Авторизация
Загрузка...
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 20, 21, 22 ... 93, 94, 95  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6941
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Мар 26, 2016 22:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Заливные "Яйца Фаберже"


Для этой закуски нужно подготовить скорлупу от яиц. Разбивать яйца с тупого конца, аккуратно расширять отверстие, выливать яйцо, а скорлупу хорошо споласкивать под проточной водой. Затем перевернуть отверстием вниз в лоток.
В пустые скорлупки от яиц разложить цветочки, вырезанные из отварной морковки, на них - листик петрушки.


Разложить кусочки отварного куриного мяса.
Куриный бульон хорошо подсолить, добавить желатин.
Разлить в яйца и поставить в холодильник до дня Х.
В нужное время почистить, как обычные вареные яйца, перевернуть плоским концом вниз и подать.
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6941
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Мар 26, 2016 22:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Быстрые фаршированные баклажаны
Быстрые - т.к. после того, как настоятся несколько часов, баклажаны готовы. При этом можно хранить в холодильнике довольно долго. Я делала за 5 дней.


Баклажаны средние - 7 шт
Лук репчатый (средний) - 2 шт
Морковь (средняя) - 3 шт
Перец болгарский (крупный) - 1 шт
Помидор - 3 шт
Чеснок - 4 зуб.
Укроп
Петрушка
Соль (+ перец)
Уксус (6%) - 15 мл


Баклажаны запечь в духовке до готовности.
В это время приготовить начинку.
Все овощи мелко порезать, морковь натереть на крупной терке.
На сковороде обжарить лук, затем добавить к нему морковь, немного пожарить, помешивая. Через несколько минут добавить перец, немного пожарить, в последнюю очередь - помидоры.
Все хорошо перемешать и немного потушить.
Выключить огонь, выдавить чеснок, добавить соль и зелень. Затем добавить уксус несколькими порциями, пробуя, чтоб не переборщить с кислотой. Начинка готова.
Баклажаны надрезать вдоль не насквозь, раскрыть, как книжку. Сделать диагональные насечки на мякоти и посолить.


Выложить начинку на обе стороны и плотно закрыть.
Уложить в контейнер, накрыть крышкой и дать остыть и настояться. Хранить в холодильнике.




_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК


Последний раз редактировалось: Klarissa (Чт Май 19, 2016 22:24 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Премьер  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.07.2014
Сообщения: 1371
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Сб Мар 26, 2016 22:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Боже мой, Оксана, это такой труд столько скорлупок таких аккуратненьких насобирать... Для меня это всегда проблема.
Селедку со скумбрией переписала, осталось дождаться повода, достаточно масштабного, чтобы столько рыбы съелось. laugh.gif
_________________
Не надо любоваться рецептами, как идолами.
Сказка о перепутанной еде
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6941
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Мар 26, 2016 22:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не, Оль, laugh.gif laugh.gif laugh.gif не проблема.
Мой муж очень уважает яичницу, да я и сама люблю что-нибудь яйцами залить: хоть рис, хоть макарошки. Здесь главное - не забыть, что яйцо разбить не привычным образом, а с края happy.gif
Рыбу можно сделать по одной штучке, чтоб не было много.
Я скумбрию, ту, что осталась после праздника, ела только с огурцом, без хлеба и пр. - ну чудненькая рыбка! sigh.gif
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8782
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Вс Мар 27, 2016 15:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксана, интересные у тебя закуски! smile.gif
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6941
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Мар 27, 2016 22:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Маринованный перец
Изумительный рецепт!!! Готовится очень просто и быстро. Готов по остыванию. Перец, конечно, лучше взять мясистый, толстокорый.


3 кг перца
3 стакана воды
1 стакан сахара
1 стакан уксуса
100 г раст. масла
2 ст.л. соли


Я брала уксус 5%, но можно и другой - отрегулировать кислоту количеством сахара.
Перец почистить, нарезать лепестками или как нравится.
В кипящий маринад бросать перец порциями. Маринад сразу перестает кипеть, после повторного закипания поварить перец 5-7 минут и вынуть. Для тонкого перца 5 минут, для мясистого - 7.
По окончании маринад можно поставить в холодильник, а потом использовать снова.
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6941
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Мар 27, 2016 22:34     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Салат "Красное море"


кабовые палочки - 200г
помидоры - 2 шт.
болгарский перец (среднего размера) - 1 шт.
сыр - 100г
яйца - 2 шт.
чеснок - 1 зубчик
зелень укропа
майонез
помидоры для фарширования ~5-6 шт.


Помидоры разрезать зигзагообразно по горизонтали, убрать мякоть с семенами.


Для начинки сыр натереть на крупную терку. Помидоры очистить от мякоти и семян, нарезать мелким кубиком. Все остальные компоненты также нарезать мелко. Чеснок выдавить. Все перемешать, заправить майонезом.
Наполнить чашечки из помидоров, украсить веточками укропа.
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6941
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Мар 27, 2016 22:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Салат из кольраби


2 больших кольраби
половина большого огурца
штук 6 редисок
соль, перец по вкусу
укроп
семена подсолнечника

Соус
1 ч.ложка белого винного уксуса
2 ст. ложки растительного масла
по желанию можно добавить щепотку сахара


Редис нарезать половинками кружочков, посолить, дать постоять, слить выделившийся сок.
Капусту и огурец порезать соломкой, соединить с редиской, полить соусом.
По вкусу добавить соль и перец.
Посыпать семечками и мелко порезанным укропом.
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК


Последний раз редактировалось: Klarissa (Ср Мар 30, 2016 21:01 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6941
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Мар 27, 2016 22:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

ТАНЕЧКЕ-Sjava ПОСВЯЩАЕТСЯ

Двойной мясной рулет
В этом рулете я использовала пищевую коллагеновую пленку. Коллагеновая пленка - это натуральный продукт, изготавливается из коллагена говяжьих шкур, является съедобным, при нагревании плавится и желируется, скрепляя между собой витки фарша.
Очень хотелось попробовать, как это работает.

Получилось очень вкусно, не только красиво. А еще вкусно пахнет... мясом... happy.gif Кто любит, может добавить специи, будет другой аромат smile.gif



Филе куриное (грудка, бедро) - 250 г
Свинина - 350 г
Соль
Шпинат
Паприка сладкая - 1 ч. л.
Бульон - 50 мл


Филе курицы вместе с кожей и филе свинины по отдельности пропустить дважды через мелкую решетку мясорубки, добавить в каждый фарш соль и чеснок. В свинину + 1 ч. л. паприки.
Влить в каждый фарш по 25 мл бульона.




Тщательно вымесить каждый фарш, пока он не поглотит всю влагу и не загустеет. Закрыть фарш пленкой и убрать на маринование в холод на 4-6 часов.
Отрезать два прямоугольника коллагеновой пленки, размером 30х45 см.
Распределить свиной фарш толщиной 1,5-2 см, отступая от края, разровнять. (Из данного количества фарша на таком размере пленки слои получились очень тонкие).
Шпинат измельчить в блендере и выложить тонким слоем на свинину.
Покрыть вторым куском пленки.
На нее выложить куриный фарш.
С торца будущего рулета оба свободных конца пленки завернуть наверх.
Скатать плотный рулет по короткой стороне.
Дальше немножко сложно, т.к. не было подходящего приспособления.
На рулет, а он мягкий, нужно надеть тугую формовочную сетку. Пришлось воспользоваться пластиковой банкой 1 л, у которой я срезала дно.
В азарте забыла сфотографировать процесс.
Сетку нужно взять на 6-7 см длиннее рулета, края сетки с обоих концов завязать.



Запекала в духовке в общей сложности 1,5 часа: сначала при t 50* 30 минут, затем полчаса на 100* и полчаса на 180*.
Думаю, можно не заморачиваться с этими перестановками температуры, а запечь, как обычно, до румяного цвета.
Готовому рулету нужно дать время остыть, затем убрать его в холод часов на 5-6.
С холодного рулета снять сетку, нарезать.
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК


Последний раз редактировалось: Klarissa (Сб Апр 09, 2016 2:00 ), всего редактировалось 3 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6941
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Мар 27, 2016 23:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

"Ананасы" из окуня


Филе окуня помыла, нарезала ромбиками, не прорезая шкуру.


Каждое филе (были некрупные) разрезала на 2 части.
Посолила, хорошо, обваляла в муке, в т.ч. между разрезами.
Пожарила, начиная со стороны, где шкурка.
Выложила на блюдо, с более узкой стороны вставила зеленый лук - типа ананасы. happy.gif
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10036
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вс Мар 27, 2016 23:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я вообще под впечатлением... sigh.gif Но две вещи особенно запали в душу-яйца фаберже, просто как подвиг, на который я не способна...thumbup.gif И коллагеновая пленка - первый раз слышу, такая штука интересная!
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6941
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Мар 28, 2016 0:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, Леееен, ей-богу! laugh.gif яйца - это ж так просто: покидал, че хочешь, и залил, чем есть, но с желатином. А скорлупки собрать... у тебя ж двое мужчин в доме, яйца не идут в ход?

Такие яйца можно залить сладким желе хоть однотонным, хоть полосками - на Пасху.

А про пленку я тоже как услышала первый раз, так под впечатлением была. Фото А купить можно только у вас в России, ну и еще немножко в Украине, а остальным товарищам хоть пропади mad_icon.gif laugh.gif
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК


Последний раз редактировалось: Klarissa (Чт Мар 31, 2016 19:38 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Премьер  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.07.2014
Сообщения: 1371
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Мар 28, 2016 9:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Klarissa писал(а):
яйца не идут в ход?

Ой, Оксанка, ты и сказанула! laugh.gif
Ну, что делать, продукт такой... неоднозначный...
happy.gif
А с ананасами ты меня наколола! Я была уверена, что ты их в кубиках хлеба запанировала!
poketoungeb.gif
_________________
Не надо любоваться рецептами, как идолами.
Сказка о перепутанной еде
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8782
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Пн Мар 28, 2016 9:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Премьер писал(а):
...Я была уверена, что ты их в кубиках хлеба запанировала!
poketoungeb.gif

И я - тоже! laugh.gif
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6941
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Мар 28, 2016 10:03     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Неееее, никакого хлеба, чистый продукт - рыба happy.gif
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК


Последний раз редактировалось: Klarissa (Пт Июл 15, 2016 20:22 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 20, 21, 22 ... 93, 94, 95  След.
Страница 21 из 95

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения