Авторизация
Загрузка...
Утка
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 15, 16, 17  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
taxiblues  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 04.12.2006
Сообщения: 442

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 12, 2012 3:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой



утиные ножки в апельсиновом маринаде

4 утиные ножки, грудки (общий вес получился 650 г)
2 зубчика чеснока
4 гвоздики
4 зернышка душистого перца
1/4 чайной ложки молотого кориандра
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка винного уксуса
1 столовая ложка меда
щепотка сушеного чили
щепотка молотого имбиря
тертая цедра 1/2 апельсина
сок 1 апельсина
4 столовые ложки соевого соуса
Приготовить маринад: Слегка размять чеснок и смешать с оливковым маслом, уксусом, кориандром, гвоздикой, душистым перцем, нагретым медом, апельсиновой цедрой, соком, соевым соусом, чили и имбирем. Положить утку в маринад на 2 часа.
Разогреть духовку до 220 С. Ножки вытереть насухо бумажным полотенцем.
Разогреть сковороду, положить утку кожей вниз, жарить 3 минуты на одной стороне и две – на обратной. Выложить мясо в огнеупорную форму.

Вылить со сковороды после жарки ножек утиный сок с жиром, процедить туда же маринад и уварить его в сотейнике до загущения.
Смазать поверхность мяса полученным соусом и поставить запекаться на 12 минут, потом включить на 2 минуты верхний гриль.
Слить получившийся после запекания сок в оставшийся соус и подавать вместе с уткой.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
taxiblues  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 04.12.2006
Сообщения: 442

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 12, 2012 3:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой



Утка в цитрусовой карамели

1 утка (2-2.5 кг)
1 ст. л. шалфея
2-3 перца чили
1 ст. л. соли
50 мл оливкового масла
50 мл лимонного сока
1-2 зеленых яблока

Глазурь
1 стакан коричневого сахара
75 мл яблочного уксуса
50 мл апельсинного сока
50 г апельсиновой цедры

Натрите за сутки утку шалфеем, мелконарезанным перцем чили, солью. Оставьте на ночь в холодном месте. Чтобы утка была не слишком жирной, ее нужно слегка припарить. В большую гусятницу положите крупнонарезанную морковь, лук и корень сельдерея. Влейте в гусятницу воду и плотно закройте крышкой, варите на медленном огне 30 минут. Переверните птицу и варите еще столько же.
Как только утка припарится, выложите ее на противень, обмажьте ее смесь оливкового масла и лимонного сока. Для аромата зафаршируйте птицу ломтиками кислого яблока и отправьте в духовку, разогретую до температуры 200 градусов на 30 минут. Снизьте температуру до 80 градусов и запекайте еще 2 часа с одной сторон и полтора часа с другой. Она должна слегка томиться – тогда будет очень нежной.

В это время приготовьте глазурь: коричневый сахар смешайте с яблочным уксусом и свежевыжатым апельсиновым соком, томите все на маленьком огне. Как только сахар растворится, добавьте апельсиновую цедру. Полученной смесью обмажьте утку и верните на 10 минут ее в духовку, повысив температуру до 220 градусов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
ElenaPrekrasnaja  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 24.02.2010
Сообщения: 4730
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Пн Янв 07, 2013 6:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рождественская утка

Перво-наперво xочу сказать спасибо Ире-Mамке за совет предварительно отварить уточку, весь лишний жир выварился, получилась сочная и нежная птичка cool1.gif

Утку запекала с яблоками и картошкой.Яблоки, как водится, внутри, а обмазывала уточку соусом из смеси меда, гранатового соуса Наpшараб, соевого соуса, соли, перца:пропорций нет, смешивала по наитию, получился не слишком жидкий соус. Обмазала утку со всеx сторон и подержала при комнатной температуре пару часов. Запекала на решетке 25 минут при температуре 220C, затем уменьшила до 180C и пекла еше примерно час. Перед тем как уменьшила температуру, выложила в противень(под решетку) половинки картошки. В процессе запекания несколько раз поливала утку образуюшимся соком.
_________________
Good food ends with good talk.
Рецепты с посиделок и не только...
Продолжение...




100_7077.jpg
100_7077.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3877 раз(а)



Последний раз редактировалось: ElenaPrekrasnaja (Ср Dec 23, 2015 21:03 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ichik  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.09.2004
Сообщения: 3286
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Пн Янв 07, 2013 17:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Леночка, а как долго утку варить надо?
_________________
Ира:)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ElenaPrekrasnaja  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 24.02.2010
Сообщения: 4730
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Пн Янв 07, 2013 17:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ichik писал(а):
Леночка, а как долго утку варить надо?


Минут 20 smile.gif
_________________
Good food ends with good talk.
Рецепты с посиделок и не только...
Продолжение...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
mutovka  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 08.05.2011
Сообщения: 30
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Янв 07, 2013 17:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я тоже отвариваю утку предварительно, но в скороварке. В прошлом году отваривала утку весом 2400 - 40 минут и мне показалось, что много. В этом решила отварить 30 минут и было маловато. Пришла к выводу, что все-таки нужно 35-40 мин.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ichik  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.09.2004
Сообщения: 3286
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Пн Янв 07, 2013 21:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, спасибо! Леночка, утка прямо красавица!! Так аппетитно смотрится! smile.gif
_________________
Ира:)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Любава55  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 24.05.2011
Сообщения: 9273

Сообщение Добавлено: Пт Янв 18, 2013 15:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Леночка, утка просто прелесть! и красавица, и видно, что вкусная!
А картошка, как я догадываюсь, в кожуре? да-а-а, нашу картошку в кожуре не запечешь, у тебя очень заманчивая картошечка.
_________________
Наши юбилеи и не только... - 2
и каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Pavla  
Кошковед-любитель

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 1700
Откуда: Ukraine

Сообщение Добавлено: Пт Янв 18, 2013 17:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Утиные грудки с вишневым соусом

На 2 порции:

- 2 утиных грудки
- ОМ, тимьян, счежемолотый черный перец
- сок 1 мандарина
- 1 чл дижонской горчицы

Вишневый соус-компот:

- 200 г всежемороженной (свежей) вишни без косточек
- 30-40 мл коньяка
- 1-2 ст л коричневого сахара
- 1/2 ч л крахмала
- 50-80 г сливочного масла
- молотый имбирь, мускатный орех, 2-3 гвоздички, свежемолотый черный перец

Если получается мало жилкости для варки - можно добавить сок мандарина.

Замариновать грудки в ОМ, приправах и мандариновом соке (он не такой ароматный, но более сладкий чем, например, апельсиновый) минимум на 30 мин. Обжарить грудки а сильном огне в небольшом количестве ОМ со всех сторон в течение 2-3 минут, поставить доходить в духовку при 160 С-180 С на 20-30 мин (в зависимости от желаемой прожарки и мощности Вашей духовки).

Соус:

В вишню (можно не размораживать) добавить коньяк, специи и приправы, варить минут 10-15, оставить настаиваться (чем дольше -тем лучше). Достать гвоздику, срюрировать в блендере, добавить сливочное масло, довести до кипени и слегка уварить, при желании сделать соус более густым - добавить разведенный крахмал и проварить. Соус можно не пюрировать и подавать так.




duck&cherry.jpg
duck&cherry.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3095 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Inndi  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 11.04.2013
Сообщения: 1687
Откуда: Украина, Киев

Сообщение Добавлено: Чт Авг 08, 2013 23:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Elena_N
Большое спасибо за Ваш рецепт
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=413963#413963
Утка у меня была тощеватая немного )))
но вышло восхитительно!!! пальчики облизывали и в прямом и переносном смысле) poketoungeb.gif
было вкусно и все просили повторить )) что в нашем доме не часто )
да и все там было уместно - и блинчики и соус и дополнительные "аксессуары")))
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Баба Ната  
Теперь Baba Nata

Зарегистрирован: 26.02.2013
Сообщения: 956
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пн Ноя 11, 2013 19:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Утка с айвой и сухофруктами.

Делала на свой День Рождения.
Утка вышла исключительная; решила поделиться с вами.
Утку (была большая, где-то 1,5 кг, потрошенная) хорошо промыть, вырвать ненужный жир (его в шкурке достаточно!) и высушить бумажными полотенцами.
Сверху и внутри натереть солью. В брюшко набить серединки от айвы, зелень сельдерея, лук, порезанный на 4 части, чеснок, орегано, тимьян.
Положить в жаровню (я кладу грудкой наверх; отверстие зашиваю) и поставить в горячую духовку (200°).
В это время порезать морковку кружками (1-2 штуки), кубиками - 1/2 корневого сельдерея, айву (3-4 штуки) и поджарить их на сковороде (не обязательно!).
Когда утка подрумянится, положить в жаровню поджаренные овощи и айву. Добавить сухофруктов - у меня чернослив, курага, инжир. Залить овощи белым вином или бульоном (куриным или овощным), закрыть жаровню крышкой. Когда закипит, снизить температуру до 170° (если с обдувом - до 150°). Готовить где-то ещё 1 час или больше, пока утка не станет мягкой.
Перед подачей разделать утку, овощи и айву разбить блендером, соус уварить до нужной густоты в сотейнике, добавив по вкусу перец, мёд, томат - всё, что вы желаете.
К этой утке очень хорошо подошёл рис с сухофруктами.
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Я - Наташа.
Мои рецепты




utka.jpg
utka.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2705 раз(а)

sous-ajva.jpg
sous-ajva.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2654 раз(а)



Последний раз редактировалось: Баба Ната (Пт Dec 13, 2013 10:44 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lily25  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 24.03.2005
Сообщения: 131
Откуда: Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Dec 13, 2013 9:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень понравился рецепт утки, но в самом рецепте пропущен какой-то овощ, перед корневым сельдереем и айвой.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Баба Ната  
Теперь Baba Nata

Зарегистрирован: 26.02.2013
Сообщения: 956
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Dec 13, 2013 10:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Lily25 писал(а):
Очень понравился рецепт утки, но в самом рецепте пропущен какой-то овощ, перед корневым сельдереем и айвой.

морковкa cranky.gif

Спасибо, Лили! hi.gif Добавила bleenk.gif
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Я - Наташа.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
SIrin  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 19.04.2009
Сообщения: 7711

Сообщение Добавлено: Пт Янв 23, 2015 22:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Утиная грудка с ягодным соусом


_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ВИЗАВИ  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.11.2013
Сообщения: 1986
Откуда: RIGA

Сообщение Добавлено: Вс Янв 25, 2015 17:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Утка в сидре по рецепту Иден.

Теперь на очереди Ирины, верней утиные, грудки smile.gif




009.jpg
009.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1551 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 15, 16, 17  След.
Страница 16 из 17

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения