Авторизация
Загрузка...
Итальянская паста и соусы к ней
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 61, 62, 63 ... 70, 71, 72  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 8958
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Сб Мар 01, 2014 22:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, просто убийственное фото! thumbup.gif
_________________
Гуля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
lavanda1  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 11.02.2011
Сообщения: 19
Откуда: kyiv, ukraine

Сообщение Добавлено: Сб Мар 22, 2014 11:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мои последние кулинарные впечатления: Италия, Кортина д Ампеццо. Местный специалитет- казанцеи( казансеи), по типу маленьких вареников( прости Италия) с начинкой из картофеля, репы и свеклы, подается с растопленным маслом и посыпанным маком(!).
- хлеб с фенхелем, нам было очень вкусно, я даже 2 шт. домой приволокла.
Рецептов казанцеев не нашла в сети, тесто обычное наверное, как для всех подобных изделий. А вот к начинке есть вопросы.... В суперах продают полуфабрикат, свекла окрашивает тесто- кажется, что вареники с вишней или малиной poketoungeb.gif
Кто с таким сталкивался? Марина- у меня есть подозрение, что ты что- то об этом знаешь.... Ты же знаешь фффффсе об кулинарной Италии
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3351
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Сб Мар 22, 2014 12:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

lavanda1!Думаю ты вот такие штучки имеешь ввиду.Хотя в разных местах их называют чуть по разному.

Casansei,casancelli,casanelli....C разными начинками.
И выглядят вариативно...Окрашенных соком свеклы не встречала. sigh.gif




_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
lavanda1  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 11.02.2011
Сообщения: 19
Откуда: kyiv, ukraine

Сообщение Добавлено: Вт Мар 25, 2014 12:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина, спасибо. Вторая фотка похоже более, но.... Надо искать. Найду- расскажу tellme.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3351
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Вт Мар 25, 2014 12:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лаванда,и я нашла.В недрах итальянского инета.Фото DONNA MODERNA.

Казунцеи из Ампеццо/Casunziei Ampezzani/

Ампеццо-коммуна в Италии, располагается в регионе Фриули-Венеция-Джулия.

500 г муки

5 яиц

500 г свеклы отварной

2 картофелины

горстка сухарей

120 г сливочного масла

2 яичных желтка

8 столовых ложек тертого сыра Пармезан

6 чайных ложек семян мака

щепотка корицы

соль и перец

Просеять муку на рабочую поверхность и вымешать с яйцами до гладкой пасты. Сформировать шар и дать ему отдохнуть в течение часа.

Отварить картофель в мундире.Приготовить пюре. Очистить свеклу, взбить в блендере , а затем хорошо выпарить влагу из свекольной массы. Соединить два пюре вместе и с яичными желтками . Поджарить хлебные крошки с растопленным сливочным маслом в течение нескольких минут,отправить в пюре.Добавить соль, перец,две ложки Пармезана и немного корицы.Тщательно перемешайте смесь.

Раскатать тесто и вырезать диски примерно 6 см в диаметре . Заполнить их с начинкой, сложить в полумесяц и запечатать края, нажав зубцами вилки.

Сasunziei отварить в подсоленной воде, осторожно,шумовкой , выложить на блюдо и посыпать оставшимся Пармезаном.Полить растопленным сливочным маслом, посыпать маком и подавать. sigh.gif


_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
lavanda1  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 11.02.2011
Сообщения: 19
Откуда: kyiv, ukraine

Сообщение Добавлено: Вт Мар 25, 2014 12:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Будем ваять happy.gif Получится- покажу
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Baba Nata  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 14.04.2014
Сообщения: 3018
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Апр 29, 2014 0:05     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Давно уже прочитала в одном журнале, а потом и в интернете рецепт.
Название, прямо скажем, интeресное:

Pasta alla puttanesca

(где-то так: паста на манер развратниц (Мариночка, так?)).
Это блюдо рoдилось в южной Италии, в Неаполе.
Неаполь - портовый город, где всегда было много моряков, ну и соответственно, много заведений, где они могли "развлекаться". Многие женщины, которые там работали, были вывезены из северной Африки.

Я нашла в И-нете по крайней мере три варианта интерпретации этого названия.
Первая: женщины тосковали по острым блюдам, к которым они привыкли на родине. И так родился рецепт блюда, которое можно было приготовить из простых продуктов.
Вторая: это острое блюдо действовало возбуждающее
Третья: официально увеселительные заведения были в католической Италии запрещены до 1956 года, женщинам было запрещено покидать заведение, таким образом родилось быстрое и вкусное блюдо.

Я не знаю, как насчёт другого, но вкусно и быстро - это точно! Кстати, у Джемми Оливера тоже есть вариант этого блюда.
Итак на 4 человек:
Соус:
1 маленькая луковица и 2 зубчика чеснока - порезать мелко-мелко.

Обжарить всё на оливковом масле (внимание! не сжечь, а потомить).
Добавить 2-3 ст. ложек красного вина.
Прокипятить.
Добавить порезанные помидоры - 200 гр (у меня - из банки, уже готовые) и мелко порезанный острый перчик.
Дать покипеть, чтобы соус немного загустел.
Добавить в соус черные оливки и каперсы (где-то 10 оливок и столовая ложка каперсов).
Мелко порезать 6 анчоусов. Добавить в соус.
Отварить любимую пасту.
Щедро полить соусом и посыпать тёртым пармезаном.
Очень вкусно и остренько!
Вариант 2: вместо анчоусов взять тунцовые консервы.
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...




pasta-alla-putanesca.jpg
pasta-alla-putanesca.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3891 раз(а)



Последний раз редактировалось: Baba Nata (Ср Июл 26, 2017 11:42 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3351
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Вт Апр 29, 2014 0:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа,это наверное очень-очень вкусно!Попробую такой вариант обязательно,спасибо! smile.gif
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 8958
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Апр 29, 2014 8:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа, ничего себе названьице! laugh.gif
А блюдо вкусное, наверное. sigh.gif
_________________
Гуля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4713
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Ср Май 21, 2014 23:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Паста на десерт - равиоли из творожного теста.
С абрикосовым соусом.
На 4 порции
Для теста:
150 г. муки
185 г. творога
1 яйцо
1 ст. л. сахара
1 ст. л. маргарина
шепотка соли
1 белок
Для начинки
3 -4 ст. л. молотого и обжаренного миндаля
1 ст. л . ванильного сахара
Для соуса:
20 г. сливочного масла
300 г. консервированных абрикос
2 ст. л. сахара
Для безе:
2 белка
2 ст. л. сахарной пудры
Для начинки: смешать миндаль с ванильным сахаром.
Для теста: маргарин растереть с сахаром, вбить яйцо, добавить творог,
всыпать муку, щепотку соли и замесить гладкое эластичное тесто.
Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности и вырезать из него 20 кругов.
Выложить начинку, смазать края взбитым белком и сделать равиоли ( по принципу вареников).
Варить в кипящей подсоленной воде 6-7 минут.
Для соуса 6 половинок абрикосов нарезать ломтиками, оставшиеся - пюрировать, добавив сок лайма и сахар. Добавить масло и помешивая нагреть. Положить нарезанные абрикосы.
Для безе: взбить белки в пену с сахарной пудрой.
Равиоли выложить в порционные формочки для запекания. Полить соусом, выложить сверху взбитые белки и запекать в духовке до золотистого цвета при 190 градусах.
Украсить по желанию.
Для пробы делала половину порции. Яйцо для теста - одно маленькое, муки ушло 120г.
В начинку добавила желток и 1 ч. л. сахара.
Для соуса брала свежие нектарины, после добавления кусочков, варила 5 мин.
Тесто получилось мягкое, нежное. Начинка - типа марципана,нам "изюминки" не хватило, наверное можно было добавить цедру лимона и сок. Правда с кисло-сладким персиковым соусом - было вкусно. Нам понравилось.
Делать не долго, дольше писала.
Рецепт из журнала " Приятного аппетита" 04 - 2014
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов




Равиоли с абрикосовым соусом
Равиоли с абрикосовым соусом

Файл был скачан или просмотрен 3244 раз(а)

Равиоли с абрикосовым соусом до запекания
Равиоли с абрикосовым соусом до запекания

Файл был скачан или просмотрен 3374 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4713
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Пн Май 26, 2014 16:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Паста на десерт - равиоли из творожного теста. В ФМ готовим, присоединяйтесь satisfied.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов




Равиоли из творожного теста
Равиоли из творожного теста

Файл был скачан или просмотрен 2945 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ekonomist  
Островитянка

Зарегистрирован: 12.04.2004
Сообщения: 5932
Откуда: Ostrova-ostrova

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2014 13:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

я пока в процессе изучения этой темы.... tellme.gif но уже притащила первый отчёт.... копировала, читала, пока не распечатала.... но по памяти, собрав воедино все разговоры по поводу, изобразила этакий островной вариант спагети карбонара (извините, если не совсем точно и правильно blush.gif )....

обжарила лук с беконом на масле.... добавила сливки и ещё немного слив. масла.... посолила, поперчила, размешала и сняла с огня... слегка взбила яйца вилкой и добавила в уже тёплую смесь, перемешала.... отварила спагети и залила соусом....

немножко сыра и петрушки..... вкуснотаааааааа..... sigh.gif яйца немножко свернулись, но в основном всё получилось очень и очень.... tellme.gif

ещё один рецепт в мою копилку быстрых и нехлопотных.... ещё одна палочка-выручалочка.... sigh.gif тем более у меня в доме есть ярый фанат пасты во всех видах!!! tellme.gif да и остальные члены семьи "очень даже почему же..." wink1.gif laugh.gif

спасибо большое всем, кто обсуждал и делился своими вариантами!!! smile.gif

иду изучать тему дальше tellme.gif - вы тут такое творите!!!!!! shocked.gif я в шоке!!!! cry.gif
_________________
Шоб ваши желания удивлялись вашим возможностям




1-spagetti-karbonara.jpg
1-spagetti-karbonara.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2489 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 8958
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2014 14:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Алла, это ооооочень вкусная тема! happy.gif
Какая у тебя аппетитная тарелка!sigh.gif
_________________
Гуля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
Ekonomist  
Островитянка

Зарегистрирован: 12.04.2004
Сообщения: 5932
Откуда: Ostrova-ostrova

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2014 15:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гуля, я в этом не сомневаюсь!!!! laugh.gif как посмотрела последние страницы, так и рванула в самое начало... laugh.gif чтобы с чувством, толком, расстановкой, во всех подробностях.... tellme.gif макароны наше всё!!!! sigh.gif быстро и вкусно!!!! думаю, я тут буду частым гостем.... poketoungeb.gif
_________________
Шоб ваши желания удивлялись вашим возможностям
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13364
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Ср Июн 11, 2014 18:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

вот это паста!! sigh.gif я тоже фанат пасты)))))
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 61, 62, 63 ... 70, 71, 72  След.
Страница 62 из 72

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения