Авторизация
Загрузка...
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 5, 6, 7 ... 80, 81, 82  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6494
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Окт 24, 2015 20:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Баклажановая закуска в стиле "Бабагануш"
Бабагануш - своего рода паштет из баклажанов и тхины (кунжутной пасты), родом из арабской кухни. Сочетание баклажан с грецким орехом и тхиной - это настоящий вкус востока.
Готовится достаточно просто.
Можно сделать порционными башенками, нарезав баклажаны кружочками.
Мы сделали в виде закусочных тортиков.

Дегустировали на девичнике
Баклажан - 5 шт
Перец болгарский - 4 шт
Тхина - 2 ст. л.
Соевый соус Киккоман - 3 ст. л.
Йогурт - 2 ст. л.
Чеснок - 3 зубчика
Орехи грецкие - 1/2 стакана




3 баклажана очистить, нарезать кусочками, выложить на противень.
Болгарский перец (выбрать красный - для красоты) нарезать лепестками, добавить к баклажанам на противень, и все вместе запечь.
Перец лучше очистить от шкурки.
Пока овощи запекаются, остальные баклажаны нарезать пластинками. Посолить, дать полежать, чтоб вышла горечь. Обжарить с обеих сторон до румяного.
В блендере измельчить орехи.
Для пасты Бабагануш.
В миске соединить печёные баклажаны, тхину, йогурт (можно сметану), растительное масло и соевый соус. Выдавить чеснок и добавить измельченные орехи.
Все вместе погружным блендером довести до однородного состояния. По вкусу добавить соль и перец.
Мы в блендере измельчили орехи, потом туда же добавили все остальные компоненты, и пробили все вместе еще раз.
Для формирования закусочного тортика:
нижним слоем выложить жареный баклажан, сверху баклажанно-ореховую пасту бабагануш.
Следующий слой - печёный перец. На перец выложить пасту, закрыть слоем баклажан. Торт украсить печёным перцем и зеленью.

Оставшийся бабагануш можно класть на тосты.
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК


Последний раз редактировалось: Klarissa (Сб Окт 24, 2015 21:06 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6494
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Окт 24, 2015 20:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Салат Майский
Необычный салат из малосольной сельди со свежей зеленью и молодыми огурчиками.
Дегустировали здесь.

огурцы свежие 2 шт.
филе малосоленой сельди 400 г
яйца 5 шт.
листья салата - большой пучок
зеленый лук - немного
французская горчица 1 ст. л.
яблочный уксус 1 ст. л.
оливковое масло 2 ст. л.




Малосольную сельдь почистить, филе разрезать на небольшие кусочки.
Огурцы разрезать пополам, затем дольками наискосок.
Белую часть зеленого лука удалить, а перья лука нарезать тонкими колечками.
Яйца нарезать дольками.
Зелень салата нарвать некрупно.
Все вместе выложить в салатник.
Для заправки соединить горчицу, уксус и ОМ, хорошо перемешать.
И залить салат. Дать немного постоять в холодильнике.
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6494
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Окт 24, 2015 21:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Запеченый картофель "Объедение"
Вполне может быть самостоятельным блюдом. У нас был в качестве гарнира.
При запекании сало растапливается и напитывает картошку.
Бекон дает замечательный копченый аромат.
Готовили на Девичнике


Картофель
Сало (соленое или копченое)
Помидоры
Сыр твердый


Картофель почистить, отварить в подсоленной воде до полуготовности, минут 7-10 после закипания.
Сало порезать мелкими кубиками и распределить по дну формы для запекания.
Количество - по желанию. Мы к соленому салу добавили копченый бекон.
Полуготовый картофель немного охладить и выложить на сало. Если крупный, рарезать пополам.


Из помидоров удалить семена с соком, порезать мелкими кубиками. Выложить на картофель.


Сыр натереть на крупной терке, покрыть помидоры.
Запекать при 250*С на нижней полке духовки минут 15-20, до золотистой корочки сыра.
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 9394
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Сб Окт 24, 2015 21:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не успела повосхищаться салатиком с селедкой - очень соблазнительный, а тут такая картошка!!! Очень!!!!! sigh.gif
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6494
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Окт 24, 2015 21:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Куриное филе, запеченное с помидорами и моцареллой
Необыкновенно сочные и нежные куриные грудки с приглушенным ароматом базилика.
Снизу соус, а сверху - сыр, который не дает мясу засушиться.
Очень красивый, яркий рецепт.
Пробовали на Девичнике, оценили на высший балл.

Грудка куриная
Помидоры
Моцарелла
Базилик

Маринад:
Томатная паста - 1 ст. л.
Кетчуп - 1 ст. л.
Вода - 100 мл
Сок лимонный - 1 ст. л.
Соевый соус - 4 ст. л.


Для маринада томатную пасту и кетчуп развести в холодной кипяченой воде, добавить сок лимона и соевый соус. Маринада должно быть столько, чтобы он полностью покрывал мясо.
Залить филе куриной грудки маринадом и поставить в холодильник минимум на 1 час. У нас мясо мариновалось 5 часов.
Моцареллу нарезать небольшими кусочками, помидоры измельчить, нарезать базилик, добавить соль, перец, перемешать.
У нас моцарелла была натертая на крупной терке.
В форму для запекания выложить филе, на него - моцареллу с помидорами и базиликом. Можно немного добавить маринада для соуса. Мы специально не добавляли, он и сам немного натек с курочки. smile.gif

Запекать при 180*С в течение 30-35 минут.

Любителям грудок очень рекомендую!!!
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК


Последний раз редактировалось: Klarissa (Вт Окт 27, 2015 0:20 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6494
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Окт 24, 2015 21:45     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Баноффи пай
Нежный, гармоничного вкуса пирог, который готовится достаточно просто. И практически без сахара.
Рецепт с историей.
Что за название? Тут все просто: вanana and toffee. Banoffee.
Нежный и воздушный, как облако, десерт - его придумали и ввели в меню ресторана "Голодный Монах" в Западном Эссеке англичане Ян Даудинг и Найджел МакКензи (Ian Dowding, Nigel Mackenzie) в 1972 году. Десерт стал настолько популярен, что очень быстро появился в меню ресторанов Америки и Австралии и в супермаркетах, но под названием Американский пирог.
Дегустировали на Девичнике. Пай нам ОЧЕНЬ понравился.


Для теста:
Мука - 250 г
Масло сливочное - 125 г
Яйцо куриное - 1 шт
Желток яичный - 1 шт
Сахар - 25 г

Для начинки:
Банан - от 3 до 5 штук
Молоко сгущенное (вареное) - 1 банка

Для крема:
Сливки (30-35%) - 425 мл. Можно уменьшить до 300-350 мл
Кофе растворимый - 1 ч. л.
Сахарная пудра - 1 десертная ложка

Для посыпки:
Кофе черный молотый

Один из главных компонентов баноффи - тоффи, т. е. ирис. Ян рекомендует готовить его так - отварить банку КАЧЕСТВЕННОГО сгущенного молока в течение 3,5 часов, охладить и хранить три месяца. Через положенный срок кристаллы сахара превратятся в ириски, и вы сможете попробовать настоящий, хрустящий тоффи.
Я взяла готовую вареную сгущенку и дала ей полежать несколько месяцев. smile.gif


Для песочной основы просеять муку, порезать маленькими кубиками очень холодное сливочное масло и всыпать сахар или пудру. Мы сахар забыли добавить.
Теперь это надо превратить в мелкую крошку. Лучше пользоваться миксером с насадкой венчик. Руками касаться как можно меньше!
Добавить к крошке 1 яйцо и 1 желток, снова включить миксер на низкие обороты и дождаться, когда тесто начнет собираться в комок. Не месить! Если не лепится, добавить ложку ледяной воды.
Тесто месить не нужно, просто завернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на 30 минут.
Через полчаса раскатать тесто в пласт и распределить его внутри формы. Неровные края обрезать при помощи скалки, просто прокатав ею по краю формы.
Мы сделали наоборот.
Выложили тесто в форму, распределили его равномерно, сделали бортики, затем накрыли пленкой и в таком виде уже поставили в холодильник.

Дальше нужно разогреть духовку до 180 градусов, на дно формы положить пергамент и заполнить его грузом. Поставить в духовку на 15 минут, затем груз и бумагу убрать и выпекать основу до равномерного золотистого цвета.
Осталось самое простое.
Вареную сгущенку густо намазать на песочную основу - всю банку, ведь основа и сливки практически несладкие.
Я старалась снять так, чтобы были видны крупные кристаллы сахара, которые образовались за время хранения вареной сгущенки. Именно эти хрустящие сахарные комочки придают Баноффи неповторимый шарм.
У нас те, кто не участвовал в процессе приготовления, не могли понять, что еще, такое хрустящее, добавлено в начинку.
cool1.gif


Бананы разрезать вдоль и максимально плотно выложить срезом вниз на сгущенку. У нас ушло почти 4 банана.


Сильно охлажденные сливки не менее 30% жирности взбить до пиков с добавлением 1 десертной ложки сахарной пудры и 1 ч. л. растворимого кофе. Тот, кто не слишком любит взбитые сливки, может уменьшить их количество до 300 мл.
Сливки выложить на бананы. Можно ложкой, но лучше с помощью кулинарного мешка с насадкой.
Присыпать молотым кофе. Молотым, не растворимым! Это придает десерту своеобразный, пикантный вкус. sigh.gif


Подавать сразу же. Остатки прекрасно хранятся в холодильнике, сливки не оседают, только немного темнеют от кофе.
Баноффи нельзя есть очень холодным - основа становится очень твердой, его нужно достать из холодильника за час до подачи.

Есть еще аналогичный рецепт.
Там вместо печеной основы берутся печенья и масло.
Бананы нарезаются пластинками и выкладываются толстым слоем на сгущенку.
В крем идет маскарпоне со сметаной, выкладывается ровным слоем. Сверху посыпается какао.

Но я выбрала чуть более сложный, с выпеканием.
Несмотря на то, что мы технологию несколько нарушили, корж вышел слегка неровный на дне, получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО И НЕОБЫЧНО.
Писать, честное слово, дольше, чем готовить! happy.gif
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК


Последний раз редактировалось: Klarissa (Сб Окт 24, 2015 22:53 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
SIrin  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 19.04.2009
Сообщения: 7588

Сообщение Добавлено: Сб Окт 24, 2015 22:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Только я хотела спросить про тоффм-ириску, как увидела пост.)))

Вот это долгая подготовка! Сгущенку выдерживала 3 месяца... Ничего же себе!

Смотрится десерт превосходно и идеально.
О калориях лучше не думать... laugh.gif Хотя если всего кусочек... wink1.gif
_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11344
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Сб Окт 24, 2015 22:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Обеладнные рецепты! Особено баноффи понравилось - сказочно... я делала что-то с банамми, очень вкусно выходит, но точно не такое! Это возьму на заметку... И знаешь, что нравится больше всего - "время приготовления 3,5 месяца" laugh.gif На самом деле - очень прельщает, именно такой тщательностью и долготой happy.gif приготовления
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6494
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Окт 24, 2015 22:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

SIrin писал(а):
Вот это долгая подготовка! Сгущенку выдерживала 3 месяца... Ничего же себе!

Oreshok писал(а):
И знаешь, что нравится больше всего - "время приготовления 3,5 месяца" laugh.gif

Девченки, да, я вас почитала, тоже нахохоталась laugh.gif
На самом деле, этот повар, Ян который, советует сварить сразу несколько штук, и чтоб они потом себе лежали и ждали своего часа готовенькие. Как правило, все, кто пробует готовить этот пай, все его повторяют.
Делать же очень просто!! smile.gif

В моем случае варить вообще ничего не пришлось.
Я готовую купила, как только прочитала рецепт, и положила на полочку.
Собиралась СРАЗУ сделать, без всяких там кристаллов, но так совпало, что готовка отложилась надолго, и теперь все в полном соответствии с рецептом. laugh.gif
Что касается калорий, то этот пай сразу попробовали 7 человек, и двоим еще остались кусочки. Ну а если на двоих, то ... tellme.gif

Кстати, Ира, я вспомнила!
Там написано, что для уменьшения калорий можно взять сливки с меньшей жирностью и добавить закрепитель.Правда, со сгущенкой, наверное, ничего не сделаешь laugh.gif
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК


Последний раз редактировалось: Klarissa (Вт Окт 27, 2015 0:15 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Премьер  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.07.2014
Сообщения: 1331
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вс Окт 25, 2015 18:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Oreshok писал(а):
нравится больше всего - "время приготовления 3,5 месяца" laugh.gif

Ну, положим, время приготовления легко сократить - нужно просто купить уже просроченную сгущенку. poketoungeb.gif
_________________
Не надо любоваться рецептами, как идолами.
Сказка о перепутанной еде
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 5089

Сообщение Добавлено: Пн Окт 26, 2015 3:00     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксаночка спасибо за баклажаны по корейски. Мне было вкусно. Морковку кружочками нарезала - не ту терку в процессор поставила, вернее, не той стороной диска blush.gif

А еще баварский пирог в ФМ сделала, тоже за него спасибо!
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов




bakly.jpg
bakly.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7705 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Ichik  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.09.2004
Сообщения: 3262
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Пн Окт 26, 2015 4:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксанчик, сделала баклажаны, но перец оказался такой острый, что руку обожгла:(((. А салатик настаивается. Посмотрим сможем ли есть из-за остроты! Я, балда, в прошлое воскресенье перец на ферме купила, во решила опробовать:)))) Оксан, а можешь показать каким ножом ты морковку резала, пожалуйста.
_________________
Ира:)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
semga-51  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 21.07.2010
Сообщения: 3800
Откуда: Мурманск-Пенза

Сообщение Добавлено: Пн Окт 26, 2015 14:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксанчик, бегу тебе и здесь сказать спасибо за пирог Датчи, который очень вписался в настроение и в тему! С друзьями на даче умяли под хороший вечер, но плохую погоду... осень... Здорово съездили! Банька, мангал и Датчи, что еще нужно в дождливый денек?

Про остальное позже.
_________________
Я-Катерина.




пирог датчи.jpg
пирог датчи.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7640 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6494
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Окт 27, 2015 0:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Премьер писал(а):
Ну, положим, время приготовления легко сократить - нужно просто купить уже просроченную сгущенку. poketoungeb.gif

Оль, а у меня есть одна просроченная... так я думаю, сразу ее выбросить или открыть сначала. Я ее проворонила, теперь, наверное, нельзя есть huh.gif

NN, спасибо за доверие рецепту - за баклажаны. smile.gif
И за Датчи тоже smile.gif

Ира, боже, если руки обожгла, то есть, наверное, вообще невозможно? Надо было частично выбрать из баклажанов.
Овощерезку щас поищу, было у меня фото...
вот, нашла... с кабачками и морковкой
Отличная штучка - вжик-жик и готово!


Катюша, датчи на даче, с друзьями sigh.gif - на здоровье вам!
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
M_Yulia  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 07.01.2007
Сообщения: 4004
Откуда: Киргизия-USA-OK-PA-TN

Сообщение Добавлено: Вт Окт 27, 2015 0:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксаночка, извини что влезу (что-то я везде лезу в последнее время, гоните уже меня палками).
Если ваше блюдо получилось слишком острым - нужно добавить сахара (или меда), это смягчает остроту. Знаю на личном опыте, потому что сама люблю острое и не замечаю, а нашим старичкам такое нельзя, приходится исправлять.
_________________
Всё только начинается!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 5, 6, 7 ... 80, 81, 82  След.
Страница 6 из 82

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения