Авторизация
Загрузка...
Хочу поделиться вкуснятиной - соленый лосось
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 11, 12, 13
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Вс Июн 24, 2012 20:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Jarmarka писал(а):
Снимаю шляпу.... Значит сальмонеллы не боитесь. А у меня, к сожалению, с ней печальный опыт.... huh.gif


Девочки, что бы сальмонеллы и других гадостей всяких рыбных не бояться-нужно любую ,даже самую свежую, рыбку проморозить- ето совет от старых Итурупских рыбаков. А я есче и водочкой поливаю- никогда не помешает... smile.gif
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tanny  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 06.03.2008
Сообщения: 1675
Откуда: Kiev, UA

Сообщение Добавлено: Вс Июн 24, 2012 20:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mamka, а мы с водочкой "во внутрь" рыбку любим употреблять laugh.gif Совет по заморозке пригодится - Спасибо! smile.gif Т.е. сначала на пару дней ее в морозильник отправить (у меня камера на -22 установлена), а потом уже мариновать?
_________________
Я - Таня ))
"История учит человека тому, что человек ничему не учится из истории" (Парадокс Гегеля)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Mamka  
Домомучительница

Зарегистрирован: 08.02.2003
Сообщения: 5554
Откуда: Riga-Israel

Сообщение Добавлено: Вс Июн 24, 2012 21:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну да , на пару дней в морозильник Ну а водочка , она и во внутрь и снаружи завcегда хорошо! happy.gif
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
mezazis  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 10.11.2008
Сообщения: 1046
Откуда: паРижанка

Сообщение Добавлено: Сб Июн 30, 2012 11:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, как же мне побороть свой страх tellme.gif рыбу чужой засолки ем с удовольствием, а свою боюсь - она же сырая, просто в холодильнике полежала cranky.gif та же ерунда и с салом
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17428
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Сб Июн 30, 2012 12:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

mezazis писал(а):
Ой, как же мне побороть свой страх tellme.gif ...она же сырая

smile.gif Сырое есть опасно. Но... если сало и рыбу надёжно просолить, они уже как бы и не сырые - от соли вся живность гибнет. sigh.gif
А если всё равно страшно, лучше не надо. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2845
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Пт Окт 26, 2012 1:20     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Домашняя засолка рыбы

Это мой лосось. Солю давно и двумя способами.
Покупаю мороженную рыбину.
Размораживаю,чищу,мою.
Срезаю с двух сторон филе с кожей.
Готовлю смесь на 1 кг филе
- 2 столовые ложки соли,
- 1 столовая ложка сахара,
- щепотка лимонной кислоты(я выжимаю лимонный сок),
- 0,5 чайной ложки молотого кориандра.
Смесь смешать,хорошо натереть со всех сторон филе,
завернуть в фольгу и на 3 дня в холодильник под гнет.

Иногда добавляю 2 столовые ложки водки.
Поливаю филе со всех сторон и ставлю в холод
без фольги на три дня.
Два раза в день филе переворачиваю,чтоб
мариновалось со всех сторон.
-----------------------------------------------
А хвост и плавники идут на уху.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret




7adc8ea01ea1.jpg
7adc8ea01ea1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1975 раз(а)



Последний раз редактировалось: Gveret (Пт Мар 18, 2016 18:52 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Tanny  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 06.03.2008
Сообщения: 1675
Откуда: Kiev, UA

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 02, 2012 19:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Попробовала еще один способ маринования красной рыбки (у меня - семга).
По мотивам этих двух рецептов:
Лосось в коньяке
Маринованный в меду лосось
Состав маринада - такой как у маринованного в меду лосося, но без лимона и вместо розового перца положила обычный черный.
Плюс - добавила коньяк.

Вкусно sigh.gif И что мне понравилось еще, рыбка, маринованная в коньяке получилась более плотная, чем без оного, ее удобней было резать.
_________________
Я - Таня ))
"История учит человека тому, что человек ничему не учится из истории" (Парадокс Гегеля)




семга в коньяке.jpg
семга в коньяке.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1679 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Баба Ната  
Теперь Baba Nata

Зарегистрирован: 26.02.2013
Сообщения: 956
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Май 14, 2013 16:34     Заголовок сообщения: Малосольная красная рыба в медовом маринаде Ответить с цитатой

Малосольная красная рыба в медовом маринаде.
Надо:
0,5 кг свежей красной рыбы (филе без костей но с кожей - одним куском) - разрезать на две равные части
1 столовая ложка крупной морской соли
1 столовая ложка мёда
1 столовая ложка оливкового масла.
Примерно у столовая ложка зёрен кориандра и перца - раздавить с ступке
по желанию - укроп, розмарин и тд
Смешать все цутаты кроме рыбы и травы.
Положить один кусок рыбного филе кожей вниз на пергаментную бумагу.
Выложить сверху смесь из масла, мёда, соли. перца.
Положить сверху второй кусок кожей наверх.
Запаковать всё в бумагу и положить в пластиковую коробку с крышкой.
Через два дня рыбу можно есть.
Рецепт подсмотрен в немецкой телевизионной передаче. Автор - знаменитый повар Альфонс Шубек.
Здесь на фотографии - рыбка и черемшовое масло, чтобы на хлеб намазывать. Получилось очень вкуное сочетание!
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Я - Наташа.
Мои рецепты




krasnaja-ryba.jpg
krasnaja-ryba.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1446 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Лягушка-путешественница  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.11.2006
Сообщения: 522
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Вт Май 06, 2014 18:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Это рецепт из "закромов". Проверен не раз. Я делаю так горбушу. Что сказать? Балык, он и в Африке - балык laugh.gif
Балыковый посол красной рыбы
Для этого способа подходит крупная рыба, весом от 1 кг. К солению рыбу надо подготовить следующим образом. Смыть в холодной воде всю слизь, аккуратно вспороть брюхо, выпотрошить. Отрезать голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но так, чтобы не затронуть рыбы. Ножницами отрезать тешу (нижняя часть брюшка до ребер) - ее надо солить отдельно, иначе она может пересолиться. Насухо вытереть тушку чистым полотенцем. Если рыба весит больше 2 кг, то обязательно надрезать ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине.
Засолочная смесь: 10 ст. ложек соли, 4 ст. ложки сахара, молотая корица на кончике ножа и столько же кориандра и перца. Хорошо перемешать специи и тщательно втереть смесь под чешую, обильно посыпать брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.
Каждую тушку завернуть отдельно в марлю, холст, ткань, туго перевязать ее по всей длине шпагатом или толстой леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставить на 7-10 дней. Тузлук сливать по мере его появления.
По окончании посола освободить рыбу от ткани, промыть ее холодной водой и сразу же вытереть насухо. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать растительным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, порезав тонкими широкими пластинами, как нарезают осетровый балык.




горбуша балыкового посола.jpg
горбуша балыкового посола.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1402 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Любава55  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 24.05.2011
Сообщения: 9273

Сообщение Добавлено: Вт Май 06, 2014 18:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лягушка-путешественница писал(а):
... Если рыба весит больше 2 кг, то обязательно надрезать ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине. ...

Надюша, объясни простой девушке - это как? Изнутри?
_________________
Наши юбилеи и не только... - 2
и каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лягушка-путешественница  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.11.2006
Сообщения: 522
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Вт Май 06, 2014 18:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Любаша , это отделить со стороны живота ребра с одной стороны от хребта и прорезать мясо спины и хвоста, но не разрезая кожу на спине. Рыба должна разложиться и половинки будут соединены кожей спинки. Сумбурно получилось, но надеюсь понятно blush.gif
Да, еще уточню - соль только каменная. Экстра не подойдет.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Любава55  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 24.05.2011
Сообщения: 9273

Сообщение Добавлено: Вт Май 06, 2014 19:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, Надя!
_________________
Наши юбилеи и не только... - 2
и каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 11, 12, 13
Страница 13 из 13

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения