Авторизация
Загрузка...
Итальянская паста и соусы к ней
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 41, 42, 43 ... 70, 71, 72  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Мег  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 16.02.2005
Сообщения: 1880
Откуда: Израиль, Хайфа

Сообщение Добавлено: Ср Фев 01, 2012 1:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа, очень красиво и оригинально! thumbup.gif Я всегда делаю с мидиями и кальмарами, но только в соусе на основе сливок. А с томат пастой даже не задумывалась. Теперь взяла на заметку! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Jenya  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 01.01.2003
Сообщения: 6474
Откуда: Jerusalem, Israel

Сообщение Добавлено: Ср Фев 01, 2012 1:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А мне понравились с тунцом! sigh.gif Наташа, а есть какой секрет как определить, что тунец готов? его же очень просто пересушить. я пару раз готовила и был он у меня подошва подошвой huh.gif . минуту назад ещё сырой и вот уже пересушен.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
natasha.fantini  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 29.01.2012
Сообщения: 38
Откуда: Италия

Сообщение Добавлено: Ср Фев 01, 2012 22:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Женя, тунец очень тяжелая для готовки рыба, это правда!!!
когда я его делаю в качестве основного второго блюда, то для "исправления" его сухости добавляю к нему овощи, тонко порезанные соломкой и обжаренные во фритюре. Это спасает общий вкус блюда от излишней сухости.. когда речь идет о пасте, то выход такой. Резать МЕЛКИМИ кубиками. И тогда достаточно даже 2х минут чтобы был готов!! Если же не хочешь рисковать перед гостями и пр, то вместо тунца можно положить кубики любой другой рыбы, желательно рыбы меч.

Мег писал(а):
Наташа, очень красиво и оригинально! thumbup.gif Я всегда делаю с мидиями и кальмарами, но только в соусе на основе сливок. А с томат пастой даже не задумывалась. Теперь взяла на заметку! happy.gif

В Эмилье Романье практически не используют сливки для соусов на основе рыбы, за исключением одного блюда, БЕЛОЕ РИЗОТТО С ДАРАМИ МОРЯ!!! Вот в нем как рас используют совсем немного сливок для придания нежности рису... Как сфотографирую в следующий раз, выложу рецепт! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Jenya  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 01.01.2003
Сообщения: 6474
Откуда: Jerusalem, Israel

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2012 1:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ага.smile.gif перед гостями рисковать не буду, но для нас приготовлю таки с тунцом sigh.gif , не получится -возьму другую рыбу. Спасибо!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
natasha.fantini  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 29.01.2012
Сообщения: 38
Откуда: Италия

Сообщение Добавлено: Чт Фев 02, 2012 23:40     Заголовок сообщения: СПАГЕТТИ С МОЛЛЮСКАМИ ВОНГОЛЕ, ПУЛЬЯ Ответить с цитатой

В жаркий летний день в регионе Пулья стоит такая жара, что голод почти не чувствуется. Но если по кухне разнесется запах спагетти с вонголе (морской черенок? sigh.gif ), то к столу собираются все, даже кого не звали poketoungeb.gif

СПАГЕТТИ С МОЛЛЮСКАМИ ВОНГОЛЕ, ПУЛЬЯ
На 2х довольно голодных особей потребуются
400 грамм обычных спагетти Барилла
1,5 ка моллюсков вонголе
оливковое масло..
петрушка...
чеснок
соль и красный перец!

Просто до невозможности.
1. Хорошо ПРОМЫТЬ вонголе, чтобы не осталось песка и пр. Выложить вонголе в глубокую сковородку снебольшим количеством воды (я использую что-то типа китайского вока) и на большом огне ПОД КРЫШКОЙ дождаться, что моллюски РАСКРОЮТСЯ. Не выливать воду, в которой варились вонголе.
В другой сковородке разогреть 2 ст ложки оливкового масла, положить зубчик чеснока, красный перец и петрушку. Добавить вонголе и немного воды, в которой они готовились. Готовить все, помешивая, 10 минут. Убрать из соуса чеснок. За это время отварить в хорошо подсоленной воде спагетти аль денте. Выложить спагетти в сковородку с нашим соусом и подержать на небольшом огне еще пару минут, чтобу спагетти пропитались вкусом соуса. Перед подачей добавить еще немного свежепорезанной петрушки. Не забыть белое вино...




dsc_0139-1.jpg
dsc_0139-1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5697 раз(а)

спагетти с вонголе
спагетти с вонголе

Файл был скачан или просмотрен 5837 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
IRINAMALVINA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.09.2009
Сообщения: 1322
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пн Мар 05, 2012 22:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Орехово-хлебный соус к пасте

1 стакан измельченного арахиса
1 стакан хлебного мякиша
1-2 зубчика чеснока
оливковое масло
молоко(или сливки)
Хлебный мякиш слегка вымочить в молоке, в ступке или миксере (блендере) смешать его с арахисом и чесноком до состояния пюре, добавить немного оливкового масла и перемешать. Если густовато -разбавить молоком. Перемешать с готовой пастой, посыпать с сыром.Очень вкусно и сытно!
_________________
Счастье - Это когда есть для кого готовить
*(^_^)*




орехово-хлебный соус к пасте.jpg
орехово-хлебный соус к пасте.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5867 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3353
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Ср Мар 07, 2012 15:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тальятелле с тунцом и лимоном.

Тальятелле отварить обычным способом.У меня домашние.
Соус.
1 банка консервированного тунца в собственном соку(Fortuna)
1/2 луковицы
4 ст.л.сливок
1/2 лимона
перец
соль
сыр Пармиджано

Лук протомить на смеси оливкового и сл.масла.Добавить тунец вместе с соком из банки,прогреть,добавить сливки,немного цедры лимона,перемешать.Соль,перец.
Выложить пасту к соусу,готовить еще пару минут,при подаче полить лимонным соком и посыпать тертым сыром.
Это очень вкусно!Сливочный тунец напоминает мясо.Сок лимона облегчает вкус,а цедра делает блюдо ароматным по-весеннему.... smile.gif
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ




img_7018.jpg
img_7018.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5757 раз(а)

img_7013.jpg
img_7013.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5626 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13370
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Ср Мар 07, 2012 18:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина.... sigh.gif ммм
а можно ведь не с тунцом а с другой рыбой?
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3353
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Чт Мар 08, 2012 1:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Олечка!Конечно можно,с лососем например.... sigh.gif
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
tvika  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 22.10.2006
Сообщения: 157

Сообщение Добавлено: Пт Мар 16, 2012 11:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кремовые тальятелли с ореховой тыквой (butternut squash)
из журнала Chatelaine

На 4 порции:

250г тальятелли (у меня были цельнозерновые спагетти)
2 ч л оливкового масла
400г чищеной ореховой тыквы , порезанной на кубики
соль, перец
150г сливочного сыра с добавлением чеснока и трав, например: Boursin

Сварить пасту по инструкции на упаковке, сохранить 1\2 стакана воды, в которой, паста варилась.

Нагреть масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, добавить тыкву, немного посолить, поперчить. Готовить примерно 10 мин, пока тыква не станет мягкой и не начнет зарумяниваться.
Добавить 3\4 стакана воды и готовить еще 5 минут, до впитывания всей воды и готовности тыквы.
Уменьшить огонь и добавить сохраненную воду от пасты и сливочный сыр. Тушить пока соус не станет гладким и немного не загустеет, примерно 2 минуты.

Готовую пасту вытащить из воды и перемешать с соусом.
Подавать, приправив черным перцем.

* Я поставила воду кипятиться и начала готовить соус - паста и соус были готовы одновременно.
_________________
Don't Trouble Troubles,
Until Troubles Trouble You!




024.jpg
024.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6200 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Jarmarka  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 04.03.2009
Сообщения: 306

Сообщение Добавлено: Пн Мар 19, 2012 15:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ммммммм....tvikа, аппетитно выглядит! Вкусно, наверное! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3353
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Пн Мар 19, 2012 18:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кавателли с соусом "Альфредо".

Домашня паста с нежным соусом.Обязательно попробуйте приготовить,весьма увлекательный процесс.Кавателли получаются с характерными ямочками-ложбинками,которые чудесным образом наполняет мягкий,сливочный соус! poketoungeb.gif

Этот соус,который давно знает весь кулинарный мир,придумал вполне реальный Альфредо,родом из Рима.

Тесто
200 г муки
2 яйца
соль
оливковое масло

Соус для одной порции.
1 чашка сливок(у меня 10 %)
2 ст.ложки слив.масла
4 ст.ложки тертого Памиджано
мускатный орех чуть-чуть

Некоторые итальянские хозяйки делают соус в удобных для запоминания пропорциях,утверждая что так и должно! быть...
100 г сыра
100 г масла
100 г сливок(в основном 33%)
немного мускатного ореха

Тесто замесить,оставить отдохнуть.
Отрезать кусочек,раскатать в тооонкий,длинный жгутик.Порезать наискосок отрезками сантиметра четыре.Тремя пальцами надавить на отрезанный жгут и "покатить" на себя,подкручивая.Получатся такие "закрутяхи" с ямочками,в Италии такие изделия называются "кавателли".

Приготовьте соус.В сливках распустить масло и сыр,если соли не достаточно от сыра-посолите.Добавьте мускатный орех.

Отварить пасту и переложить к соусу,прогреть все вместе.
Подавала с крупно молотым перцем и петрушкой.
Вкуснота,да и только!Соус просто гениальный. rolleyes.gif
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ




img_7122.jpg
img_7122.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6241 раз(а)

img_7123.jpg
img_7123.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6342 раз(а)

img_7111.jpg
img_7111.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6244 раз(а)



Последний раз редактировалось: Sorba (Пн Мар 19, 2012 19:20 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3353
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Пн Мар 19, 2012 18:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И еще... smile.gif
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ




img_7116.jpg
img_7116.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6083 раз(а)

img_7125.jpg
img_7125.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6071 раз(а)

img_7126.jpg
img_7126.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6078 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13370
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Пн Мар 19, 2012 19:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ох Марина искушаешь laugh.gif не устою
поиграться с новым видом пасты...нравится мне это занятие))
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3353
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Пн Мар 19, 2012 19:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

poketoungeb.gif Оль!Уррра!Я знала,знала,что ты первая "купишься" на ручную пасту!
Можешь так же пальцами "прокатить" эти жгутики по своей досочке,получатся гарганелли... sigh.gif
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 41, 42, 43 ... 70, 71, 72  След.
Страница 42 из 72

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения