| Предыдущая тема :: Следующая тема |
| Автор |
Сообщение |
ЧаВО
Поваренок
Зарегистрирован: 11.06.2003
Сообщения: 34
|
 Добавлено: Ср Июн 11, 2003 16:04 Заголовок сообщения: Молочные продукты |
 |
|
| Цитата: | Встретилось выражение "двойные сливки".
Не мог ли кто-нибудь пояснить, что это такое. |
Двойные сливки - это сливки с жирностью как минимум 42%. В Америке такие не продаю, в Европе и Англии должны быть, насчет России не знаю. Можно заменить heavy cream - это сливки для сбивания, но жирность меньше, где-то 36%.
(Лукерья)
Обсуждалось:
> Двойные сливки
_________________
Найдется ВСЕ
|
|
| Вернуться к началу |
|
 |
ЧаВО
Поваренок
Зарегистрирован: 11.06.2003
Сообщения: 34
|
| Добавлено: Ср Июн 11, 2003 16:16 Заголовок сообщения: |
|
|
| Цитата: | | Ну чем? чем? чем? можно заменить маскапоне в условиях России??? |
- Маскарпоне - почти то же самое, что сливочный сыр или нежный мягкий и некислый творог. Если уж совсем беда - обычный творог протереть через сито и смешать с жирными сливками (или сразу в миксере на малых оборотах).
(Alyx)
- Я живу в Риге, маскарпоне у нас дорогой, и я заменяла половиной литра домашних сливок с базара (один раз даже из магазина, 35%)
(Jelena)
- Тирамису готовлю регулярно и иногда заменяю Маскорпоне итальянским же сыром Маскарино.
(Dascha)
- Попробуйте заменить диетическим творогом - это пожалуй наиболее похожий по вкусовой ассоциации продукт с маскарпоне.
(Галия)
- И еще: взять некислую густую сметану и отвесить в сложенной в несколько слоев марле, получится очень похоже
(Дебора)
- Xenia, я сама долго не могла взяться за Тирамису, потому что нет маскарпоне. Так вот, в условиях России все можно заменять. Можно купить сыр Филадельфия. Он есть в Екб, в Москве тоже видела летом. А еще в одном из форумов прочитала, что наиболее близкой по вкусу к маскарпоне получается подвешенная в марле на ночь некислая сметана. С утра в тряпочке уже мягкий нежный творожок получается.
У меня из полутора киллограмм сметаны получилось около 800 граммов "сыра". И хотя он имеет сметанный привкус, после смешивания с яйцами-ванилином (я еще и лимон туда зафигачила) - получается неотличимо от Филадельфии (и в три - четыре раза дешевле). Главное - чтобы у сметаны была нормальная жирность 10-20 процентов и не было кислого или сильно выраженного порошкового привкуса. Так проблема "ихнего загадочного маскарпоне" и решилась. Правда он для меня действительно загадочный, ну ни разу не пробовала. Но тирамису получился
(Юленка)
Обсуждалось:
> Вечный вопрос - маскарпоне
> Куда девать маскарпоне
> Чем заменить маскапоне
> Maskarpone cheese
> Тирамису
> Чем заменить маскапоне
> Маскарпоне в Израиле
_________________
Найдется ВСЕ
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
ЧаВО
Поваренок
Зарегистрирован: 11.06.2003
Сообщения: 34
|
| Добавлено: Вс Июн 15, 2003 2:18 Заголовок сообщения: |
|
|
| Цитата: | | Не могли бы вы в теме молочные продукты или мне лично ответить на вопрос о сыре Каерфилли (Caerphilly) или Wensleydale, Lancashire . На какой русский или израильский аналог он похож ? Из каког сырья его делают, насколько он соленый и плотный? Нашла на сайте интересный рецепт с ним , но не могу сделать. |
Этот сыр немного похож на брынзу. Он чуть соленый и плотный, легко крошится, белого цвета... Готовится из коровьего молока. И Ланкашир и Каерфили из семьи чеддеров, поэтому вместо можно попробовать другой Чеддер.
Обсуждалось:
> Рассыпчатый пирог с яблоками и сыром
_________________
Найдется ВСЕ
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
ЧаВО
Поваренок
Зарегистрирован: 11.06.2003
Сообщения: 34
|
| Добавлено: Вс Июн 15, 2003 2:33 Заголовок сообщения: закрепитель для сливок |
|
|
| Цитата: | | а кто такой закрепитель? |
- Советую для того, чтобы сливки не опали, использовать специальный порошок-закрепитель
(Жгучая)
- Если нет закрепителя сливок, то добавляй в сахарную пудру крахмал. Закрепитель и состоит из сахарной пудры и крахмала. Вот только с количеством придется определяться самой. Когда взбиваешь, то прямо видно, что сливки уплотняются.
Я сначала взбиваю сливки с сахарной пудрой, а когда они сатновяться как сметана, начинаю добавлять крахмал.... не помню точно, но вроде меньше чайной ложки на 0,5 литра 30%сливок.
(Siren)
ОбсуждалосЬ:
> Взбитые сливки
> Взбитые сливки!!!
> Взбитые сливки SOS
> Немецкие тортики
_________________
Найдется ВСЕ
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
ЧаВО
Поваренок
Зарегистрирован: 11.06.2003
Сообщения: 34
|
| Добавлено: Пт Июн 27, 2003 22:59 Заголовок сообщения: |
|
|
| Цитата: | | Кто научит меня готовить творог ? Сколько уже вероятно обсуждали эту тему, но я так и не научилась. |
- Чтобы получить пол-кило творога, я беру 2 л натурального молока и макс. 500 гр. йогурта. Молоко нужно вскипятить, несколько ложек добовить в йогурт (для однородности) и вылить его в молоко. В результате творожная масса всплывет на поверхность сыворотки. После этой процедуры помещяю
кастрюлю в холодную воду и, когда она остынет, процеживаю сыворотку через сито или дуршлаг. Творог готов, только не знаю, с магазинным молоком получиться или нет - не пробовала.
Елена
- Но на мой взгляд самый простой способ приготовления творога это из натурального йогурта. Натуральный йогурт нагреть на паровой бане до отделения сыворотки. Проще не бывает и в любом случае творог получится хороший . Если брать йогурт обезжиреный, то и творог получается таким же. Так что можно выбирать какой творог хочешь, такой и можно сделать
Ириша
- Всегда делаю творог сама, получается неплохо. На 3 литра молока надо добавить немного, гр.200, кефира, или несладкого йогурта, или ломтик черного хлеба. Все это оставить в теплом месте до полного скисания молока, обычно +- сутки. Сгусток должен быть довольно плотным. Затем кастрюлю при закрытой крышке поставить на самый маленький огонь(в идеале в русскую печку, так где ж ее взять?). Внимательно следите, как только по краям начнет вспениваться сыворотка, аккуратно, не взбалтывая, переверните пласты от середины к краям. Это необходимо для того, чтобы простокваша хорошенько равномерно прогрелась. Ни в коем случае не доводите до кипения- творог будет сухой, крупинками. Если любите творог пожиже и понежнее- выключайте огонь раньше, чем простокваша начнет всплывать.Как только кастрюля основательно прогрелась и простокваша свернулась- выключите огонь, накройте плотно кастрюлю крышкой и оставьте до полного остывания.
Затем переложите творог в ситечко, лучше пластмассовое, и дайте творогу стечь. Если хотите творог посуше- подождите минут 40, и перекладывайте. Если любите помягче- дайте только немножко сыворотке стечь, а то, что осталось -перемешайте потом с готовым творогом, в сыворотке много всего полезного!
Мы покупаем молоко молоко на фермах или в органик-магазинах. Молоко из супермаркета сворачивается хуже- оно ведь предварительно прогрето, а это уже не то. Кефир покупаем в русском магазине, когда нет кефира- можно заквасить ряженкой, готовой простоквашей, сметаной. Из этого количества молока обычно получается около 500-600 г полноценного творога, из которого можно сделать сырники, запеканки и проч. Но у нас улетает со сгущенкой без замечаний
Ни в коем случае не выливайте сыворотку, ее можно использовать на блинчики, оладьи, пирожки
Kora
- в 10 литров молока влить пол литра кефира или йогурта... хорошенько размешать... дать постоять часов 6-7... потом потихонечку подогревать на огне... минут 20... важно штоб температура молочно-кефирной массы не превысила 37-38С, а то творог "жесткий" получится... а потом в дуршлаг на марлю... дать стечь... получится около 1.5 кг хорошего "сладкого" творога...
LeBoudin
> Творог ?
> Творог
_________________
Найдется ВСЕ
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
Войти и проверить личные сообщения
Форумы
Альбомы
Мастер-класс
Правила
Профиль
Регистрация
Вход
