Авторизация
Загрузка...
Пироги и пирожки (часть третья)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 79, 80, 81 ... 99, 100, 101  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11893
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Июн 19, 2013 19:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ЯГОДНЫЙ ПИРОГ СО СМЕТАННО-ШОКОЛАДНОЙ ЗАЛИВКОЙ - без яиц!
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Haruka_ns  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 25.07.2012
Сообщения: 1437
Откуда: МSK

Сообщение Добавлено: Вс Июн 30, 2013 9:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Butterkuchen или масляный пирог:

Ингредиенты:
Сахар (75грамм - в тесто, 50грамм - в начинку) - 125 грамм
Масло сливочное (100грамм - в тесто; 50-70грамм - в начинку) - 150 грамм
Дрожжи сухие быстродействующие- 7 грамм
Молоко 250 мл
Мука - 450- 500 грамм
Яйцо - 1 шт.
Цедра с одного лимона
Миндаль (лепестки) или грецкие орехи - 20 грамм
Приготовление:
В чашке смешать муку, сахар, дрожжи, и цедру.
Хорошо промешать.
В отдельной чашке смешать вместе теплое молоко, растопленное масло и яйцо.
В муке сделать лунку, влить молочную смесь.
Замесить мягкое тесто.
Тесто накрыть пленкой, полотенцем и убрать в теплое место для расстойки.
Тесто должно увеличиться вдвое.
Противень или разъемную форму (пеку в форме диаметром 28см.) смазать маслом, раскатать тесто.
Сделать большим пальцем углубления- ямочки.
В ямочки положить небольие кусочки масла.
Затем посыпать сахаром и орехами.
Пирог накрыть пленкой и оставить на 15-20 минут для подъема.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 175С 20-30 минут.
Время выпекания зависит от особенностей вашей духовки.

Приятного чаепития!!!
Примечание: этот пирог один из любимых.
Прост в приготовлении и очень вкусен, какв теплом, так и в холодном виде.
Пеку по рецепту Ирины- irina_vip.
Автор замешивает тесто другим способом и с использование свежих дрожжей:
"Дрожжи растворить в небольшом количестве тёплого молока и дать им подняться в течение 20-30 минут.
Муку просеять в большую миску, сделать в центре муки углубление, вылить туда поднявшиеся в молоке дрожжи.
Добавить к муке сахар, натёртую цедру лимона, яйцо, оставшееся молоко и кусочки размягчённого сливочного масла.
Всё тщательно перемешать, замесив липкое, податливое тесто."
Автор в начинку- в ямочки кладет масла в два раза больше.
Раницы во вкусе и консистенции пирога нет, независимо от способа его замеса.
Я пеку всегда двойную порцию и с коричневым сахаром.
_________________
Наташа.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Natali_L  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 01.02.2009
Сообщения: 1138
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вс Июн 30, 2013 16:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Haruka_n Наташа, очень люблю этот пирог, рецепт из "Бурды" двадцатипятилетней давности, очень хорошо было печь с маленькими детьми: они дырки для масла делали. Только в журнале поверх масла посыпали крупным сахаром перед выпечкой, а после выпечки советовали полить розовой водой или чем-то еще совершенно экзотическим, чего у нас до сих пор нет. Я, как и ты, посыпаю или орехами с сахаром, или маком, или корицей - что в доме есть. Очень рекомендую.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Аленка Ник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 13.06.2009
Сообщения: 2053
Откуда: Ломоносово

Сообщение Добавлено: Вс Июн 30, 2013 18:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа, красивый пирожок sigh.gif А мне напомнил немецкий пирог "Укус пчелы". Только там сверху мёдом с миндалём посыпали-поливали
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11893
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вс Окт 20, 2013 18:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пирог Тартифлет
Изысканная выпечка № 12

Традиционное сытное блюдо альпийской кухни из картофеля и бекона с сыром предлагаем испечь как знаменитый Татен - на подложке из тонкого теста.

Для теста
225 г муи + для раскатки
75 7 слив. масла (кусочками)

Для начинки
700 г картофеля (не быстро развариваемого)
175 г бекона с прожилками мяса или панчеты
2 ст.л. оливк. масла + для смазывания
250 г мягкого сыра с корочкой (реблошон)

Блюдо с бортиками, неразъемная форма для пирогов или сковорода 23 см

Сыр Реблошон
Этот сыр изготавливают в департаменте Верхняя Савойя в альпийском регионе Франции. Впервые он появился в Средние века, когда фермеры платили налоги частично в виде своей молочной продукции. Стремясь не переплачивать налоги, они не доили коров полностью, пока надсмотрщики не покидали ферму. Молоко. надоенное позже, было жирнее и насыщеннее, из него-то и готовили мягкий, но с терпким ароматом сыр - реблошон.

Вариации:
если реблошона нет или ва не нравится его нсыщенный терпкий аромат, возьмите бри или камамбер. Из слоеного теста корж получится более плотным и сытным.

Для теста просейте муку и разотрите с маслом в мелкие крошки (я в блендере сделала). Подлейте 3-4 ст.л. ледяной воды и соберите воедино. Слегка вымесите на посыпанной муке поверхности до однородности, оберните пленкой и уберите в холод на 30 мин.
Для начинки очистите картофель, отварите до мягкости (я целиком в шкурке запекла в фолье рядом с другим пирогом poketoungeb.gif ). Бекон или панчетту нарежьте ножницами на тонкие полоски. Разогрейте масло и обжарьте бекон до светло-коричневого цвета (10 минут). Выловите шумовкой. Нарежьте сыр ломтиками или кубиками.
Разогрейте духовку до 200. Разложите полоски бекона на блюде или в форме, сверху выложите слоями картофель с сыром. Раскатайте тесто в круг чуть больший по диаметру, чем форма. Накройте тестом начинку, подогните края внутрь между начинкой и блюдом. Выпекайте минут 25-30, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Дайте постоять несколько минут, после переверните на сервировочное блюдо. Полавайте горячим с зеленым салатом.

Я давно планировала этот пирог, так давно, что припасенный бри... приказал долго жить... Взяла просто сыр, мягче чем маасдам. Нежирный - 15%, вот его порезала брусочками. Делала в прямоугольной форме. Бекона лучше брать больше, чтобы он все дно покрыл, или же очень тонко резать. Иначе тяжело переворачивается там, где сыр попал на дно. Пирог ОЧЕНЬ сытный, ароматный и вкусный sigh.gif достаточно большой!
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




пирог тартифлет.jpg
пирог тартифлет.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7122 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Modstar  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 10.03.2011
Сообщения: 1049

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 13, 2013 15:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Пирожки из пресного дрожжевого теста с капустой
Увидела у Марины-Пупсик. Давно хотела пирожков с капустой, вот и решилась. Тесто сделала пресное. Пирожки были с капустой и с творогом. Мне понравились, а дочка сказала, что тесто ей не нравится, выедала творог. Попробую в следующий раз сделать со сдобой - на молоке и со сливочным маслом. Текстура теста замечательная. Марина, спасибо!!
P.S. С посыпушкой с творогом, в разломе - с капустой.
_________________
Ольга




img_0662.jpg
img_0662.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6600 раз(а)

img_0656.jpg
img_0656.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6605 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9368
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 14, 2013 16:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, на здоровье!
Рецептом поделилась Марина-Радость, а я исполнитель.
Я готовила и на слив. масле, и на смеси слив. и раст, молоко мне всегда жалко laugh.gif , так что на воде... на раст. масле лучше всего. Вообше я делаю ето тесто на пиццу: вечером замесила, в холодильник, и на 3 лепешки делю, 3 дня вечером пицца без особых хлопот.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Modstar  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 10.03.2011
Сообщения: 1049

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 14, 2013 17:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

pypcik писал(а):
Оля, . Вообше я делаю ето тесто на пиццу: вечером замесила, в холодильник, и на 3 лепешки делю, 3 дня вечером пицца без особых хлопот.

Марина, вот это, я думаю, идеальное применение!! Тесто прям для пиццы, потому что оно хлебное на вкус и слоистое. Я бы не додумалась сама, спасибо!!
_________________
Ольга
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9368
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 14, 2013 17:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, не за что. Мне именно пирожки нравятся, они такие легкие и пушистые, как надо, но мои дети не едят с капустой huh.gif , поетому я его на пиццу.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Inndi  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 11.04.2013
Сообщения: 1687
Откуда: Украина, Киев

Сообщение Добавлено: Пт Фев 21, 2014 19:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=33908&postdays=0&postorder=asc&start=45
жульен с яблоком )
очень здоровский - сытный,здоровый и легкий обед ))
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=985168#985168




img_6709.jpg
img_6709.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5259 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Муравейка  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 14.11.2005
Сообщения: 1796
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вс Мар 09, 2014 17:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня в обиходе два любимейших дрожжевых теста :от бабушки нашей Ташеньки и с недавних пор появилось еще одно,в нем практически такой же состав,но вот технология замеса совершенно другая.Получается оно отлично,лепить пирожки одно удовольствие,а как радуют они своей пышностью. sigh.gif
Я всегда беру для них свежие дрожжи,убираю яйцо и доливаю 50 мл жидкости на половинную норму замеса.Ну и масло просто размягченное,не топлю!Замес также делаю в планетарном миксере с крюком.

ПИРОЖКИ ОТ ЧУЧЕЛКИ

Ингредиенты
Тесто:
Мука пшеничная-1кг
Молоко 500 мл
Свежие дрожжи-50г
Соль 2 ч.л.
Сахар-от 1/2 до 3/4 ст
Масло сливочное мягкое 150 г
Раст.масло 50 г
Яйцо 1 шт
Приготовление
Развести дрожжи в теплом молоке (тепленьком! не горячем!). При этом орудуйте венчиком - очень удобно. Вбейте яцо, добавьте сахар, соль. Все, кроме муки и масла!! Дайте им минут 5 "заиграть". Как раз пока взвесьте и просейте 1 кг муки. Теперь добавляйте муку. Вымешайте тесто (я вымешиваю планетарным миксером) и дайте постоять, пока вы будете масло взвешивать, отрезать, растапливать. Теперь вливаем потихонечку и перемешиваем с тестом жиры. Сливочное масло - это основа вкуса, корочка, растительное - эластичность теста.
Этот момент объясню. Он очень важен. Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено!
Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду.
Теперь емкость с тестом помещаем в пакет (чтобы не сохло сверху) и ставим в предварительно чуть разогретую (не более 40 градусов, чуть теплая!) и выключенную духовку на 1 час. Это все! Больше никаких обминок и повторных поднятий. После этого часа сразу начнем разделку.Лепим пирожки с начинкой по вашему вкусу.
Теперь даем нашим красавцам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются в два-три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам, у подошвы). Смазать взбитым со столовой ложкой воды яйцом и выпекать при 180 ( с конвекцией) или 190 (без конвекции) градусах 17-20 минут. До глянцево-коричневого цвета.
Источник




пирожки жопкорастительные)))).jpg
пирожки жопкорастительные)))).jpg

Файл был скачан или просмотрен 6217 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 12991
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вс Мар 09, 2014 17:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Света пирожки сказочные sigh.gif
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Муравейка  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 14.11.2005
Сообщения: 1796
Откуда: Минск

Сообщение Добавлено: Вс Мар 09, 2014 17:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оль,спасибо!Заходи в "Пирожковую"!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ekonomist  
Островитянка

Зарегистрирован: 12.04.2004
Сообщения: 5932
Откуда: Ostrova-ostrova

Сообщение Добавлено: Пн Мар 10, 2014 19:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Светик, я только что оттуда...... cry.gif из пирожковой твоей... laugh.gif рецепт законспектировала!!! tellme.gif начинки тоже!!!! tellme.gif в эти же выходные изображу!!! tellme.gif если звёзды в нужную комбинацию сойдутся.... cool1.gif а то на прошлой неделе почти 4 дня выходных, а кулинарных подвигов - ноль!!! huh.gif

несмотря на шоковое состояние от твоих пирожков laugh.gif , чуть выше заметила шикарный маслянный пирог tellme.gif - пойду и его законспектирую... и вообще по теме надо прогуляться sigh.gif - вы без меня тут кучу пирогов сьели!!!! sneaky1.gif
_________________
Шоб ваши желания удивлялись вашим возможностям
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Баба Ната  
Теперь Baba Nata

Зарегистрирован: 26.02.2013
Сообщения: 956
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Апр 06, 2014 10:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я "подсела" на домашний хлеб на закваске.
Сделала пирожки на закваске по этому рецепту.
Получились исключительно-опасные: ешь и ещё хочется, и никакой тяжести! blush.gif
Пирожки двух сортов: с капустой (последняя собственная квашеная) и с яблоками.
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Я - Наташа.
Мои рецепты




pirozhki-kap.jpg
pirozhki-kap.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5074 раз(а)

pirozhki-jabl.jpg
pirozhki-jabl.jpg

Файл был скачан или просмотрен 5089 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 79, 80, 81 ... 99, 100, 101  След.
Страница 80 из 101

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения