Авторизация
Загрузка...
Яблочный струдель
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Сен 21, 2011 7:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, тогда не парься: делай тесто от Иден, до того пункта, где "тонко раскатать" а с момента "разложить начинку" - бери любой другой рецепт, который нравится. smile.gif Важно - сверху смазать маслом и в процессе выпечки, когда увидишь, что штрудель сверху подсох, ещё 1-2 раза смазать.
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17548
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Сен 21, 2011 12:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

чайнаяложка писал(а):
Cоня спасибо)
вот везде пишется что нужно растягивать на полотенце\скатерти
я полотенце уже завалила, выкинуть пришлось
а без ни как нельзя?
А Клара и Наталинка на руках растягивают тесто, не на полотенце. smile.gif
Оля, может быть, от качества муки зависит? Ну, больше там или меньше клейковины ... satisfied.gif И в зависимости от этого скорректировать количество муки при замесе теста.
Посмотри рецепт Сирен, возможно, он подходит для нашей муки. И тесто перед раскатываением она прогревает. satisfied.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13370
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Ср Сен 21, 2011 21:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня писал(а):
Посмотри рецепт Сирен, возможно, он подходит для нашей муки. И тесто перед раскатываением она прогревает. satisfied.gif

да без полотенца, но у нее вроде и не до "бумажного" состояния.)

Лика, прям из духовки во время выпечки доставать и маслом смазывать?
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Сен 21, 2011 22:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Обязательно! Иначе высохнет тесто. Я выдвигаю противень на половину, придерживаю его левой рукой, пиалку или ковшик с маслом ставлю на дверку и правой рукой силиконовой кисточкой быстренько мажу, буквально два-три мазка. Обратно в духовку и дальше печь.
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 3031
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Ср Сен 21, 2011 22:51     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Я делаю мамин штрудель,как в мастер-классе у клары.
Но работа трудоемкая и я пеку его только на значительные
праздники.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Сен 21, 2011 22:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оль, ты по какому рецепту пекла? Тесто обязательно должно быть эластичным. Для этого его на время расстойки накрывают горячей керамической миской (налить в миску кипятка, подождать пока миска нагреется, вылить воду, вытереть миску и накрыть ей тесто. Это как вариант, но в немецких рецептах он часто встречается. По твоей фотографии тесто слегка на песочное похоже, а оно должно быть ну как хворост что ли, тонкое и хрустящее, ломкое и совсем не рассыпчатое, ближе к слоёному по свойствам. Если маслом не мазать оно будет не ломкое, а просто деревянное.
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ликунчик  
Многоликий собкор

Зарегистрирован: 11.10.2005
Сообщения: 4595
Откуда: Омск-Германия

Сообщение Добавлено: Ср Сен 21, 2011 23:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот тут на картинке хорошо видна структура теста.

Но я сразу скажу - это классический вариант, а вообще-то делают и из слоёного теста, и из песочного, и из творожного... Тут, как в любом рецепте, каждый для себя решает, что ему важнее - аутентичность, новаторство или личный вкус. wink1.gif (Это я на тот случай, что всегда находится кто-то, готовый бросится в бой со словами "Только моя свекровь печёт настоящий штрудель по трёхсотлетнему рецепту" или "А я вот в Вене в кондитерской совсем даже и не хрустящий ела". Имеет место быть. happy.gif )
_________________
Мои застолья, рецепты и путешествия.
Со мной можно сразу на "ты".
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ElenaPrekrasnaja  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 24.02.2010
Сообщения: 4698
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Ср Сен 21, 2011 23:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оль, а Оль, если собственноручно сделанное тесто-вопрос не принципильный, wink1.gif очень рекомендую мой чрезвычайно быстрый и необыкновенно вкусный штрудель из готового слоеного
_________________
Good food ends with good talk.
Рецепты с посиделок и не только...
Продолжение...




109_5294.jpg
109_5294.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2639 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17548
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Сен 21, 2011 23:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

чайнаяложка писал(а):
но у нее вроде и не до "бумажного" состояния.)
Если тесто эластично, а Сирен пишет, что в результате трёхкратного прогревания оно становится таковым, наверное, его можно и тоньше раскатать, и растянуть.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13370
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Чт Сен 22, 2011 7:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

я делала по рецепту natalinka
поняла - в следующий раз буду смазывать маслом и тесто прогревать.
попробую с тестом от Сирен

ElenaPrekrasnaja и твой тоже попробую) пока у мужа желание есть штрудель я попробую все)))
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Modstar  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 10.03.2011
Сообщения: 1049

Сообщение Добавлено: Вс Окт 09, 2011 12:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот и я на штрудель соблазнилась. У меня есть Гастроном - там целая тема по штруделям. Посмотрела там классический венский, оказалось почти один в один с рецептом Alysha. Решила делать. Все получилось легко и беззаботно smile.gif а уж как я боялась этих растягиваний на полотенцах blush.gif - прошло как маслу, идеально тесто растягивалось и раскатывалось, не рвалось.
Вот только завернула я неправильно, мне кажется - с узкого конца, получился рулет с тестом внутри. Наверное надо с широкого, чтобы тесто только как оболочка оставалось. Но лиха беда начало.
И вместо яблок использовала груши, уж больно сиротливо они на кухне у меня валялись smile.gif




image0283.jpg
image0283.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2207 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13370
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вс Окт 09, 2011 18:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

аааа!! вот такой я хотела..но не получился...пока))))
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Venessa  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.11.2011
Сообщения: 3910

Сообщение Добавлено: Вс Сен 23, 2012 20:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Яблочный cтрудень

250 гр очень сухой муки
1 яйцо
2-3 ст л растительного масла
3-4 стол ложки воды
2-3 капли уксуса
щепотка соли
слив масло грам 50 не больше,для смазывания коржей

Для начинки
0,8-1 кг яблок
100гр сахара
1/2 ч л корицы
изюм,промытый
Чтоб начинка не текла положить 2 ст л сухарей

С вышенаписанами ингридиентами замесить тесто,хорошо мнять в руках ,как мячик до получения пузырьков.Это занимает у меня минут 10-15.
Нагреваем чайник с водой.Ложим тесто на чистую поверхность ,накрыть глубокой тарелкой или другой емкостью,а сверху ставим горячий чайник с водой.Оставляем тесто и занимаемся начинкой.
Порезать яблоки ,добавить сахар ,изюм и корицу
тесто лежит под колпаком 25-30 минут
Раскатать тесто до тонкого ,прозрачного состояния,растянуть
ПОложить на столе и оставить чуть подсохнуть-минут 10-15 и смазать растопленым сливочным маслом
Посыпать начинкой и скатать рулет.Cмазать смесья яйца с молоком и отправляем печь до золотистого цвета.
Получается хрустящий,слоеный пирог




Фото не по рецепту ,просто для наглядности ,для тех кто не з
Фото не по рецепту ,просто для наглядности ,для тех кто не з

Файл был скачан или просмотрен 2086 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Venessa  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.11.2011
Сообщения: 3910

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 11, 2012 17:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Яблочный струдень
Рецепт выше,который я писала.
Для меня лучше рецепта нету,очень давно списала в знакомой в книге рецептов австрийской кухни.
Получилось три вот такие cтруденя.




img_1909.jpg
img_1909.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1340 раз(а)

img_1908.jpg
img_1908.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1380 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9
Страница 9 из 9

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения