Авторизация
Загрузка...
Домашний хлеб 2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 90, 91, 92 ... 98, 99, 100  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
SIrin  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 19.04.2009
Сообщения: 7689

Сообщение Добавлено: Сб Янв 25, 2014 22:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я снова с хлебом.

TESSIN - хлеб из Тичино от Aime Pouly

Тичино - это италоязычный кантон на юге Швейцарии.
Традиционно этот хлеб пекся в виде прямоугольных буханок и едят его, ломая руками на кусочки, а не разрезая на ломтики, использовать нож считается оскорблением.
Со временем его стали печь для ресторанов в подобном виде, чтобы посетителям было удобно отламывать небольшие кусочки.

600 грамм легкой муки (я брала универсальную Т55)
300 мл теплой воды
15 гр свежих дрожжей
5 гр сахара
12 гр соли
30 гр растительного масла

Смешать все ингредиенты, кроме масла. Месить 3 минуты на первой скорости.
Добавить масло и вымесить еще 7 минут на второй скорости.
Тесто получится мягким, не липнущим к рукам и соберется на крюк.
Накрыть емкость пленкой и дать подойти в теплом месте температуре 40 минут.
Разделить на небольшие кусочки весом от 60 до 100 грамм.
Сформировать продолговатые булочки и уложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, впритык друг к другу.

Накрыть и дать расстояться при комнатной температуре 1 час.
Духовку прогреть до 200 градусов Цельсия.
Булочки увеличатся в размере.
Аккуратно острым лезвием сделать надрезы вдоль получившихся буханок.

Выпекать 35 минут.
Остудить на решетке.
Воздушный мякиш, хрусткая корочка.

Из жж "Чай и разговоры".



Мои комментарии.

Вкусный хлеб! Действительно воздушный мякиш и хрустящая корочка. happy.gif Единственно с чем у меня были проблемы, так это с моими кривыми ручками, которым оказалось как-то трудненько сформировать одинаковые булочки... blush.gif Но я буду тренироваться, хлеб очень понравился. happy.gif
_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой


Последний раз редактировалось: SIrin (Вс Янв 26, 2014 21:03 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
anrez  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 04.02.2008
Сообщения: 576
Откуда: г. Реутов, Московская область

Сообщение Добавлено: Сб Янв 25, 2014 23:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ира, у твоих "кривых ручек" получились очень живописные батончики!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10098
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вс Янв 26, 2014 0:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Классный хлебушек, воспользуюсь идеей для летних пикников! smile.gif
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Аленка Ник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 13.06.2009
Сообщения: 2053
Откуда: Ломоносово

Сообщение Добавлено: Вт Янв 28, 2014 13:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Моя семья очень любит хлеб, из которого можно делать бутерброды, а я очень люблю хрустящую корочку с семечками и чтобы полезно было. Вот исходя из этих требований и получился у меня этот

Серый хлеб для бутербродов с вкусной корочкой

100 г ржаной обдирной муки
100 г пшеничной цельнозерновой
50 г манной крупы
2 ст л клетчатки (например из расторопши или льна)
250-220 г пшеничной муки высшего сорта
семечки на обсыпку (примерно 5 ст.л.)
50 г молока, или кефира, или простокваши
280 г воды
3 ст л растительного масла
20 г свежих дрожжей
1 ст. л. сахара
1,5 ч.л. соли

Семечки залить водой. Смешать все виды муки, просеять в миску. В хлебопечку положить все жидкие ингредиенты и дрожжи, добавить муку, соль, сахар. Замесить тесто. Дать подойти, обмять.
На стол выложить мокрые семечки, разровнять в тонкий слой. На семечки выложить тесто, сформировать батон, хорошо его защипать. Выложить заготовку на противень, застеленный пергаментом. Свернуть гладкое полотенце трубочкой, обернуть заготовку по периметру полотенцем, чтобы тесто не расплывалось. Накрыть плёнкой. Расстаивать в зависимости от температуры 45-55 минут.
Разогреть духовку до 200 гр, на дно поставить ковшик с водой. Убрать полотенце. Надрезать расстоявшуюся заготовку ножом с зубчиками. Выпекать 10 минут. Затем убрать ковшик с водой и снизить температуру до 180 гр. Выпекать ещё 30 мин. Если начнёт пригорать, прикрыть сверху пергаментом или фольгой. Готовый хлеб остудить на решётке.
Приятного аппетита!
_________________
Наши праздники




серый хлеб с семечками.jpg
серый хлеб с семечками.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4442 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
IRINAMALVINA  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.09.2009
Сообщения: 1322
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Янв 28, 2014 14:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аленка, очень красивый хлеб и полезный! sigh.gif Спасибо! Обязательно попробую.
_________________
Счастье - Это когда есть для кого готовить
*(^_^)*
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Аленка Ник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 13.06.2009
Сообщения: 2053
Откуда: Ломоносово

Сообщение Добавлено: Вт Янв 28, 2014 14:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, Ириша happy.gif надеюсь и вам он понравится smile.gif
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13280
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вт Янв 28, 2014 17:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ирина, Алена, у вас такие хлеба! просто обалдеть какие)) унесла в нору. У меня уже такая очередь из хлебных рецептов, и когда все испеку, и где все это осядет?))
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Аленка Ник  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 13.06.2009
Сообщения: 2053
Откуда: Ломоносово

Сообщение Добавлено: Вт Янв 28, 2014 19:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, Оль, столько рецептов завлекательных, не знаешь за что хвататься smile.gif
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SIrin  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 19.04.2009
Сообщения: 7689

Сообщение Добавлено: Вт Янв 28, 2014 23:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аленка, какой симпатичный рецепт! Скопировала. wink1.gif

Где осядет, где осядет...Оля, а ты не заморачивайся, будь как Скарлетт О'Хара и подумай об этом завтра... в спортзале. wink1.gif

Девы, спасибо за комплименты!
_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
SIrin  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 19.04.2009
Сообщения: 7689

Сообщение Добавлено: Чт Фев 06, 2014 16:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Быстрые ржаные булочки.



Слова автора:

Для этих булочек вам даже не понадобится миксер. Все перемешивается вручную - и в духовку...

Продукты на 12 булочек:

2 стакана ржаной муки
2 ч. л. пекарского порошка
1 стакан молока
1 яйцо (можно исключить, добавив еще 1/2 стакана молока)
1 ст. л. меда
1 ст. л. растительного или оливкового масла
1/2 ч. л. соли

Возможные добавки в тесто:
1/2 стакана нарезанных маслин, или вяленых томатов, или сушеный/ жареный лук, или измельченные орехи и т.д.

Обязательно: противень для маффинов (на 12 шт.)

1. Нагреть духовку до 175 градусов. Смазать маслом углубления для маффинов.

2. Просеять в миску ржаную муку с пекарским порошком, добавить остальные продукты и перемешивать до получения теста (очень липкого).

3. При помощи двух столовых ложек равномерно распределить массу по формочкам .

4. Выпекать примерно 20 минут или пока булочки не уплотнятся и не потемнеют. Подавать горячими или дать остыть до комнатной температуры. Хранить в закрытой посуде или заморозить.
Источник жж Ilara.



Этот рецепт стал для меня настоящей палочкой-выручалочкой: готовится почти мгновенно, а съедается с удовольствием. Сегодня вместо булочек испекла хлеб с добавлением подсолнечных семечек. Этот вариант мне даже больше понравился. Тесто вышло густоватое, я добавила пару столовых ложек воды. Использовала йогурт вместо молока, так мне больше по вкусу и мякиш мягче.

Пекла и буду печь хлеб по этому рецепту.
_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ВИЗАВИ  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.11.2013
Сообщения: 1986
Откуда: RIGA

Сообщение Добавлено: Чт Фев 06, 2014 16:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Классный хлеб! Жаль я не пекарь. Максимум фокаччу пекла. И муки ржаной нет. А из цельнозерновой такое можно?

А долго он хранится?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4670
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Чт Фев 06, 2014 23:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ирина -SIrin, какой хлебушек! Мимо ржаного пройти не могу, а еще и такой быстрый!
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
SIrin  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 19.04.2009
Сообщения: 7689

Сообщение Добавлено: Чт Фев 06, 2014 23:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ВИЗАВИ, я не пробовала в этом рецепте заменить ржаную муку на цельнозерновую. С другой стороны, почему нет, но наверняка придется корректировать количество составляющих.

Олечки, я тоже среди любителей ржаного хлебушка, а тут еще и быстрый рецепт. Пробуйте, вдруг окажется и ваш рецепт.wink1.gif happy.gif
_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13280
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Пн Фев 10, 2014 16:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хлеб Caraway Rye Bread от Svetilnik
давно не ела хлеб с тмином
вкусный

_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
SIrin  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 19.04.2009
Сообщения: 7689

Сообщение Добавлено: Вт Фев 11, 2014 22:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, я следом за тобой. wink1.gif

В очередной раз пеку этот хлеб,Хлеб Caraway Rye Bread , и не устаю благодарить автора Svetilnik за отличный рецепт. В этот раз пекла на молочной сыворотке, получившейся при производстве этого вкусного творога , с добавлением семечек подсолнечника. smile.gif



Разлом wink1.gif happy.gif



Отличный хлеб, очень вкусный и простой в приготовлении.
_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 90, 91, 92 ... 98, 99, 100  След.
Страница 91 из 100

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения