Авторизация
Загрузка...
Сладкие рулеты и рулетики
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 29, 30, 31 ... 35, 36, 37  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11887
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Апр 08, 2013 8:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Бисквитный рулет с винно-лимонным кремом
Источник: Приятного аппетита

На 16 порций:
Для начинки:
12 г желатина
150 мл белого вина
3 желтка
100 г сахара
тертая цедра лимона на кончике ножа
50 мл лимонного сока
250 г сливок
2 ч.л. загустителя для сливок
Для бисквита:
6 яиц
соль
180 г сахара
100 г муки
1 ст.л. крахмала
1/2 ч.л. разрыхлителя

Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. В кастрюле подогреть вино, распустить в нем желатин. Желтки взбить с сахаорм, добавить лимонную цедру и сок, подмешать вино с желатином. Массу поставить в холодильник на 30 минут.
Духовку нагреть до 200. Выстлать противень бумагой. Белки отделить от желтков, взбить со щепоткой соли и 50 г сахара. Взбить желтки с 3 ст.л. воды и 130 г сахара. Смешать муку с крахмалом и разрыхлителем, добавить к желткам. Подмешать взбитые белки. Массу выложить на противень и выпекать 10-12 минут. Готовый бисквит опрокинуть на посыпанное сахаром полотенце. Бумагу смочить водой и удалить. Бисквит скатать при помощи полотенца в рулет.
Сливки взбить с загустителем, смешать с кремом. Бисквит развернуть и промазать кремом. Скатать в рулет и поместить в холодильник на 2 часа.

Вкусный, нежный... обычный бисквитный рулет. Крем ОЧЕНЬ вкусный. А вот закрепитель для сливок на мой взгляд совсем лишний. Вмешивать сливки пришлось миксером - очень густые стали. Я удивилась, что он нужен, но решила от рецепта не уходить.
Мой отчет здесь
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




бисквитный рулет.jpg
бисквитный рулет.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4479 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SnoBiz  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.12.2010
Сообщения: 225
Откуда: Кипр

Сообщение Добавлено: Сб Сен 14, 2013 0:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Привет!я к вам с почти рулетом blush.gif ,малость сплюснулся правда...
РУЛЕТ С ЯГОДНЫМ ПЮРЕ
5 яиц,разделить желтки и белки
сливочное масло 75 гр
сахар 125 гр
молоко 4 ст.л
разрыхлитель 1 ч.л
мука 90 гр.все продукты комнатной температуры.

мороженые ягоды-2 горсти (у меня были лесной микс)
3 ст.л крахмала
50 мл.воды
100 гр сахара (как хочется покислей или слаще)

200 гр сливок и пакетик ванили.

170 гр сахара для белков.

масло взбить с сахаром добела,добавлять по одному желтку и взбивать каждый раз,после просеять муку и разрыхлитель и добавлять к желткам поочерёдно с молоком.взбивая.

выстелить форму бумагой и вылить тесто,разровнять.взбить белки с сахаром ,что бы если перевернуть чашку они не выпадали после сверху теста акуратно разровнять взбитые белки.на 25 мин при 175 гр в духовку.

ягоды закипятить с сахаром и водой добавить крахмал разведёный в небольшом колличестве воды и проварить до загустения.протереть через сито,что бы избавиться от косточек.
после достать из формы корж вместе с бумагой,накрыть вторым куском бумаги и перевернуть.снять бумагу и дать немного остыть поромазать пюре из ягод,после взбитыми сливками.с помощью бумаги на которой лежит корж свернуть рулет.




100_2150.jpg
100_2150.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3719 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Аленка Ник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 13.06.2009
Сообщения: 2053
Откуда: Ломоносово

Сообщение Добавлено: Сб Сен 14, 2013 9:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

SnoBiz, ого какой большой рулет! Интересный рецептик
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SnoBiz  
Повар
Повар

Зарегистрирован: 15.12.2010
Сообщения: 225
Откуда: Кипр

Сообщение Добавлено: Сб Сен 14, 2013 10:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

АЛЁНКА,он совсем не большой blush.gif ,такая фотка получилась.тарелка 15 на 30 см smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9367
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пн Сен 01, 2014 23:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Люба, огромное спасибо за Бисквитный рулет с маком и сметанным кремом.



Крем твой я обажаю, он идеален и для заварных.
Кремя делаю в таких пропорциях:
400 гр сметаны(лучше жирной)
2 средних яйца
3.5 столовых ложек муки
130 гр сахара
200 гр слив. масла

Конечно, пока заваривается крем, надо активно работать венчиком, но не очень долго, минут 10-15. Того стоит. Кстати, крем, не смотря на нашу жару, прекрасно держал форму.

Получается очень вкусный крем, мои дети называют его творожный. Я планирую бисквит шоколадный прослоить таким кремом.

Рулет пекла из 5 яиц, получился пышный, высокий.
Пеките по Любочкиным рекомендациям, обязательно получится.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11887
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Dec 22, 2015 9:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На выходных был

Рулет с творожным кремом и ягодами
Рецепт самый простой:
6 яиц
6 ст.л. сахара
6 ст.л. муки
Взбить желтки с сахаром как следует, отдельно взбить белки до пиков, ввести муку, затем, белки. Выпекать при 190 ок. 10 мин.
Начинка: 360 г творога
350 мл сливок жирных
пара ложек сахара (по вкусу)
Ягоды - по вкусу и желанию, наиличию
Взбить сливки с творогом и сахаром. Выложить на рулет, посыпать ягодами, завернуть - сверху украсить по желанию.
Ягоды у меня были замороженные, ок. 350-400 г. Прямо ледяными высыпала на начинку.

Рулет вполне обычный, вкусный, бисквитный. Мои прямо пищали. Я честно признаюсь - ковырнула ложкой и все. Ну что мы такого, не ели что ли? blush.gif
Меня волнует другой вопрос. У меня противень 32 х 38 см. Вот на мой взгляд на такое количество теста он маловат. Т.е. тесто рулета должно быть достаточно тонким слоем, чтобы он вышел тонким. Мне. конечно, удобно - толстенький корж, море начинки (ее и правда очень много, я специально так делала)
icon_question.gif Но вот есть у кого пропорции - на какой размер какое количество теста? Ведь рецепт стандартный для бисквита. Вдруг у кого-то в старых источниках сть happy.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




рулет.jpg
рулет.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2621 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Natali_L  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 01.02.2009
Сообщения: 1138
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Dec 22, 2015 16:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша, я, к сожалению, рулеты редко делаю, но вот бисквиты... частенько, так в зависимости от потребности делю порцию теста по количеству яиц: основной рецепт на 6 штук - значит, 4 яйца, по 4 стол. лложки сахара и муки. Еще меньше порцию - на 2 яйца - готовлю для пирога с выемкой для крема и фруктов, там получается тонкий слой теста, как для рулета.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8442
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Ср Dec 23, 2015 9:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девчата! 6 яиц - бисквит яйцами не пахнет? У меня был такой печальный опыт, больше не связываюсь.... smile.gif
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11887
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Dec 23, 2015 10:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа, спасибо! Я с круглыми формами и тортами справляюсь, а вот именно чтобы пласт... И везде ведь рецепты на 5-6 яиц!
Люба, не пахнет. Пропорции нужны wink1.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Natali_L  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 01.02.2009
Сообщения: 1138
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Dec 23, 2015 11:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сашик, тесто везде одинаково - и в круглой форме, и в квадратной. Я читала, что для рулета удобнее тесто намазывать на бумагу, которую лучше постелить на обратную сторону противня (и так и вставить в духовку happy.gif ) - удобнее размазывать длинным узким ножом тонкую ровную поверхность рулета. Я так делала - действительно, удобнее намазывать.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8442
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Ср Dec 23, 2015 11:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша, спасибо!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11887
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Dec 23, 2015 11:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа, в круглой форме проще, я могу и на два пласта разрезать wink1.gif а здесь надо тонкий ровный один слой. Переворачивать противень боюсь - оно же стечь может blush.gif
Люба, главное на каждое яйцо ложка с небольшим верхом муки. Если "мнится", добавь цедру, ваниль. Бывает, но редко, что яйца и правда пахучие
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Natali_L  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 01.02.2009
Сообщения: 1138
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Dec 23, 2015 11:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сашик, бисквитное тесто не может стечь - оно же воздушное, взбитые белки держат форму, на бумагу тонкий слой масла и припудрить мукой - это тоже держит, и тесто очень хорошо намазывается тонким слоем, бежать просто нечему. Попробуй на маленьком объеме теста - не пожалеешь happy.gif.

Последний раз редактировалось: Natali_L (Ср Dec 23, 2015 12:00 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17385
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Dec 23, 2015 12:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Для бисквита, во избежание характерного аромата, лучше брать диетические яйца - до 7 дней хранения, или близко к тому. Чем дольше яйца хранились, тем выше вероятность появления яичного запаха в выпечке. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8442
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Ср Dec 23, 2015 12:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша, Лена, спасибо!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 29, 30, 31 ... 35, 36, 37  След.
Страница 30 из 37

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения