4u.gif
Очень вкусно, легко и быстро! Особенно приятно что тесто вышло одновременно и мягким и с приятной хрустящей корочкой...
_________________
Хорошему человеку должно быть вкусно! - мои рецепты.
Аня smile.gif




в мхали я тоже добавила гранатовый сок
в мхали я тоже добавила гранатовый сок

Файл был скачан или просмотрен 7706 раз(а)

хачапури
хачапури

Файл был скачан или просмотрен 7576 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
strudel  


Зарегистрирован: 23.12.2006
Сообщения: 2

Сообщение Добавлено: Вт Авг 18, 2009 20:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

а если соус ткемали сделать из простой сливы, которая у нас в подмосковье растет? как вы думаете, получится? icon_question.gif help.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
T-24  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 06.09.2006
Сообщения: 370

Сообщение Добавлено: Вт Авг 18, 2009 20:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

strudel

Если уж заменять, то лучше -тёрном. Или слива должна быть киловатой (подмосковная наверно не очень сладкая huh.gif ).
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
strudel  


Зарегистрирован: 23.12.2006
Сообщения: 2

Сообщение Добавлено: Вт Авг 18, 2009 21:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, что откликнулись hi.gif smile.gif
Думаю, что попробую сделать из простой сливы.
О результатах сообщу! tellme.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
T-24  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 06.09.2006
Сообщения: 370

Сообщение Добавлено: Вт Авг 18, 2009 21:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ok smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Eliabel  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 09.11.2006
Сообщения: 2284
Откуда: ne skazhui

Сообщение Добавлено: Ср Авг 19, 2009 1:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, а у нас нельзя почти никогда найти ни ткемали, ни терна. Я делаю, тем не менее, очень удачный соус из очень больших, темных слив, которые самые поздние. Они крупные, а не овальные, и мякоть у них розовая. Я покупаю твердые, недоспелые, они кислые.
Самое главное - найти правильный букет трав, они дают вкус. В прошлом году мне удалось купить тот сорт мяты, которая называется, по-моему омбала по-грузински. С ней получился именно тот вкус соуса ткемали, который я помню (но это только одна из трав, которую полагается класть).
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 12942
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Сен 04, 2009 21:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Большое спасибо за рецепт ткемали - получилось очень вкусно! Теперь знаю, куда девать остальную алычу, даже не раздумываю! happy.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




ткемали.jpg
ткемали.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6267 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Charlie  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.11.2003
Сообщения: 1089
Откуда: Kiev, USA

Сообщение Добавлено: Чт Окт 14, 2010 3:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А почему когда я пытаюсь добавить эту тему в "избраные" у меня всё время выскакивает вот это сообщение: "An Error Occurred" icon_question.gif
_________________
You are what you eat.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Аленка Ник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 13.06.2009
Сообщения: 2053
Откуда: Ломоносово

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 19, 2010 22:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кучмачи
Источник: журнал "Школа гастронома", #21 (71), 2006

ингредиенты:

1 большой гранат
300 г куриных сердечек
300 г куриной печенки
300 г куриных желудков
4 средние луковицы
4 ст. л. растительного масла
0,5 стакана красного сухого вина
4 зубчика чеснока
1 свежий острый перец
1 ч. л. сушеного базилика
1 ч. л. сушеного барбариса
1 ч. л. смеси пряностей "сунели"
1 ч.л. толченых семян кориандра
1 пучок кинзы
соль, черный перец

способ приготовления:

шаг 1 Гранат заранее положить в холодильник. Потрошки промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нашинковать. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла. Положить потрошки, приправить солью и черным перцем, обжарить на сильном огне, 6 мин. Добавить 3 ст. л. вина и полстакана воды. Тушить на медленном огне 30 мин., пока жидкость полностью не выпарится.

шаг 2 На другой сковороде разогреть оставшееся масло, добавить лук и обжарить на сильном огне до золотистого цвета, 4 мин.

шаг 3 Чеснок очистить, измельчить. Острый перец вымыть, очистить от семян и мелко нарезать. Сложить в миску чеснок, острый перец и остальные пряности. Растереть пестиком в однородную массу, добавить оставшееся вино, перемешать.

шаг 4 В сковороду с потрошками выложить обжаренный лук и растертые с вином пряности. Перемешать и готовить на сильном огне 5–7 минут.

шаг 5 Вынуть из холодильника охлажденный гранат. Осторожно разрезать его на 4 части и вынуть зерна.

шаг 6 Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Готовое блюдо посыпать зернами граната и зеленью кинзы. КСТАТИ Кучмачи - блюдо грузинской кухни, которое готовят из телячьих, куриных или утиных потрошков. Часто, помимо печени, желудочков и сердечек, используют и легкие. Блюдо подают горячим.

время приготовления: 1 час

количество порций: 4

Приятного аппетита!

Комментарии: очень вкусно, буду готовить ещё! Из изменений - лука брала 2 шт, вместо кинзы - укроп.




кучмачи.jpg
кучмачи.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5245 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Аленка Ник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 13.06.2009
Сообщения: 2053
Откуда: Ломоносово

Сообщение Добавлено: Чт Dec 02, 2010 19:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Недавно у нас был праздники я решила посвятить его грузинской кухни. Очень пригодились рецепты Vanilla06 и Djamka.



стол.jpg
стол.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5053 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Пн Авг 08, 2011 17:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Жарисча... Мяса не хочется... сделала чанахи вегетарианское - ужасно вкусно , можно есть и холодным , но сегодня ели горячим , ну просто ммм...Присутствовал фюжн в виде песто и корейской острой приправы , что вполне заменяется различной зеленью и острым перцем.
на 2 бакла , 6-7 помидоров , 4-5 картофелин 1 большая луковица , 4-5 зубцов чеснока , зелень , специи , чили перец,опционально орехи , сливы
На дно казанка налить растительное масло , положить 4-5 картофелин разрезанных вдоль на четверти ,соль перец , половину большой луковицы нарезать -на картошку , сверху баклажан нарезанный вдоль на ломти см толсчиной, баклы густо смазать песто ( базлик , кинза , петрушка с пармезаном и грецкими орехами , уксус , без масла)размазать пол чайной ложки корейской острой приправы или любой острый перец , затем нарезанные кружками 3 помидора , все присыпат\ чесноком, затем все слои повторить , кроме картофеля, не забывать песто на баклы и чили, соль , перец. На 1.5 часа в духовку.Фотки нет , фотик призадумался... happy.gif
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2548
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Окт 31, 2011 22:07     Заголовок сообщения: Ткемали Ответить с цитатой

Не по сезону сей рецепт, но ждать ещё один год - более не желаю-с. Может этот рецепт соуса кому-нибудь пригодится в будущем, в период следующего урожая мирабели.

У меня на родине в Узбекистане дикая мелкая алча растет в горах, на ужасно колючих и недоступных для сбора ягод деревьях. На базарах продают культурный вид алчи, которую в Средней Азии называют кок-султан. Она немного крупнее и чуть-чуть слаще своей дикой родственницы. Так как найти свежую алчу в моих современных условиях проживания фактически невозможно, то радости моей не было предела, когда мне совершенно случайно явилась такая возможность, как испытать в этом вкусном деле новую для нас ягодку, а именно мирабель.

Похожий очень вкусный соус я уже готовила из слив. Технология почти идентична, состав трав примерно такой же. Но, результат все же отличается. Настоящий ткемали, смею вам доложить получился, самый что ни на есть настоящий. Вкусный, ароматный, сбалансированный по остроте, кислоте и правильный по консистенции. Сравнить было с чем, поскольку доводилось угощаться настоящим домашним грузинским соусом ткемали.

Рецепт выведен эмпирически, путем обработки и объединения имеющихся у меня старых записей, а также выводов из статей и заметок, что преподнес мне интернет как результат поиска на слово "ткемали". Для получения настоящего "букета" постаралась добавить в соус максимально разнообразное количество нужных трав.


Ткемали



Продукты:

Мирабель 2 кг
Вода 100 мл
Чеснок чищеный 40 г
Укроп свежий 1 небольшой пучок
Кинза свежая 1 небольшой пучок
Мята свежая резаная 3 ст. ложки
Душица (орегано) свежая резаная 1 ст. ложка
Чабер свежий резаный 1 ст. ложка
Чили свежий 1 маленький стручок
Хлопья чили 1 ч. ложка с горкой
Тархун (эстрагон) сушеный 1 ст. ложка
Семена кориандра молотые 1 ч. ложка
Соль 1 ч. ложка
Сахар 2-4 ч. ложки

Приготовление:

Мирабель помыть и удалить плодоножки.



Залить холодной водой и довести до кипения в не окисляющейся посуде.



Варить ягоды до мягкости - примерно 7-10 минут.
Отвар слить, а разваренные плоды протереть сквозь сито. Разбавить полученное пюре отваром от ягод, добавить мелко резаную зелень и все специи.







Довести до кипения и проварить соус 1 минуту. Кипящий соус разлить по чистым банкам, закрутить винтовыми крышками и перевернуть банки, оставив до полного остывания.

Приятного аппетита!



Количество сахара, соли и острого перца советую варьировать по желанию и вкусу.
Хранили соус в банках с закручивающимися крышками в кладовой. Последняя баночка продержалась там полгода, перед тем как ее настигла участь поедания человеком, т.е. нами. Особых условий для хранения, как холодильник, требуют банки без герметичной упаковки, или уже открытые емкости в процессе этого самого поедания.

_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Chelsy  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 21.11.2008
Сообщения: 4655
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Пн Окт 31, 2011 22:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иден,сказочные фото sigh.gif !!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Лягушка-путешественница  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.11.2006
Сообщения: 522
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 01, 2011 1:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Жестоко, Iden, жестоко smile.gif
Я сейчас захлебнусь от такой красоты happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
РМилена  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 09.09.2005
Сообщения: 6007
Откуда: Санкт-Петербург - Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 01, 2011 22:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лягушка-путешественница писал(а):
Жестоко, Iden, жестоко smile.gif


Согласна!
Обожаю ткемали. Приходится обходиться готовым wink1.gif И в прошлой жизни не было в моих краях и в этой sad.gif
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Сетевые новости от Милены
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 34, 35, 36 ... 46, 47, 48  След.
Страница 35 из 48

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения