Я не волшебник, я только учусь!

[Baba Nata]

Я не волшебник, я только учусь!

" А ты не хочешь открыть свою собственную тему?" - спросила меня хорошая подружка.
Хм...тему... - а почему бы и нет! Надоело слоняться по темам.
Вот только куда? Меню я делаю - нет, не часто.
Ну а с другой стороны - может буду почаще делать, если тема появилась.
Так что - не судите слишком строго, заходите в гости!

Mеню:

Неожиданный обед для дорогих гостей.
Уютный ужин для двоих
Осенний обед с родственниками
Маленький ужин вчетвером.
Меню с ошибками
Меню дежавю
Бранч с дорогими подругами в Ближневосточном стиле
Маленький антидепрессивный обед для нас двоих
Дочкина вечеринка по поводу Дня Рождения (кусочек шведского стола).
Вкусный летний ланч вдвоём
Уютный обед с итальянской ноткой
Ужин со школьной подружкой
Барбара у нас в гостях
Маленький кусочек Рождественского стола
Учусь совершенству.
Обед по русским мотивам
Обед "воспоминание о лете".
У нас зима
Дело было вечером
Oдин из наших ужинов с любимой подружкой.
Баклажановый беспредел
И снова Барбара.
Несколько наших трапез.
Обедаем вкусно и легко
К завтраку - необычное!
Ужин с любимыми подругами и немного Италии
Ужин с любимой гостьей-подружкой
Немного Рождества
Месяц май
Наш обед с друзьями на Первомайские праздники
День Рождения мужа, который он не хотел праздновать
Вива Италия!
Наш сегодняшний обед
лёгкий, богатый витаминами ланч
37°...


Мой каталог
Cупы
Супчик-пюре из корешков.
Супчик-пюре из вершков
Постный супчик -пюре из свёклы с кокосовым молоком и нутом
Суп-пюре с цукини и яблоком
Морковный суп-пюре с азиатским акцентом
Суп из красной чечевицы и листьев мангольда.
Летний суп со свекольной ботвой и травами
Тыквенно-яблочный суп-пюре
Деревенский суп (Zuppa paesana).
Остренький супчик в оранжевых тонах
Суп из порея с красными хрустиками
Супчик согревающий. противопростудный

Ещё один тыквенный супчик
Зимний грибной суп
Зимний суп с остатками овощей
Суп с карамелизированными овощами и яйцом-пашотт
Картофельно-грибной суп со сметаной и самодельным чили-маслом
Суп с салатными листьями

Стряпня

Вариации на тему франфуртовского венка
Шоколадный пирог с цукини
Шоколадные маффины на день рождения внучки
Блины необычные
Простой пирог с ревенем
Ещё один Пирог из ревеня
Ароматные пышки-улитки из дрожжевого теста
Сконы от миссис Нанси.
Пирожное "Каракуль".
Пирог по мотивам олиного пирога
Печенье Bитино
маленькие ливанские пирожки фатаер (fatayer)
Apple-Pie
Торт Захер - почти оригинальный рецепт
Экстра толстый закрытый яблочный пирог.
Бретонский яблочный пирог
Пирог из швейцарского кантона Валлис
Мини тарт-татин - на один укус.
Плаффины - закусочные булочки
Ночной хлеб на йогурте
Пшеничный крестьянский хлеб


Киши, пиццы


Киш виноградаря (Winzerquiche)
киш с грецким орехом, инжиром, кубиками бэкона
киш со шпинатом и козьим сыром
Пицца сицилиана
Пицца с белыми грибами
Фламкухен с грибами.
Фруктовая пицца
Ложный киш с малосолёной рыбой или совместная кулинарная фантазия
Фламмкухен по-средиземноморски


Блюда из овощей.

Хрустящие овощи
Пюре из сладкого картофеля и моркови
Рыжие овощи
Рыжие овощи - вариант 2
Жареный ревень как гарнир к мясу
Запечённый сладкий картофель с соусом из creme fresh
Картофель, запеченный в сливках
Пюре из тыквы, пастернака и сельдерея.

Карамелизированный фенхель с виноградом
Быстрая картофельная запеканка без мяса
Картофель в молоке, запечённый с сыром в духовке
Гратэн из спаржи.
Картошка, запечённая в сковороде на плите
Броколли по-андрюшкиному.

Pappanozzo - картофель с луком - сицилийская кухня.
Спаржа по-иринушкиному - с малосольным лососем и яйцом-пашот
Тыквенный рататуй
картофельные шарики с мясной начинкой
Картофель фри, который не фри
запечёные корнеплоды
Запеченная в духовке спаржа по итальянским мотивам
молодые хрустящие овощи
Овощная "паста" с зелёным песто и красной рыбой, быстро обжаренной на оливковом масле.
Овощи, запечённые с хлебными крошками (Verdura con la mollica).



Блюда немецкой кухни
Чечевица с самодельной лапшей - шпетцлями (Linsen mit Spaetzle).
Тушёная капуста моей свекрови
Чечевица с овощами
Офеншлюпфер (Ofenschlupfer) - этот десерт очень популярен в Южной Германии
Фаршированные помидоры (салат-закуска)
Луковый мармелад



Напитки

Ревеневый напиток
Ласси

Мясо

Говядина, маринованная в красном вине и запечённая в духовке
Пряная свинина
Говядина в горшке
Бефстроганов по рецепту моей бабушки Вали.
Пакетик из мяса и сырокопчённой ветчины с начинкой из зелени.

Мясо по-гренобльски
Мясо-curry с кокосовым молоком.
La Coda alla Vaccinara - бычьи хвосты по-домашнему.
Ростбиф медленного приготовления
Картошка с грибами и мясом
Рулетики по средиземноморским мотивам
телятина, медленно тушёная в белом вине
Маленькие телячьи шницели(эскалопы) с лимоном (Scaloppine al limone).
Лодочки из цукинии, фаршированные по-ближневосточному
Filetto alle prugne e zenzero con verdure saltate al burro (Филе с имбирём и сливами, с овощами, слегка обжаренными в масле)
Говядина с овощами в томатно-сливочном соусе
Жаркое из свинины с тыквой и яблоками, с вишнёвым соусом.





Птица
Утка с айвой и сухофруктами
Курица с фенхелем и айвой.
Рулетики из куриной грудки а-ля сальтимбокка
Жареный гусь по-моему.
Шашлычки из куриной грудки по-азиатски
Рулетики из куриной грудки с начинкой из трав.
Цыплёнок с хариссой и салатом из розовых греипфрутов.
Индюшачья грудка медленного приготовления
Обед по-тайландски.
Цыплёнок с картошкой, сливами, гранатом
Курица с шафраном, мёдом и орехами (из книги Йотама Оттоленги "Das Kochbuch")
Куриная грудка по-средиземноморски, запечёная в горшочкe
Курица с овощами в томатно-сливочном соусе

Рис

рис с сухофруктами.
апельсиновый бульгур с сухофруктами
Risotto con pere e noci - Ризотто с грушами и грецкими орехами

Салаты без майонеза
Салат с ревенем и зелёной спаржей
Салат Италия (руккола, оливки, помидорки, каперсы,пармезан)
Салат со спаржей, клубникой, авокадо (можно и курицу добавить)
Антипасти-салат
Салат с курицей, брынзой и виноградом
Салат из арбуза с брынзой и розмарином.
Салат из пастернака, моркови, яблока
Салат из хурмы, свёклы, граната (или Новогодний).
Салат из красной чечевицы, зелёной спаржи и козьего сыра.
Салат из авокадо, лука, помидор и чёрного хлеба.
Салат из спаржи с лососем, яйцом.
Салат с пак-чоем
Салат из ананаса, кольраби, сельдерея и молодого шпината
Салат из бульгура с помидорами, базиликом, мятой и клубникой.
Салат из редьки, ананаса, огурца.
Салат из розовых греипфрутов.
Витаминный салат из зелени, граната, орехов.
Салат из помидор и граната - (ещё один!)(Йотам Оттоленги)
Салат с зелёной спаржей, авокадо, помидорами, перцем и огурцам
кускус-салат
Салат с красной рыбой, авокадо, помидорами и красным луком
Персидский салат шираз.


Салаты с майонезом
Хрустящий салат из капусты и сельдерея


Итальянская паста и соусы к ней

Pasta alla puttanesca
Pasta tonno e piselli (Паста с горошком и тунцом).
Паста с белыми грибами.
Паста с цукинии
Pasta verde con buratta
Спагетти с помидорами и креветками.
Pasta con la mollica

Заготовки
Спаржа маринованная
Варенье из ревеня.
Варенье-кручёнка из ревеня и клубники
заготовка для борща


Закуски
Кальмары отварные с лимоном и чесноком.
Малосольная красная рыба в медовом маринаде
Креветки по-вьетнамски (адаптированный рецепт).
Цукиниевый крамбль
Запечёное фаршированное авокадо
быстросолёные лимоны
традиционная брускетта
рулет с красной рыбой
Мухамарра
Лечо
Намазка на хлеб из баклажанов и цукиний в ближневосточном стиле
Закуска из инжира, моцареллы и сырокопчёной ветчины
Рулетики с ветчиной, творожным кремом и травами
Помидорный конфи
Сливочная намазка с зеленью
Закусочный пирог с грушами и сыром с плесенью
Намазка из сливочного сыра и авокадо
закусочный пирог из слоёного теста
Heобычные бутерброды.


Песто, соусы, намазки
Клубничное песто
черeмшовое масло
Тыквенная икра (остренькая!).
зелёная намазка
обацда по-шубековски
Соус к мясу из розовых грейпфрутов, кленового сиропа, лимона
авокадо в ливанском стиле
Клюквенный соус
Оливковое песто
манговый дип
Песто
Красное острое песто

Баклажаны
Баклажаны по итальянским мотивам
Баклажаны с гранатом и чесночно-йогуртовым соусом

KARNIYARIK (лёгкий вариант)
Баклажаны с гранатом, греческим йогуртом и кунжутной пастой. (Йотам Оттоленги )
La Parmigiana di Melanzane ("лёгкая" интерпретация неаполитанского лакомства)
Запечёный баклажан с зёрнами граната и зеленью. (из книги Оттоленги "Нопи")
Капоната - ещё одна
Брускетта с баклажаном, помидорами, базиликом.
Баклажанные лодочки
Баклажанные рулетики на сицилийский манер


Десерт

Kарамелизированные груши с йогурто-ореховыми шариками под грушевым соусом.
Отвешенный йогурт (с небольшим количеством сахарной пудры) на подушке из хурмового пюре
Оранжевая неразбериха
Творожная запеканка - ещё одна

Фламинго в обмороке
Кобблер
фруктовый салат.
Персик с шапочкой, запечённый в духовке.(Pesche ripiene con ribes rossi)
Шарики из рикотты с ягодами.
Десерт с двумя сортами мороженого, клубникой, йогуртом, манговым соусом и пикантным крокантом.
клубничный десерт типа тирамису
Десерт (почти) без калорий



Всяко-разное
Витаминная намазка
Жареные (грилованные) персики
Заправки для салатов
Почти готовый шоколадно-ореховый пирог
Миндаль в шоколаде
Рас-ель-ханут
пряные апельсины в меду
Яичница с моцареллой
Яичные облачка.
Оливковое масло с перчиком чили и чесноком
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...

[чайнаяложка]

Ура!!! Наташа, молодец!!)
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[Baba Nata]

А тут и случай подвернулся - организовала я бранч для пяти моих подруг ( правда, оказалось только 4 подруги - Эдит свалилась с гриппом).
Как известно, слово бранч родилось из английских слов "breakfast" - завтрак + "lunch" - обед.
Хотелось что-то необычное, сытное и лёгкое одновременно.
И тут - идея - Кухня Ближнего Востока. Стол виделся оранжево-красным.
Теперь за дело! Перелопатила книги и И-нет странички любимого Йотам Оттоленги; рыскала по форуму и интернету.
Ну и, конечно же, обратилась за советом к нашей Иринушке-Sirin. Иринушка, спасибо тебе за помощь!!!



Бранч с дорогими подругами в Ближневосточном стиле.

Вот так выглядел стол (вилки и ножи ещё не разложила )



кусочек стола - поближе


На столе были:
-блинчики из нутовой муки




-хумус
и лабнэ с заатаром

-бабагануш


-авокадо в ливанском стиле
1-2 лайма - выдавитьсок
1 зубчик чеснока - раздавить
1 острый перчик чили
1/2 пучка кинзы
1 спелый авокадо
2 ст.л. тахины
1/2 ч.л. кумина
соль, перец

Всё измельчить в блендере



-салат



-быстросолёные лимоны
1/2 острого перчика чили
3 ст.л. лимонного сока
3 небольших органик-лимона (порезать повдоль и потом каждую половинку на тонкие пластики поперёк)
35 гр. сахара
1/2 ст.л. крупной морской соли
1 раздавленный зубчик чеснока
1 ч.л. сладкой паприки в порошке
1/4 ч.л. кумина
1/2 ч.л. куркумы
Перчик чили мелко порезать и растереть не очень мелко в ступке с 1 ч.л. лимонного сока.
В большом контейнере хорошо смешать с остальными составляющими.
Оставить стоять на ночь на столе.
На следующий день переложить в стерилизованную баночку и убрать в холодильник.
Лимоны готовы к поглощению.
Лимоны (если долежат!) могут храниться в холодильнике до 2 недель.
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...

[Baba Nata]

-маленькие ливанские пирожки фатаер (fatayer)

с мангольдом и орешками

с говяжьим фаршем и орешками, приправлены корицей и кумином


Fatayer mit Mangold
Тесто
300 гр. муки
1 пакетик (7 грамм) сухих дрожжей
2 ч.л. сахара
соль
200 мл. воды
немного оливкового масла
Замесить тесто и положить его в миску, смазанную оливковым маслом. Поставить в тёплое место на час.
Начинка:
с мангольдом или шпинатом:
порезать мелко луковицу и зубчик чеснока
добавить 300 гр. мелко порезанных листьев мангольда или шпината. Тушить, пока не исчезнет жидкость.
Добавить соль, чёрный перец, кумин и 50 гр. поджаренных кедровых орешков.
мясная:
200 гр говяжьего фарша потусить с луком и чесноком (как описано выше); постоянно ворошить на сковородке бвилочкой.
Добавить корицу, соль, кумин, чёрный перец. кардамон и орешки.

Слепить треугольные пирожки, смазать их сверху йогуртом с яичным желтком, посадить в разогретую до 200° духовку и выпекать до красивого цвета.
Бранч начался с ,
шакшуки
Вот она, в сковородке - разложила на отдельные тарелочки - и забыла сфотографировать.


-хлеб

Сзади слева - Хлеб с розмарином, грецким орехом и клюквой
; только вместо клюквы у меня сушёная вишня. Хлеб делала из спельты, т.к. одна из женщин не может есть пшеницу.


Гвоздём программы стал

-апельсиновый бульгур с сухофруктами

4-5 порций
1 апельсин
1 лимон
300 g сухофруктов (у меня - курага, финики, инжир)
щепотка кардамона
щепотка корицы
1-2 ст.л. мёда
несколько ниточек шафрана
300 g булгура

Сухофрукты немелко порезать и замочить в апельсиновом соке, добавить потёртой цедры.
Воду (количество - по инстркции на упаковке булгура) довести до кипения, добавить пряности, шафран и булгур. Варить 5-7 минут - согласно инструкции.
Добавить сухофрукты с соком и оставить на плите, чтобы сухофрукты распарились.

Добавить по вкусу мёд, лимонный сок.
Сервировать с отвешенным йогуртом и мароканской пряностью рас-ель-ханут.
Рас-ель-ханут.
2 части кориандра
2 части кумина
2 части чёрного перца
1 часть куркумы
1 часть корицы
1 часть кардамона
1 часть гвоздики
1 часть душистого перца
1/2 части чили
1/2 части семени фенхеля
1/2 части лаврового листа
1/2 части лавандового цвета
1/4 части мускатного ореха
1/4 части цвета муската (Macis)
1/4 части имбиря
1/2 части галганта

Пряности прокалить на сухой сковородке, всё измельчить в мельнице.

а к нему полагался

соус
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...

[ElenaPrekrasnaja]

Наташа, я тут мимо пробегала, и оказалась первая на открытии
Наташа, с почином!
Мне очень понравилось твое застолье : все блюда очень подxодят для бранча, прекрасно сочетаются между собой. Стол не перегружен, все очень аппетитно выглядит
_________________
Good food ends with good talk.
Рецепты с посиделок и не только...
Продолжение...

[Baba Nata]

После того, как все набили животы ближневосточными вкусностями, я с ужасом вспомнила, что у меня в холодильнике остался форшмак по Иринушкиному рецепту, так и не увидевший свет вовремя. На фотографию соответственно тоже не попал.


После основной части бранч подала сыры.

Здесь интересны не сами сыры, а то, что я к ним приготовила.


-пряные апельсины в меду

Апельсины(разумеется органик) помыть горячей водой с мылом, обсушить и порезать тонкими полукружчками.
Добавить мёду (я взяла на два апельсина две ложки мёда).
Оставить на ночь в холодильнике.
На следующий день довести до кипения, добавить по щепотке кардамона и корицы, дать покипеть 5-10 минут.
Если сиропа много, вынуть апельсины в стерилизованную баночку, а сироп слегка уварить.
Залить апельсина получившимся сиропом. Закрыть крышкой и убрать в холодильник.
Очень вкусно, рекомендую!

-айвовый мармелад

-айвовый мармелад с рас-ель-ханут



-яблочное варенье (варила с желейным сахаром 1:1).
Яблоко брэборн порезать на кусочки, засыпать сахаром по весу, довести до кипения. Убрать с плите. Назавтра прокипятить ещё 5 минут. И в баночку. Кусочки яблока остаются целыми и пропитываются сиропом.
Кроме того были финики.
Почти забыла!!!

Десерт:

Отвешенный йогурт (с небольшим количеством сахарной пудры) на подушке из хурмового пюре.
(Идея - Иринушкина, спасибо, дорогая)

Сверху - карамелизированная хурма и фисташки.
Оказалось очень вкусно!

Ну а после еды полакомились орехами:


-Миндаль в шоколаде
250 грамм очищенного миндаля
100 г сахара (взяла много меньше; коричневого)
40 мл. воды
1 ст.л мёда
20 гр сливочного масла
200 горького шоколада
корица, какао

Подготовьте поднос или противень, выстлав его пекарской бумагой.
Шоколад настрогайте ножом.
В сковороде довести воду и сахар до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Добавить миндаль и мёд и варить, пока вода не испарится, а миндаль покроется тонкой корочкой; всё вреня помешивать до золотистого цвета. Добавить масло.
Распределить миндаль на противине, бросьте туда порубленный (настроганный) шоколад и мешайте интенсивно дальше, пока весь шоколад не растворится и не покроет минфаль красивой корочкой.
Обваляйте в какао и ешьте!


-Кешью с солью в меду
Начало, как в миндале (я взяла те же самые пропорции, только без шоколада).
На противине посыпьте слегка крупной солью.
Всё!
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...

[Baba Nata]

Леночка, как мне приятна твоя похвала! Спасибо!!!
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...

[ElenaPrekrasnaja]

Наташа, извини, что влезла посреди , еше раз все просмотрела, шакшука очень xороша , все остальное тоже, очень классно выдержана заявленная тема бранча
Забавно, что я тоже открывала тему обедом в подобном стиле
_________________
Good food ends with good talk.
Рецепты с посиделок и не только...
Продолжение...

[Alenka Nik]

Наташенька! Какая приятная новость! Давно пора было открыть свою тему Какой пир у вас получился! Я в восторге, столько всего интересного, пряного ароматного! Такое разнообразие намазок к блинчикам Пирожки чудесные, да ещё и с орешками, вкуснота А десерт какой и апельсины и лимоны маринованые, глащированные. А какой цвет у айвового мармелада Мастер! Браво
_________________
Наши праздники

[Премьер]

Ой, богаа-таа! Прямо по-восточному!
И ярко по-восточному!
Молодец, Наташа, так решительно отвергаешь серость будней!
_________________
Не надо любоваться рецептами, как идолами.
Сказка о перепутанной еде

[чайнаяложка]

Лена, ты опоздала
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[Venessa]

Да подтверждаю мастер!!!
Браво Наташа у тебя здорово получилось!
И могу сказать, что именно с таким размахом происходят обеды и обязательно в конце вот именно много сладостей и разновидностей!
С ХОРОШИМ НАЧАЛОМ ТЕБЯ ДОРОГАЯ!
Да и мы оказывается почти за одним столом были пошла я домой
Приходи сама убедишся
_________________
Мой каталог

[Natali_L]

Наташа, поздравляю тебя с открытием твоей темы! Теперь и нам перепадет толика твоих любви и тепла сердечного! Пересмотрела твои меню и столы - восхищаюсь твоей энергией и любовью к миру. С нетерпением жду твоего рецепта айвового мармелада - этой осенью я впервые распробовала этот фрукт и мне он очень понравился... Сварила варенье и теперь хочется расширить ассортимент Оказывается, это очень вкусный и полезный, и ценный фрукт.

[Baba Nata]

Девочки, Леночка-Прекрасная, Аленка, обе Оли, Наташа, Венесса - спасибо вам!
Наташа, я поставила ссылку на айвовый мармелад. А потом напишу, как делала я.
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...

[Venessa]

Наташа ,ты у меня не захотела говорить, так я к тебе пришла
Так вот Наташенька , у тебя получилась восточная сказка!В тонах востока и ассортимент тоже по восточному!
Да и мармеладом угощают ,и апельсины в меду ,и многих разных блюдец с 10 видами мармеладов и все восточные сладости...
Так что спасибо за прием, убежала к себе домой
_________________
Мой каталог