Флан-мусс-суфле... в чём разница?

[Leah]

Monika, посыпаю голову пеплом - в очередной раз обманулась с датами... Никак не могу привыкнуть...

Не обижайся за мой эмоциональный выпад, хорошо?

[Соня]

Лия, а мне эта книга показалсь вполне серьёзной.
А вот в "Книге о вкуснои и здоровой пище" мусс из свежих яблок готовится из яблок, сахара и желатина.
А ягодный мусс - из ягод, сахара и желатина.
Но эту книгу вряд ли можно назвать "палёной".

А вот определение из учебного пособия "Кулинарная характеристика блюд", Ю. М. Новоженов, А. И. Титюнник, Высшая школа, Москва, 1982.
"Муссом называется взбитое желе, приготовленное из фруктово-ягодных соков. Готовят его так же, как желе, но перед охлаждением взбивают до образования пышной однородной пены. Иногда желатин заменяют манной крупой."

Все эти блюда имеют французское происхождение, но на национальных почвах видоизменяются и развиваются, что и отражается в терминах.
Кулинарная терминология часто разнится и в пространстве, и во времени.
Все эти разночтения подтверждают мысль, что трудно провести чёткие и ясные границы в области кулинарных названий и определений. Да и обязательно ли это делать?
Просто интересно и полезно знать разные версии и варианты. Но на вкусе блюда это, слава Богу, не отражается.
Вот, к примеру, мамкин мусс из голубого сыра - тоже без белков, но вкусныыый какооой!
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=123227&highlight=мусс#123227

[Irchen]

Интересно, что в Дании муссом чаще всего именуют то, что у нас называется пюре.

А вообще, разве мусс обязательно должен быть сладким? А мусс из лосося? Или это неправильный перевод с какого-нибудь скандинавского языка?

[Giulia]

Я думаю, в оригинале "мусс" означал только сладкое блюдо, а сейчас под это определение подходит всё примерно этой консистенции и технологии приготовления. Да и в современной французской кухне существуют солёные муссы...

[Ruth]

Да, а популярный немецкий пудинг (самый известный- от Dr. Oetker) это заваренный молоком крахмал с добавками и ничего общего с английскими не имеет

[Irchen]

Ну, английский пудинг понятие растяжимое Мне говорил знакомый англичанин, что любой десерт можно назвать пудингом. Хотя пудинг и необязательно десерт
Я была в командировке в Кембридже и специально изучала раздел ПУДИНГИ в меню. Чего там только не было! Даже десерт из фруктов с мороженным И только один "настоящий" пудинг с интригующим названием "Spotted thingy" (довольно вкусный, кстати).

[чайнаяложка]

Сдуру испекла два больших шокофлана. Что с ними делать теперь)) можно ли его заморозить??????
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[Oreshok]

Оль, попробуй, конечно. Что с ним будет? не кажется, что можно... Я Кларин замораживала - творожный
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[чайнаяложка]

Спасибо , Саша)) рискну )) никогда не замораживала кондитерские изделия. Прям в форме может заморозить?
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[Oreshok]

Я порционые замораживала в керамических формочках и алюминии. Керамика хороша тем, что разогреть потом в микро можно. И я после морозилки ставлю в холодильник почти на сутки, потом уже достаю - так более щадяще размораживается
Расскажи потом - как и что!
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты