Итальянская кухня

[Dim-Dimych]

на Сицилии мясо телятины с косточкой за 2 часа до приготовления, маринуют в оливковом масле с морской солью, не отбивают, жарят на углях... Прожарка кому какая нравится, но принято слегка не дожарить, чем пережарить. К готовому мясу соус не подаётся, подают заправленые оливковым маслом листья салата Романо, свежий хлеб и красное вино... Это классика сицилийской кухни...
_________________
пиннокио утонул

[Mamka]

Дим димыч здорово! Продолжай! очень интересно!
_________________
"А сейчас я займусь вашим воспитанием," сказала бабушка удава.
"Знаете ," сказал слоненок,"мы вообще очень хорошо питаемся"

[Dim-Dimych]

пишите спрашивайте, по итальянской кухне, может кому-то определённый рецепт какой нибудь нужен, если смогу напишу,

есть например очень вкусный рецепт настоящего тирамису, который привезён из Италии, здесь в Москве пробовал много где тирамису в ресторанах, не похоже, что-то отдалёное напоминает, но на тот что я пробовал в Италии не похоже, приготовил один лоток дома, съели все за день, другой раз приготовил два лотка, съели за пол дня...

в Италии тирамису готовят с миндальным ликёром амаретто, на Сицилии вместо амаретто добавляют ирландский ликёр бейлиз, мне с бейлиз больше нравится, вкуснее получается

тирамису готовить надо в лотке с бортами лучше в керамическом или стеклянном, лоток примерно размером 35-38см в длину, и 29-30 см в ширину, бортики высотой 5 см. Нет лотка? не вопрос, можно в бокалах.

очень удобно готовить тирамису в широких бокалах, удобно подавать каждому по бокалу выдал и чайную ложку, но неудобно хранить, 10-12 бокалов надо ещё уметь разместить в холодильнике, и в бокалах печенье савоярди (дамские пальчики) надо будет разламывать.

рецепт на 10 порций по 185 грамм
готовить тирамису лучше за день, или за два, он пропитается и будет ещё вкуснее.

итак начнём продукты нам понадобятся
для крема
-яйца 5штук
-сахар песок 150 грамм
-сыр сливочный маскарпоне 80% жирности 625 грамм (можно заменить на густую жирную сметану)
-ликёр бейлиз 25 мл

для бисквитной основы
-печенье савоярди (дамские пальчики) -500 грамм, нету савоярди? бисквит можно и самим испечь два пласта высотой 1 см и размером 35х30см, или один высокий пласт высотой 2-3 см, затем разрезать его по кругу на два пласта...
-кофе натуральный свареный в турке - 700 мл (не быстрорастворимый)
-ликёр бейлиз - 75 мл
-какао порошок лучше импортный тёмный (не золотой ярлык) -20 грамм.


-заранее сварить натуральный кофе в турке, добавить 75 мл ликёра бейлиз, процедить и остудить
-для крема отделить белки от желтков
-в глубокой миске, желтки взбить с сахаром до бела, сахар должен раствориться полностью
-белки взбить отдельно в густую пену (посуда должна быть сухая, для лучшего взбивания яичные белки должны быть холодные, и добавьте щепотку соли)
-в желтки с сахаром добавьте постепенно сыр маскарпоне и перемешайте в однородную массу
-туда же добавьте ликёр бейлиз и перемешайте
-в конце добавьте аккуратно взбитые белки и аккуратно очень медленно ВРУЧНУЮ перемешайте снизу-вверх (чтобы белки не осели)
-крем готов

-дальше возьмите половину печенья савоярди
-и обмакивая в кофе с бейлизом уложите в лоток в один слой (печенье не передержите в кофе, а то оно сильно размокнет, сосчитайте быстро до десяти и вынимайте)
-если вы бисквит пекли готовый, то выложите один пласт высотой в 1 см, в лоток и с помощью столовой ложки пропитайте бисквит сверху кофе с бейлизом
-если вы готовите тирамису в бокалах порционно, выложите в каждый бокал одним слоем разломаное печенье или разломаный бисквит и полейте 1-2 столовыми ложками кофе с бейлизом

-затем поверх бисквита выложите равномерно половину крема и разровняйте его лопаточкой
-если в бокалах выложите по 1-2 столовые ложки крема в каждый бокал
-сверху на крем посыпьте через мелкое сито какао (не сильно лишь слегка присыпьте по всей поверхности)

ВТОРОЙ СЛОЙ ВЫЛОЖИТЕ ТОЧНО ТАК ЖЕ КАК И ПЕРВЫЙ и уберите торт в холодильник, зимой можно хранить на застеклённом балконе



-готовьте торт заранее, и побольше, не пожалеете очень БЕЗУМНО вкусный рецепт, ваши знакомые язык проглотят от удовольствия...
_________________
пиннокио утонул

[Dim-Dimych]

sicilian lasagna rigatoni - сицилийская лазанья ригатони

готовится очень просто, в два этапа
-первый этап (заготовить ригатони и соус бешамель)
-второй этап (приготовление лазаньи)

из продуктов нам понадобятся
-паста ригатони -300 грамм (паста в виде толстых коротких трубочек)
-сливочное масло -1 столовая ложка
-сыр овечий пекорино -150 грамм
-оливковое масло -1столовая ложка
-чеснок 2-3 зубчика
-острый перчик пеперончино -1 штука
-петрушка свежая-25-30 грамм


для соуса бешамель
-молоко -250 мл
-масло сливочное -1 чайная ложка
-мука пшеничная -1 чайная ложка
-соль, перец по вкусу
-тёртый мускатный орех - 2 грамма (нейтрализует вкус пригорелого молока)

первый этап
-отварить пасту ригатони аль денте (на минуту меньше чем указано на упаковке) в подсоленой воде, и откинуть на дуршлак (воду из под пасты не выливать)
-в ступке размять чеснок, перчик пеперончино, и щепотку соли
-порубить петрушку
-налить оливковое масло в сковородку и положить туда чесночную пасту
-поставить сковородку на огонь
-обжарить слегка чесночную пасту
-добавить рубленную петрушку обжарить 5-10 секунд
-добавить 50 мл. подсоленого кипятка из под ригатони

Этот соус с петрушкой в переводе с сицилийского называется "сумашедшая вода"

-через 1-2 минуты добавить отварные ригатони
-поварить 1 минуту снять с огня и переложить из сковородки в глубокую миску

-приготовить соус бешамель
-молоко заранее нагреть
-сливочное масло смешать с мукой в сотейнике
-обжарить до запаха калёного ореха
-и залить горячим молоком
-добавить остальные специи
-варить на медленном огне постоянно помешивая
-соус должен загустеть и быть консистенции жидкой сметаны (густой соус можно разбавить ещё молоком)

второй этап
-смазать небольшой лоток с бортами сливочным маслом
-сыр пекорино потереть, и разделить на две части
-одну часть сыра смешать с ригатони
-постепенно в ригатони добавить соус бешамель (возможно не весь соус, а часть) и перемешать
-ригатони должны быть перемешаны с соусом, но не плавать в нём
-разложить равномерно всё в лоток
-сверху посыпать оставшимся тёртым пекорино

и запекать в духовке при 160-180 градусах, 10-15 минут (пока не зарумянится сыр)...
_________________
пиннокио утонул

[РМилена]

Дима, сицилийская лазанья из ригатони классная! Но ведь она не получится такая, как на картинке, там же уже все перемешано, а не слоями? Я правильно поняла?
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Сетевые новости от Милены

[semga-51]

Марина, пришла здесь поблагодарить тебя за рецепты

Жаркое ароматное с молоком/Arrosto aromatico al latte/.

Кантуччи из Прато/Cantucci di Prato/

Паста и цуккини запеченные в духовке/Pasta e Zucchine al Forno/


Итальянские нотки всю неделю витали у нас дома, спасибо!






_________________
Я-Катерина.

[Sorba]

Катеринка,это тебе спасибо!Какие замечательные фото!
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

[Venessa]

Марина,и вот еще раз и мое спасибо
Катерина!Люблю твои фото.

[Sorba]

Венесса,чудесно мясо получилось,спасибо за отчет!
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

[Ortal]

[Sorba]

На фото у Димы reginette или lasagna doppia riccia...
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

[Sorba]

МЯСО С ГОРГОНЗОЛЛОЙ/Teglia di carne al gorgonzola/

Ингредиенты (6):
Корейка 500 г(у меня свинина,можно телятину,индейку и курицу)
150 г сыра Горгонзола
Белая мука 80 г
Лук
Петрушка
Молоко(или сливки пополам с водой)
пол стакана сухого белого вина
4 столовые ложки оливкового масла
соль и перец по вкусу

Процедура приготовления.
Нарезать мелко лук и слегка обжарить на оливковом масле.Кусочки корейки отбить через пленку до плоского,обвалять в муке,легко обжарить с двух сторон в другой сковороде.
Добавить в сотейник к луку.Влить белое вино, соль,перец и томить в течение 10 минут.
Корейку выложить в один слой в форму для выпечки.
Мелко нарезать сыр горгонзола, и отправить в сотейник где готовилось мясо, добавить петрушку,молоко и постоянно помешивая растопить сыр.Затем залить соусом ломтики корейки.Поставить мясо в предварительно разогретую духовку при 180 ° С на 15 минут. Вынуть из духовки и сразу подавать прямо в форме(teglia).

Казалось бы,ну что нового в свиных отбивных!Попробуйте,это необычно и очень вкусно!

Готовили на мастерской.
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

[РМилена]

Девочки, спасибо! Именно это я и увидела - волнистые листы лазаньи. Поэтому и спросила.

Какие чудные отчеты! Фотографии - супер! А уж про Маринины рецепты - вообще... молчу. Красота и вкуснота!!! Готовила разные, но ты уж прости, не отчитываюсь, потому как не фотографирую Так что спасибище огромное
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Сетевые новости от Милены

[Lien_74]

Эх, не хочет мое семейство голубой сыр ни в каком виде... А какое мясо!!!! Распечатала...но обычно на все мои поползновения приучить их к "плесневелым" сырам отвечают просьбой не повторять больше эту гадость... Понимали бы что!
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты

[Гульчик]

Лена, поступаем как всегда: готовим всё в одной форме, только на свою часть- горгонзолу, а на их часть- какой хотят
_________________
Гуля