Авторизация
Загрузка...
Итальянская паста и соусы к ней
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 50, 51, 52 ... 70, 71, 72  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 8988
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Сб Окт 20, 2012 10:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я вспомнила: моя дочь очень любит омлет из одних белков-вот будет ей радость! smile.gif Ну и поменьше, конечно, сделаю.
_________________
Гуля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
Haruka_ns  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 25.07.2012
Сообщения: 1482
Откуда: МSK

Сообщение Добавлено: Сб Окт 20, 2012 10:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, спасибо большое!
Этим равиолем я сама наелась одним, с жидким желтком вообще бесподобно, но больше одного я не решилась так сделать. Вот можно с перепелиным целым яичком попробовать, говорят их можно и не проверять- всегда хорошие.
Про желтки: обычно проблематично пристроить именно их, белкам всегда рецептик найдется!!!
Тесто, если раскатывать скалкой, не нужно такое тугое делать, муки по-меньше, чтобы раскатывать было легче.
Нам очень понравилось, буду повторять еще не раз!
_________________
Наташа.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3353
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Сб Окт 20, 2012 11:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа,круто!И,ты права,с жидким желтком еще вкуснее,итальянцы так и делают,желток текучим оставляют,и подают одну штуку на порцию!Я еще пробовала маленькие равиоли,с перепелиным желтком,тоже хорошо...
Молодец,что взялась за эти чудные равиоли и такой специалитет показала,здорово!

Вот еще поискала в инете фото,с жидким желтком получается прямо "фондан",надо делать!
Наташа,спасибо,за такое вкусное и красивое напоминание! smile.gif

Фото из интернета.
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ




ravioli al tuorlo e tartuffo
ravioli al tuorlo e tartuffo

Файл был скачан или просмотрен 3833 раз(а)

raviolone al tuorlo fondente
raviolone al tuorlo fondente

Файл был скачан или просмотрен 3839 раз(а)

tuorlo
tuorlo

Файл был скачан или просмотрен 3749 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Haruka_ns  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 25.07.2012
Сообщения: 1482
Откуда: МSK

Сообщение Добавлено: Сб Окт 20, 2012 12:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина, спасибо!
С жидким желтком нужно быть уверенным в качестве яиц.
С ним и фото эффектнее!!!
Тоже хотела сделасть творог с зеленью, но мои так и кушать бы не стали, а без добавок все слопали!!!
Мы и поужинали и позавтракали, разогрев в свч!
Марина, и спасибо тебе за мастер- классы, я не только машинку купила, так теперь с различными видами тестом подружилась, а сколько уже вместе с дочкой пасты наделали- гору!!!
_________________
Наташа.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3353
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Сб Окт 20, 2012 12:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа,мне приятно,что вы с дочкой вдохновились!Я сама все время у кого нить учусь!
Слушай,мне кажется,что когда варятся равиоли в кипятке,температуры кипения достаточно,чтобы обезвредить поверхность желтка,даже если он внутри запечатан,как думаешь?Я ем.... sigh.gif
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Haruka_ns  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 25.07.2012
Сообщения: 1482
Откуда: МSK

Сообщение Добавлено: Сб Окт 20, 2012 12:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А ведь я об этом не подумала, желток действительно внутри должен быть чистейший, сальмонелы же снаружи обитают и только с руками переносятся. Нужно почитать и с ветеренаром обсудить.
_________________
Наташа.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17556
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Сб Окт 20, 2012 15:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа, не только с руками. Сальмонеллы через поры в скорлупе легко проникают внутрь яйца. Поэтому по общепитовской норме абсолютно безопасным считается яйцо варившееся в кипящей воде (100 град) не менее 10 минут, то есть крутое. Желток сворачивается при 70 градусах. За 10 минут кипячения температура желтка достигает 75-градусного значения, при котором сальмонеллы погибают за 5 минут.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=21978

Конечно, дома мы едим и яйца всмятку, и глазунью, и пока ничего, далеко не все же яйца заражены. Да и крепкий иммунитет защищает от заразы. Но... satisfied.gif poketoungeb.gif И детям лучше, не рискуя, давать крутые яйца.

Кстати, врачи говорят, что перепелиные яйца тоже подвержены сальмонеллёзу.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1409083#1409083
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1475539#1475539
А куриные сальмонеллы живут внутри яйца и передаются по наследству
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1491547#1491547
sad.gif


Последний раз редактировалось: Соня (Сб Окт 20, 2012 16:16 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Haruka_ns  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 25.07.2012
Сообщения: 1482
Откуда: МSK

Сообщение Добавлено: Сб Окт 20, 2012 16:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, спасибо большое!
Я уже тоже в интернете почитала, так, что лучше не рисковать!
_________________
Наташа.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
aleka_as  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 10.05.2011
Сообщения: 954
Откуда: Izrael

Сообщение Добавлено: Сб Окт 20, 2012 16:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

девочки - нельзя так.... мне белой муки неззя ! боже как вкусно !
_________________
Смотри вперед - с надеждой, назад - с благодарностью, вверх - с верой,по сторонам - с любовью!
ищите меня в фейсбуке
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Haruka_ns  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 25.07.2012
Сообщения: 1482
Откуда: МSK

Сообщение Добавлено: Сб Окт 20, 2012 16:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Алла, сделай тесто из разных видов муки, которые можно!
Мне нравится цельнозерновую добавлять!
_________________
Наташа.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Venessa  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.11.2011
Сообщения: 3910

Сообщение Добавлено: Вс Окт 21, 2012 7:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа,я от всех кому нельзя никакой муки скажу , что равиоль получился очень красив и вкусен!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Haruka_ns  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 25.07.2012
Сообщения: 1482
Откуда: МSK

Сообщение Добавлено: Вс Окт 21, 2012 7:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Венесса, спасибо!
_________________
Наташа.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3353
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Вт Окт 30, 2012 16:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

КАЗАНЕЛЛИ/Casanelli/

Разновидность равиолей типичных для региона Ломбардия.Такие можно встретить в Бергамо или Брешиа.
Так же в начинке,кроме рикотты,можно встретить ветчину,изюм,орехи и даже крошки печенья Амаретти,вместо хлеба.Подают казанелли в самом простом соусе,растопленное сливочное масло и шалфей,на мой взгляд просто, идеально и гениально!

У меня начинка намного проще,но с грушами!Вот точно такими объедались в Тоскане этой осенью.Если вам лень повторять такой способ лепки,сделайте простые равиоли или тортелли.
Мне же просто хочется познакомить вас с еще одним способом запечатывания фаршированной пасты.

Для теста.
200 г муки
2 яйца
немного шафрана для цвета
оливковое масло
соль


Начинка.
Рикотта 250 г
Грана Падано(сыр) две щедрые горсти
Свежие хлебные крошки(у меня из багета)
Груша 1 шт
перец
соль
несколько капель оливкового масла

Готовим начинку.Рикотту,тертый Грана Падано,мелкорезанную грушу и крошки тщательно разминаем и перемешиваем вилкой.Добавьте перец,и,если потребуется соль.Если кажется,что начинка слишком влажная,добавьте еще крошки и тертый сыр.Пробуйте,груша должна чувствоваться.
Отрегулируйте на "вкусно".Должен получиться чуть сладковатый,с грушевой нотой,сырно-сливочный вкус.

Тесто замесить основным способом.Дать постоять пол часа.
Раскатать на машинке или вручную.Нарезать на квадраты со стороной
8 см.

Приготовить казанелли.
Отварить в подсоленой кипящей воде,откинуть на сковороду с растопленным сливочным маслом и шалфеем.
При подаче полить маслом из сковороды и посыпать тертым сыром Грана Падано.
Не пропустите,это очень вкусно! happy.gif

Девочки!Чтобы в таких пропорциях не осталась начинка без дела,делайте тесто из 300 г муки и 3 яиц.Если все же начинка осталась,скатайте маленькие шарики,обваляйте в тертом сыре,охладите и подавайте,как закуску к вину!
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ




готовим...
готовим...

Файл был скачан или просмотрен 2745 раз(а)

готовая начинка...
готовая начинка...

Файл был скачан или просмотрен 2741 раз(а)

начинка на краешек квадрата...
начинка на краешек квадрата...

Файл был скачан или просмотрен 2767 раз(а)



Последний раз редактировалось: Sorba (Вт Окт 30, 2012 20:51 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3353
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Вт Окт 30, 2012 16:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Смотрим и лепим.... happy.gif
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ




так...
так...

Файл был скачан или просмотрен 2684 раз(а)

так...
так...

Файл был скачан или просмотрен 2647 раз(а)

и так...
и так...

Файл был скачан или просмотрен 2679 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3353
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Вт Окт 30, 2012 16:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Угощайтесь! smile.gif
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ




мы готовы вариться...
мы готовы вариться...

Файл был скачан или просмотрен 2847 раз(а)

на тарелочке...
на тарелочке...

Файл был скачан или просмотрен 2726 раз(а)

на вилочке...
на вилочке...

Файл был скачан или просмотрен 2757 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 50, 51, 52 ... 70, 71, 72  След.
Страница 51 из 72

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения