Авторизация
Загрузка...
Еще несколько рецептов чизкейка
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 35, 36, 37 ... 48, 49, 50  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3231
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Пн Июл 16, 2012 11:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ЮЛЯ!!!!!!!!
Какая шелковистость!!!!!!!!!!!!!!!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
viaggiatore  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 08.11.2009
Сообщения: 786
Откуда: Россия,Новосибирск

Сообщение Добавлено: Пн Июл 16, 2012 11:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки,спасибо!
чайнаяложка писал(а):

отличная идея на бисквите сделать.

Оль,а я давно их на бисквите делаю,с самого первого, Лукерьиного. Еще когда просматривала темку с ее чизкейком у кого-то уловила идею(убей не помню у кого, даже не знаю кому спасибо сказать blush.gif ), попробовала, понравилось, теперь так и делаю. Масло, печенье-все это лишние калории, да и возиться с ними...А тут бисквит из одного яйца взбил, вылил, пока печется- приготовил заливку чизкейковую, вылил сверху и запекай по рецепту. Ну а в этот все то же самое делала, только чизкейковую основу не запекала,выложила и просто в холодильнике подержала до застывания.
_________________
Все хорошее в жизни либо запрещено законом, либо аморально, либо полнит. (1 постулат Пардо)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
vesennee  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 17.07.2003
Сообщения: 3231
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Пн Июл 16, 2012 12:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Юля, а пропорции можно спросить?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
viaggiatore  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 08.11.2009
Сообщения: 786
Откуда: Россия,Новосибирск

Сообщение Добавлено: Пн Июл 16, 2012 19:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ленусь, я тебе дам ссылку,где я Марине-Пупсику как раз про него пишу и объясняю как вытаскивала из силиконовой формы,хорошо?
Вот здесь. Он в случае Лукерьиного чизкейка немного пропитался массой с крем-чизом,но поскольку сам бисквит суховат,то пропитка была как раз кстати,он получился нежным.
Пропорции:на 1 яйцо 2ст.ложки сахара и 2ст.л муки.На мою форму в самый раз,может на круглую будет маловато,но можно взять яйцо покрупнее и чуть больше сахара и муки. У меня слой бисквита где-то в сантиметр получился.
_________________
Все хорошее в жизни либо запрещено законом, либо аморально, либо полнит. (1 постулат Пардо)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Хеллена  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 22.01.2009
Сообщения: 1702

Сообщение Добавлено: Пн Июл 16, 2012 22:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

viaggiatore,роскошный кусок
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Хеллена  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 22.01.2009
Сообщения: 1702

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 25, 2012 20:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Имбирно-шоколадный чизкейк (Ginger Chocolate Cheesecake)
Гордон Рамзи
( В скобках - изменения автора).

Для основы:
150г имбирного печенья (шоколадное "Юбилейное" + 0,5 ч.л. молотого имбиря)
50г несоленого сливочного масла

Начинка:
250г маскарпоне
200г свежего некислого творога (сливочный сыр Альметте)
2 крупных яйца
35г мелкого сахарного песка
150г темного шоколада с имбрем (темный шоколад + 1 ч.л. молотого имбиря)

Покрытие:
3 ст.л. маскарпоне
25г темного шоколада
1 ст.л. имбирного сиропа (ликера или рома)

Форма диаметром 20 см (разъемная).

Приготовление:
Форму слегка смазать сливочным маслом. (Я на дно укладываю слой пекарской бумаги, а затем уже одеваю кольцо. Так проще потом переложить чизкейк на блюдо).
Измельчить печенье в кухонном комбайне в мелкую крошку. Перемешать в миске с растопленным сливочным маслом. Выложить смесь в форму, утрамбовав ложкой. Печь 5 минут в разогретой до 190С духовке.
Форму вынуть, дать немного остыть.
Температуру духовки уменьшить до 160-170С.

Смешать маскарпоне и творог (сливочный сыр), добавить яйца, сахар (и имбирь). Растопить на водяной бане шоколад и аккуратно влить его в сливочную смесь. Перемешать венчиком или лопаткой. Не надо использовать миксер! Пузырьки воздуха ухудшат структуру.
Вылить начинку на испеченный корж и печь 50-60 минут. Чизкейк считается готовым, если начинка слегка схватилась, но не окончательно застыла в центре. При легком движении она колышется, как желе.
Готовый чизкейк вынуть из духовки. Провести острым ножом по краю формы (вдоль бортов) и дать ему полностью остыть в форме.
Так как верх чизкейка у вас обязательно будет с небольшими трещинками, то идеально их маскировать покрытием. Для этого просто смешать 25г растопленного шоколада с имбирным ликером (или ромом) и маскарпоне.

Гордон Рамзи предлагает подавать кусочки торта с имбирной сметаной и нарезанными кусочками засахаренного имбиря. Для этого надо смешать 200г сметаны с 1 ст.л. имбирного сиропа.

Все по рецепту (включая замечания), но вместо творога- филадельфия. И без имбирной сметаны. Ожидаемо вкусно.
Источник: cаrinа forum (Пончита)




Имбирно-шоколадный чизкейк (Ginger Chocolate Cheesecake)
Имбирно-шоколадный чизкейк (Ginger Chocolate Cheesecake)

Файл был скачан или просмотрен 2215 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13370
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 26, 2012 7:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хеллена, вкуснотища наверное sigh.gif
а если маскарпоне заменить отвешеной сметаной? и все же творог а не альметту?
в общем рецепт умыкнула))
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Хеллена  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 22.01.2009
Сообщения: 1702

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 26, 2012 9:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, спасибо. Пишут, что в оригинальном рецепте был fromage frais, а он ближе к творогу, чем к cream cheese.
Думаю, что маскарпоне можно заменить.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9755
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Dec 02, 2012 2:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Шоколадный чизкейк с ликером



Делала в форме 24 см.
Ликера нет, зато есть хороший бренди.
Часть шоколаса использовала с апельсином.
Филадельфия 228 гр в пачке, поетому, пересчитала рецепт, да и потом хотелось слегка увеличить порцию, еше сделала бисквитную основу, мне с ней вкуснее, не жирно, и тортик выше получается.
Начинка:
Филадельфия 228 гр
Шоколад горький(70%)-200 гр
Шоколад горький 50%-110 гр
Сливки жирные 32% 320 гр
Сах. пудра 2 стол. ложки
Бреди-3 стол. ложки.

Основа:
Яйца 3 штуки
сахар 4 стол. ложки
Крахмал 25 гр
Мука 25 гр
Какао 25 гр
Форма 28 см, застелить пекарской бумагой.
Духовку разогреть-185 гдрадусов.

Отделить белки от желтков.
Крахмал, муку и какао смешать и просеять.

Взбить белки, постепенно добавляя сахар, когда белки будут хорошо взбиты, добавлять по 1 желтку и взбивать каждый раз пол минуты. После третьего желтка, ввести просеянные муку, крахмал и какао.
Тесто вылить в форму 28 см, разровнять, печь при темп. 185 градусов 8-10 минут,или до готовности.

Готовый корж, повернуть на решетку, так, что бы пекарская бумага "смотрела" на вас, через 15 минут аккуратно снять бумагу, и сразу уложить корж в форму 24 см.



Пропитка.

Когда корж остынет(через минут 20-30) пропитать его кисточкой.
Смешать:
Бренди 2 стол. ложки
Вода 2 стол. ложки.


И самое главное, не повторяйте моей ошибки, не смешивайте алкоголь напрямую с шоколадом, он етого не простит, каменеет на глазах.

_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13370
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вс Dec 02, 2012 8:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

pypcik писал(а):

И самое главное, не повторяйте моей ошибки, не смешивайте алкоголь напрямую с шоколадом, он етого не простит, каменеет на глазах.

это уже пройденый этап laugh.gif обожглась
Марина, за бисквитную основу спасибо, обязательно с ней попробую. Тоже не очень люблю основы из печенья.
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9755
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Вс Dec 02, 2012 17:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, не за что! Надеюсь понравится.
А знаешь, мой чизкейк ну очень хорошо держал форму, a на вкус сама нежность, может "близость" бренди и шоколада дала такую стойкую форму... не знаю, но способствовать их встрече больше не буду smile.gif .
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Natali_L  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 01.02.2009
Сообщения: 1184
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вс Dec 02, 2012 18:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля и Марина, я тоже не люблю основу из печенья. Пеку тонкий корж из песочного теста, однажды проворонила и поджарила почти до карамели, думала, что чизкейк испортила, придется потом убирать, а получилась такая вкуснятина, сама удивилась: поджаренный до коричневости карамелизованный корж от мягкого тепла водяной бани и жидкой начинки стал достаточно мягким, не стеклянным, и очень ароматным и вкусным. Короче, теперь я спциально его поджариваю happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13370
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вс Dec 02, 2012 18:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Натали, с песочным тоже наверное вкусно sigh.gif
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13370
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Сб Dec 22, 2012 17:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Имбирно-шоколадный чизкейк
Хеллена, нам очень понравился.
Имбирь брала свежий.


_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
semga-51  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 21.07.2010
Сообщения: 3806
Откуда: Мурманск-Пенза

Сообщение Добавлено: Вс Dec 23, 2012 7:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хорошо получился, красиииивый! Оля, молодец!
_________________
Я-Катерина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 35, 36, 37 ... 48, 49, 50  След.
Страница 36 из 50

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения