Авторизация
Загрузка...
Вкусный домашний хлеб на закваске
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 15, 16, 17 ... 48, 49, 50  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17611
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Сб Мар 02, 2013 12:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

чайнаяложка писал(а):
по вкусу хлеб отличается от дрожжевого?

Оля, хлеб на закваске тоже дрожжевой, дрожжи растут в процессе ее приготовления. Но в домашней закваске помимо дрожжей размножаются и другие микроорганизмы, которые влияют на вкус и аромат хлеба.
Здесь Оля (Eliabel) чуть подробнее об этом.
smile.gif
В домашней закваске высока вероятность самосева посторонних дрожжеподобных грибков, отчего резко теряется всхожесть, поэтому необходимо ее обновлять.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Chelsy  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 21.11.2008
Сообщения: 4655
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Сб Мар 02, 2013 13:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

чайнаяложка писал(а):
что-то страшно стало тоже)))) но еще больше пугает столько дней и потом еще хранить.


Оля, самое главное это закваску вырастить , а в хранении-обновлении ничего сложного нет...
И оно того стОит.

У меня годичного возраста , достаточно сильная !Вчера с вечера завела порцию ( всего по 75 гр. воды-муки) в пол-литровой банке -- утром уже и крышку сносИло sigh.gif ...

Цитата:
Пшеничный на закваске очень вкусный, надо, наверное. и пшеничную завести
Но возни, конечно, больше...это да.


Очень вкусный и воздушный sigh.gif sigh.gif !
Я просмотрю тему, если такого нет, то выставлю рецепт blush.gif ...

Вкус значительно отличается от чисто дрожжевого в лучшую сторону !
И , кажется, не черствеет долго ( кажется-- потому что больше двух дней не держится smile.gif ...)

Лена, из ржаной закваски можно перевести в пшеничную, это будет правильнее..
Цитата:
Здесь Оля (Eliabel) чуть подробнее об этом.


Отлично!!
Когда уже понимаешь, о чем речь, то интереснее читать...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13426
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Сб Мар 02, 2013 13:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня, закваску можно к любому рецепту применить? просто заменить ею дрожжи или нет?
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Chelsy  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 21.11.2008
Сообщения: 4655
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Сб Мар 02, 2013 14:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

чайнаяложка писал(а):
Аня, закваску можно к любому рецепту применить? просто заменить ею дрожжи или нет?


Олечка, я нигде не встречала такой информации blush.gif , тоже буду рада узнать ответ...

Пока беру чисто" заквасочные" рецепты.

Результатом очень довольна sigh.gif !!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13426
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Сб Мар 02, 2013 14:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

значит надо осваивать эту тему))
Аня напиши рецепт по которому ты делаешь
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17611
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Сб Мар 02, 2013 15:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

чайнаяложка писал(а):
Аня, закваску можно к любому рецепту применить? просто заменить ею дрожжи или нет?
Оля, дрожжи можно заменить закваской по определенным правилам, но неопытному пекарю лучше воспользоваться специальными заквасочными рецептами. Вот здесь об этом говорили http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1533278#1533278

По теме можно еще с рецептами известных пекарей ознакомиться
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1429491#1429491
smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13426
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Сб Мар 02, 2013 15:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня спасибо!
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
IRINAMALVINA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.09.2009
Сообщения: 1322
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Мар 02, 2013 17:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тему какую хорошую подняли... sigh.gif Давно пеку хлеб на закваске, выращиваю сама. Ничего сложного в этом нет. Лучше всего сначала вырастить ржаную закваску, так как она менее падкая на бактерии, а потом, если есть необходимость, перекормить её в пшеничную. Если есть желающие - могу специально начать выращивать , чтобы рецепт написать и фотки сделать. Понадобится 4 дня, а на пятый уже можно будет печь хлеб. smile.gif
_________________
Счастье - Это когда есть для кого готовить
*(^_^)*
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13426
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Сб Мар 02, 2013 17:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ирина, давай! ржаную)
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
IRINAMALVINA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.09.2009
Сообщения: 1322
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Мар 02, 2013 17:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ржаная закваска.

Лучше всего делать закваску с ржаной муки, а потом если мы хотим печь белый хлеб, то мы можем из ржаной закваски сделать пшеничную. Пока наша закваска будет готова пройдёт 5 дней, но это только первый раз длится так долго.
Понадобится идеально чистая пластиковая или стеклянная посуда (1,5 -2 л) с крышкой, деревянная ложка для перемешивания, ржаная мука (обдирная или обойная - значения не имеет) и чистая фильтрованная ( у меня - родниковая) вода. Если вы не уверены в качестве своей воды, то лучше взять кипяченную, охлажденную до 37 С.

Как делать ржаную закваску?

День первый:

Итак, нам понадобится 100 грамм ржаной муки и 100-150мл чуть тёплой воды ( осторожно вода не должна быть теплее чем 38°, а то наша закваска не получится). Иногда воды приходится брать даже 200 мл, потому что мука разная и жидкость впитывает по- разному, в любом случае консистенция теста должна быть как на оладьи.
В пластмассовой или стеклянной чистой чашке перемешать воду с мукой, чтобы тесто получилось как на оладьи. Выбирайте не слишком маленькую посуду, а то закваска может убежать, где-то 1,5-2 литра хватит. Теперь надо накрыть чашку крышкой или прозрачной плёнкой, но не совсем плотно (оставьте небольшое отверстие, чтобы закваска дышала) и поставить её в тёплое место на 24 часа (+- 3 часа). Я оставляю при комнатной температуре, потому что у меня тепло. Если у вас дома прохладно, тогда лучше поставить где-нибудь у батареи (только не сверху, иначе закваска сварится).
_________________
Счастье - Это когда есть для кого готовить
*(^_^)*




день 1 закваска ржаная.jpg
день 1 закваска ржаная.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3739 раз(а)



Последний раз редактировалось: IRINAMALVINA (Сб Мар 02, 2013 18:43 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
IRINAMALVINA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.09.2009
Сообщения: 1322
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Мар 02, 2013 17:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

День второй:

Теперь наша закваска проголодалась, для этого мы должны её покормить. Не удивляйтесь, если у закваски будет неприятный запах, это нормально. Итак, достаём нашу закваску и хорошо перемешиваем её. Добавляем 100г. ржаной муки и 100 -150 мл. чуть тёплой воды и ещё раз хорошо перемешиваем, накрываем и ставим опять в тёплое место на 24 часа.

Добавила фото. Закваска стала рыхлая, поднялась и вся в пузырьках. Процесс пошел. smile.gif
_________________
Счастье - Это когда есть для кого готовить
*(^_^)*




2 день закваска.jpg
2 день закваска.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3552 раз(а)



Последний раз редактировалось: IRINAMALVINA (Пн Мар 04, 2013 18:03 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
IRINAMALVINA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.09.2009
Сообщения: 1322
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Мар 02, 2013 17:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

День третий:
Опять поступаем так же как и во второй день: мешаем закваску, добавляем 100г. ржаной муки и 100-150мл чуть тёпленькой воды, перемешиваем, накрываем и убираем в тёплое место на 24 часа.
_________________
Счастье - Это когда есть для кого готовить
*(^_^)*




закваска день 3.jpg
закваска день 3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3481 раз(а)

закваска 3 день.jpg
закваска 3 день.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3292 раз(а)



Последний раз редактировалось: IRINAMALVINA (Ср Мар 06, 2013 21:09 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
IRINAMALVINA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.09.2009
Сообщения: 1322
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Мар 02, 2013 17:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

День четвёртый:

Сегодня мы кормим нашу закваску последний раз: опять надо закваску перемешать, добавить 100 грамм ржаной муки и 100-150 мл чуть тёплой воды, перемешать, накрыть и опять поставить в тёплое место на 24 часа.
_________________
Счастье - Это когда есть для кого готовить
*(^_^)*




закваска день 4.jpg
закваска день 4.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3475 раз(а)



Последний раз редактировалось: IRINAMALVINA (Ср Мар 06, 2013 21:09 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
IRINAMALVINA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.09.2009
Сообщения: 1322
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Мар 02, 2013 17:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

День пятый.

Настал наш долгожданный пятый день, наша закваска готова. Сегодня мы можем печь наш первый хлебушек, в который мы добавим совсем чуточку дрожжей, потому-то наша закваска ещё молодая и у неё нету большой силы, а в другой раз можно уже будет дрожжи нe добавлять. Tолько не забудьте от готовой закваски в первую очередь 50-100г положить в чистую баночку закрутить крышку и убрать в холодильник, это будет наш стартер, он нам потом понадобится когда мы опять захотим печь хлеб.
Будьте осторожны, в стартер ни в коем случае нe должны попасть дрожжи, соль и прочее, а то он погибнет, не забывайте в закваску входят только мука и вода.
Стартер может храниться до трех недель (без подкормки в холодильнике, а если будете периодически подкармливать - то хранится годами), а если мы надумали печь, то надо на день раньше вытащить стартер с холодильника и накормить его.
Как покормить я напишу позже.

Новая закваска часто неприятно пахнет, не пугайтесь, это нормально у меня тоже так было. Запах у закваски может быть как ацетон, или как уксус и т. д., это всё нормально.
Цвет закваски зависит от того из какой муки она сделана, закваска с белой муки светлее, чем которая с ржаной. Обычно ржаная закваска имеет серо -бежевый -красивый цвет.
_________________
Счастье - Это когда есть для кого готовить
*(^_^)*




готовая закваска.jpg
готовая закваска.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3447 раз(а)

закваска готова.jpg
закваска готова.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3336 раз(а)



Последний раз редактировалось: IRINAMALVINA (Ср Мар 06, 2013 21:11 ), всего редактировалось 3 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
IRINAMALVINA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.09.2009
Сообщения: 1322
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Мар 02, 2013 17:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Как делать пшеничную закваску?

Если же вы всё- таки хотите делать пшеничную закваску, то поступайте почти точно так же. Только лучше будет, если вы возьмёте в первый день всё-таки ржаную муку, закваска начнёт быстрее работать, а в остальные дни добавляйте пшеничную муку. Так как пшеничной закваски нам так много не надо, то мы будем брать по 50 грамм воды и муки, чтобы у Вас не осталось сильно много лишней закваски. Ещё небольшое отступление, пшеничную закваску лучше всего растить не 5, а 6-7 дней.
_________________
Счастье - Это когда есть для кого готовить
*(^_^)*
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 15, 16, 17 ... 48, 49, 50  След.
Страница 16 из 50

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения