Авторизация
Загрузка...
Соусы
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 6, 7, 8 ... 17, 18, 19  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
MMonroe  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.11.2010
Сообщения: 357
Откуда: СПб

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 14, 2011 19:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ликуш, а 3 вида горчицы принципиально? На вкус сильно влияет? Или можно 2 вида, а то и 1? blush.gif
_________________
Я - Таня ))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 14, 2011 19:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тань, я бы сказала - непринципиально. smile.gif Но зернистая придаёт красивый вид (я, по крайней мере, люблю, когда зёрнышки видны), а острая - необходимую остроту. Если сладкую проигнорировать, то я бы пол чайной ложки сахару в соус добавила.
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
MMonroe  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 16.11.2010
Сообщения: 357
Откуда: СПб

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 14, 2011 22:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, андэрстэнд cool1.gif Зернистая и правда симпатишная.
_________________
Я - Таня ))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 10807
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Dec 28, 2011 4:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соус получился случайно - исключительно по причине близорукости laugh.gif Я собиралась делать обычный клюквенный к утке. Но купила...красную смородину! poketoungeb.gif
Итак,

Пьяная смородина
Красная смородина 350 г (у меня замороженная)
Сахар 100 г
Коньяк 100 мл
Корица 1 палочка
соль и черный перец по вкусу

Смешать все ингридиенты в кастрюле, довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Проварить 10 минут, остудить и передить в соусник. happy.gif

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3270
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Вт Янв 17, 2012 16:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Бесподобный СОУС (мясо, курица, рыба, паста)

1 банка томатов в собственном соку ( измельчить в блендере)
перец красный болгарский (кожицу снять, можно и с ней)
каперсы
маслины порезать колечками
Все выложить в кастрюлю и варить 10 мин после закипания на медленном огне. Добавить соль и чуть сахара. Если будет густовато, разбавить томатным соком. На первом фото под соусом котлета, на втором баранина. Фото сделано фотоаппаратом, другое с айфона, поэтому слегка разнятся.




sous.jpg
sous.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5192 раз(а)

baranina.jpg
baranina.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5245 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Pavla  
Кошковед-любитель

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 1700
Откуда: Ukraine

Сообщение Добавлено: Вт Фев 14, 2012 14:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мандариново-горчичный соус к птице

На 2 порции

- сок 4 крупных сладких мандаринов
- 1 ч.л ворчестерского соуса
- 1 ч.л. коричневого сахара
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- 1 ст.л ОМ
- 30 г сливочного масла
- немного соли

Уварить наполовину мандариновый сок с соусом, горчицей, сахаром, солью и ОМ. В самом конце добавить сливочное масло и хорошо размешать венчиком. Соус замечательно подойдет к любой птице.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tanny  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 06.03.2008
Сообщения: 1675
Откуда: Kiev, UA

Сообщение Добавлено: Ср Фев 22, 2012 16:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Томатный конфитюр

- 2 помидора;
- 1 яблоко;
- 1 лимон;
- сахар;
- приправа карри.
Вымойте 2 больших зрелых помидора, кожуру очистите: положите в дуршлаг и ошпарьте кипятком – кожура легко снимется. Разрежьте, семена удалите, порежьте на маленькие кусочки. Возьмите одно яблоко, лучше кислого сорта, очистите, разрежьте и удалите ножом сердцевинку. Тоже порежьте как можно мельче. Выложите порезанные яблоки и помидоры в посуду для микроволновки, размешайте, закройте пластиковой крышкой.
Поставьте на 15 минут в микроволновую печь, включенную на полную мощность (800 ватт). Можно поставить и в духовку, нагретую до 200oC. Несколько раз выключайте микроволновку, аккуратно доставайте миску и перемешивайте яблочно-томатную массу. Пока смесь готовится, один лимон разрежьте на половинки, выдавите сок, удалите из него семена. Добавьте 1 чайную ложку сахара в лимонный сок, перемешивайте, пока сахар не растворится. Вытащите помидорно-яблочную смесь, добавьте в нее лимонный сок с сахаром. Снова поставьте в микроволновку на 15-20 минут, мощность переключите на среднюю, 500 ватт, (если готовите в духовке, то убавьте огонь до 100оС). 2-3 раза вынимайте конфитюр и тщательно перемешивайте.
Готовую смесь немного остудите, после чего добавьте в нее 1 чайную ложку сухой приправы карри.
Переложите в стерилизованную пол-литровую банку, закройте крышкой, поставьте в холодильник. Используйте томатный конфитюр в течение нескольких дней
Источник.

Мои комментарии:
Мне нужен был конфитюр "на сейчас", т.е. я его в банку не закатывала.
У меня на 200 мл уже подготовленных помидор (без шкурок, из заморозки) ушло 3 яблока, сок 1 лимона, 2 ч.л. сахара, и немного соли.
Готовила в обычной эмалированной кастрюльке - на плите. Карри добавила за пару минут до окончания приготовления. И еще я его не сильно выпаривала.
Соус мне очень понравился - томатно-яблочный... пряный... с кислинкой... Думаю он будет очень хорош к шашлыку.

_________________
Я - Таня ))
"История учит человека тому, что человек ничему не учится из истории" (Парадокс Гегеля)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Фев 23, 2012 1:48     Заголовок сообщения: Сметанный дип Ответить с цитатой

Сметанный дип


_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9774
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Мар 03, 2012 2:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Малиновый соус.


150 гр замороженной малины
сок от 2 апельсин
сок от 1/2 лимона
3 чайн. ложки муки
30 гр. слив, масла
1/3 чайн. ложеки соли
1/2 стол. ложки сахара


На слив масле поджарить муку, затем добавить малину, потушить 5 минут, добавить апельсиновый сок, довести до кипения, потушить 3 минуты, добавить лимонный сок, соль и сахар,потушить 2 минуты.
Протереть через сито.
Остудить.

Очень вкусный соус, и как ни странно с ярко выраженным малиновым вкусом.
_________________
Марина.




Малиновый соус
Малиновый соус

Файл был скачан или просмотрен 4375 раз(а)



Последний раз редактировалось: pypcik (Пн Авг 06, 2012 17:22 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Ср Май 02, 2012 23:24     Заголовок сообщения: Мучной соус с эстрагоном Ответить с цитатой

Мучной соус с эстрагоном


_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Charlie  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.11.2003
Сообщения: 1089
Откуда: Kiev, USA

Сообщение Добавлено: Пт Июн 01, 2012 0:18     Заголовок сообщения: Re: Сливовый соус к шашлыку Ответить с цитатой

Iden писал(а):
[i] сливовый соус к шашлыку. Соус, приготовленный по образу и подобию (можно сказать и так) соуса Ткемали, который мы тоже варили в этом году. Однако отличия имеются - как в технологии, так и в составе продуктов.



Мои поиски рецепта Ткемали вывекли меня не только на ваш шикарный рецепт, но и на этот рецепт сливового соуса. Выглядит он конечно классно. Скажите как вам удалось добиться такого красного цвета без добавки томатов?
_________________
You are what you eat.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Июн 01, 2012 14:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Charlie, совершенно случайно.
Сливы виноваты - настолько сочные и спелые были. happy.gif
Сорт, по-моему, венгерка.
Кожура при интенсивном пюрировании в блендере дает вот такой интенсивный пурпурно-красный цвет, без томата. wink1.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13370
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Сб Июл 21, 2012 14:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Смесь, заменяющая соль (вариант первый)
Из книги Высоцкой Большая кулинарная книга
1 часть миндаля
1 часть льняного семени
1 часть нежареных семечек подсолнуха
Смешать и измельчить все ингредиенты, присыпать смесью салаты, каши и гарниры. По одной ложке, не увлекайтесь!


_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3353
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Сб Июл 21, 2012 14:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот это да,Оля!А вкусно? sigh.gif
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13370
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Сб Июл 21, 2012 14:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марин, мне да, а вам не знаю))))))))))))))))))
явного вкуса нет..но какое-то послевкусие улавливается. Пока только с салатами использовала. Мне она сама по себе нравится laugh.gif ложкой.
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 6, 7, 8 ... 17, 18, 19  След.
Страница 7 из 19

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения