Предыдущая тема :: Следующая тема |
Автор |
Сообщение |
Leah Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.10.2003 Сообщения: 1848 Откуда: Таллин, Эстония
|
Добавлено: Ср Фев 25, 2004 17:00 Заголовок сообщения:
|
|
|
Monika, посыпаю голову пеплом - в очередной раз обманулась с датами... Никак не могу привыкнуть...
Не обижайся за мой эмоциональный выпад, хорошо?
Соня писал(а): | дано в книге Эльмиры Меджитовой "Русская Кухня" |
Увы, бОльшая часть кулинарных книг на русском языке по части определений является в высшей степени "палеными"
Не сочтите за национализм, но "Русская Кухня" от Эльмиры Меджитовой... Да еще по части муссов и самбуков, которые в русскую кухню в принципе стали входить не так давно, и не являются ее "оригинальной" частью... Это мне напоминает недавно вышедшую в Таллинне брошюру "Vene ko:o:k" - "Русская кухня" от одного эстонского журналиста, где утверждалось, что русская кухня - это сплошь и рядом одни закуски под водку и больше ничего.
Во французских книгах надо смотреть о муссах, фланах и суфле, а не в русской кухне, ИМХО.
PS Соня, очень прошу не обижаться...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Соня Палочка-выручалочка
Зарегистрирован: 28.02.2003 Сообщения: 17430 Откуда: Russia
|
Добавлено: Ср Фев 25, 2004 18:09 Заголовок сообщения:
|
|
|
Лия, а мне эта книга показалсь вполне серьёзной.
А вот в "Книге о вкуснои и здоровой пище" мусс из свежих яблок готовится из яблок, сахара и желатина.
А ягодный мусс - из ягод, сахара и желатина.
Но эту книгу вряд ли можно назвать "палёной".
А вот определение из учебного пособия "Кулинарная характеристика блюд", Ю. М. Новоженов, А. И. Титюнник, Высшая школа, Москва, 1982.
"Муссом называется взбитое желе, приготовленное из фруктово-ягодных соков. Готовят его так же, как желе, но перед охлаждением взбивают до образования пышной однородной пены. Иногда желатин заменяют манной крупой."
Все эти блюда имеют французское происхождение, но на национальных почвах видоизменяются и развиваются, что и отражается в терминах.
Кулинарная терминология часто разнится и в пространстве, и во времени.
Все эти разночтения подтверждают мысль, что трудно провести чёткие и ясные границы в области кулинарных названий и определений. Да и обязательно ли это делать?
Просто интересно и полезно знать разные версии и варианты. Но на вкусе блюда это, слава Богу, не отражается.
Вот, к примеру, мамкин мусс из голубого сыра - тоже без белков, но вкусныыый какооой!
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=123227&highlight=мусс#123227
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Irchen Золотое перо
 Зарегистрирован: 14.08.2003 Сообщения: 5960 Откуда: Россия-Дания-Индиана
|
Добавлено: Ср Фев 25, 2004 21:19 Заголовок сообщения:
|
|
|
Интересно, что в Дании муссом чаще всего именуют то, что у нас называется пюре.
А вообще, разве мусс обязательно должен быть сладким? А мусс из лосося? Или это неправильный перевод с какого-нибудь скандинавского языка?
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Giulia Кулинар-путешественник
Зарегистрирован: 19.03.2003 Сообщения: 7615
|
Добавлено: Чт Фев 26, 2004 2:15 Заголовок сообщения:
|
|
|
Я думаю, в оригинале "мусс" означал только сладкое блюдо, а сейчас под это определение подходит всё примерно этой консистенции и технологии приготовления. Да и в современной французской кухне существуют солёные муссы...
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Ruth Кулинар

 Зарегистрирован: 18.06.2003 Сообщения: 646 Откуда: Germany
|
Добавлено: Чт Фев 26, 2004 17:57 Заголовок сообщения:
|
|
|
Да, а популярный немецкий пудинг (самый известный- от Dr. Oetker) это заваренный молоком крахмал с добавками и ничего общего с английскими не имеет
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Irchen Золотое перо
 Зарегистрирован: 14.08.2003 Сообщения: 5960 Откуда: Россия-Дания-Индиана
|
Добавлено: Чт Фев 26, 2004 20:26 Заголовок сообщения:
|
|
|
Ну, английский пудинг понятие растяжимое Мне говорил знакомый англичанин, что любой десерт можно назвать пудингом. Хотя пудинг и необязательно десерт
Я была в командировке в Кембридже и специально изучала раздел ПУДИНГИ в меню. Чего там только не было! Даже десерт из фруктов с мороженным И только один "настоящий" пудинг с интригующим названием "Spotted thingy" (довольно вкусный, кстати).
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
чайнаяложка Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 22.05.2008 Сообщения: 13140 Откуда: Урал
|
Добавлено: Чт Окт 22, 2015 12:03 Заголовок сообщения:
|
|
|
Сдуру испекла два больших шокофлана. Что с ними делать теперь)) можно ли его заморозить?????? _________________ Ольга я))))
Мой каталог
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Oreshok Амазонка с моторчиком
 Зарегистрирован: 17.08.2006 Сообщения: 12227 Откуда: Россия
|
Добавлено: Чт Окт 22, 2015 13:26 Заголовок сообщения:
|
|
|
Оль, попробуй, конечно. Что с ним будет? не кажется, что можно... Я Кларин замораживала - творожный _________________ Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
чайнаяложка Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

 Зарегистрирован: 22.05.2008 Сообщения: 13140 Откуда: Урал
|
Добавлено: Чт Окт 22, 2015 13:49 Заголовок сообщения:
|
|
|
Спасибо , Саша)) рискну )) никогда не замораживала кондитерские изделия. Прям в форме может заморозить? _________________ Ольга я))))
Мой каталог
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
Oreshok Амазонка с моторчиком
 Зарегистрирован: 17.08.2006 Сообщения: 12227 Откуда: Россия
|
Добавлено: Чт Окт 22, 2015 13:51 Заголовок сообщения:
|
|
|
Я порционые замораживала в керамических формочках и алюминии. Керамика хороша тем, что разогреть потом в микро можно. И я после морозилки ставлю в холодильник почти на сутки, потом уже достаю - так более щадяще размораживается
Расскажи потом - как и что! _________________ Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
|
|
Вернуться к началу |
|
 |
|