Авторизация
Загрузка...
Свинина, говядина, баранина (жареная, тушёная, запечённая)-2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 17, 18, 19 ... 53, 54, 55  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Баба Ната  
Теперь Baba Nata

Зарегистрирован: 26.02.2013
Сообщения: 956
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Май 10, 2013 13:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Говядина, маринованная в красном вине и запечённая в духовке

Девочки, дорогие, переискала весь каталог - и такого рецепта не нашла.
Если уже есть - ткните, пожалуйста носом.

Итак: хорошей кусок говядины (мякоть от задней части) почти на 2 килограмма.
морковь 2 - штуки
сельдерей корневой - кусочек с детскую ладошку.
сельдерей листовой - 2-3 веточки
фенхель - черешки сверху
лук-порей - белая часть, порезанная колечками
корень пастернака - 1 штука
корень петрушки - 1 штука
чеснок - 5 зубчиков
имбирь - лусочек 2-3 см
перец горошками смешанный - 2 столовых ложки - раздавить в ступке и положить в марлевый мешочек (я беру чайный фильтр)
лавровый лист - 2-3 штуки
сухое красное вино (у меня "Изабелла" собственного производства) - примерно 1,5 литров
свежие веточки тимьяна, розмарина, орегано, любистока - от каждого по 2.


Все овощи порезать не особо мелкими кусочками, колечками и т.д
половину овощей положить на дно большой посудины с крышкой, затем мясо и сверху снова овощи.
Залить всё вином и убрать в холодильник мариноваться - у меня мясо стояло в холодильнике примерно сутки.
Вечером перед тем днём, когда хотите мясо подавать, достать мясо из маринада и обсушить его бумажными полотенцами.
Вино процедить через сито; овощи не выбрасывать и вино не выливать!! sigh.gif
Мясо куском обжарить до красивой корочки со всех сторон на любимом масле (у меня - оливковое).
Вытащить мясо из сковороды и обжарить овощи. Поджарку на сковородке (если образовалась) залить вином из маринада.
Положить мясо и овощи в большую огнеупорную посудину с крышкой (у меня чугунная эмалированная жаровня) - у меня ушли не все овощи, примерно половина- залить маринадом (сначала взять из сковородки) - так, чтобы мясо примерно наполовину было не закрыто вином, накрыть жаровню крышкой и поставить в духовку- один час на 220° без поддува, затем ещё 1 час на 150°. Духовку выключить, пойти спать. Мясо "спит" в духовке.
На следующий день перевернуть мясо, добавить, если надо, маринада, добавить столовую ложку варенья (у меня было вишнёвое) и ложку-две горчицы (у меня дижонская).
Включить духовку ещё на 2-3 часа на 150°.

Назадолго до подачи: выловить ставшие совсем мягкими овощи, пробить их блендером. Это - основа для соуса. Я добавила в этот соус мариночкино софритто из морозилки, немного бальзамического уксуса, остатки самодельного ткемалевого соуса, сметанки и так как соус был густоват - то немного концентрированного говяжьего бульона.
Мясо перед подачей полить жидкостью из жаровни и посыпать сверху морской солью из мельницы.
На фотке рядом с этим мясом лежит второй кусок говяжьей буженины, сделаной по .этому рецепту. Только я её подавала горячей. Леночка, большое спасибо за рецепт; делала уже много раз - и свинину, и индейку - всегда неизменно вкусно.
Было очень вкусно; даже маленькие дети за столом брали по три раза добавку
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Я - Наташа.
Мои рецепты




braten-rotwein.jpg
braten-rotwein.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3648 раз(а)



Последний раз редактировалось: Баба Ната (Пт Май 10, 2013 14:40 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17548
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пт Май 10, 2013 14:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ликунчик писал(а):
Лена-Соня, я тебе принесла спасибо
Ликуша, спасибо тебе! happy.gif Мне так радостно, что тебе понравилось!
Мясо твое на картинке - прелесть какое! Мягкое, нежное, розовое! Фотография просто идеальная. sigh.gif

Наташа, ой, оказывается, ты и про меня пишешь. laugh.gif Спасибо, что попробовала буженину. Мне очень приятно, что она пришлась вам по вкусу! И рада, что и из говядины тоже хорошо выходит. Говяжью я еще не пробовала. А свиную тоже горячей иногда подаю.
smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Баба Ната  
Теперь Baba Nata

Зарегистрирован: 26.02.2013
Сообщения: 956
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Май 10, 2013 22:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А на этой фотке холодная говяжья буженинка на следующий день. Прелесть
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Я - Наташа.
Мои рецепты




buzhenina-gov.jpg
buzhenina-gov.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4447 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17548
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Вт Май 14, 2013 14:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Баба Ната писал(а):
Прелесть
Наташа, ну, если так, тогда и я говядину попробую. sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Venessa  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.11.2011
Сообщения: 3910

Сообщение Добавлено: Вт Май 21, 2013 16:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вчера готовила буженину по азиатскому рецепту.
Но только со специями замену зделала

Буженина по азиатски



КУСОК мяса-свинина c кожей
Для бульона
лавровый лист
СОЛЬ
ПЕРЕЦ лук( я в конце положила чеснок) .

для маринада
соя соус-1/2 стакана
сахара-1/3 стакана
чеснок-2 зубчика
1 ч л азиатских специй
1 ч л чили
апельсиновый сок из половины апельсина

замочить на ночь мясо в солевом рассоле
Утром достать ,промыть и залить холодной водой добавить все для бульона и варить(можно использовать свой состав для бульона.Когда закипит -зделать маленький огонь и кипятить 2-2,5 часа.
Оставить чуть остыть в бульоне.
Приготовить маринад .Все составляющие положить в кастрюлю и дать прокипеть 2-3 минуты.
Тем временем поставить духовку на 250 градусов.
Переложить мясо на протвень для запекания.Аккуратно снять кожу и острым ножом зделать рисунок-ромбы,легкий надрез.Положить в каждый кубик гвоздику.Обильно полить маринадом и отправить в горячую духовку на 30 минут.

я же изменила состав для маринада-1 л азиатских специй заменила на л 7 специй и не ложила чили,положила 1 ч л кисло-сладкого соуса.

Все остальное по рецепту.оЧЕНЬ ВКУСНО вкак в горячем так и холодном виде.




Промежуточный момент
Промежуточный момент

Файл был скачан или просмотрен 4079 раз(а)

СРЕЗ
СРЕЗ

Файл был скачан или просмотрен 3846 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 8982
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Май 21, 2013 17:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Венесса, очень аппетитное мясо!
А азиатские специи- какие ты брала?
_________________
Гуля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
Venessa  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.11.2011
Сообщения: 3910

Сообщение Добавлено: Вт Май 21, 2013 17:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гуля,спасибо!
Я использовала восточный специи который уже готовые продаются -7 специй вместе,
Состав: гвоздика, кардамон, кориандр, кумин, мускатный орех, перец черный, перец чили, и еще можна чуточку корицы.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 8982
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Май 21, 2013 17:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, есть у меня такие специи! smile.gif
_________________
Гуля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
Баба Ната  
Теперь Baba Nata

Зарегистрирован: 26.02.2013
Сообщения: 956
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Май 21, 2013 17:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Очень интересное мяско! Обязательно попробую! thumbup.gif
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Я - Наташа.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Venessa  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.11.2011
Сообщения: 3910

Сообщение Добавлено: Вт Май 21, 2013 17:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну вот замечательно.А результат стоит того чтоб приготовить.У меня получилось сочная само собой буженина а потом при подачи полить тем соусом ,соус получился такой насыщеный ,очень вкусный.Блюдо не учитывая что это свинина-диетическое smile.gif
Да Наташа-спасибо .Cоветую приготовить и не только получите двойное удовольствие и для наших желудков и украсит любой стол.(что не мало важно)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Haruka_ns  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 25.07.2012
Сообщения: 1482
Откуда: МSK

Сообщение Добавлено: Ср Май 22, 2013 6:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Венесса, буженина отменная: такая аппетитная, сочная, как лакированная!!!
Представляю, какое вкусное и ароматное мясо получилось!!!
_________________
Наташа.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Venessa  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.11.2011
Сообщения: 3910

Сообщение Добавлено: Ср Май 22, 2013 7:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа,спасибо!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
irinazest  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 3719
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Вс Май 26, 2013 1:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девушки, а в каком виде вы едите уже холодный кусок запеченой свинины? Когда она остынет уже такой суховатой становится, даже если горячая очень сочная получается. В каком виде любите ее есть, чтобы она сухой не была?
_________________
А давайте вместе одиноких бабушек открыткой на праздник поздравим?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Venessa  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.11.2011
Сообщения: 3910

Сообщение Добавлено: Ср Май 29, 2013 12:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

irinazest,я специально делаю такую или др буженину чтоб потом бутерброды делать.для того чтоб придать сочность бутерброду внутрь или соус.или же огурчик соленый и всегда дольки помидор.
И ЭТО гораздо лучше любых колбасных изделий.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
irinazest  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 3719
Откуда: London, UK

Сообщение Добавлено: Ср Май 29, 2013 12:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну, я ни колбасные изделия, ни бутерброды не ем просто sad.gif
_________________
А давайте вместе одиноких бабушек открыткой на праздник поздравим?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 17, 18, 19 ... 53, 54, 55  След.
Страница 18 из 55

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения