Авторизация
Загрузка...
ОТ ВСЕЙ ДУШИ , ДЛЯ ВАС !!! - 3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 64, 65, 66 ... 96, 97, 98  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Anisoara  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2006
Сообщения: 1444
Откуда: Moldova, Spain

Сообщение Добавлено: Сб Фев 18, 2012 23:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Олечка , как хорошо, что тебе приглянулся рецепт .
Для получения этого разреза важен выбор мяса. Желательно чтобы меньше жилок было. Но вообщефарш должен получится - набьеш руку и только , так будешь делать каждый раз.
Так как мясо , которое продается сегодня очень суховата , но добавление бульона делает его сочным и вкусным.
Удачи и жду с отчетом .

А ты мне не сказала , что у тебя получилось с запеканкой . Или решила приготовить другой рецепт ?
Спасибо.
_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Venessa  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.11.2011
Сообщения: 3910

Сообщение Добавлено: Вс Фев 19, 2012 1:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анжела огромное спасибо за все Ваши советы,за Ваше внимание и за время которое уделяете каждому из нас.
То что самодеятельностью занимаюсь,так научила жизнь
Не надо бояться готовить если какого то из компонентов нету в наличии ,можно всегда чем-то заменить и надо быть готовым и к похвале и в тоже время принять критику ,если что-то не получилось.
Анжела спасибо Вам заКОБЛЕР С РОМОМ
смешать 1/3 сткана льда , 20 г рома , сок 1/2 апельсина и 1/2 лимона, одну чайную ложку сахарного сиропа и 100 грамм сухового красного вина.
[img][/img]положила только 4-5 кубиков льда
и это Вам за Ваш труд и спасибо модераторам,Cоня,это Вам




60c8dc3962e5.jpg
60c8dc3962e5.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6514 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13385
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вс Фев 19, 2012 7:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Anisoara писал(а):
А ты мне не сказала , что у тебя получилось с запеканкой . Или решила приготовить другой рецепт ?
Спасибо.

не знаю меня ты спросила или нет smile.gif наверное про пальчиковые блинчики? я собиралась))
по не зависящим от меня причинам пришлось поменять меню и кормила девченок другими пирогами которые заранее сделала.
А блинчики пальчиковые я приготовлю обязательно на масленичной неделе. Уже и творог деревенский хороший купила.
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Anisoara  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2006
Сообщения: 1444
Откуда: Moldova, Spain

Сообщение Добавлено: Вс Фев 19, 2012 14:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оленька поняла, удачи тебе и знаю , что вкус вкус будет на высоте.
Ведь ты купила деревенский творог.
В таком случае в начинку можешь не добавлять протертый сыр , а только соль, сахар, капельку ванилина и ошпаренный изюм или вишню в собственном соку (без лишнего сока ) .

Venessa покорила коблером и красотой , которую ты создала. thumbup.gif thumbup.gif

Спасибо от души, еще вчера поздно ночью увидела и вспомнила , что выставила напитки из обрезков журнала "Работница" 80 гг.
Ребенком была и искала и спрашивала у всех про эти журналы . Собирала эти обрезки - целую колекцию. А когда мне тетя подарила старинную книгу "Образцовая кухня " - это было верхом счастья. И теперь это находится , здесь, со мной , а также еще одна интересная кулинарная книга "Традиционная еврейская кухня", авт.Марлена Шпелер .

Если я пишу, даю разьяснения и дополнения по определенному рецепту, то я делаю это с целью обьяснить все эти мелочи и секреты для других хозяюшек , особенно молодых . Чтобы глубже понять все стороны приготовления рецепта.

Спасибо тебе и желаю всего самого хорошего. 4u.gif 4u.gif
_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"


Последний раз редактировалось: Anisoara (Вс Фев 19, 2012 21:50 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Anisoara  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2006
Сообщения: 1444
Откуда: Moldova, Spain

Сообщение Добавлено: Вс Фев 19, 2012 15:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

CREMA DE ZAHAR ARS - КРЕМ ИЗ ЖЖЕННОГО САХАРА




Еще одна сладость из далекого детства. Когда оставались кусочки , остатки рождественской и пасхальной выпечки , бабушка всегда пекла в своей огромной печи этот молочный крем из жженного сахара С детства я помню такое название .

Но потом я увидела другое название - Крем -карамель.
И мне больше понравилось называть его так .

Она его всегда пекла в прямоугольной форме для вертут и добавляля больше остатков выпечки , так, что он получался сверху до низу как крем-корж. Всегда пекла по 2-3 противня с этим кремом, потому что он исчезал очень быстро. А надо было дарить соседям и родственикам.

Я собрала свои остатки от рождественской выпечки и положила их в одном кульке в холодильнике и вчера решила испечь этот крем .

рецепт запоминается очень легко :

    1 л молока
    8 яиц
    1.5 стакана сахара
    пакетик ванилина
    остатки сдобной выпечки


Молоко должно закипеть и потом охлаждаем его.
Когда оно доходит до теплого состояния , то добавляем ванильный сахар, чтобы молоко впитал аромат ванили.



В посуде с высокими бортами растапливаем половина сахара до золотисто-карамельного цвета в течение 4-6 минут.Не забываем , всегда сахар растапливатся на средм огне.
Потом берем за обе ручки посуду и крутим в разные стороны чтобы жженый сахар покрыл все стены и дно посуды , в которой собираемся печь. Всю эту процедуру надо делать быстрыми движениями и очень осторожно. Жженый сахар застывает на стенках .



Взбиваем яйца с остатком сахара и добавляем теплое или остывшееся молоко. Перемешиваем всю смесь очень тщательно и наливаем в посуду , в которой будем выпекать крем.
Сверху добавляем остатки сдобной дрожжевой выпечки. Они останутся наверху и так испекуться .



Духовку нагреваем до 175-170 С вместе с той посудой в которой будем ставить посуду с кремом .Посуду с кремом кладем в другую посуду -больше по размеру и осторожно доливаем в ней горячюю воду. Она должна покрыть на 2/3 по высоте посуду меньшего размера.



Печем около 30-40 минут. Когда видим ,что крем сал плотноват, не шатается ,когда дотрагиваемся до него , то знаем ,что он готов. Вынимаем осторожно посуду с кремом и оставляем 1-2 часа, чтобы он остыл и отошел от стен без пробем.
После этого накрываем широкой тарелкой и переворачиваем разом, бытрым движением.
Оставляем на одну ночь -10-12 часов , чтобы он пропитался хорошо впитал в себе всю сладость и аромат и запах с жженого сахара. В таком случае исчеает запах и вкус яиц.
Нарезается очень легко ножом.



Я разбавляля молоко с кофем или с какао и пекла его.
Одиннаково вкусно получалось. Также добавляла в светлом креме кусочки, кубики ананаса с остатками выпечки. Для испанцев пекла этот крем с запахом корицы. Т.е. молоко закипала с палочками корицы, потом вынимала их. можно покрывать сверху взбитыми сливками.


_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"


Последний раз редактировалось: Anisoara (Вс Фев 19, 2012 17:20 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Anisoara  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2006
Сообщения: 1444
Откуда: Moldova, Spain

Сообщение Добавлено: Вс Фев 19, 2012 17:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я выставила вам еще пару рецептов традицонных рогаликов , но без фото. Обещала сделать по позже.

Вот сегодня выставляю эти фото к рецептам.
_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Anisoara  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2006
Сообщения: 1444
Откуда: Moldova, Spain

Сообщение Добавлено: Вс Фев 19, 2012 17:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ
СЛОЕННОГО-ПЕСОЧНОГО ТЕСТА ДЛЯ РОГАЛИКОВ





Я буду рассказывать_ так как меня учила бабушка, когда я была еще ребенком. Я столько этих рогаликов накрутила с ней за мое детство , что наверно хватит накормить целый батальон.

Дело в том, что на каждом празднике - будь это свадьба. крестины (кумэтрия), проводы в армию, похороны, храм села, рождество, пасха эти рогалики ( по молдавски - cornulete fragede ) всегда присуствовали на праздничном столе , наряду с традиционной молдавской сдобной, сладкой вертутой.
Ими всегда накрывали стол в первую очередь.

А как вы думаете , почему они так были популярны?
А потому что эти продукты были доступны всемье каждого крестьянина.
Т.е. в старину в каждом дворе откармливали по 2-3 поросенка в год . Чистый жир был у каждой хозяйке в запасе, потому что она знала заранее , как его топить, и для каких целей его использовать.

Корова также была в каждом дворе , кормилица семьи считалась. Молоко доили , а из молока можно было приготовить разные молочные продукты : творог, сметану , кишляг ( кислое, сбродившееся молоко), сливочное масло ( в меньшем количесте) , а также соленную брынзу , каш.

Каждый крестьянин трудился ежегодно, ежедневно на поле , чтобы расти пшеницу и семью было чем накормить целый год. Из пщеницы мололи муку. Из муки пекли в каждую неделю хлеб , чтобы хватило для всей семьи на всю неделю , а также разные плацинды и вертуты. печенья и разная сдоба.

Это как раз и те продукты , которые нам нужны для приготовления молдавских традиционных рогаликов .
Потом , со временем появилось в продаже сливочное масло и маргарин, а также сметана , мука , и все эти продукты можно было купить в магазинах . Многие хозяйки заменили свиной жир на маргарин или сливочное масло и этот рецепт ( из=за своей простоты приготовления) распостранился везде, из уст , в уст .

Рецепт запоминается очень легко, на всю жизнь. И я постаралась в добавку сделать фотографии , чтобы они запечатлелись навсегда в вашей памяти.



- Вот запомни , что тебе надо,- говорила бабушка :

3 ГРАННЕНЫХ СТАКАНА МУКИ
( надо их хорошо потрясти , чтобы мука села .
- если ты заполнишь так не полно на один палец ( как на фото ), то у тебя будет ровно 150 грамм муки .
- если ты заполнишь стакан доверху с горкой , то у тебя будет ровно 200 грамм муки .
- если ты его заполнишь на половину до этой линии , но хорошо стряхнешь стакан, .чтобы мука осела , и капельку выше этой линии ,то будет в этом стакане 100 грамм муки.

Запомни это навсегда и тебе всегда будет легко запоминать рецепты.



ОДИН СТАКАН СВИННОГО ЖИРА
- не забывай добавлять еще кусочек сверху , чтобы ты знала точно , что у тебя будет ровно 200 грамм жира. Видишь эти пустоты в стакане , вот этот кусочек сверху дополняет те пустоты.Жир должен быть обязательно чистым , чистым , без каких либом примесей.




Здесь вы видите шкварки , остатки от приготовленного мною жира. .




ОДИН СТАКАН СМЕТАНЫ
, но запомни , для того чтобы твои рогалики вышли нежными и таюшщими во рту , недостаточно использовать жир , сметана должна быть обязательно кислая и ЧТОБЫ ЛОЖКА СТОЯЛА В СТАКАНЕ .
Она советовала всегда соль разбавлять в сметане , потому что раньше соль была крупнее. Если очень крупная , то залить ложечку соли большой ложкой кипятка и быстрыми движения все перемешивать , пока соль растает. И потом перемешать со сметаной.




То, что добавляют дополнительно, спирт, пищевую соду -это не имеет особого значения - эти ингредиенты придают воздушность тесту . А добавление желтков связвает больше продукты , из которых готовят тесто для рогаликов.

базовый рецепт это :

3 стакана муки
1 стакан свинного жира
1 стакан сметаны
1 ложечка соли .
1 стакан сахарной пудры

вы же понимаете , что раньше люди были неграмотные , не могли писать , а вот такой рецепт запоминался очень легко и передавлся из уст в уст.

Этот способ замеса теста самый легкий и быстрый.
Берем миску и перемешиваем все холодные продукты рукой , быстрыми движениями, постепенно добавляя просеянную муку.
Состояние теста после замеса в течение 1-2 минут должно быть такое , как на фото выше.



Месим тесто еще 3-4 минуты и замечаем как тесто собирается в шар , отлипает от рук и от стен . На ощупь тесто становится как пластелин . Тогда будешь знать , что оно готово.
Важно запомнить:
- раскатывать тесто только в холодном виде и на хорошо присыпанной доске мукой . А также руки, тесто и скалку припудриваем мукой.
После этого украваем его в льняное полотенце и оставляем на холод , чтобы оно хорошо отдохнуло , мука разбухла и тесто становилось эластичном.






И здесь на фото, видно разрез теста после 2 часового отдыха в холодильнике.



Молдавские традиционные рогалики
Тающие рогалики
Рогалики слоенные
Рогалики или печенья из воздушно-песочного теста
Правильный метод обсыпки рогаликов сахарной пудрой
другой метод формирования рогаликов
_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"


Последний раз редактировалось: Anisoara (Пн Фев 20, 2012 0:46 ), всего редактировалось 14 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Anisoara  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2006
Сообщения: 1444
Откуда: Moldova, Spain

Сообщение Добавлено: Вс Фев 19, 2012 18:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

НАЧИНКА ДЛЯ МОЛДАВСКИХ ТРАДИЦИОННЫХ РОГАЛИКОВ




















_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"


Последний раз редактировалось: Anisoara (Вс Фев 19, 2012 18:22 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Anisoara  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2006
Сообщения: 1444
Откуда: Moldova, Spain

Сообщение Добавлено: Вс Фев 19, 2012 18:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

СТАРИННАЯ ( ДОВОЕННАЯ ) ФОРМА РОГАЛИКОВ




рецеп находится здесь ;
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1721553#1721553















_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"


Последний раз редактировалось: Anisoara (Вс Фев 19, 2012 18:59 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Anisoara  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2006
Сообщения: 1444
Откуда: Moldova, Spain

Сообщение Добавлено: Вс Фев 19, 2012 18:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ПОСЛЕВОЕННАЯ ФОРМА РОГАЛИКОВ













_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Anisoara  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.08.2006
Сообщения: 1444
Откуда: Moldova, Spain

Сообщение Добавлено: Вс Фев 19, 2012 18:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой


СЛОЕННО-ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ РОГАЛИКОВ
С ДОБАВЛЕНИЕМ ДРОЖЖЕЙ





рецепт находится здесь :
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1724194#1724194













_________________
"IN CASANISA MARE A ANISOAREI!!!"

"Никогда не отказывайся от игры из страха сделать ошибку"


Последний раз редактировалось: Anisoara (Вс Фев 19, 2012 19:11 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение AIM Address Yahoo Messenger MSN Messenger
Елена Я  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 10.11.2011
Сообщения: 18
Откуда: из дома

Сообщение Добавлено: Вт Фев 21, 2012 17:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Anisoara . Спасибо за ваши рецепты и идеи.
Блинчики я пеку по своему (надеюсь вы не обидитесь) а вот идеи оформления все взяты у вас.




imgp0419.jpg
imgp0419.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7710 раз(а)

imgp0401.jpg
imgp0401.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7670 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13385
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вт Фев 21, 2012 18:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Елена Я сколько ушло творога?
а у меня еще вопрос - маслом смазывать растопленым или мягким?
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13385
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Ср Фев 22, 2012 10:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

несу несу сови Блинчиковые пальчики smile.gif
тесто делала по рецепту из мастер класса - получилось не 16 штук а 12. Ровно в один слой на мой большой листик и начинку сделала ровно тютелька в тютельку!! ну я блин даю laugh.gif


пока жарила думала куда бы их в какие гости вынести. Такая красота только на праздничный стол
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
IRINAMALVINA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.09.2009
Сообщения: 1322
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Фев 22, 2012 19:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анжела, твои блинчиковые пальчики - просто песня.........Посмотри В ФМ сколько наготовили!!!
_________________
Счастье - Это когда есть для кого готовить
*(^_^)*




блинчики створогом.jpg
блинчики створогом.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7182 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 64, 65, 66 ... 96, 97, 98  След.
Страница 65 из 98

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения