Авторизация
Загрузка...
Рулеты и рулетики
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 51, 52, 53 ... 56, 57, 58  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Chelsy  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 21.11.2008
Сообщения: 4653
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Ср Мар 19, 2014 19:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Наверное его еще как-то называют, не знаю.
Пашина smile.gif .

ВИЗАВИ, отличный рецепт, прекрасное фото sigh.gif !!

В Украине это распространенный рулет , да и я его достаточно часто делаю.
Единственное отступление -- я его сначала варю, как у ВИЗАВИ, а затем чуток допекаю в духовке..
Очень важно найти"правильное"мясо..Сейчас стали, к счастью, и у нас разводить не только "сальные" породы свиней, но и "мясные" -- у них о-о-очень тонкий слой сала..
_________________
"Feci quod potui, faciant meliora potentes!"--Я сделал, что мог, кто может, пусть сделает лучше! (c)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Venessa  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.11.2011
Сообщения: 3882

Сообщение Добавлено: Ср Мар 19, 2014 20:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ВИЗАВИ,какой красивый рулет. !!! smile.gif
Нет у меня отличие просто берем кусок свинины и потом тоже -книжка...
Но его запекаю и иногда как в этом случае положила кусок грудки курицы в середину.Cпеции по вкусу .Обьязательно чеснок выдавленный и в плотно закручиваю и связываю нитками и заварачиваю в фальгу и запекать в духовку.




рулет из свинины.jpg
рулет из свинины.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1961 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ВИЗАВИ  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.11.2013
Сообщения: 1986
Откуда: RIGA

Сообщение Добавлено: Ср Мар 19, 2014 22:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Chelsy , спасибо! Я как-то запекала этот рулет - жестковато. Пробовала, как ты говоришь - сварить, а потом запечь до корочки. Вкусно. Но хотелось именно вареного рулета. Там кожица такая вкусная, такая консистенция у нее получается - ням-ням smile.gif И пашина у нас правильная - не жирная. Все как надо! Мы от вас не отстаем! smile.gif

Venessa , надо же как мы в рулетах совпали!

У тебя такой сложносочиненный рецепт - свинина с курицей, я прям чувствую, как это вкусно. Обязательно попробую!

Я читала какой-то американский рецепт, названия не помню. Там что-то вроде - индейку фаршируют гусем, гуся уткой, утку курицей. Как-то это запекают все. Даже можно самому не делать, а в специальных фирмах заказать - готовое уже привезут.
А самый завороченный вариант - всем этим хозяйством фаршируют барашка, а того в бычка помещают. Может я чего загнула, давно читала, последовательность и фауну не помню точно happy.gif happy.gif

Venessa , есть к чему стремиться happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SIrin  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 19.04.2009
Сообщения: 7686

Сообщение Добавлено: Ср Мар 19, 2014 22:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девчонки, рулеты у вас удались! thumbup.gif Ваааще! happy.gif
_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ВИЗАВИ  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.11.2013
Сообщения: 1986
Откуда: RIGA

Сообщение Добавлено: Ср Мар 19, 2014 22:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ира, давай с нами! smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17450
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Чт Мар 20, 2014 1:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, классные у вас рулеты! sigh.gif

ВИЗАВИ писал(а):
Мясо - свинина, брюшина на коже. Наверное его еще как-то называют
Ещё грудинка. smile.gif

Вот она (фото из интернета).



Похожие рецепты:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=615420#615420
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1222334#1222334
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=239288#239288
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13181
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Чт Мар 20, 2014 6:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

грудинка это и есть брюшина? из таких вот кусочков получатся рулетики?
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
PaDocTb  
Кулинар-кудесник
Кулинар-кудесник

Зарегистрирован: 06.04.2007
Сообщения: 912
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Мар 20, 2014 9:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Брюшину еще называют подчеревок.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Хеллена  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 22.01.2009
Сообщения: 1702

Сообщение Добавлено: Чт Мар 20, 2014 11:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ВИЗАВИ, Venessa , фотографии невозможно аппетитны smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ВИЗАВИ  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.11.2013
Сообщения: 1986
Откуда: RIGA

Сообщение Добавлено: Чт Мар 20, 2014 11:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Венесса, спасибо!

Марина PaDocTb , точно, подчеревок. Тоже слышала.

Оля, делают из этих частей, когда они еще не разрезаны на кусочки. Моя подруга их Адидасом называет, из-за полосок. happy.gif Так вчера и спросила - из адидаса делала? happy.gif

Верней не из грудинки-адидаса, а из пашины.

Соня, спасибо за ссылки. И за пояснение с фотографией. Но это немного не то.
Грудинка - часть, ближе к передним ногам, грудь, короче. А пашина - ниже, к задним ногам ближе. Выглядят эти части очень похоже, особенно без костей когда.

Грудинка мягче, пашина, соответственно, жестче. У нас так и продают отдельно нарезанными. Причем пашина уже и в рулет бывает скрученной, для красоты.
Ее режут таким пластом, прямоугольником.
Грудинку брусочками продают. Это у нас.
Я не спец в этом. Объяснила, как могла.

Я так понимаю, что из грудинки запросто можно такой рулет сделать, даже еще мягче будет smile.gif

Нашла в интернете фотки, как выглядит кусок пашины, как резать его, как рулет выглядит перед варкой




паш разр.jpg
паш разр.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2211 раз(а)

пашина.jpg
пашина.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2391 раз(а)

рул.jpg
рул.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2187 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6782
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Мар 20, 2014 19:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Визави (а зовут-то тебя как?), по третьей ссылке Сони пойдешь, точно такой рецепт найдешь от Плюшки. Кстати, тоже из Риги. Можно так и назвать его РИЖСКИЙ мясной рулет smile.gif
Отличный рецепт, я тоже в вареном виде свиную шкурку очень люблю. thumbup.gif thumbup.gif thumbup.gif

Оля-ложка, Визави правильно объяснила насчет грудинки и пашины.
Грудинку срезают с ребрышек, а пашина - дальше, без костей, ее еще почеревиной называют.
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13181
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Чт Мар 20, 2014 19:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

да, уже поняла
только у нас вот такими мелкими кусочками продают
будет много маленьких рулетиков.
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
ВИЗАВИ  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.11.2013
Сообщения: 1986
Откуда: RIGA

Сообщение Добавлено: Чт Мар 20, 2014 20:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой


Klarissa
, правду говоришь happy.gif happy.gif happy.gif

Не, не надо его рижским называть. Такой же рецепт в Ригу из деревень пришел, у многих народов есть. Можно так - Мясной рулет из брюшины (пашины и тд.). Латышская кухня. Политкорректно звучит happy.gif

Ох, не в названии дело, главное, чтоб вкусно было!

Оля, если у вас такие кусочки продают, значит их от чего-то отрезают? Попроси продавца не резать, а целый продать. Им же проще. А если уж совсем проблема - модно любой кусок на коже взять, да и без кожи тоже можно. Все вкусно будет smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17450
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Чт Мар 20, 2014 20:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ВИЗАВИ писал(а):

Грудинка - часть, ближе к передним ногам, грудь, короче. А пашина - ниже, к задним ногам ближе. Выглядят эти части очень похоже, особенно без костей когда.

Визави, на многих схемах пашина - это часть грудинки. И в некоторых схемах разделки свиной туш её вообще не указывают - картинка в приложении.
Но бывают более детальные схемы, на которых обозначены несколько отдельных частей грудинки, например: челышко, брюшина, пашина и др. ... Там пашинка находится в районе задних ног.

А иногда её относят к поясничной части, как здесь.

1 лопаточная часть; 2 спинная часть (корейка); 3 грудинка; 4 поясничная часть с пашиной; 5 окорок; 6 баки с шейным зарезом; 7 предплечье (рулька); 8 голяшка


чайнаяложка писал(а):
грудинка это и есть брюшина? из таких вот кусочков получатся рулетики?
Оля, так оно и есть - брюшина (грудинка, подчеревок) (см. картинки и таблицу).

А на фотке она разрезана на части.
Я делала рулет из широкого и более тонкого куска на шкурке, при этом шкурка заворачивалась внутрь.
Но мне кажется именно из таких нешироких толстеньких кусочков, надрезав их по длине, можно свернуть рулет с двух сторон, также красиво, как у Визави, чтобы шкурка оказалась не внутри рулета, а снаружи. sigh.gif
Надо попробовать. satisfied.gif




свинина 2.jpg
свинина 2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3644 раз(а)

свинина2 2.jpg
свинина2 2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3522 раз(а)



Последний раз редактировалось: Соня (Чт Мар 20, 2014 21:31 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ВИЗАВИ  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.11.2013
Сообщения: 1986
Откуда: RIGA

Сообщение Добавлено: Чт Мар 20, 2014 21:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня, ты супер! smile.gif Наглядно очень!

Я тоже утром все схемы такие изучила. В них нет конкретного места такого - пашина, ну мне не встретилось. У тебя на первой схеме понятно.
У свинины, говядины, баранины по-разному немного части называются. Но даже не в этом дело. В каждой стране могут по-разному туши разделывать. Даже не разделывать, а разрезать потом на части для употребления. Что-то такое читала сегодня, но не стала углубляться.

У меня подруга из Словакии лопатку любит запекать. Советовала мне, советовала. Я не могла найти у нас целого куска лопатки - только маленькими кусками резали. Я на рынке просила специально отрезать мне целый. А сейчас все магазины завалены, как в европу вступили. smile.gif

Так и Оля пишет, что не продают у них пашину.

(Может и заблуждаюсь в чем) smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 51, 52, 53 ... 56, 57, 58  След.
Страница 52 из 58

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения