Авторизация
Загрузка...
Итальянская выпечка
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 60, 61, 62 ... 95, 96, 97  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Venessa  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.11.2011
Сообщения: 3910

Сообщение Добавлено: Вс Июн 23, 2013 18:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля ,красивый тортик!
И скажи пожалуйста ,когда кушаеш-только крем или он того стоит чтоб сам кушать/У меня на кухне в очереди похожий рецепт стоит и я его всегда последним в очередь выставляю,может я не права?
Мне кажется что очень много крема будет sad.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
PaDocTb  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 06.04.2007
Сообщения: 912
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вс Июн 23, 2013 18:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, красиво... smile.gif thumbup.gif
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13370
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вс Июн 23, 2013 18:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

девочки спасибо))
Венесса, и тесто и крем и все вместе вкусно! крема получилось идеально по количеству ни больше ни меньше.
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Venessa  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.11.2011
Сообщения: 3910

Сообщение Добавлено: Вс Июн 23, 2013 18:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, спасибо за ответ"
Развеяла все мои сомнения smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10245
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вс Июн 23, 2013 19:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оль, а какой у тебя диаметр формы?
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13370
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вс Июн 23, 2013 19:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, 26см smile.gif
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10245
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вс Июн 23, 2013 20:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

О, мой размерчик poketoungeb.gif
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3353
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Ср Авг 21, 2013 22:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Кантуччи из Прато/Cantucci di Prato/

В июне была в гостях у Лены Пралины в городе Прато.Дегустировали чудесные кантуччи,самые первые и "самыепресамые" настоящие!
Лена лучший исследователь типичных итальянских блюд,поэтому после долгих исканий нашла этот чудесный рецепт,который не изменился с веками ни на крошку!

Привожу рассказ Лены,которым она поделилась.Фото тоже от нее.


Самой знаменитой сладкой выпечкой города Прато уже с 16-ого века были кантуччи, которые нам могут напомнить обычные сухари. Фактически, это сладкие хлебные булочки с анисом, подвергшиеся бискоттированию, т.е. повторной обжарке в печи.

За что же жители Прато любили незатейливые подсушенные булочки? Прежде всего, за их удобство. Такая сладковатая хрустящая штучка занимала мало места, хранилась долго, а главное, не разваливалась, будучи опущенной в стакан с вином. Да-да! Именно так завтракали или полдничали тосканцы в 16-ом веке. А я -то думала, откуда у них привычка размачивать утренний бриошь в капуччино, а также макать бискотти Прато в стаканчик с вин санто?!

По улицам Прато ходили продавцы, которые назывались кантуччайи, продававшие вино вместе с кантуччи и буччелати, мягкой выпечкой с анисом родом из соседнего города Лукка. По-моему, современные жители и сегодня не отказались бы от подобного удовольствия)))


Не буду останавливаться на том, насколько эти кантуччи были популярными у знаменитых персонажей разных эпох, начиная от Катерины Медичи и заканчивая томными парижскими дамами 19-ого века, которые успакаивали ими свои нежные желудки. Именно за кантуччи на международной выставке в Париже в 1867 году пратовский пекарь-кондитер Антонио Маттей получил золотую медаль.

Кантуччи с анисом/ Cantucci all'anice*

*оригинальный рецепт фирмы Antonio Mattei, Prato

Ингредиенты: 500 г муки типа 0, 250 г воды, 100 г сахара,40 г оливкового масла, 25 г семян аниса,15 г дрожжей, 5 г соли, немного оливкового масла для смазывания батончиков.


Дрожжи развести в тёплой воде и замесить тесто из приведённых выше ингредиентов. Вымешать тесто до его однородности и эластичности.

Разделить тесто на кусочки весом примерно 30 граммов. Вес кусочка не принципиален.

Отделяя кусочек от теста, лучше его скатать в шарик и положить на полотенце прежде,чем приступать к следующей операции.

Из пекарской бумаги приготовить бортики, как видно на фото, между которых нужно будет потом укладывать батончики из теста.

Шарики из теста прокатать рукой по поверхности разделочной доски, придав им форму небольших батончиков. Батончики смазывать оливковым маслом и укладывать рядком между бортиков.

Батончики должны лежать, чуть касаясь друг друга. Специально поставила фото, на которых видно, что я уложила батончики слишком плотно.

Поставить батончики для расстойки в тёплое место на 2 часа.

Выпекать батончики при температуре 160-170 градусов минут 20. Их поверхность должна получиться светло-золотистой.

Остывшие батончики должны легко разламываться руками на отдельные кусочки по линиям их соединения.

Те кусочки, которые сами не будут отламываться, конечно, лучше отрезать ножом.

Кусочки снова поместить в печь на решётки и слегка зарумянить. Кантуччи должны получиться сверху хрустящие, а внутри достаточно мягкие. Хранить их лучше закрытыми, чтобы они не слишком засохли.

Вкус кантуччей очень оригинальный: слегка сладковатый со специфической ноткой аниса. С тёплым молоком они просто чудесны. Жаль, что у меня они не дожили до покупки бутылки местного вина Карминьяно, чтобы оценить гурманские вкусы Катерины Медичи, которой нравился тосканский завтрак из кантуччей, размоченных в красном сухом вине.

Кстати! Если вы спросите старых тосканцев насчёт любимого завтрака или полдника, они тоже вспомнят про кусок хлеба, политого красным вином и посыпанного сахаром. Вот вам и ещё кусок истории!


Правда чудесный рассказ?Печем? smile.gif
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ




уложили...
уложили...

Файл был скачан или просмотрен 3919 раз(а)

после расстойки...
после расстойки...

Файл был скачан или просмотрен 3896 раз(а)

Готово...
Готово...

Файл был скачан или просмотрен 3880 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3353
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Пт Авг 23, 2013 12:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Фото cantucci all anice на витрине...
Вот как выглядит сantuccio у меня на ладони,только вынесли из кондитерской Mattei,ждет дегустации.... sigh.gif
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ




на витрине...
на витрине...

Файл был скачан или просмотрен 3399 раз(а)

на ладони...
на ладони...

Файл был скачан или просмотрен 3395 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 8982
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Авг 23, 2013 13:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На витрине сухарь сухарём! laugh.gif Всё-таки домашние красивее! happy.gif
Марина, а поверхность гладкая, блестящая, коричневая- смазана чем-то?
_________________
Гуля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3353
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Пт Авг 23, 2013 13:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гуля,так по сути это и есть сухарик,только с слегка мягонький внутри! smile.gif
Изделие подвергнуто бискоттированию- двойному запеканию.
Ничем не смазано,просто каждый батончик катается с оливковым маслом,как "дружная семейка",чтобы потом отделялось хорошо,смотри у Лены...
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
semga-51  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 21.07.2010
Сообщения: 3806
Откуда: Мурманск-Пенза

Сообщение Добавлено: Пт Авг 23, 2013 13:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, мне из кондитерской тоже не нравится.... хотя чисто по-итальянски... smile.gif домашние, как ты Марин, говоришь, побрутальнее... smile.gif И я тесто почти не вымешивала, так... помешала, оно ж у меня липкое было, не разгонишься... на фото видно, это перед расстойкой. И стояло у меня на солнышке меньше пары часов. Зато получилось так, что нам очень понравилось!
_________________
Я-Катерина.




кантуччи перед выпечкой.jpg
кантуччи перед выпечкой.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3330 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 8982
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Авг 23, 2013 13:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ого, что может быть красивее теста?!

А скажите мне, пожалуйста, 25 г семян аниса- это одна столовая ложка размолотых? Мне их надо вытащить из коробочки и размолоть в ступке или они там и так мелкие кучкой живут?
_________________
Гуля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
semga-51  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 21.07.2010
Сообщения: 3806
Откуда: Мурманск-Пенза

Сообщение Добавлено: Пт Авг 23, 2013 13:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гуля, про размолотые не могу сказать, а семена вчера взвешивала, у меня в 1 ст.л. без верха было около 5г.

Нам было вкусно именно то, что семена попадали на зуб, все-таки с порошком, наверное, будет немного по-другому, но попробовать стоит. И Гуля, хочу посоветовать, если ты не особо любишь анис, может быть его не добавлять во все тесто. В другую часть добавь любимое что-нибудь, цедру, цукаты, что любишь.
_________________
Я-Катерина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 8982
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Авг 23, 2013 13:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, про семена поняла, значит, молоть их не надо.
_________________
Гуля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 60, 61, 62 ... 95, 96, 97  След.
Страница 61 из 97

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения