Авторизация
Загрузка...
Когда, кроме курицы, ничего больше нет - 2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 41, 42, 43 ... 56, 57, 58  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 5258

Сообщение Добавлено: Пн Июл 27, 2015 4:28     Заголовок сообщения: курица в бальзамическом соусе Ответить с цитатой

КУРИНЫЕ НОЖКИ В БАЛЬЗАМИЧЕСКОМ СОУСЕ
на 4 порции
от Джино дАкампо

Ингредиенты:

1 ст л ОМ
4 куриных бедрышка, с косточкой и кожей
4 куриных окорочка, тоже с косточкой и кожей
200g копченой панчетты, мелко нарезанной
3 дольки чеснока, нарезанных
Несколько веточек свежего тмина
150мл белого вина
300мл куриного или овощного бульона
3 ст л бальзамического уксуса

Для гарнира

200 г тонкой спаржи, порезанной вдоль
200г помидорок черри, разрезанных на четвертинки
свежая петрушка, листья
сок 1 лимона
3 ст л ОМ экстра-верджин

Метод:

Нагреть ОМ в сковороде с крышкой. Положить курицу кожей вниз и подрумянить 5-7 минут, пока кожица не станет хрустящей. Посолить и поперчить. Перевернуть кусочки курицы и посолить-поперчить кожицу. Добавить панчетту. Через минуту добавить чеснок и тмин. Панчетта тоже должна обжариться до хрустящей корочки.

Деглазировать сковороду белым вином. Дать покипеть минутку, чтобы испарился алкоголь, добавить бульон. Закрыть крышку и готовить на малом огне примерно 1 час, доливая бульон по необходимости, если он начнет выкипать.

Пока курица готовится, все для гарнира сложить в большую миску, и оставить пропитываться минут на 20.

Когда курица сготовится, убрать с огня, соус к этому времени должен сгуститься. Вмешать бальзамический уксус, вернуть курицу на огонь на 1 минуту, и подавать с гарниром.

Фото тут. У меня вместо панчетты было чоризо, и на гарнир был отварной картофель с зеленым горошком - очень вкусно.


_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2542
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Авг 18, 2015 1:24     Заголовок сообщения: Цыпленок с имбирем Ответить с цитатой

В интересные подробности истории создания этого удивительного блюда нас посвятила автор его русскоязычной версии Ольга Бакланова. Не стану пересказывать, просто приведу слова Ольги без изменений, дословно:

"У этого блюда драматическая история, из-за него шеф-повар Сотта Кун сломал нос. Дело происходило субботним вечером в легендарном Нью-Йоркском ресторане Le Cirque. Владелец и основатель заведения Сирио Маччиони попросил передать повару, что ему бы хотелось съесть цыпленка, "возможно, в кисло-сладком соусе".
Субботний вечер для каждого ресторана - самая горячая пора. Для одного из лучших ресторанов Нью-Йорка - тем более: только успевай поворачиваться. И тут вдруг владельцу захотелось чего-нибудь этакого...
Блюдо было быстро придумано, приготовлено и отправлено в зал, где его уже поджидал нетерпеливый ресторатор. Шеф-повар, однако, так торопился, что поскользнулся, упал и сломал нос.
Когда в понедельник Сотта Кун вернулся на работу, он узнал, что, по требованию Маччиони, рецепт цыпленка с имбирем должен быть включен в меню в тот же день.
Этот эпизод (как, собственно, и сам рецепт) я почерпнула из воспоминаний владельца Le Cirque... Впоследствии рецепт был упрощен. Цыпленок и овощи к нему стали готовить отдельно, но этот рецепт, приведенный в книге, - в точности такой же, как в тот злополучный субботний вечер, когда изобретший его шеф-повар сломал нос".

Не знаю, чем я больше впечатлилась при прочтении - историй пострадавшего на профессиональном поприще повара или описанием самого блюда, но цыпленок был запланирован на ближайшие выходные, продукты куплены, блюдо приготовлено.
Как же это замечательно, что я не стала откладывать этот рецепт в долгий ящик. Блюдо не простое по вкусовым сочетаниям, многогранное, с оттенками и нюансами. Но, какое же оно вкусное и деликатное! Слова моего мужа, также высоко оценившего этот эксперимент: "Каждый кусочек имбиря здесь как маленький взрыв вкусового фейерверка - ярко, красиво и необычно. Очень!"


Цыпленок с имбирем



Продукты:

Цыпленок (курица для жарки) 1200-1400 г
Чеснок 2-4 зубчика
Имбирь, чищенный и резанный 1 чашка (110 г)
Соль
Черный перец свежемолотый
Растительное масло 1 ст. ложка
Шампиньоны или шиитаки 500 г
Паприка желтая 1 шт.
Лук зеленый 6 крупных стеблей
Красная луковица крупная 1 шт.
Мед 2 ст. ложки
Красный винный уксус 60 г
Бренди или портвейн 1-2 ст. ложки
Куриный бульон или вода 1,5 чашки

Приготовление:

Грибы порезать пластинами шириной 1-1,5 см, паприку - вдоль полосками шириной 1-1,5 см, стебли зеленого лука разрезать на части длиной 7-10 см, луковицу - шайбами толщиной 1-1,5 см и разобрать на отдельные колечки.

Цыпленка в зависимости от величины разделать на 8-10 частей, удалив хребет и потроха, из них можно сварить немного бульона, который может понадобиться позже.



Чеснок мелко порубить, имбирь очистить и порезать тонкими дольками. Цыпленка посолить, приправить перцем, всыпать чеснок и половину имбиря, тщательно перемешать. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.



Нагреть духовку до 175°C.
В жаропрочной посуде (широкий сотейник, противень, сковорода) разогреть растительное масло и выложить в него очищенные от чеснока и имбиря кусочки цыпленка кожей вниз. Жарить на одной стороне в течение 7-10 минут, пока кожица достаточно не зарумянится. Перевернуть кусочки и поставить птицу в духовку на 5-10 минут.

Добавить к цыпленку чеснок и имбирь, оставшиеся от маринада и все овощи, немного перемешать. Запекать без крышки в духовке в течение 30-35 минут.

Достав блюдо из духовки, при помощи двух вилок аккуратно уложить кусочки птицы поверх овощей, смазать цыпленка медом и отправить обратно в духовку, увеличив температуру до 230-250°C еще на 5-10 минут.



Переложить готовую птицу с овощами на подогретое сервировочное блюдо, оставив в посуде выделившейся сок. Посуду, в которой жарилась и запекалась птица, поставить на сильный огонь, лопаткой соскрести все, что могло прилипнуть. Добавить оставшийся имбирь, алкоголь и винный уксус. Если жидкости мало, то долить куриный бульон, сваренный из костей и потрохов. Выпарить соус до половины первоначального объема, посолить с учетом того, что овощи при запекании не солились, и приправить перцем.

Полить полученным соусом цыпленка с овощами. Украсить зеленью. Подавать горячим.

Приятного аппетита!



Цыпленок у меня был достаточно крупный, разделала его на 10 частей, иначе кусочки могли бы остаться сырыми внутри. Все временные характеристики запекания цыпленка я увеличила на 5 минут, зная особенность своей духовки. Результат убедил меня в правильности принятого решения.

Перец использовала черный, уксус - хересный, грибы - шампиньоны, мед - липовый, лук - обычный репчатый (забыла купить красный), из алкоголя - портвейн. Бульон (воду) не доливала вообще, не понадобилось, хотя и приготовила его из хребта и потрохов цыпленка. То ли овощи так сока много дали, то ли сам цыпленок - жидкости в итоге получилось достаточно.

Имбирь взвесила на всякий случай. В процессе закладки его к птице слегка поменяла периодичность, но использовала весь. Количество зеленого лука и чеснока немного увеличила в сравнении с оригинальной версией.

Позже, рассматривая фотографии Ольги, уже после того, как наше блюдо было с удовольствием съедено за обедом, заметила на них присутствие петрушки (если не ошибаюсь) или другой травки.
Я готовила без петрушки, поскольку решила по мере возможности ближе придерживаться рецепта.

_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
NataVadi  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 21.12.2009
Сообщения: 5556
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Ср Авг 19, 2015 1:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иден, какая песня!!! Вырвалась с дачи на полтора дня, дел миллион, но твою песню сижу и перечитываю. Щас спою!!! Какие слова, какие картинки!!! Как бы мне ухитриться ПОТОМ про это не забыть, приготовить обязательно. Спасибо за высокое искусство! sigh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лилеша  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.09.2014
Сообщения: 343
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Ср Авг 19, 2015 18:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мясо в овощном кляре


_________________
Как тебя не любить, Киев мой... Из дальних странствий возратясь - 4
_____________________________________________
*Лиля*
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2542
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Чт Авг 20, 2015 12:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

NataVadi, тебе спасибо за внимание к рецепту! 4u.gif
Жаль, автор-песенник из меня тот ещё, вот пересказать или перепеть - это завсегда, пожалуйста. Можно и хором - оно, безусловно, веселее и интереснее, так что, присоединяйся! laugh.gif Удачи!
Хороших дачных деньков, богатого и здорового урожая! flower.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8369
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Пт Авг 21, 2015 13:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Курица в паприке

Не знаю, может, еще кто так делает (раньше пользовалась готовой смесью специй), но я сегодня сделала впервые и получилось очень сочно и вкусно.

Ингредиенты:

Кусочки курицы (я запекаю окорочка, но можно взять любые части птички)
красная паприка молотая - 1 пакетик или 3 ст ложки (на 4 окорока хватит),
соль,
перец молотый черный,
прованские травы
пакет для запекания

Курицу помыть, снять кожу и обсыпать смесью перечисленных специй, поместить в пакет, завязать и поставить в духовку на 50 минут при 220 град. В качестве подставки я использую сковородку-гриль.
Вот и вся премудрость, а получается изумительная курочка.




Рецепт-участник ФМ-364
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов


Последний раз редактировалось: *Lubava (Пн Окт 26, 2015 16:40 ), всего редактировалось 3 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Abacus  


Зарегистрирован: 18.08.2015
Сообщения: 1
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Пт Сен 18, 2015 14:47     Заголовок сообщения: Если кроме курицы ничего нет Ответить с цитатой

КУРИЦА В ТЕСТЕ
Несколько зубчиков чеснока пропустить через пресс, добавить соль и молотый черный перец.
Курицу натереть этой смесью.
Замесить пресное тесто (мука, вода, соль, можно яйцо добавить), раскатать не тонко круг.
Положить курицу в центр лепешки и защипать, приподняв вверх, края - как у пирожка.
Выпекать не заботясь о тесте - его не едят, разве что нижнюю часть, пропитавшуюся соком.





Единственное, мы не пробовали запекать магазинных кур - только домашних.
Если рецепт уже был, прошу прощения!
*Испекли из магазинной курицы - тоже очень вкусно, и тесто все съели, как в детстве. poketoungeb.gif


Последний раз редактировалось: Abacus (Сб Сен 26, 2015 20:02 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лилеша  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.09.2014
Сообщения: 343
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Чт Сен 24, 2015 10:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Любаша, принимай отчёт за курицу в паприке



Только паприка у нас очень насыщенная, думаю вполне бы хвaтило 2 столовые ложки.

Трав прованских я не обнаружила, наверное дочка на Рош-а-шана подчистила мои запасы.
Взяла сушёные укроп, кинзу и базилик добавила к этой горючей смеси зиру и тонкими пластинками порезала чеснок.

Запекала в духовке 40 минут при t 180* C. Соус почти весь выкипел, осталось чуть на дне пакета.
Это только на вид она сухая Получилась нежная и сочная. Мне понравилась! Буду делать ещё. Просто учту особенности своей духовки.
Спасибо за простой и не хлопотный рецепт!
_________________
Как тебя не любить, Киев мой... Из дальних странствий возратясь - 4
_____________________________________________
*Лиля*
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8369
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Чт Сен 24, 2015 11:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лилеша писал(а):
... Буду делать ещё. ...

Лилечка, как ты меня порадовала! Красивенный отчет, спасибо, дорогая!

У меня соус тоже остается на дне пакета, а когда застынет - это такое вкусное желе! smile.gif

Сегодня хочу этот рецепт применить к ноге индейки, если будет вкусно и удачно, тоже приду с картинкой, но таких роз не обещаю. happy.gif
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Лилеша  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.09.2014
Сообщения: 343
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Чт Сен 24, 2015 11:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

*Lubava писал(а):
Сегодня хочу этот рецепт применить к ноге индейки, если будет вкусно и удачно, тоже приду с картинкой, но таких роз не обещаю. happy.gif

Рисковая ты, Любаша, ведь у индейки очень жилистые ноги, я бы не рискнула, разве, что с верхней её частью.
А розы из помидор это ж плёвое дело - срезаешь очень тонко шкурку, гланое, чтоб не разрезать, а потом скручиваешь начиная от той части где находился центр помидорки.
_________________
Как тебя не любить, Киев мой... Из дальних странствий возратясь - 4
_____________________________________________
*Лиля*
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8369
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Чт Сен 24, 2015 11:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мы пробовали верхнюю часть, но запекать придется всю - рубить некому, сын на работе. smile.gif
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 9480
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Чт Сен 24, 2015 11:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я запекала ногу индейки, только мариновала почти сутки... smile.gif Вкусно было, не жесткая.
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17376
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Чт Сен 24, 2015 11:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Вкусно было, не жесткая.

А я её и без маринования запекала, результат такой же. Видимо, это была нога молодой индейки. poketoungeb.gif


Последний раз редактировалось: Соня (Чт Сен 24, 2015 11:52 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 9480
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Чт Сен 24, 2015 11:47     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я побоялась без маринования - кто ее знает...насколько она была молода... laugh.gif laugh.gif laugh.gif
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8369
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Чт Сен 24, 2015 11:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, я уже купила 2 плеча... happy.gif
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 41, 42, 43 ... 56, 57, 58  След.
Страница 42 из 58

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения