Авторизация
Загрузка...
Хлебные Нивы для про(двинутых). Рецепты известных пекарей-2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 80, 81, 82 ... 90, 91, 92  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Butterfly40  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.03.2011
Сообщения: 153
Откуда: Украина. Одесса

Сообщение Добавлено: Вт Июл 26, 2011 19:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня такой воздушный и хрустящий в первый раз вышел. Делала как учили.
Замесила чтоб клейковина хорошо развилась. И расстоялся.
И складывала.
И вот результат.
Дрожжей здесь всего 1 гр.
Удивительно.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Butterfly40  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 27.03.2011
Сообщения: 153
Откуда: Украина. Одесса

Сообщение Добавлено: Чт Авг 11, 2011 18:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Еще один отличный хлеб.
Очень быстро делается.
У меня получился очень воздушным.

Хлеб из обойной пшеничной муки Pan integral de trigo

(от Francisco Tejero)
Спасибо Vallejo
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=40805&postdays=0&postorder=asc&start=540




хлеб из обойной пшеничной муки pan integral de trigo 2.jpg
хлеб из обойной пшеничной муки  pan integral de trigo 2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4397 раз(а)

хлеб из обойной пшеничной муки pan integral de trigo 3.jpg
хлеб из обойной пшеничной муки  pan integral de trigo 3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4456 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9756
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Ср Сен 11, 2013 23:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Vallejo , спасибо за рецепт "Французский хлеб-бриошь"/ "Pain de mie brioche" от Джеральд Биремонт/Gerald Biremont , получился великолепный, неимоверно нежный и праздничный хлеб. Все "подробности" здесь.





_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9756
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Сен 12, 2013 17:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Черный пшеничный хлеб (100% whole wheat bread from Zojirushi Virtuoso bread machine)

Слова автора mariana_aga, фото мои.



500г обойной пшеничной муки
28г сухой клейковины (или 1 яйцо) (я использовала яйцо)
10г соли
5-6г сухих дрожжей (6г для сильной канадской муки)

40г сахара (желательно сырца)
18г черной патоки или черного гречишного меда
25г сливочного масла

7г сухого молока
400-500г холодной воды, до получения теста мягкой консистенции

Слегка перемешать ингредиенты в мягкое тесто и оставить в покое на 40мин. Если ваш миксер сильно нагревает тесто при вымешивании, поставить тесто на этот срок в холодильник.

Дальше в хлебопечке по программе "основной пшеничный хлеб"
или так

Ускоренный безопарный способ

25мин вымешивания (10мин на 1ск и 15мин на 2 ск). ТТ 32-36С.
35 мин отлежки при 32-34С. После первых 10мин можно вынуть тесто из миксера и сложить, свернуть в шар.
Обмять, округлить
20мин предварительной расстойки при 32-34С
Сформовать хлеб, тщательно проминая тесто
30мин расстойки при 35-40С
Выпечка, начиная с холодной духовки, 40-45мин при 200С/400Ф. Т.е. поставить формочку с тестом в холодную духовку и включить печь на 400Ф/200С. Когда печь нагреется до 200С, отсчитывать время выпечки: 40-45мин.

Черный хлеб с грецкими орехами: в конце вымешивания добавить в тесто 65р мелко порубленых грецких орехов. Кусочки должны быть размерами не крупнее изюмин. При желании орехи можно прокалить перед вмешиванием в тесто: на сковороде или в микроволновке одну-две минуты до появления поджаристого аромата.
Черный хлеб с яблоками: в конце вымешивания добавить в тесто 3/4 ч.л. корицы и 50г мелко порезанных сушеных яблок, сократить сахар до 30г (т.е. вместо 40г сахара на 500г муки добавить 30г)
Черный хлеб с сухофруктами (чернослив, изюм, курага, ананас, манго и т.д.): В конце вымешивания в тесто добавляют 3/4ч.л. душистого перца (allspice) и 70г мелко рубленых сухофруктов. Сахар сокращают с 40г до 30г на 500г муки.
Источник

Мои комментарии:
Пекла хлеб дважды( з 10 дней). Если бы я его сама не пекла, то ни за что бы не поверила, что он из 100% обойной-цельной муки. Хлеб нежнейший, вкусный. Печь его сполошное удовольствие.
Я напишу и покажу, как ето выглядело на моей кухне.

Дрожжи у меня свежие, на 500 гр муки 11 гр. свежих дрожжей.

Вода-кипяченная, остывшая.

Клейковина-не использую, вот что советует автор:
в случае, где предлагают добавить в тесто сухую клейковину, а у вас её нет под рукой, добавляйте в тесто яйцо, в количестве примерно 100г на каждые 1л жидкости в рецепте. Скажем, в этом рецепте просят 400-500г жидкости. Это значит возьмите 1 яйцо (40-50г весом) и долейте водой до веса 400-500г. И на этом замешивайте тесто. Хлеб будет на 15-20% пышнее, вкуснее и будет лучше храниться.

Вот так выглядит тесто до 40 минутного отдыха: трудно поверить, что из етой беzформенной массы выдет что то путное.


После отдыха, комбайн начал работать, 1-я скорость, у меня так и "часались ручки" бухнуть муки, не верила, что тесто начнет образовываться, я вышла из кухни, подальше от соблазна, через 10 минут зашла, и обомлела:


Спуста 12 минут, уже совсем другое дело, настояшее тесто.


Но липкое, я не добавила муки, знала, что не стоит.



Когда формировала хлеб, слегка подсыпала муки на силиконовый коврик.

До расстойки:

После:


Пекла с конвекцией, на последнем уровне духовки, пекла по рецепту, а именно с холодной духовки. Единственное, надо очень аккуратно подошедший хлеб перенести на противень.

После указанного времени втпечки, аккуратно достала хлеб из формы и пекла его без формы еше 7 минут.


Очень рекомендую. В первый раз пекла вариант без добавок, во второй и с сухофруктами, на фото с сухофруктами. С сухофруктами необыкновенен, буду печь и с орехами.

Автору огромное спасибо.



Мариша, спасибо тебе!
_________________
Марина.


Последний раз редактировалось: pypcik (Ср Сен 25, 2013 12:52 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13370
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Чт Сен 12, 2013 18:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина, хлеб шикарный! продукты только диковинные некоторые((
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9756
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Сен 12, 2013 18:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, какие?
Патока?
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13370
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Чт Сен 12, 2013 18:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

клейковина.
черный мед
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9756
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Сен 12, 2013 18:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, я же написала, клейковина, в данном рецепте заменима на 1 яйцо(я именно с яйцом и пекла).
Черый мед-возьmи темный.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Аленка Ник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 13.06.2009
Сообщения: 2053
Откуда: Ломоносово

Сообщение Добавлено: Чт Сен 12, 2013 18:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина, классный хлеб exclaim.gif
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13370
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Чт Сен 12, 2013 18:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина, обойная мука это обычная плюс отруби? или это что-то другое?
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9756
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Сен 12, 2013 18:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Обойная-цельнозерновая мука
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13370
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Чт Сен 12, 2013 18:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

нет у меня такой((если встречу сразу испеку хлебушек.

щас порылась в закромах)) у меня ее есть грамм 250)
как встречу так испеку
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17548
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Чт Сен 12, 2013 19:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, если есть отруби, обойную (цельнозерновую) муку можно сделать из муки высшего сорта, подмешав к ней 10% отрубей.
Это проверенный совет от Оли (neolga) - http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1809803#1809803
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13370
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Чт Сен 12, 2013 19:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

спасибо.
отруби есть
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9756
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Сен 12, 2013 20:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, я бы не стала с отрубями печь, хотя бы в первый раз. Вся технология рассчитана именно на цельнозерновую муку.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 80, 81, 82 ... 90, 91, 92  След.
Страница 81 из 92

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения