Авторизация
Загрузка...
Итальянская выпечка
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 78, 79, 80 ... 94, 95, 96  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3351
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Чт Июн 26, 2014 20:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Истинная правда,Тамара! happy.gif
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
SIrin  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 19.04.2009
Сообщения: 7690

Сообщение Добавлено: Чт Июн 26, 2014 20:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ООоооо, какая красота, Марина! Мое личное огромнейшее спасибо и поклон за мастер-класс по формовке багета. flower.gif 4u.gif Теперь поняла, какие итерации я пропускала... А какие фотографии со свежей помидоркой! Вот ничего нет лучше, чем ломоть свежего хлеба с помидором Бычье сердце и солью и щедрым бульком оливкового масла. А если еще добавить кусок сыра или салями и бокальчик вина, то дальше можно петь арию "Жизнь удалась!" Хлеб у меня свежий, остальные ингредиенты в наличии, я пошла... Всех обнимаю! wink1.gif
_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой


Последний раз редактировалось: SIrin (Чт Июн 26, 2014 21:07 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3351
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Чт Июн 26, 2014 20:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иринка,спасибо! inlove.gif
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 8956
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Июн 26, 2014 21:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина, спасибо за мастер- класс!
До чего же красиво тесто!
Фото с лезвием завораживает shocked.gif happy.gif
_________________
Гуля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3351
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Чт Июн 26, 2014 23:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Тесто для не сладкой выпечки/Pasta matta per torte salate/

Можно перевести как "безумное" тесто,и от того,наверное,способное на многое! sigh.gif
Очень хочется поделиться рецептом этого простого,но очень важного теста в итальянской кухне.Оно подходит для большинства не сладкой выпечки.Пеките с ним кростаты,тарты,пироги и даже пиццу,хотя в нем нет ни грамма дрожжей и разрыхлителей!Но,обо всем по порядку... smile.gif

Это рецепт от повара по призванию Дорианы Манцелла.Хотя в просторах интернета можно найти разные вариации pasta matta,она с таким восторгом пишет про свой вариант,что захотелось попробовать и показать именно этот.

Слова и музыка Дорианы... sigh.gif

Есть такие рецепты, казалось бы простые, которые вы пытаетесь сделать в течение многих лет, так и не достигнув результата, который удовлетворил бы вас полностью. И когда, после многочисленных неудачных попыток, наконец удалось найти магическую формулу, вы, кажется, почти что обнаружили Святой Грааль!
Это то, что случилось со мной!Тесто превосходно для запеченных ravazzate(типичная сицилийская выпечка) и сalzone (разновидность закрытой пиццы)например, а также открытых соленых пирогов и тартов.
Безумное тесто...."Вот ведь великое открытие-горячая вода в рецепте"-скажете вы!
Не думайте,что я родилась только вчера,но!Может быть, вокруг этого кибер-мира все еще есть люди, не знающие этого маленького чуда простоты, все еще в поисках своей идеальной базы для пирогов - экономичных (это недорого на самом деле), легких (без сливочного масла в тесте,как в бризе или слоеном), устойчивых к влаге(долго не размокают),легко раскатываются скалкой (без необходимости сыпать на столешницу облака муки,но и не оставляют липких остатков). Так что возьмите в работу этот рецепт теста,в котором ингредиентов так мало,что нечего и записывать!А печь с этим тестом можно все,что угодно!

Для 1 пирога
- 00 муки, 200г
- Горячая(терпимо)вода, 100г
- Оливковое масло, 30 г
- Соль 1 чайная ложки или в соответствии с вашими вкусами и начинками


Процесс так же прост. Положите муку и соль в чашу миксера (или замешивайте на доске), влейте в центр муки масло,воду и соль, перемешайте до однородного,гладкого шара.
Оберните тесто пленкой и дайте постоять в холодильнике не менее получаса.
Раскатать тесто тонко (3mm) скалкой,перенести на форму для выпечки с пергаментной бумагой.
Заполните пирог с начинкой,заложите края складками внутрь.
Выпекайте около 25 или 30 минут, пока не подрумянится
Вынуть из духовки,перенести на тарелку и дайте остыть.
Хорош будет и на следующий день, потому что база впитывает влагу из начинки,смягчаясь.


Вот torta salata от Дорианы,ее начинка здесь мне не известна,но она может быть любой...



покажу вам открытый пирог с рикоттой и цуккиини /TORTA SALATA APERTA CON RICOTTA E ZUCCHINE/ из точно такого теста вот с какой начинкой...

Рикотта 250-300г
Яйцо 2 штуки
Пармиджано Реджано 50 г
горсть порезанной петрушки
цуккини 3 штуки,порезанные и обжаренные на гриле без масла

Рикотту смешать с сыром,яйцами,петрушкой и солью-перцем.
Выложить на основу.
Закрыть начинку пластинками цуккини.Брызнуть оливковым маслом.

Журнал SALE&PEPE,Italia




Можно использовать такое тесто и для маленьких,порционных пирогов.
Попробуем? smile.gif
Да!И штрудель с соленой начинкой будет хороший из этого теста!



Из личных наблюдений уже.

Соли можно и нужно меньше,чайная ложка это слишком,добавляйте по вкусу.
Раскатывать можно сразу,без расстойки,я прямо теплое и раскатываю.
Чтобы тесто быстрее колеровалось,можно смазать края пирогов и тартов сырым желтком или сливками.

_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ


Последний раз редактировалось: Sorba (Вт Ноя 18, 2014 23:30 ), всего редактировалось 5 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3351
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Чт Июн 26, 2014 23:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гульчик писал(а):
Марина, спасибо за мастер- класс!
До чего же красиво тесто!
Фото с лезвием завораживает shocked.gif happy.gif


Гулечка,на здоровье! smile.gif
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
agafja  
Хантейская сказочница

Зарегистрирован: 29.07.2011
Сообщения: 4159
Откуда: Германия

Сообщение Добавлено: Чт Июн 26, 2014 23:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ооох...Марин, ну чего ты творишь? shocked.gif
хочется всего и сразу - и багета, и этого открытого пирожка...начинка, наверно, вкусная sigh.gif рикотта да с грильными кабачками...
а ведь еще хочется с абрикосиками...да и сконы хочу... poketoungeb.gif
надо пару дней вообще на кукинг не заходить...
ну, какой же красивый пирожок...просто ах, какой красивый sigh.gif
а журнала такого я не встречала...ну, может, оно и к лучшему poketoungeb.gif
Марин - 4u.gif
_________________
Я-Майя
Агафьины сказки...
Рецепты из Агафьина сундучка...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SIrin  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 19.04.2009
Сообщения: 7690

Сообщение Добавлено: Пт Июн 27, 2014 0:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Матерь божья, и это на ночь глядя!!! И как теперь уснуть?!?! Вы что, баришьня?! Нет слов... Это алхимия какая-то! Конечно, не удержусь и приготовлю, потому что безумно люблю пироги с несладкой начинкой. И еще хочу попробовать это сумасшедшее тесто в работе... Буду месить сама, чтобы почувствовать всю эту алхимию кончиками пальцев... Маринка, Vado matta di te!
_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10206
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Пт Июн 27, 2014 8:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Точно, алхимия! Расскажи мне кто-нибудь такой рецепт - подумала бы, что должна получиться "подошва"....Однако, вот они, пироги - красивые, румяные...Надо пробовать! smile.gif Хотя сейчас меня больше волнует выпечка багетов...Кажется, я тесто жидковатое делала. В выходные поэкспериментирую.
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Sorba  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 31.01.2008
Сообщения: 3351
Откуда: Екатеринбург

Сообщение Добавлено: Пт Июн 27, 2014 8:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Майя,Ириша,спасибо!Я тоже плохо спала,вместе с вами хотела этого пирожка! happy.gif
Сначала нашла цуккиниШный пирог,потом тестом заинтересовалась,потом энту Дориану прочитала... bigsmile.gifЯ глаза округлила... Ну и завертелось,на ночь глядя....!
НУссс....Тесто месим?Или уже лепим? happy.gif blinc.gif

Леночка,спасибо!Попробуй обязательно!А багет потом покажешь? sigh.gif
_________________
Летим со мной,там много вкусного...
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10206
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Пт Июн 27, 2014 8:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Покажу, а как же laugh.gif Насмотрелась роликов на ютубе...теперь ручонки чешутся!
Не сладкое тоже как-нибудь попробую, киши всякие обожаю...но у нас же еще пирог с абрикосами в ФМе! Так точно харизма трещинками пойдет... laugh.gif
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 8956
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Июн 27, 2014 9:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Так точно харизма трещинками пойдет...

Лена, наоборот, разгладится laugh.gif
_________________
Гуля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10206
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Пт Июн 27, 2014 9:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

laugh.gif laugh.gif laugh.gif laugh.gif Если не лопнет - точно разгладится!
_________________
Dum spiro, spero.
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
ВИЗАВИ  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.11.2013
Сообщения: 1986
Откуда: RIGA

Сообщение Добавлено: Сб Июн 28, 2014 0:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина, класс! Попытаюсь сделать на днях. Если звезды сложатся smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13363
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Сб Июн 28, 2014 20:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина, попробовала я простой ржаной хлеб испечь как багеты твои
вроде даже получилось. Один слегка в одном месте порвало, а второй порвался больше, но..оба форму держали))))
не то что бы прям вообще круглые, но круглее чем обычно))

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1860882#1860882


_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 78, 79, 80 ... 94, 95, 96  След.
Страница 79 из 96

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения