Авторизация
Загрузка...
Итальянская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 53, 54, 55 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3353
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Сб Мар 17, 2012 17:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина,все верно,обжаривать слегка с двух сторон,чтобы белок схватился,не допуская зажариваия до корочки!Что значительно укорачивает время приготовления,а блюдо получается очень нежным! smile.gif
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 8970
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Сб Мар 17, 2012 17:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина, а я уже! laugh.gif
Да, куриные грудки с кремом из молока и лимона получились мягкими и сочными, очень вкусными. Супербыстрый рецепт, наверное, его можно дать и в ленивых рецептах.
_________________
Гуля




грудки с лимоном и молоком.jpg
грудки с лимоном и молоком.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7653 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13369
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Сб Мар 17, 2012 17:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гуля ну ты шустрая! shocked.gif laugh.gif
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3353
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Сб Мар 17, 2012 17:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

чайнаяложка писал(а):
Гуля ну ты шустрая! shocked.gif laugh.gif


w00t.gif Гуля!Суперскорость!Крем у тебя отлично получился! smile.gif
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 8970
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Сб Мар 17, 2012 17:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, Марина, спасибо. Но там действительно всё быстро. И есть очень хотелось, laugh.gif вот пошла и сделала.
_________________
Гуля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
РМилена  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 09.09.2005
Сообщения: 6007
Откуда: Санкт-Петербург - Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Мар 17, 2012 17:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ого! Вот это скорость. thumbup.gif А у меня есть обед.... sad.gif А то бы я тоже сразу бы и бросилась happy.gif
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Сетевые новости от Милены
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Мар 20, 2012 1:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

semga-51, если в семье есть шокоголики, то добавление шоколада в тесто - только в радость. smile.gif
Креманки из синего стекла смотрятся великолепно.
Спасибо и на доброе вам здоровье! flower.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3353
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Чт Мар 22, 2012 1:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Печень по-венециански с кедровыми орехами и Vin Santo на фрезелле.


Печень куриная 300 г
Репчатый лук 300 г
Оливковое масло
Сливочное масло 20 г
Vin Santo (десертное вино)100 г
Кедровые орехи
Фрезелле
Малиновый бальзамик-крем

Лук порезать полуколцами и слегка обжарить на оливковом масле.
Добавить порезанную печень,сразу влить вино и тушить помешивая.
Посолить и поперчить.
Вмешать сливочное масло и легко размять печень,когда станет мягкой.

Фрезелле намочить водой,выложить на тарелку,сверху уложить печень,посыпать орехами.
Украсить ниточкой бальзамика и петрушкой.

Очень простая,вкусная и элегантная закуска. smile.gif Сладкое Vin Santo отлично сочетается с печенью.

Можно подавать как основное блюдо.Хорошо с полентой или картофельным пюре.
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ




печень по-венециански
печень по-венециански

Файл был скачан или просмотрен 3825 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Мар 29, 2012 1:20     Заголовок сообщения: Пицца Пасхальная домашняя - Pizza rustica de Pascua Ответить с цитатой

Пицца Пасхальная домашняя - Pizza rustica de Pascua


_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9754
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Апр 01, 2012 12:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нам очень нравится панна котта. Обычно в данном десертр используют желатин. Когда я прочитака Юлин рецепт, он очень меня заинтересовал.
Привожу слова автора, а затем свои впечатления.



Панна котта на белках (без желатина) с миндалём в солёной карамели

Этот рецепт я нашла в блоге своей приятельницы Эдды. Насколько мне известно, раньше панна котту готовили именно так: в печи на водяной бане и на низкой температуре, недаром она называется в переводе "варёные (запечённые) сливки". Торопиться было некуда, да и желатином тогда не баловались. Надо сказать, что этот старинный рецепт просто гениален! На вкус он мне нравится намного больше, нет той резиновости, которая чувствуется даже в самой нежной панна котте, с минимумом желатина. Скажу честно, с агар-агаром я её никогда не делала, говорят, что он лучше желатина, но теперь мне уже всё равно!
Рецепт я переделала и ароматизировала под себя, свой вариант и пишу.

на 9-10 стаканчиков

300 г сливок
200 г молока
80 г сахара
30 г жидкого мёда
3 белка (120 г)
цедра мандарина

50 г очищенного миндаля
100 г сахара
3-4 ст.л. воды
1/2 ч.л. хлопьев соли

- довести до кипения сливки с молоком, сахаром и мёдом. Добавить мандариновую цедру и оставить настаиваться на час, затем процедить

- разогреть духовку до 160 *. Слегка взбить вилкой белки, до появления лёгкой пенки ( не взбивать сильно, иначе в креме будет слишком много воздуха) Смешать белки со сливками и разлить по стаканчикам через маленькое сито, чтобы удалить пузырьки воздуха

- поставить стаканчики на противень с высокими бортиками, налить в него горячей воды на 3/4 и поставить в духовку на 45 минут (на 1 час, если формочки побольше). Если крем кажется жидклватым, оставить в духовку ещё на 10.15 минут. Охладить и убрать в холодильник на 1-2 часа.

- крупно порубить миндаль. Насыпать сахар в кастрюльку, влить воду и поставить на огонь. Карамель должна приобрести золотисто-коричневый оттенок. Добавить миндаль, соль и перемешать

- выложить по ложке тёплой миндальной карамели в каждый стаканчик, дать немного застыть и подавать


Уверена, попробовав однажды такую панна котту, вы больше не вернётесь к желатиновому методу!
рецепт Giulia c саrinа fоtum

я все сделала по рецепту, только карамель заменила на малину протерую с капелькой сахара. Цедру не добавляла.
Панна котта получается бесподобная, не желе, а нежный крем, довольно плотный, вкусный, и Юля права, к желатиновому методу, я точно не вернусь.

Я попробовала сразу после выпечки, а затем, после 6 часов в холодильнике: две большие разницы, охлаждайте в холодильнике, вкус и консистенция очень выигрывают.




Панна котта на белках
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13369
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вс Апр 01, 2012 12:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина обязательно попробую! белков в морозилке как всегда много))
сливки сколько процентов?
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9754
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Апр 01, 2012 14:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, жирные, у меня были 32% и 38%.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 8970
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вс Апр 01, 2012 20:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Даже не представляю, каким должен быть вкус. У меня после Бананового крема теперь тоже белки остаются. Обязательно попробую!
_________________
Гуля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
*Светочка*  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 25.01.2004
Сообщения: 4120
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Апр 13, 2012 18:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Торт "Шоколад-Полента".
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
belkastrelka  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 22.09.2010
Сообщения: 116

Сообщение Добавлено: Вт Апр 17, 2012 23:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В ФМ ВНЕ НОМЕРОВ: НОВЫЙ ГОД К НАМ МЧИТСЯ Гржемилек написала
Цитата:
А меня тут племянница осчастливила рецептом от Ники Белоцерковской Vitello Tonnato. телятина под соусом из тунца... вкусно... Но возник вопрос: там телячья вырезка кладется в кипящий бульон и...выключается, после чего лежит в кастрюле 4 часа... Вот не представляю, что даже телятина может свариться таким образом... Никто не делал?
.
tatyanka предложила рецепт Vitello Tonnato из этой темы.
Меня заинтересовал эти рецепты. И я попробовала приготовить телятину и по методу по методу - телячья вырезка кладется в кипящий бульон и выключается, после чего выдерживается 4 часа; и просто отварить в бульоне, как рекомендуется в этом рецепте Vitello Tonnato.
Мясо по методу Белоцерковской получилось вкусней.
В таком виде оно закладывается в бульон

А на втором фото -справа - кусок вырезки, приготовленный по методу Ники Белоцерковской, а слева- просто отваренный в бульоне
Очень вкусно под соусом из тунца!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 53, 54, 55 ... 98, 99, 100  След.
Страница 54 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения