Авторизация
Загрузка...
Итальянская паста и соусы к ней
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 59, 60, 61 ... 70, 71, 72  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
SIrin  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 19.04.2009
Сообщения: 7693

Сообщение Добавлено: Вс Сен 15, 2013 15:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девушки, привет всем! Какой красоты наготовили! Сплошное великолепие!

Потихоньку и я возвращаюсь к нормальной жизни, и решила начать с Тальятелле с тунцом и лимоном от нашей Марины-Sorba.



Маришкин, спасибо тебе за рецепт. Вкусно, ожидаемо вкусно: тунец, легкая лимонная нотка и кусочки цедры в сливочном соусе, горка пармезана на пасте... И очень просто и быстро, что, несомненно, является огромным плюсом. Абсолютно мое блюдо!
Хочу похвастаться немного... Подруга подарила мне на день рождения машинку для пасты. Я просто счастлива! Пасту сделала сама! Мариша, я использовала твой рецепт пасты для кавателли:
200 г муки, 2 яйца, соль, оливковое масло. Очень вкусное и нежное тесто получилось.Ну что, машинка у меня теперь есть, наиграюсь теперь вдоволь!
_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13385
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вс Сен 15, 2013 16:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ирина, паста прелесть что такое! что-то я забыла про этот рецепт. Унесла.

я тоже с пастой Инганнапрети с тыквой и курицей
не знала что запеченная тыква с травками это очень вкусно!
муж, ненавидящий тыкву, ее не признал в этом блюде)))))
у меня фарш был говядина\свинина
пасту делать поленилась, взяла готовую

_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3353
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Пн Сен 16, 2013 14:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ирина,Олечка!Спасибо,что готовите по предложенным мной рецептам,радуюсь когда вам нравится! hi.gif
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
SIrin  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 19.04.2009
Сообщения: 7693

Сообщение Добавлено: Вт Сен 24, 2013 15:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Дима, хочу поблагодарить за тесто для домашней пасты, правда, у меня без свекольного сока. Паста вкусная! Спасибо!


_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Доктор Л  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 03.07.2012
Сообщения: 189
Откуда: Россия,ЧР

Сообщение Добавлено: Сб Сен 28, 2013 14:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо за рецепт Инганнапрети с тыквой и курицей, делала соус по второму варианту-то есть без фарша. Вкусно, нежная кремовая текстура соуса с аль-денте пастой очень дружат. Благодарю smile.gif
_________________
Я просто выгляжу как лось,а в душе я бабочка! © Смешарики

Елена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13385
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Пн Сен 30, 2013 18:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тальятелле с тунцом и лимоном
не сомневалась что нам понравится
только как всегда для фото забыла пармезаном посыпать))))
лук использовала порей

_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3353
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Чт Окт 24, 2013 4:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тортелли из Мареммы/Tortelli maremmani/

Они похожи на "те" и на "эти",и даже на наши вареники,но...Не скажите об этом жителям Мареммы,они обидятся! mad.gif И правильно сделают,они другие,и еще их отличительная черта большой размер,со стороной не меньше 6 см. smile.gif

Тесто
Мука 200 г
2 яйца

Для совсем "бедняцких"
Мука 200 г
Вода 100 г

Ну и понятно,при замесе добавляем оливковое масло и соль.

Начинка 1
500 г отварной в подсоленой воде картофель пропущенный через пресс
1 долька чеснока
1 яйцо
100 г сыра Пармиджано или Грана Падано
немного мускатного ореха
перец
ложечка томатного концентрата для цвета(можно пропустить)

Начинка2
250 рикотты
150 шпината,отварного,отжатого и измельченного
100 г сыра Пармиджано
мускатный орех
соль-перец


Соус
Сливочное масло в котором прогрет шалфей и зубчик чеснока.
Это мой любимый,а еще их подают с мясным рагу!
Как будете подавать вы,выбирайте сами! sigh.gif
Смотрите фото.




_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ


Последний раз редактировалось: Sorba (Чт Окт 24, 2013 14:44 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Караул  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 25.08.2013
Сообщения: 7
Откуда: DE

Сообщение Добавлено: Вт Окт 29, 2013 16:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки,кому интересно как их лепить,пошлю в личку видео! smile.gif

С поздним зажиганием меня...
Sorba, мне очень интересно как их лепить! Спасибо заранее.

Sorba, я очень хочу научиться готовить (=лепить) туртеи с хвостами.Turtei con le code.

Есть-ли возможность?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17556
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Окт 30, 2013 12:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Караул, туртеи заплетаются косичкой, так же как и кулурджонес.
smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Караул  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 25.08.2013
Сообщения: 7
Откуда: DE

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 30, 2013 21:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня писал(а):
Караул, туртеи заплетаются косичкой, так же как и кулурджонес.
smile.gif

Соня,спасибо большое! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3353
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Вт Фев 18, 2014 22:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Паппарделле с овощами/Pappardelle con verdure/

Решила на ночь глядя приготовить паппарделле smile.gif. Люблю эти широченные полоски пасты,которые часто можно встретить в Тоскане.Очень вкусно там готовят паппарделле с рагу из кабана,даааа.... sigh.gif
У меня сегодня с овощами(салат радиккьо,цуккини и репчатый лук).Хотя овощи или соус могут быть любые.

Овощи потушила на оливковом масле,добавила"орешек" сливочного,немного сока лимона,перец,соль и немного воды от пасты,чтобы получить эффект обволакивающего соуса. sigh.gif

Паста.Тут все понятно.Готовила сама.Раскладка-на100 г муки-1 яйцо,чуть соли и немного оливкового масла,все как обычно.

Пасту раскатывала на машинке,резала паппарделле на ширину полосы из машины,специально такие короткие,чтобы удобно было есть ! smile.gif

Чтобы обострить вкус,еще дополнительно брызнула в тарелке лимонным соком,добавила каплю трюфельного масла и стружки очень мощного Пекорино.

Невероятно вкусно!Паста правит миром,в этот момент! sigh.gif










Девочки!Для тех кто борется с калориями.
Замешивайте тесто из хорошей муки,раскатывайте очень-очень тонко на машинке для пасты.Режьте на полосы,сушите,а потом варите и подавайте с подобными соусами.Когда тонко раскатано тесто,пасты можно получить даже из небольшого кусочка-целую гору!Ешь сколько хочешь!Много визуально,а на самом деле очень мало по весу.
Я раскатываю до отметки 7,это очень тонко,можно и еще тоньше,на моей диаппазон от 0 до 9!Просто оооочень тонко можно.Только сушить перед варкой такую пасту обязательно.

_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3353
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Вт Фев 25, 2014 15:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Так люблю эти "игры" с тестом для пасты!Каждый раз испытываю щенячий восторг,когда нахожу,пробую,осваиваю или готовлю новый вид пасты!
Сегодня как раз такой день!

И так...

Калабрийские спатцле/Spatzle calabresi/

Такую пасту готовят на юге Италии,в Калабрии,а еще в провинции Тренто,совершенно в другой стороне от Калабрии.
Хотя подобные маленькие "капельки",похожие на крохотные клецки, можно встретить и в Германии,и в Венгрии,и в Австрии,и в Чехии.
И все же это будут совсем разные вкусы и техники приготовления.

Чтобы приготовить Spatzle,понадобится вот такое устройство.Фото из интернета,и у меня его нет (только потому,что только сегодня узнала,что мне его нАдА!!!).



Устройство ставится на кастрюлю.В "каретку" отправляется тесто и над кипящей подсоленой водой двигается туда-сюда по полозьям.Капли теста падают в воду и варятся.

Отсутствие такого приспособления может остановить кого угодно,только не меня! happy.gif
За неимением использовала насадку для ручной механической терки с такими точно дырками.Тесто брала рукой и "протирала" пальцами в воду на весу.

Тесто

250 муки

2 яйца

180 молока

соль

мускатный орех


Замесить густое тесто,оставить отдыхать на час.Затем "протереть" тесто в кипящую подсоленую воду.Когда spatzle всплывут,переложить шумовкой в холодную воду,чтобы остановить дальнейший нагрев и варку.
Затем воду слить,а пасту отправить в соус и прогреть.

Получаются очень нежные и ароматные штуки.Всем любителям пасты рекомендую!


Сегодня моя задача была показать просто этот вид пасты,потому пока не заостряю внимание на соусе,хотя есть и типичные для spatzle.
У меня,для пробы, с соусом Альфреде,в который еще вмешала ложку соуса из красного сладкого перца и при подаче посыпала черным перцем.
Очень вкусно. sigh.gif






_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Mariiia  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 20.05.2004
Сообщения: 2290
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Вт Фев 25, 2014 17:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марин, КАК я их люблю в Германии sigh.gif
Какой диаметр дырочек на твоей тёрке, примерно, конечно wink1.gif Без штангенциркуля poketoungeb.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3353
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Вт Фев 25, 2014 17:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Mariiia писал(а):
Марин, КАК я их люблю в Германии sigh.gif
Какой диаметр дырочек на твоей тёрке, примерно, конечно wink1.gif Без штангенциркуля poketoungeb.gif


Маша,я тебя понимаю,это очень вкусно!Видишь,ты их в Германии попробовала!
А терка у меня вот такая,смотри какие дырки...Как дырки на самой "крупнодырчатой" стороне обычной терки! happy.gif


_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Mariiia  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 20.05.2004
Сообщения: 2290
Откуда: Moscow

Сообщение Добавлено: Вт Фев 25, 2014 17:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ага, поняла, то есть и обычная подойдёт sigh.gif
Марин, ещё раз - консистенция готового теста сразу после вымешивания: ближе к пельменному-вареничному? Или помягче?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 59, 60, 61 ... 70, 71, 72  След.
Страница 60 из 72

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения