Авторизация
Загрузка...
Ах, пошли грибочки...
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 22, 23, 24
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Tanny  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 06.03.2008
Сообщения: 1675
Откуда: Kiev, UA

Сообщение Добавлено: Вт Авг 09, 2011 16:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Катеринка, буду рада, если совет пригодится. Это совет из опыта моих родителей, они большие любители собирать грибы.
Совет рассчитан скорее на трубчатые грибы (вроде бы не ошиблась с определением), у которых под шляпкой как бы "мочалочка". Но и к пластинчатым вроде бы подходит.
Я на прошлой неделе как раз купила 1.5 кг лисичек, и после замачивания в солевом растворе (холодном, соль на глаз бросала, забыла уточнить у мамы крепость раствора) песочный осадок в тазике был и грибочки были почти без характерного поскрипывания песка на зубах. Совсем избавится от песка вряд ли получится, но существенно уменьшить его количество можно smile.gif
_________________
Я - Таня ))
"История учит человека тому, что человек ничему не учится из истории" (Парадокс Гегеля)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13216
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Ср Авг 10, 2011 7:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Tanny писал(а):
Я лисички мою, потом вымачиваю в солевом растворе (что-бы поры раскрылись и песок высыпался), затем отвариваю, и только потом уже обжариваю или тушу.
Мне так как-то спокойней smile.gif Боюсь отравится blush.gif
.

а ими отравиться можно? shocked.gif
а белые тоже мочить надо?
а долго вымачивать? грибы вроде чистые были, без мусора
а вообще белые просто пожарила, а лисички уже варила, в рецепте прочитала. А так то вообще с грибами дел особо не имела. Видимо придется еще и вымачивать)) спасибо за совет
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17469
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Авг 10, 2011 12:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, грибы вымачивают для удаления грязи, а некоторые засолочные виды для удаления едких веществ, но в этом случае вымачивают долго. Обычно пластинчатые хрупкие грибы трудно отмыть, вот их можно и замочить для очищения. А если ты их предварительно отвариваешь, то и замачивать ни к чему, просто помыть, а если какая грязь и осталась, то при варке отвалится.
Белые и подобные им грибочки легко моются и без замачивания.

Поскольку при тепловой обработке многие токсины разрушаются или переходят в отвар, для надёжности можно грибы предварительно отварить, особенно если нет уверенности, что они собраны в экологически чистом месте.

Условносъедобные грибы нужно обязательно отваривать.

А что касается, лисичек, то в них от природы бывают токсические вещества, поэтому в рецептах с лисичками их и рекомендуют сначала отварить.
Вот здесь лисички упомянуты - http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1314904#1314904

А вот ещё справочная тема о грибах
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=12833
smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13216
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Ср Авг 10, 2011 13:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня спасибо)))
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Tanny  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 06.03.2008
Сообщения: 1675
Откуда: Kiev, UA

Сообщение Добавлено: Ср Авг 10, 2011 19:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

чайнаяложка писал(а):
а ими отравиться можно? shocked.gif
а белые тоже мочить надо?
а долго вымачивать?

Оля, отравится можно любыми грибами, если нет уверенности в их качестве, т.к. грибы продукт очень быстропортящийся (и в книжках о грибах я тоже подобное читала, пишут, что одна поганка, попавшая в лукошко, может подпортить благородные грибы). Почти все мои знакомые пальцем у виска крутят, когда я рассказываю как я над грибами измываюсь (над шампиньонами только недавно перестала), но как по мне - пусть крутят, зато мне спокойней wink1.gif

Лисички я начала готовить только в прошлом году, до этого ностальгировала о детстве с лисичками, слюной исходила глядя на рецепты, но боялась. Начала готовить купив их в супермаркете, хоть какая-то надежда была на ветконтроль. Потом до этого лета снова мечтала (лисичка - один из моих любимых грибов). Изучала теорию, консультировалась с грибниками и родителями, лазила по интернету.
В-общем, решила "была-не была", на прошлой неделе купила 1.5 кг, подготовила и заморозила. Сегодня купила кило на рынке, страшно... но ну очень красивые они у меня, средней крупности, чистенькие... Вот сейчас как раз пойду их обрабатывать...

Вымачивают в солевом растворе грибы, как Соня уже писала, для удаления грязи и песка, в том числе из-под шляпки. Грязь при отваривании-то отвалится, а песок нет, потом на зубах скрипит (помню по опыту прошлого года blush.gif

Я вымачиваю примерно от получаса, т.к. стараюсь купленные грибы отбработать в тот же день. (под "грибами" в данном случае я имею в виду лесные грибы, а не, например шапминьоны магазинные smile.gif
Эффект был - на дне тазика был слой песка, который не вымылся при предыдущих двух замачиваниях и мытье в просто холодной воде. А просто в холодной воде я их замочила случайно, засыпала в тазик, отвлеклась, вот они там и провалялись около получаса blush.gif

Что-то меня понесло... Ну не умею я писать короткие посты, сорри sad.gif Надеюсь что хоть по теме? Админы, если что не так - пишите, я свой роман о лисичках подкорректирую.

И не могу удержаться - еще пару слов о лисичках: лисички, как я где-то недавно вычитала гриб суперполезный. Он содержит вещество, убивающее гельмитов. Если не ошибаюсь, из-за этого вещества в нем самом червячков практически не бывает. Очень полезен этот гриб и для печени. Кажется я в википедии эту статью читала... Если нужно, могу завтра поискать.
_________________
Я - Таня ))
"История учит человека тому, что человек ничему не учится из истории" (Парадокс Гегеля)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 13216
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Ср Авг 10, 2011 19:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Таня, а я вот правильно сделала или нет - я купила грибы и просто засунула их в морозилку. Потом зимой оттаю, отварю и так далее. Или так не хранят?
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Pavla  
Кошковед-любитель

Зарегистрирован: 20.08.2002
Сообщения: 1700
Откуда: Ukraine

Сообщение Добавлено: Чт Авг 11, 2011 12:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

чайнаяложка писал(а):
Таня, а я вот правильно сделала или нет - я купила грибы и просто засунула их в морозилку. Потом зимой оттаю, отварю и так далее. Или так не хранят?


Я не Таня и не знаю правильно или нет, но я бы отварила, а потом - заморозила. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17469
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Чт Авг 11, 2011 14:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Грязь при отваривании-то отвалится, а песок нет
В горячей или кипящей воде песок отвалится ещё быстрее - физика. smile.gif

Если грибов много, очень желательно их замочить даже в случае отваривания перед готовкой, чтобы легче было удалить прилипшие листья, хвойные иголочки и прочую грязь. Отмыть массу сухих грибов трудно и долго.
Мы, бывало, целую ванну грибов замачивали и перемывали. Потом без отваривания жарили, мариновали, солили, за исключением посола отварных грибов.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Tanny  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 06.03.2008
Сообщения: 1675
Откуда: Kiev, UA

Сообщение Добавлено: Чт Авг 11, 2011 16:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

чайнаяложка писал(а):
Таня, а я вот правильно сделала или нет - я купила грибы и просто засунула их в морозилку. Потом зимой оттаю, отварю и так далее. Или так не хранят?


Оля, я грибы перед заморозкой отвариваю. И родители мои делают так же. И в книжках тоже рекомендуют отваривать перед заморозкой. А потом, зимой, я их часто без оттаивания на сковородку бросаю (вечером, после работы, часто для оттаивания времени нет, а оттаивать продукты в микро я не люблю).
Для меня в таком способе есть три дополнительных плюса:

1) отваренные грибы занимают меньше места в морозилке. Грибы сильно увариваются. Например, вчера у меня был 1 кг лисичек - огроменная кастрюля (в сыром виде), в отваренном получилось: 0.4 и 0.2 литровые емкости ушли в заморозку, + немного пожарила (тоже где-то по объему как 200 грамовая баночка из-под сметаны). Это я их еще не утрамбовывала, лисички были красивые, жалко было мять.
А родители упаковывают грибы в заморозку еще умнее - они их замораживают в кульках: запихивают в небольшие кулечки очень плотно, выпускают воздух, в результате получается такая как бы колбаска, в морозилке ее очень удобно хранить.

2) мне удобней сразу отварить большую порцию, чем каждый раз пачкать посуду (кастрюля для отваривания, еще одна кастрюля с друшлаком для того, чтобы слить жидкость, ложка, тарелка на которой лежит эта ложка) - это ж все мыть потом нужно, а мне лениво smile.gif

3) ну и зимой удобно: взял из морозилки емкость, забросил на сковородку и всё - красота! Лениво и вкусно smile.gif
_________________
Я - Таня ))
"История учит человека тому, что человек ничему не учится из истории" (Парадокс Гегеля)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17469
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Чт Авг 11, 2011 16:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

К тому же, замороженные варёные грибы, как будто бы, лучше сохраняют свои вкусовые качества в сравнении с замороженными свежими.
smile.gif
Тема:
Как замораживать грибы?
Кстати, там я замораживала свежие. laugh.gif Если их сразу, не размораживая, в готовку пустить, тоже хорошо.
smile.gif

А здесь Люда рассказывает, как замораживает целенькие грибочки
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1287280#1287280
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Фев 23, 2012 1:52     Заголовок сообщения: Суп грибной с белой фасолью и сметанным дипом Ответить с цитатой

Суп грибной с белой фасолью и сметанным дипом

Сырковый суп с пореем и шампиньонами

Сырный суп с грибами, пореем и мясным фаршем

Жульен с грибами и курицей

Спаржа с грибами

Камбала "Эдвард 7-й"



_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Авг 09, 2015 1:26     Заголовок сообщения: Жареные грибы от Питера Ответить с цитатой

Разговаривали с братом по скайпу о том о сём, о жизни. Детство вспоминали, истории разные, что поесть любили и до сих пор любим, чем вкусным гостей своих удивляем и потчуем. Он сетовал, что в той точке на карте, где сейчас расположено его место работы, а значит, и место его временного жительства, совершенно отсутствует культура потребления в пищу таких привычных для нас овощей, как помидоры, баклажаны, болгарский перец (он же паприка). В магазинах-то они есть, а вот готовить их спешит не каждый. Картошка, капуста, грибы - главный растительный арсенал на кухнях местных домохозяек. Так что ему есть, где и, главное, с чем там развернуться в кулинарном плане, в плане приготовления овощей.

Для нашей семьи овощи и травы - неотъемлемые составляющие всех приемов пищи, начиная с завтрака. Предпочтительно свежие, по случаю и необходимости - сушеные, замороженные и консервированные. Разнообразные...

Сложнее обстоит дело с грибами. Непростые с ними в семье сложились отношения, не без основания настороженные. В чем мы с братом также сошлись во мнениях, грибы - штука вкусная, но не на каждый день. Да и не разбираемся мы в них особо, на тихую охоту не выезжаем, по лесам и просекам их не собираем. Понятно, груздь от шампиньона или лисички, к примеру, я отличу, но на этом мои знания, пожалуй, и заканчиваются. Обнаружить же среди них ядовитого собрата - задача, увы, не для меня. Так что, остается довольствоваться грибным ассортиментом, предлагаемым местной розничной торговлей. Вполне себе нормальный выбор: некоторые грибы - по сезону, шампиньоны - круглый год, для нас более чем достаточно...

Попытка объединить в одном обеде два блюда, одно из которых овощное, а другое грибное, по нашему мнению, увенчалось достойным успехом. Оба блюда гармонично дополнили друг друга, позволив, тем не менее, подчеркнуть яркую особенность каждого из них в отдельности.

О жареных грибах, приготовленных по рецепту шефа Питера из кулинарной академии, я уже успела рассказать немногим ранее. Решила повторить отдельным постом, чтобы обратить на это блюдо особое, заслуженное внимание. Отмечу необыкновенную шелковистость приготовленных данным способом грибов и непередаваемо тонкий аромат смеси топленого масла и сладкого вина. Это рецепт, используемый активно и с любовью - настоящая находка для нас. Повторюсь, что грибы получаются изысканными, приобретают деликатный аромат высокой кухни. "Грибы, приготовленные таким образом можно подать как теплый салат, гарнир или дополнение к гамбургеру".
В любых ипостасях хороши жареные грибы от Питера. Даже суп из цуккини им к лицу...


Жареные грибы от Питера



Продукты:

Шампиньоны свежие 500 г
Топленое сливочное масло 2 ст. ложки
Чеснок 1 зубчик
Мадера или Марсала 30 мл
Лимонный сок 1 ст. ложка
Соль
Тимьян мелкорубленый 1 ч. ложка
Петрушка мелкорубленая 1 ч. ложка

Приготовление:

Шампиньоны почистить щеточкой и острым маленьким ножиком срезать особо загрязненные участки. Не мыть!!! Нарезать грибы вдоль на 2-3 части, в зависимости от их величины.
В просторной большой сковороде разогреть топленое масло, всыпать грибы и обжарить до аппетитной румяной корочки.

Добавить мелкорубленый чеснок, слегка обжарить. Влить вино и лимонный сок, немного уварить до выпаривания влаги. Под конец всыпать петрушку и тимьян, перемешать. Слегка посолить.
Подавать в горячем или теплом виде.

Приятного аппетита!



В холодном виде данное блюдо употреблять не рекомендую из-за наличия топленого сливочного масла. Остывшие грибы всегда можно довести до теплого состояния в микроволновой печи.

В данном грибном блюде, на мой вкус (проверено опытом), очень важно соблюсти точность состава и количества входящих в него ингредиентов. Масло - предпочтительно топленое, не простое сливочное. Вино - желательно десертное крепленое Мадера или Марсала, не обычное столовое красное вино. Разве что можно заменить его Хересом или Портвейном.

Особое внимание прошу обратить на наличие зелени в грибном блюде. Зелень - обязательна, не манкируйте ею! Автор рецепта советует петрушку и тимьян. Поскольку я не знаю, как именно называется тот вид тимьяна, который я использую на своей кухне, решила его запечатлеть для наглядности. Другие виды имеют свои характерные, присущие только им ароматы (терпкий, лимонный и т. д.), как они будут ощущаться в данном блюде, судить не берусь, на любителя.

_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Мар 27, 2016 23:24     Заголовок сообщения: Пицца с грибами Ответить с цитатой

Пицца с грибами


_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2546
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Апр 19, 2016 1:13     Заголовок сообщения: Заварные булочки на Песах с грибной начинкой Ответить с цитатой

Сочная грибная начинка идеально подойдет и к обычным заварным булочкам из простой пшеничной муки к фуршетному столу.

Заварные булочки на Песах с грибной начинкой
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 22, 23, 24
Страница 24 из 24

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения