Авторизация
Загрузка...
Наши юбилеи и не только...-2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 59, 60, 61 ... 97, 98, 99  След.
 
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Меню на все случаи жизни
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8405
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 30, 2014 12:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Телятина с коньяком





Ингредиенты
На 6 персон:

900 г мякоти телятины,
1/2 л свежих сливок,
30 г коньяка,
2 шт. мелко нарезанного лука-шалота,
растительное и сливочное масло для жаренья,
100 г копченого свиного сала,
10 г сливочного масла мани (см.ниже),
паприка,
мелко нарезанный шалфей,
соль,
черный молотый перец.

Приготовление
Телятину нарезать соломкой, посолить, поперчить, посыпать паприкой.
Свиное сало нарезать кусочками и перемешать с телятиной, обжарить 4 мин. на растительном и сливочном масле до золотистого оттенка; мясо вынуть, добавить лук-шалот, снова поставить на огонь, снять жир; снова положить мясо, полить коньяком и поджечь.
Мясо снова вынуть, в образовавшийся соус положить сливки, выпарить на 1/3, добавить сливочное масло мани, посолить, поперчить.
Телятину выложить на горячее блюдо, полить приготовленным соусом, посыпать щепоткой шалфея и подавать к столу.

сливочное масло мани:

50 г сливочного масла,
- 1 ст. ложка муки.
Приготовление
Вилкой тщательно перемешать размягченное сливочное масло с мукой до получения однородной массы.
Служит для заправки некоторых соусов, загущения горячих супов (сразу после снятия с огня).

Источник - supercook.ru

Мне повезло в плане подарков парной телятины: благоверный регулярно снабжает. Лук брала обычный, и шалфея у меня, увы!, не было.
Мясо после жарки по времени оставалось немного жестковатым, и я его протушила 10 минут под крышкой с отверстием для пара, - когда жидкость вся испарилась, влила коньяк и фламбировала. На этот раз есть фото фламбе, но огонька совсем мало.
Подавала с желтым рисом.

Мясо ОБАЛДЕННО вкусное, соус весь собрали хлебушком.



_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8405
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 30, 2014 12:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ну, и сладкая бомба на десерт!

Французские пышки Бенье.






100 г муки
50 г сливочного масла
1 желток
2 яйца
растительное масло для фритюра
сахарная пудра для обсыпки

Просеять муку на большой лист пергамента. Положить нарезанное кусочками масло в небольшую кастрюлю с 250 мл горячей воды, довести до кипения. Готовить, помешивая, пока масло не растает. Сложить пергамент желобком и всыпать муку. Снять с огня.

Взбивать деревянной ложкой до образования однородного гладкого теста.
Добавить желток и яйца. Продолжать взбивать, пока тесто не будет гладким и блестящим, 5 мин.
В сотейнике разогреть растительное масло для фритюра. Столовой ложкой, смазанной маслом, брать тесто и окунать в кипящее масло. Готовить порциями по 5 мин. Выкладывать пышки шумовкой на бумажные полотенца. Перед подачей обсыпать сахарной пудрой.

Источник - 16 июля 2012 / Gastronom.ru ( "Коллекция рецептов" номер 10 (138) май 2012)

Взбивание теста у меня заняло значительно больше пяти минут, в середине процесса помогала себе вилкой, потом снова ложкой уже до гладкости.

Снаружи хрустящие, и очень нежные внутри. Из указанных пропорций получается 14-15 штук. Не признаюсь, сколько я слопала. laugh.gif





Угощайтесь на здоровье!
Пусть Вам что-нибудь из предложенного пригодится!
Буду признательна за отзывы
.







О Франции по-русски, продолжение здесь
Неровно к Франции дышу...
И вновь французские мотивы
Еще чуть-чуть французской кухни
Воскресный обед во французском стиле

_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 9559
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 30, 2014 14:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Опять чудесная вкусная Франция! sigh.gif Мяско чрезвычайно соблазнительное, про пышки молчу уж! laugh.gif А мусс вообще ушел в "праздничную" копилку smile.gif
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8405
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 30, 2014 14:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Lien_74 писал(а):
Опять чудесная вкусная Франция! ...

Ага, привязалась я к ней. happy.gif
Рада, Леночка, что тебе понравилось. Спасибо, что заглянула!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
semga-51  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 21.07.2010
Сообщения: 3806
Откуда: Мурманск-Пенза

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 30, 2014 16:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Любаша, привет! Да, и снова Франция..... sigh.gif

Татьяна Воронцова

Ты знаешь, пахнет чем Париж!
Туманом серым с Пантеона,
Каштанами, букетом рома
И черепицей древних крыш...

Парижским светом и огнем,
Каким-то праздником особым...
В нем пахнет миндалем и сдобой,
И сбывшимся заветным сном!

Ты знаешь, пахнет чем Париж!
В нем запах ландыша и розы,
Великой живописи, прозы...
Желаний, что не утолишь.

Парижский воздух, как мечта,
И страстный он, и безмятежный...
Духами, модой и надеждой
Раскрашенный во все цвета.

Ты знаешь, пахнет чем Париж!
Святою памятью о павших...
И русскою слезою скорбящих
Над белоснежным камнем ниш.

Так пахнут только города
Которые не забывают,
Куда однажды приезжают,
Чтоб не покинуть никогда.


Любаша, красиво празднуете замечательное событие! Максима поздравляю с открытием своего дела! Пусть все получится и разных препятствий будет поменьше! Молодец, что решился! И ни пуха, ни пера!

И закуски, и горячее, и десерт достаточно легкие, но в то же время и сытные. А уж, когда снабжают свежей телятиной, вообще, праздник! Нравятся соусы, в которых есть сливки... Вкусно, ну, вот прям не знаю как... sigh.gif Бутерброд интересный. Мусс праздничный. Десерт, конечно, бомба!
_________________
Я-Катерина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8405
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 30, 2014 18:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо тебе, Катюша, и за стихи и за добрые пожелания!
Во Франции я не была и уже вряд ли буду, но французская кухня мне очень нравится. Вот только с десертами засада - там целое королевство десертов, но большинство из них - на сырых яйцах, а я их опасаюсь, выдав однажды аллергию.
Рада, что тебе понравился наш обед!

Мусс из окуня только что доели в гостях у подруги - он стал еще плотнее и красивее. Девчата одобрили. smile.gif
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
SIrin  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 19.04.2009
Сообщения: 7623

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 30, 2014 22:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Любаша, повод у вас такой замечательный! Пусть у Максима все получится!

Обед легкий в плане приготовления, согласна, но калорий... sad.gif Сливки, сливочное масло, бекон... Это не может быть невкусно! Пишу и завидую, потому что не могу себе такого позволить... huh.gif Кстати, на днях читала интервью с одним известным шефом, так вот он считает, что вкусной может быть только жирная еда, главное - не увлекаться чрезмерно. wink1.gif У тебя молодежь боевая, работающая, им энергия нужна, все равно все сожгут, им такие вкусняшки можно. Балуешь ты их! И правильно, для любимых надо стараться. happy.gif

Мусс из окуня получился очень празднично. happy.gif Булок таких хочу, умираю. sob.gif tears.gif Чтобы дали одну и выпроводили из приличного дома. laugh.gif Что будем делать, соблазнительница моя?!
_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6608
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 30, 2014 22:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Люба, Максим твой - ну большущий молодец!!!! Желаю ему удачи на бизнес пути!!!

Расскажи про вкус мусса - это как фаршированная рыба?

Я протертые супы - не очень, а все остальное попробовала бы в гостях happy.gif
Цитата:
Кстати, на днях читала интервью с одним известным шефом, так вот он считает, что вкусной может быть только жирная еда

Ой, как я уважаю этого известного шефа!!! laugh.gif laugh.gif laugh.gif как я с ним согласна!
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8405
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 30, 2014 23:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ирочка, привет!
А знаешь, я согласна с тем шефом - главное, не увлекаться, а понемногу можно, хотя весы утром взбунтовались, конечно. smile.gif Позволяло бы только здоровье, конечно. Так что - что делать? Лови хотя бы виртуально - шлю тебе самую вкусную пышку! happy.gif

Оксаночка, а я не пробовала никогда фаршированную рыбу. smile.gif Вкус у мусса - нежный окунь ( я бульона брала немного - только желатин покрыть, в остальном - сливки), а вот кукурузка к нему все-таки просится. smile.gif
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6608
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Dec 01, 2014 0:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня давно на заметке мусс из туны.
Я все не решаюсь, потому что хочется не просто "нежного" вкуса, а чтоб был и рыбный вкус .
Окуня нет, можно взять любую рыбу?
Ты видела ЛС?
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Sjava  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 13.05.2003
Сообщения: 3654
Откуда: Рига

Сообщение Добавлено: Пн Dec 01, 2014 1:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Любаша, ты как всегда, на высоте!!! Супчик обязательно попробую, как только ребёнка к бабушке отправлю, а то он у меня грибы не ест...
Максиму успехов! Пусть всё получится! С таким тылом, как у него, не может не получиться!!! happy.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Venessa  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.11.2011
Сообщения: 3785

Сообщение Добавлено: Пн Dec 01, 2014 8:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ЛЮбаша ,я поздравляю сына с таким важным шагом в жизни .И желяю только Успехов!!!

Любочка ,у тебя все вкусно , легко и наряДно!
ты МОЛОДЕЦ! Я восхищаюсь твоим желением творить, готовить и радовать и свою семью, и есть желание делИться с нами ,т пусть такой настрой всегда у тебя будет... Спасибо!!! smile.gif
_________________
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8405
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Пн Dec 01, 2014 9:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксаночка, туна с более выраженным запахом и вкусом, чем окунь, - я думаю, должно получиться то, что ты хочешь.
Е-мейл тебе выслала.

Танечка, спасибо за добрые пожелания!
Если супчик приготовишь, расскажи, ладно? Нам понравился. smile.gif

Венесса
, и тебя я рада видеть! Спасибо за комплименты и пожелания - они всегда приятны и всегда бывают кстати. smile.gif
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Vika66  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 04.11.2009
Сообщения: 3885
Откуда: Россия, Омск

Сообщение Добавлено: Пн Dec 01, 2014 10:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Любаша, захожу редко, но захожу.
И как всегда-нет слов, только восхищение!
Какая прелесть эти французские рецепты!
Но я тебе щас адын умный вещь скажу, ты только не абижайся, да?(с)
Ты снохам своим будущим очень плохую услугу оказываешь....очень....
Ведь твои сыновья,живущие в одних стенах с такой мамой =кулинарной волшебницей, которая регулярно устраивает им такие праздники вкуса и желудка, будут очень, очень разборчивы в девушках wink1.gif
И девушкам этим тяжело будет за тобой угнаться..... sigh.gif
_________________
Как вы можете пить томатный сок? Это же кровь убитых помидоров!!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8405
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Пн Dec 01, 2014 11:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да ладно тебе, Викуся!
Я же ежедневно готовлю простую еду, главное, чтобы вкусно было. Правда, люблю переводить некоторые праздничные рецепты в повседневные, к ним быстро привыкаешь, как ко всему хорошему. smile.gif
Наверное, потому я в постоянном поиске.
После ДР Павла девушка, с которой он меня познакомил, действительно сказала, что она так вкусно готовить не умеет: он мне передал, на что я ей ответила - было бы желание, а научиться всегда можно.
Я вышла замуж, вообще не умея готовить, и потом за время службы мало чему научилась, а вот после выхода на пенсию (читай- в 45 лет) только и начала осваивать эти премудрости. К тому же у меня такие простые все рецепты, что приготовить может даже совсем неопытная хозяйка: только открывай каталог - и вперед! happy.gif
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Эта тема закрыта, вы не можете писать ответы и редактировать сообщения.    Форумы -> Меню на все случаи жизни Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 59, 60, 61 ... 97, 98, 99  След.
Страница 60 из 99

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения