Авторизация
Загрузка...
Итальянская кухня
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 19:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Маринованный перец в масле

На 1 поллитровую банку
1 жёлтый перец
2 красных перца
2листика лаврушки
1 ч.л. горошин чёрного перца
1 ч.л. крупной морской соли
300 мл уксуса
300 мл оливкового масла

перцы помыть, обсушить, разрезать пополам и очистить от семян. Порезать на полоски шириной 2-3 см.

Согреть уксус в кастрюльке с таким же количеством воды, добавив соль и перец. Когда уксус вскипит, уменьшить огонь и добавить перцы. Дать покипеть 5-6 минут. Откинуть на дуршлаг, выложить на полотенце, покрыть сверху другим и оставить сушиться на 2-3 часа.

Выложить обсушенные перцы в банку, добавить лаврушку и залить маслом. Встряхнуть, чтобы удалить воздушные пузырьки. Плотно закрыть банку и убрать в тёмное место на 1 месяц.
Чтобы подавать их сразу, вместо банки выложить в глубокое блюдо и залить маслом .




peperoni all'agro.jpg
peperoni all'agro.jpg

Файл был скачан или просмотрен 13311 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 19:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Фенхель с анчоусами

4 фенхеля
6 анчоусов
2 зубчика чеснока
лимон
мука
50 г сл.масла
соль
пеперончино

очистить фенхель от верних жёстких листьев и отрезать верхушки (отложить зелёненькие пёрышки, похожие на укроп). Надрезать крест-накрест со стороны корня и отварить в течение 20 минут в солёной воде, в которую добавить 1 ст.л. муки и сок 1\2 лимона (чтобы фенхель не посерел).

Откинуть на дуршлаг и остудить, разрезать пополам. Вырезать сердцевинку из каждой половинки, чтобы остался лишь верхгий слой, необходимый для фаршировки.

Мелко порубить вынутые сердцевинки и поджарить в 20 г масла, посолить, добавить немного пеперончино и подержать на среднем огне 10 минут. Затем добавить рубленные анчоусы и зелёные пёрышки.

Заполнить фенхель фаршем, выложить на сковородку с предварительно обжаренным чсеноком в оставшемся масле, покрыть крышкой и готовить на среднем огне 10 минут. Подавать тёплым.




finocchi con acciughe.jpg
finocchi con acciughe.jpg

Файл был скачан или просмотрен 13171 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 19:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Салат из цветной капусты

1 среднего размера кочанчик цветной капусты
8 анчоусов
горсть чёрных оливок
1 ст.л. каперсов
листики сельдерея
оливковое масло
соль
пеперончино

разделить капусту на соцветия м отварить в подсолёной воде 7-8 минут. Слить воду и охладить под холодной водой. Порубить анчоусы.
На широкое блюдо выложить соцветия, добавить анчоусы, оливки, каперсы, заправить маслом и пеперончино. Перемешать и украсить зеленью.




cavolfiore.jpg
cavolfiore.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12948 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 19:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Маринованные цуккини с молодым луком

На 2 банки по поллитра
1 кг твёрдых цуккини
2 пучка лука (нижняя белая часть)
1 л уксуса
2 зубчика чеснока
1 пучок базилика
1 веточка мяты
соль
перец

помытые цуккини разрезать на 4 части вдоль, затем на кусочки по 4-5 см. Разрезать пополам лук, если маленький – оставить целым.

Вскипятить уксус с 2 ч.л. соли, добавить овощи, дать покипеть 3 минуты и снять с огня.

Откинуть овощи на дуршлаг, затем разложить по банкам вместе с чесноком, мятой и базиликом. Процедить тот же уксус и залить в банки.

Охладить. Если надо, добавить ещё уксуса, чтобы цуккини были полностью покрыты. Закрыть плотно банки и убрать в тёмное прохладное место на 1 месяц.




zucchine e cipollotti.jpg
zucchine e cipollotti.jpg

Файл был скачан или просмотрен 13052 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 19:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Артишоки в масле

1 кг небольших артишоков
750 мл уксуса
750 мл белого вина
3 ст.л. крупной соли
несколько листиков лаврушки
4 штучки гвоздики
1 ст.л. горошин белого перца
оливковое масло

очистиь артишоки от верхних листьев, обрезать ножки. Если они маленьеин, оставить целыми, иначе разрезать пополам и удалить внутренние волоски.

поместить их в воду с соком 1 лимона, чтоб не почернели.

Затем бросить на пару минут в кипяток, охладить под холодной проточной водой.

Смешать уксус с вином и довести до кипения, добавить перец, соль, лаврушку и гвоздику. Положить и артишоки и варить 15 минут.

Затем вынуть их с помощью шумовки, выложить в кухонное полотенце, завязать в узелок и подвесить стекать на ночь.

Разложить артишоки по банкам и залить маслом и убрать на 1 месяц в тёмное место.

Картинки, к сожалению, нет... sad.gif

Вечерком попохже расскажу по кисло-сладкий лук и сделаю мастер класс

Приятного аппетита!


Последний раз редактировалось: Giulia (Ср Июн 11, 2003 19:40 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
LalaW  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.02.2003
Сообщения: 1098

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 19:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, Юленька smile.gif Как раз то, спасибочки!!!!
А Карпаччо из скаморца у меня поставленно на самое ближайшее время smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 19:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дашуль, рада, что то самое!
Жди лучок! wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
LalaW  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.02.2003
Сообщения: 1098

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 19:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юль,
то ли у меня от радости помутнения в мозгу blush.gif , но вот в Маринованные цуккини с молодым луком
сколько уксуса? Не могу сообразить blush.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 19:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Солнышко! cool.gif
Уксуса надо 1 литр!

Ничего, у меня у самой от жары мозги плавятся. Сегодня было 38* !!! :o
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
octopus  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 12.04.2003
Сообщения: 1294
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2003 22:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Giulia, а в рецепте "Маринованный перец в масле" с маслом ничего не надо делать? Я имею в виду...надо ли его предварительно как- нибудь обрабатывать?
И как долго такой перчик может храниться в холодильнике? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Zhannushka  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 31.03.2003
Сообщения: 806

Сообщение Добавлено: Чт Июн 12, 2003 1:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юличка, а после варки у фенхеля остаётся его запах или всё таки исчезает? А то я хожу вокруг него,хочется его приготовить,но запах-очень уж сильный у свежего. happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Июн 12, 2003 1:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

octopus, с маслом ничего делать не надо. Если будешь делать для еды сразу, то в холодильнике можно держать 4-5 дней, только чтобы перец был полностью покрыт маслом.

Zhannushka, у варёного фенхеля в процессе варки тоже есть запах, но когда он готов, то ни запах ни вкус практически не чувствуются. Я, кстати, очень его люблю именно отварным (или в микро), заправленным маслом, уксусом, солью и перцем.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Giulia  
Кулинар-путешественник

Зарегистрирован: 19.03.2003
Сообщения: 7615

Сообщение Добавлено: Чт Июн 12, 2003 1:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А вот обещанный кисло-сладкий лучок.
Мастер -класс уже готов!

Кисло-сладкие луковички

700 г маленьких луковичек
80 г сл. Масла
30 г сахара
150 мл бульона
2 с.л. уксуса
соль
перец

очистить луковички от шелухи. Помыть.

Надрезать крест-накрест: таким образом, готовый лук будет иметь однородную консистенцию.

В широкую сковородку прложить 60 г масла, растопить его, разложить луковички в один слой, посолить, поперчить и быстренько обжарить с двух сторон на сильном огне.

После этого, посыпать их сахаром.

Закрыть крышкой и готовить на среднем огне 10 минут, часто помешивая. Таким образом, луковички будут золотистыми , но не подгорят.

После этого влить горячий бульон, закрыть крышкой и готовить ещё 10 минут, не мешая.

Влить уксус, размешать аккуратно и готовить ещё 10 минут, но без крышки на среднем огне.

Увеличить огонь, добавить оставшееся масло и подрумянить луковички. Подавать тёплыми к мясным или рыбным блюдам.

Можно сделать такой не менее вкусный вариант: в момент вливания уксуса, добавить 30 г замоченного иотжатого изюма. Перед подачей всыпать 20 г прокалённых кедровых орешков и всё перемешать.




cipolline in agrodolce.jpg
cipolline in agrodolce.jpg

Файл был скачан или просмотрен 13236 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Лукерья  
Плюшковед-фотограф

Зарегистрирован: 24.07.2002
Сообщения: 4189
Откуда: California, USA

Сообщение Добавлено: Чт Июн 12, 2003 1:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юль, а для всех маринований и солений нужно extra virgin olive oil? А оно становится такое бе sad.gif в холодильнике, желтое и противное blush.gif Как с этим бороться?
_________________
"Счастье - это когда у тебя все дома" - (С) Домовенок Кузя
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
LalaW  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 09.02.2003
Сообщения: 1098

Сообщение Добавлено: Чт Июн 12, 2003 1:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Луш, бе laugh.gif оно становится только когда чистое масло, без уксуса и другой водички. Мне вот вседа так кажется. Маринад у меня обычно этими хлопьями не становится.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4 ... 98, 99, 100  След.
Страница 3 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения