Авторизация
Загрузка...
Итальянская выпечка
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 54, 55, 56 ... 94, 95, 96  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3351
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Пт Мар 29, 2013 11:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Всем привет!
Хочу поделиться рецептом торта "Мимоза",который превосходно подходит для стола на Пасху (и не только)!
Выбрала три способа подачи.Торт,капкейк и порционно в стекле.
Может вам пригодится! smile.gif

ТОРТ "МИМОЗА" /"Завтрак с Франческой",Италия/

Для бисквита

6 яиц
150 г сахарной пудры
200 г муки
1 чайная ложка порошка выпечки
1/2 часть лимона для цедры

Для заварного крема

2 яйца
2 столовые ложки сахарного песка
2 столовые ложки муки
500 мл молока
цедра 1 лимона

сахарной пудры
миндальная мука

Приготовить бисквит.Разрезать на три части.Верхний корж порезать мелким кубиком.
Приготовить заварной крем,обильно смазать нижний корж,накрыть вторым коржом и снова выложить крем.Обмазать кремом верх и бока.
Затем легко прижимая кубики бисквита,оформить всю поверхность торта.
Посыпать сахарной пудрой и миндальной мукой.

Подавать свежайшим.



Можно собирать в стканчиках,как в пастичерии "Novecento",в Римини.


КАПКЕЙК "МИМОЗА"/Кулинарная школа "Giallozafferano",Италия/

Для бисквитов :

75 граммов муки
5 яйца
150 г сахара
75 г картофельного крахмала
1/2 стручка ванили или одна чайная ложка ванильного экстракта

Для крема "Дипломат":

80 граммов сахара
250 мл молока
25 г муки
1 / 2 стручка ванили или одна чайная ложка ванильного экстракта
3 яйца
лимонная цедра
250 мл сливок 33%


Подготовка теста для бисквита.

Разделить яичные белки и желтки.Взбить желтки с половиной сахара. После получения смеси легкой и пушистой, взбейте яичные белки соеденив их с оставшимся сахаром. Затем объединить две смеси, добавить муку,предварительно просеянную и картофельный крахмал.
Смешайте все вместе до образования однородной смеси без комков, а затем выложить в кондитерский мешок и поместить в подготовленные формы.
Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов, получится около 16 маленьких бисквитов.
После указанного времени на выпечку, охладить.

Крем.

Налейте молоко в кастрюлю и вместе с стручоком ванили и цедрой доведите до кипения,дайте настоятся и процедите.
Яичные желтки размешать с сахаром и стаканом ванильного молока,добавить муку,тщательно размешать.
Влить горячее молоко,постоянно помешивая.
Поставьте все на плиту и доведите до загустения.Охладить и соединить со взбитыми сливками,чтобы получить крем "Дипломат".

От бисквитов отрезать верхнюю часть и немного серединки,порезать на маленькие кубики.
Крем обильно отсадить на капкейки и украсить верх бисквитными кубиками.

_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ


Последний раз редактировалось: Sorba (Ср Мар 11, 2015 3:37 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
semga-51  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 21.07.2010
Сообщения: 3806
Откуда: Мурманск-Пенза

Сообщение Добавлено: Пт Мар 29, 2013 13:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

О, Мариша, правда, как на мимозу похоже! smile.gif

Я про аккордеон и не забывала, но в компанию с Сашей и Венессой примите! Мы часто ездим на природу, и этот хлеб очень выручает, такие бутерброды в комплекте, можно сказать, делаю с разными начинками. Радуюсь, когда едят с аппетитом и очередным удивлением! Ну, каждый раз! smile.gif




_________________
Я-Катерина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3351
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Пт Мар 29, 2013 14:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Катерина!Какой все таки "зрелищный"этот аккордеон!Скоро итальянцы понесут такие "аккордеоны" на свои пасхальные пикники!
В воскресенье католическая Пасха!flower.gif

У тебя такой изысканый "растрепыш" получился,шик ручной работы!Я тоже стараюсь делать его намеренно "не в такт",получается очень живописно! smile.gif
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 8956
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Мар 29, 2013 14:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Катя, какой классный аккордеон! Мммм! sigh.gif Прям убийственные фото! thumbup.gif
_________________
Гуля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
semga-51  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 21.07.2010
Сообщения: 3806
Откуда: Мурманск-Пенза

Сообщение Добавлено: Пт Мар 29, 2013 15:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина, Гуля, спасибо, хлеб очень красивый и вкусный !(банальные слова, но правда!), мякиш всегда "отдает" ароматами той начинки, которую выбрали! И удобство поедания всегда ааа! как надо! что захотел, то и "оторвал"....А уж лепить его совсем всегда удовольствие... люблю конструкторы.... smile.gif

Марина, мы в воскресенье едем на природу, весна обозначилась, но все равно с глинтвейном! А теперь оказывается, есть повод - католическая Пасха!
_________________
Я-Катерина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3351
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Сб Мар 30, 2013 2:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Катерина!Вкусного вам пикника! smile.gif Я тоже люблю "удивлять" таким хлебом,приятно обрадовать друзей! smile.gif
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Лягушка-путешественница  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.11.2006
Сообщения: 522
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Чт Апр 04, 2013 0:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наткнулась на рецепт этого хлеба сестер Симили на сайте koolinar.
Мимо хлеба с анисом пройти просто так не смогла. И не зря...

Pane Rustico di sorelle Simili или Деревенский хлеб сестeр Симили

мука пшеничная 2с -400г (беру обычную)
ржаная мука- 100г
сыворотка (можно заменить водой)- 330г
дрожжи сухие - 1,5ч.л (беру 15 гр. обычных)
масло оливковое- 40г
соль-2ч.л
мёд-2 ч.л
семена аниса -1 ч.л
Отруби 1 ч.л
Растереть в ступке семена аниса и смешать с медом за несколько часов до замеса.
Приготовить опару: 3 ст. ложки муки и дрожжи разведите теплой водой (около 4 ст. ложек) до консистенции сметаны. Оставьте для подъема в тёплом месте минут на 20.
Просейте муку двух видов, добавьте сыворотку (воду), анис с мёдом, сахар, опару и замесите тесто.
В середине замеса ввести соль, а в конце замеса добавить оливковое масло и хорошо вымесить тесто. Продолжительность замеса 8-10 минут.
Придайте тесту форму шара, смажьте растительным маслом и положи-те в чашку. Накройте пленкой и дайте подняться в течение 1 часа в тёплом месте.
Разделите тесто пополам, сформируйте 2 батона, накройте и оставьте на 15 минут. Батон визуально разделите на 2 части, одну часть скалкой раскатайте в лепёшку. Лепёшку разрежьте на 3 полоски и переплетите неплотно в форме косы. Накройте косой вторую половину батона, заправив концы под низ.
Сестры Симили этот процесс делают так:

Положите сформированный хлеб в форму (или на противень) и присыпьте сверху мукой и отрубями.
Повторите тоже самое со второй частью теста.
Накройте плёнкой и оставьте на расстойку на 60 минут. Выпекаем хлеб в духовке при 200 градусов около 30 минут с паром (ставим на низ духовки емкость с водой). Готовый хлеб оставляем остывать на решётке.
Такой он в разрезе
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10206
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Чт Апр 04, 2013 9:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Красота какая, такой способ формовки прикольный! thumbup.gif
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3351
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Пн Апр 15, 2013 13:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой,какой хлебушек я пропустила,красота и в форме,и во вкусе!
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3351
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Чт Май 02, 2013 0:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Деревенский пасхальный пирог с картофелем и вареной ветчиной/Torta rustica di Pasqua con patate e prosciutto cotto/

на 6 человек

Для теста
200 г муки
200 г творога
100 г оливкового масла
чуть соли

Для начинки
3-4 картофелины
луковица
2 шарика Моцареллы
250 г вареной ветчины
50 г из тертого Пекорино или Пармезана
3 яйца
100 г сыра Грюйер, нарезанного на очень тонкие ломтики
соль


Приготовить мягкое тесто и разделить на две части, которые будут служить дном и крышкой деревенского пирога.

Катрофель и лук почистить,порезать кубиком и припустить на оливковом масле на сковороде до легкого колера,но не до готовности.

Ветчину и сыр Моцарелла также нарезать кубиками,смешать с сырыми яйцами,тертым сыром Пекорино.Посолить по вкусу и добавить свежемолотый перец.

Соединить с картофелем и луком.(Картофель в рецепте можно заменить на цуккини или фенхель,тоже будет вкусно).

Раскатать половину теста по форме для выпечки и поместить на дно несколько тонких ломтиков Грюйера.Выложить ранее приготовленную смесь и закрыть пирог второй половиной теста.Тщательно запечатать.

Наколоть пирог вилкой и выпекать минут 30 до красивого колера,при температуре 170-180 градусов.

Подавать теплым или холодным.
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ




деревенский пирог
деревенский пирог

Файл был скачан или просмотрен 7948 раз(а)



Последний раз редактировалось: Sorba (Чт Май 02, 2013 10:05 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Лягушка-путешественница  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.11.2006
Сообщения: 522
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Чт Май 02, 2013 21:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я мужа подозвала к монитору, показала рецепт и этот соблазнительный кусочичек sigh.gif . Он задал один вопрос: а причем здесь картофель и ветчина? Много сыра, вот что главное laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 7156
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Май 03, 2013 8:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

сыр Грюйер - это на что похоже? не видела у нас такого
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa) и каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
yyy  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 21.02.2006
Сообщения: 2958
Откуда: USA, CA

Сообщение Добавлено: Пт Май 03, 2013 9:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Klarissa, грюйер это желтый твердый швейцарский сыр, наиболее близкий к нему сыр Comte (не знаю как по-русски - Комте?), хотя американцы предлагают в рецептах заменять грюйер фонтиной. А еще как-то мне попался совет в какой-то кулинарной передаче: взять другой швейцарский сыр, джарлсберг и полить его белым сухим вином, и вроде вкус будет похож. Но я не пробовала так делать.
_________________
Я - Лена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 7156
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Май 03, 2013 9:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лен, все названия незнакомые, но суть я поняла. smile.gif Спасибо тебе
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ
ДЕЛО ВКУСА (Klarissa) и каталог "ЧТО И КАК"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
yyy  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 21.02.2006
Сообщения: 2958
Откуда: USA, CA

Сообщение Добавлено: Пт Май 03, 2013 10:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксан, джарлсберг - он с дырками большими, фонтина с маленькими, а остальные без дырок. У грюйера корка толстая такая, и они все из коровьего молока, обычно из не пастеризованного. Грюйер вкууусный. sigh.gif
_________________
Я - Лена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 54, 55, 56 ... 94, 95, 96  След.
Страница 55 из 96

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения