Авторизация
Загрузка...
Грудка индейки
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 9, 10, 11 ... 13, 14, 15  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9410
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Июн 17, 2012 16:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой




Индюшачья пастрома с медом и паприкой


Половина индюшачьей грудины весом 1 кг

Для маринада:
3 ст.воды
2 ст.ложки крупной соли
2 ст.ложки коричневого сахара(можно обычный белый)
1 ч.ложка перца(горошек)
2 лавровых листа

Для глазури:
2 ст.ложки меда
2 ст.ложки хорошего оливкового масла
1 ст.ложка соевого соуса
1 ст.ложка сладкой паприки
1 ч.ложка черного перца(дробленого)

1.Индейку зачистить от хрящей,жира и пленки
2.Все составляюшие маринада смешать и положить в нее мясо.Накрыть пишевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа
3.Все состовляюшие Для "глазури" смешать.
4.Вынуть индейку из маринада,хорошенько промыть и обсушить.
5.Свернуть мясо в рулет,перевязать
6.Хорошенько намазать медовой смесью и оставить в холодильнике еше на 2-3 часа(если есть время то лучше на 24 часа)
7.Противень застелить бумагой для выпечки или пишевой фольгой ,выложить мясо на середину противня и поставить в заранее нагретую до 160 гр духовку(средняя полка) на 1 час+15 мин.
8.Черз 35-40 минут вынуть мясо из духовки и смазать его накопившимся "соком"
9.Вынуть из духовки,дать 10 минут остыть и нарезать тонкими ломтиками.
Мясо хорошо как и в горячем,так и в холодном виде.

Мои комм:
В " глазурь'" можно добавить добавить давленный чеснок.Можно сначала намазать мясо медовой смесью, а потом свернуть в рулет.
Можно вместо того чтобы свтызывать мясо в рулет,взять узкую форму 6*30 для кексов и положить туда мясо,хорошенько прижав его к бокам(мясо не обьязательно должно заполнять всю форму)..Я так делала куриную пастрому...о которой мы поговорим как нибудь в другой раз..
Ну и наконец.. вердикт моей семьи-ЕТО ВКУСНО:))


источник


Я сделала все по рецепту, почти все:
- в рассол не 2 ст. ложки соли, а 1.5
-в глазурь добавила еше 1 ст. ложку масла и 1/4 чайн. ложки перца чили.
- я делала из индюшин. грудки, она толстая, я ее чуть раcкрыла, ножом, как книжку.
-Смазала частью глазури, а затем свернула в рулет, плотный рулет, а мyж завязывал нитками(обычные, зеленые нитки). Оставшейся глазурью смазала рулет сверху.
-в глазури мариновала 24 часа.


-Перед тем, как запекать, определила рулет в одноразовую форму, маринад, оcтавшийся, не бросила, а залила в формы.



-Пекла 50 минут, 160 град, с конвекцией, было готово.
-Дала пастраме остыть пол часа, затем часть нарезала на стол. а то, что осталось (нe нарезала ), определила в форму, залила оставшимся маринадом(тот, что остался в формах, после выпечки).
-Ели 3 дня, шикарно, сочно, и на 3 день была очень вкусная. Главное, продукт диетический.

_________________
Марина.


Последний раз редактировалось: pypcik (Сб Июл 07, 2012 3:38 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Venessa  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.11.2011
Сообщения: 3800

Сообщение Добавлено: Пн Июн 18, 2012 10:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина,спасибо за рецепт-мне понравился и рецепт и приложенное фото.
Только скажи -получается нежное мясо, не острое,потому что я знаю пастрома-острое мясное изделие.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9410
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пн Июн 18, 2012 10:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Венесса, пастрама, не обязательно острое мясо. Данный рецепт, совсем не острый,я добавила немного острого перца, но остро не было.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Venessa  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.11.2011
Сообщения: 3800

Сообщение Добавлено: Пн Июн 18, 2012 11:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Cпасибо,я до сих встречилась с острой ,обязательно зделаю ,мне надо как раз не остро.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9410
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пн Июн 25, 2012 19:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Индюшиная пастрама в медово-горчичном соусе

Половина индюшиной грудки ( 1 kg)
3 ложки сахара
1 ложка грубой соли
вода

Для соуса:
7 ложек мёда
3 ложки дижонской горчицы с зернами
1/4 стакана соевого соуса
1/2 стакана сладкого чили

За день замочить грудку в растворе воды, соли и сахара. Раствор должен покрывать мясо полностью.
Поставить мясо в растворе в холодильник.
Приготовить смесь для соуса, хорошо смешав мёд, горчицу, cоевый соус и чили.
Вытащить мясо из раствора, хорошо обсушить. Обмазать соусом и поставить на 2 часа (можно больше) в холодильник.
Разогреть духовку до 200С.
Запечь мясо в течении 30 минут, поливая соусом каждые 10 минут. Если грудка большая, можно дать ей постоять в выключеной духовке ещё 5-10 минут.
Соуса получается много, я использовала половину, остаток положила в баночку в холодильник.

Можно подавать в горячем и в холодном виде, вкусно в любом варианте.
В качестве гарнира - зелёный салат, овощи поджаренные в воке и политые тем же соусом, картофельное пюре или запеченый картофель.
В холодном виде получаются прекрасные бутерброды.
Несмотря на то, что в рецепте много сахара и мёда, пастрама совершенно не сладкая. Пол-стакана чили тоже не делает соус "огненным".


источнук:mary poppins, карина-форум.


В рассол добавила еше столовую ложку соли, т.к. грудка мариновалась(в холодильнике) почти 4 дня.

Cоусa делала 1/4 нормы, хватило вполне.
В соусе мясо мариновала 24 часа.

Пекла 30 мин на темп. 200 град, с обдувом.
В следуюший раз уменьшу время запекания до 25 минут.

Очень вкусно, холодная особенно хороша, с салатом, прекрасный обед.
_________________
Марина.




Индюшиная пастрама в медово-горчичном соусе
Индюшиная пастрама в медово-горчичном соусе

Файл был скачан или просмотрен 12271 раз(а)

Индюшиная пастрама в медово-горчичном соусе
Индюшиная пастрама в медово-горчичном соусе

Файл был скачан или просмотрен 12506 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 9690
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Ср Июн 27, 2012 18:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина, я с благодарностью за пастрому в медовой глазури! flower.gif Я поняла, что такая глазурь для меня - идеальная вещь к птице smile.gif Спасибо, очень-очень вкусно!
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif




индейка.jpg
индейка.jpg

Файл был скачан или просмотрен 11900 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9410
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Ср Июн 27, 2012 19:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Леночка, на здоровье! Я рада, знаю, что вкусно, у Сони всегда так sigh.gif .
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Venessa  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.11.2011
Сообщения: 3800

Сообщение Добавлено: Вс Июл 01, 2012 13:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пурпис-Марина, cпасибо за пастрому с медом и паприкой
Делала с курицой-очень вкусно как в горячем виде так и в холодном виде-Использовала всю курицу,сфорографировать все в горячем виде не успела ,

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1751286#1751286




7a8e87f640c5.jpg
7a8e87f640c5.jpg

Файл был скачан или просмотрен 12378 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9410
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Июл 07, 2012 1:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Филе индейки, фаршированное яблоками и черносливом.




Об'единила 2 рецепта:Филе индейки,фаршированное черносливом. и Индюшачья пастрома с медом и паприкой , замачивание индейки в сахарно-солевом рассоле, предотврашает ее от "высыхания", а фрукты дополняют вкус грудинки.
Получилось вкусное, совсем не сухое мясо.

Половина индюшачьей грудины весом 1 кг

Рассол:
1+1/2 стол. ложки крупной соли
1+1/2 стол. ложки сахара(желательно темно коричневого)
1/4 чайн. ложки красного острого перца.
3 стакана воды.

Наполнитель:
1 яблоко
100 гр чернослива(уже без косточек)
1 слива(по желанию)
сок от половины лимона

2 ст. ложки оливкого масла.
1/4 ч. ложки перца чили.


Все составляюшие рассола смешать и положить в негo мясо(целым куском).Накрыть пишевой пленкой и поставить в холодильник на минимум 24 часа, а лучше на 2 дня.

Грудинку промыть, обсушить.

Яблоко очистить, нарезать соломкой. Чернослив нарезать на 4 части, сливу нарезать пластинками. Все фрукты смешать, залить лимоным соком.

В грудинке сделать надрезы(но не до конца, каждые 3-4 см, как бы делая кармашки для фруктов.
Каждый кармашек начинить фруктами, закрепить сверху деревян. шпажками.



Всю грудинку смазать олив. маслом, при желании, приправить перцем чили.

Духовку разогреть до 210 градусов(с конвекцией-обдувом). Печь гудинку 25 мунут, затем оставить в духовке на 2-3 минуты.
Выташить из духовки. Дать "настояться" мясу минут 15, и можно подавать.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9410
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пт Авг 03, 2012 17:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень интересный способ: смачала сварить на пару грудку, а затем замариновать. Пастрама без капельки жира, а такая сочная и вкусная. Ароматная.
За основу, взят рецепт Маринованная говядина 52/100 от olgavb_osa, но автор использует говядину, и другой рассол. Я приготовила с куринной грудкой, а теперь, учитывая ошибки, и с индюшиной. Нам очень нравится. Режется тонко, на бутерброд отлично, я с салатом зеленым люблю, вобшем ориентируйтесь на свой вкус.
Что делать если нет пароварки??? Срочно купить! Ну или сварить на пару, на газе. По поводу запекания и отваривания, не знаю, не имела опыта.



Пастрама из индюшиной грудки на пару.


Половина от индюшиной грудки-1 кг

Рассол:
Вода 1.5 литра (1500мл)
Соль крупной - 1+1/2 столовой ложки
Красный сладкий перец-1 стол. ложка
Лавровый лист-4 горошины
Английской перец-4 горошины
Свежемолотый черный перец-1 чайн. ложка
Чеснок-4 зубчика(почистить, нарезать на пластины)
Кориандр(по желанию)-1 чайн. ложка

Не окисляюшаяся еmкость(стекло), в которую поместится грудка.


Грудку сварить на пару (в пароварке) в течении35- 40 минут.

Из всех ингридиентов сварить рассол, прокипятить его в течении 4-5 минут.

Грудинку поместить в емкость, залить горячим рассолом(ни в коем случае, не разрезайте грудинку, весь сок убежит!!!), дать остыть на столе, закрыть крышкой, и в холодильник на 8-10 часов.
По истечении времени, грудинку освободить ит рассола.
Грудинку хранить в чистой форме, в холодильнике.
_________________
Марина.




Пастрама из индюшинной грудки на пару
Пастрама из индюшинной грудки на пару

Файл был скачан или просмотрен 11337 раз(а)

Пастрама из индюшинной грудки на пару
Пастрама из индюшинной грудки на пару

Файл был скачан или просмотрен 11264 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Haruka_ns  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 25.07.2012
Сообщения: 1443
Откуда: МSK

Сообщение Добавлено: Вт Авг 21, 2012 20:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рулетики из индейки с красной смородиной и сыром "Филадельфия":

Ингредиенты: на три порции
филе индейки ( у меня курицы)- 450 грамм (полторы грудки)
смородина красная- 100 грамм (у меня замороженная)
молоко (для сыра)- 1 литр
лимон (для сыра)- 1 шт.
чеснок- 2 зубчика
сметана или сливки- 1,5 ст.л.
зелень
масло рафинированное
соль-перец по вкусу
Приготовление:
Сначала приготовим сыр: выжить сок лимона.
Подогреть молоко до 40 градусов, влить сок лимона, и как только молоко станет сворачиваться, нужно убрать с огня.
Свернутая масса будет похожа на хлопья, а не гранулы творога:

Затем нужно в дуршлаг положить марлю, свернутую в несколько слоев, и вылить содержимое, чтобы стекла сыворотка.
Через 20-30 минут творожно- сырная масса станет в два раза меньше.
У меня получилось почти 150 грамм сыра- нежнейшего творожка.
Готовую массу выкладываем в блендер, добавляем сметаны или сливок, нарезанную зелень и чеснок.
Взбиваем до однородности. Выкладываем сыр в чашу и убираем в холодильник.
Тем временем отбиваем мясо, солим- перчим по вкусу.
На каждую отбивную выкладываем по 1 ст.ложке сыра, распределяем по филейке и посыпаем смородиной:

Затем сворачиваем рулетом, связываем нитками и укладываем в форму.
Оставшиеся ягоды высыпаем в форму.
Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 150С один час- один час 15минут.
Блюдо вкусное и в горячем и в холодном виде!!!
Приятного аппетита!!!
Примечание: рецепт- Oxana_71. Готовила практически строго по рецепту автора. Сырная масса получается очень нежной, можно либо не добавлять сливки, либо просто использовать мягкий творог покупной. В конце приготовления рулеты я полила маслом и немного подрумянила при 180С. Рулеты очень вкусные, особенно политые образовавшимся соком с запеченой смородиной.
Вместо смородины можно использовать клюкву.
_________________
Наташа.


Последний раз редактировалось: Haruka_ns (Ср Авг 22, 2012 8:25 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Amra  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.02.2011
Сообщения: 1115
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Окт 23, 2012 14:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девушки, в последнем номере "Хлеба Соли" вычитала рецепт чудесных котлет из индейки с цукини! Да простят меня Высоцкая и автор рецепта, но не могу не поделиться этим чудом с теми, у кого нет журнала.

600 г фарша из индейки (я брала перемолотую в блендере грудку)
1 небольшой цукини (у меня был просто маленький обычный кабачок)
1 желток
50 г любого твердого сыра
10 ст.л. оливкового масла
соль, перец

Автор предлагает цукини нарезать кубиками или натереть на мелкой терке, я натерла на крупной. Вмешать его в фарш вместе с желтком и тертым сыром (у автора мелко натертым, я терла крупно). Посолите, поперчите. Добавьте половину оливкового масла и хорошо вымесите. Сформируйте небольшие котлетки и обжаривайте на среднем огне на оставшемся масле 5-6 минут с каждой стороны.
У меня получился фарш такой не слишком плотный, я брала его кусочки и формировала котлетки, обваливая в муке. Вроде ничего не развалилось и в лепешки не расплылось.
Ну такие вкусные получаются!


_________________
Пусть всегда будет Солнце!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ElenaPrekrasnaja  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 24.02.2010
Сообщения: 4665
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Вт Окт 23, 2012 16:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Леночка, очень аппетитно, sigh.gif делаю подобные из смешанного фарша(говядина-свинина), очень иx любим, в выxодные попробую по твоему рецепту, спасибо! smile.gif
_________________
Good food ends with good talk.
Рецепты с посиделок и не только...
Продолжение...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
PaDocTb  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 06.04.2007
Сообщения: 912
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Окт 23, 2012 16:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Amra, действительно, очень аппетитные и красивые котлеты у тебя получились. thumbup.gif Я делаю очень похожие, только с творогом вместо сыра и немного в другой пропорции.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ElenaPrekrasnaja  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 24.02.2010
Сообщения: 4665
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Вс Окт 28, 2012 22:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Леночка, лови отчет: сделала твои котлетки,xотела жарить без мучной панировки, но начали прилипать, sad.gif так что легонечко обваливала в муке, получились очень нежные, сочные с пикантным сырным привкусом котлетки, sigh.gif я иx еше чуть-чуть перед подачей в дуxовке подержала. poketoungeb.gif Спасибо! smile.gif
_________________
Good food ends with good talk.
Рецепты с посиделок и не только...
Продолжение...




100_6910-001.jpg
100_6910-001.jpg

Файл был скачан или просмотрен 9686 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 9, 10, 11 ... 13, 14, 15  След.
Страница 10 из 15

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения