Авторизация
Загрузка...
Научите чистить рыбу
На страницу Пред.  1, 2
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
cotichek  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.08.2003
Сообщения: 2593

Сообщение Добавлено: Пн Июл 16, 2007 8:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Zontik07 писал(а):
Обдаю свежую рыбу кипятком, потом аккуратно "против шерсти" снимаю чешую ножом, она чуть ли не сама облазит, ей только немножко помочь.

Я знаю про этот способ, но на крупном сазане он не работает.
У меня уже три разных прибора для чистки рыбы и все равно НЕНАВИЖУ чистить, летит в разные стороны чихуя. да и рыба скользкая. сегодня прочитала, что уксус в воду надо добавить от слизи.. попробую
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17385
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пн Июл 16, 2007 11:14     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Чтобы не разлеталась чешуя, я чищу рыбу под водой. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Jagg  
Штатный философ

Зарегистрирован: 26.11.2002
Сообщения: 707
Откуда: Челябинск

Сообщение Добавлено: Чт Сен 06, 2007 15:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

cotichek писал(а):
Zontik07 писал(а):
Обдаю свежую рыбу кипятком, потом аккуратно "против шерсти" снимаю чешую ножом, она чуть ли не сама облазит, ей только немножко помочь.

Я знаю про этот способ, но на крупном сазане он не работает.
У меня уже три разных прибора для чистки рыбы и все равно НЕНАВИЖУ чистить, летит в разные стороны чихуя. да и рыба скользкая. сегодня прочитала, что уксус в воду надо добавить от слизи.. попробую


Крупного сазана я предпочитаю чистить (если под чисткой понимать процесс снятия чешуи) просто руками. Т.е., тупо обдираю чешую, от хвоста к голове. Правда, сазан для такой процедуры должен быть подходящим - не менее 5 кг, чтоб каждая чешуйка - с монетку.

Что касается "рыбы вообще", то, как мне кажется, какие-то общие советы по чистке-разделке дать невозможно - каждая рыба чистится и разделывается по-своему. Или не чистится и не разделывается вовсе. smile.gif Из того, что приходилось в своей жизни готовить, наибольшие проблемы в части "чистки-разделки" были с осетровыми, мелкой камбалой, и речной рыбой с мелкой чешуёй (окунь и линь). Кстати, "русская ушная традиция" требует, чтоб окунь шел в уху нечищеным. А "рыба для ленивых" - это скумбрия. Всё остальное - посередине, приближаясь к одному или другому флангу. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Irishus  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 23.06.2005
Сообщения: 1174
Откуда: Израиль ,Ришон ле Цион

Сообщение Добавлено: Чт Сен 06, 2007 16:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я чистила(сейчас уже этого не делаю,покупаю чищеную) рыбу так-
раковину на кухне застилаю бумагой,можно газетами, бумаги надо взять побольше,сверху на бумагу кладете рыбу и дальше все, как обычно.Но вот грязи на кухне при таком способе чистки поубавилось, бумага не дает рыбе скользить и чешуя прилипает к бумаге.После того ,как рыба очищена сворачиваем бумагу и выбрасываем кулек в мусорку,остается просто немного убрать за собой,но не более чем после обыкновенной готовки smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Nastena_e  
Поварёнок-испытатель
Поварёнок-испытатель

Зарегистрирован: 12.03.2005
Сообщения: 78
Откуда: Россия, Ростов

Сообщение Добавлено: Пт Сен 07, 2007 21:37     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

а я чищу рыбу вилкой, но начиная с головы - и все на газетке остается, ни чешуйки в сторону не отлетает...
_________________
все такое чудненькое!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Aslana  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 27.12.2005
Сообщения: 6

Сообщение Добавлено: Вс Июл 18, 2010 16:12     Заголовок сообщения: Как праильно потрошить рыбу? Ответить с цитатой

Имеется дорада, хочу запечь ее целиком, нафаршировав пузо.
Как почистить живот понимаю, но вот что делать с головой? Как ее выпотрошить? Не оставлять же все головные внутренности на месте.....
Помогите пожалуйста. Заранее спасибо
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17385
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пн Июл 19, 2010 13:42     Заголовок сообщения: Re: Как праильно потрошить рыбу? Ответить с цитатой

Аслана, повтор темы. Соединила. smile.gif

И ещё одна тема:
Как убрать кости из карпа

Aslana писал(а):
что делать с головой? Как ее выпотрошить? Не оставлять же все головные внутренности на месте.....
А голову тоже предполагается фаршировать? smile.gif
Никогда не потрошу голову. Все её внутренности оставляю на месте. Удаляю только жабры у горбуши и некоторых других рыб.
Другое дело, если голову надо фаршировать. Если не ошибаюсь, в теме о фаршированной рыбе это, вроде, обсуждали.
Ага... нашла...
Что делать с головой рыбы?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2763
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 12, 2015 1:12     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Я часто делаю Рыба по-гречески.
А там у меня в основном хек замороженный.
Скажу вам,что чистить его противно,так как
у него мелкая чешуя и много.
Чищу рыбочисткой в раковине,всё равно
приходится всё вокруг убирать,так как чешуя
разлетается.Видела ,что чистят под проточной водой.
Но в нашей стране вода - дефицитный товар.
Застилаю раковину целлофановым мешком и чищу.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 12981
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 12, 2015 7:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня, спасибо за совет по поводу мешка в раковине!! Для меня чешуя больная тема)))) после меня вечно приходится мужу чистить трубы.. Все засоряю. Ругается. А я не знаю как этого избежать. Последний раз щуку чистила. Она в раковину не входила. Тонна чешуи.
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8439
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 12, 2015 8:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девчата,а если закрыть сливное отверстие и чистить рыбу, потом чешую собрать? Я тоже берегу трубы.
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17385
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 12, 2015 12:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Если чищу рыбу под проточной водой, в сливное отверстие раковины ставлю специальною решётку (собственно, она там постоянно стоит), тогда вся чешуя в ней собирается.
Не слишком крупную рыбу можно чистить в большой миске, утопив её в воде.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2763
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 12, 2015 20:17     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

У меня тоже решётка,но всё равно я кладу
разрезанный мешок(чтоб всю раковину закрыть)
или 2 слоя газеты.Потом собираю,а раковина почти чистая.
Чешуя и внутренности не попадают.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6625
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 12, 2015 20:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я рыбу с мелкой чешуей чищу над ситом - вернее, у меня дуршлаг с мелкой сеткой из лески. Идеально!! Потом переворачиваю его в пакет и стучу, все вылетает, ничего не забивается

Решетка крупновата для мелкой чешуи, она подходит только для крупных зеркальных карпов
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17385
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 13, 2015 2:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Уточню. blush.gif На самом деле, это не решётка, а стальная корзиночка с круглыми дырочками как у дуршлага - мелкую чешую она тоже не пропускает. smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2763
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 13, 2015 2:29     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

У нас другая,она часто выскакивает.Поэтому я застилаю
раковину.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вопросы и советы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2
Страница 2 из 2

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения