Авторизация
Загрузка...
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой)
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 26, 27, 28 ... 93, 94, 95  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Jasper  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 07.02.2005
Сообщения: 3602
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Ср Май 04, 2016 17:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксана, шикарно просто! И рыбу и торт уволокла на ближайший ДР. Надо тоже поизголяться над гостями. poketoungeb.gif
_________________
Спокойствие, только спокойствие.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6941
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Май 04, 2016 17:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Люба, возьми еще помидорки happy.gif
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Jasper  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 07.02.2005
Сообщения: 3602
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Ср Май 04, 2016 17:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Klarissa писал(а):
Люба, возьми еще помидорки happy.gif


Это само собой sigh.gif
_________________
Спокойствие, только спокойствие.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6941
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Май 04, 2016 20:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

мой ДР 2016
Пирог с тыквой и сгущенкой "Сударыня"
Более правильное название "Оранжевое восхищение"
Конечно, это не праздничный торт, но очень нарядный и вкусный пирог (ну, когда хватает времени нарисовать узоры, я планировала узоры, но у меня времени на это не хватило huh.gif ).
Тесто - нежнейшее, начинка - вкуснейшая + аромат... wacko.gif
Готовится очень просто и быстро. Делала тесто - даже рук не испачкала, замесила ложкой.
Для приготовления 2-х стаканов пюре понадобилось 600 г очищенной тыквы
сорта далорит (небольшая, грушевидная). Вкус тыквы не чувствуется, но зато цвет... sigh.gif


Тесто
Мука - 200 г
Масло сливочное - 130 г
Сахар - 70 г
Желток яичный - 1 шт
Разрыхлитель теста - 1 ч. л.

Начинка
Тыквенное пюре - 2 стак.
Молоко сгущенное - 0,5 бан.
Яйцо куриное - 2 шт
Ванильный сахар - 1 пакет.
Цедра 1 апельсина (небольшого)
Крахмал - 1 ст. л.


Желток растереть с сахаром.
Влить растопленное сливочное масло и перемешать.
Сверху просеять муку с разрыхлителем.
Замесить эластичное тесто (я это сделала ложкой). Завернуть в пакет и убрать в холодильник.
В это время очищенную тыкву нарезать небольшими кусочками. Сложить в кастрюльку, влить немного воды и потушить до мягкости. Отвар слить.
Тыкву пюрировать. Добавить ванильный сахар, цедру, крахмал и перемешать.
Влить сгущенку и взбитые яйца, снова перемешать.
Тесто руками распределить по дну и бортикам формы диаметром 25-26 см и глубиной 4,5 см, многократно наколоть вилкой.


Я почему-то засомневалась, мерять диаметр формы по дну или по бортикам. Взяла 25 см по дну, соответственно, бортики несколько шире. Начинка вышла низковата. Надо мерять по бортам!
Влить начинку.
Выпекать при 200*С 10 минут и еще 45 минут при 170*С без конвекции. Затем духовку выключить и выдержать в ней пирог еще 10 минут.
Пирог остудить, аккуратно освободить от формы.
Не было времени украшать, но рядом была пиалка со сметанным кремом - наляпала капельки.


Очень вкусно!!! всем советую попробовать smile.gif
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК


Последний раз редактировалось: Klarissa (Вт Авг 02, 2016 18:53 ), всего редактировалось 2 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6941
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Ср Май 04, 2016 20:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Бисквитные пирожные с ванильным пудингом
мой ДР 2016
Мягкий бисквит с нежной ванильной начинкой.
Третья и последняя попытка приготовить эти пирожные.
В рецепте просто было написано пудинг. С инстант пудингом ничего не вышло - жидкий крем. Думаю, нужен пудинг для варки, у нас раньше такой продавался, сейчас я не нашла. В холодильнике была неполная пачка, почитала состав: кукурузный крахмал, соль и химия, имитирующая вкус и аромат. В этот раз взяла 40 г инстант пудинга (ванильного) и 40 г кукурузного крахмала. Тесто делала в двойном объеме.



Бисквит:
Яйцо - 3 шт
Сахар - 1 стак.
Молоко - 1 стак.
Разрыхлитель теста - 7 г
Мука пшеничная - 2 стак.
Какао-порошок - 2 ст. л. (у меня 0,5 ст. л.)
Соль - 1 щепотка
Масло растительное - 2 ст. л.

Пудинг:
Пудинг ванильный - 80 г
Молоко - 1 л
Сахар - 8 ст. л.


Стакан - 240 мл.
Сначала приготовить бисквит.
Просеять муку с разрыхлителем и какао-порошком, добавить соль, перемешать.
В прошлый раз я пыталась приготовить эти пирожные, с двумя ложками какао вышло черное тесто (такое у меня какао). Поэтому в этот раз на двойную норму теста - только 0,5 ст. л. какао.
Яйца взбивать миксером около двух минут, затем постепенно добавить сахар, продолжая взбивать (в общей сложности около 5-6 минут).
Добавить в несколько приемов к яичной смеси сухие ингредиенты, перемешать ложкой движениями сверху вниз. Добавить растительное масло.
Постепенно добавляю только что закипевшее молоко, постоянно помешивая тесто.
Вылить бисквит в квадратную форму размером 23*23 см, выложенную пергаментом.
У меня была форма алюминиевая разовая примерно 26*32 см без бумаги, смазала растительным маслом и посыпала мукой.
Выпекать бисквит в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут, до сухой палочки.
Полностью остудить.
Пока остывает бисквит, приготовить ванильный пудинг.
В миске смешать сухую смесь для ванильного пудинга с сахаром. Добавить 8 столовых ложек молока, тщательно перемешать.
Добавить к приготовленной смеси остальное, только что закипевшее молоко, хорошо перемешать.
Проварить на небольшом огне до загустения. Накрыть пудинг пленкой, чтоб не было контакта с воздухом, и дать ему немного остыть.
Затем с помощью круглой вырубки в остывшем бисквите сделать отверстия, не доходя до дна. У меня кондитерской вырубки нет, но есть другая штучка.


Из вынутого бисквита руками сделать крошку.
Форму, в которой выпекался бисквит, покрыть пленкой, поместить обратно в нее бисквит, который залить пудингом. Выровнять его поверхность ложкой.
Затем посыпать ванильный пудинг бисквитной крошкой и немного прижать.
Убрать десерт для застывания пудинга в холодильник на ночь.
Нарезать на пирожные.


Ошибки. (Не много.) smile.gif
И советы.
1) При выпечке бисквит по центру немного поднимается. Эту поднявшуюся верхушку нужно срезать, чтоб был ровный верх. Срезанное тесто размять в крошку.
2) Необходимо поставить вырубку рядом с коржом и заметить, на какую глубину нужно вырезать отверстия. Я совсем забыла этот нюанс - донышко получилось толстовато.
3) Для вырезания можно воспользоваться рюмкой.
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК


Последний раз редактировалось: Klarissa (Сб Май 07, 2016 9:59 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ichik  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.09.2004
Сообщения: 3285
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Чт Май 05, 2016 6:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксан, ты просто кулинар-кондитер-кудесница! Это же надо такие интересные пирожные! Я еще все про торт думаю! Он на меня просто неизгладимое впечатление произвел. До того хочется испечь, но боюсь крема заварного, а теперь думаю как я такие коржи испеку! Ужас! А тут пирожное! А ведь в серединку можно ягодку положить, а в крем ликерчика добавить или коржи пропитать! И главное, не жирный! Я тут просто прибалдела от твоих кулинарных творений! Надо же всё так вкусно!!! Вот честно, под сильным впечатлением!
Такие интересные рецепты! Неизбитые!!! Спасибо!!! 4u.gif 4u.gif flower.gif flower.gif
_________________
Ира:)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
DrunkenCherry  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 23.11.2005
Сообщения: 17

Сообщение Добавлено: Чт Май 05, 2016 6:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вчера собиралась печь заварные пирожные, сделала тесто и тут пришла подруга. Пришлось отложить это занятие и срочно испечь творожные рогалики, и тесто, и начинка были в холодильнике. Потом я что-то искала в нете и случайно увидела этот рецепт. Испекла. И очень сожалею.
Ни в коем случае не хочу никого обидеть, но торт не мой. Отдельные составляющие вкусные, но вместе не понравились. Я делаю несколько видов заварных тортов и пирожных, очень люблю заварное тесто, а этот ну совсем не пошел. Съели по кусочку, остальное есть не будем. Не то что бы несъедобно, просто... никак. Не на наш вкус.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
DrunkenCherry  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 23.11.2005
Сообщения: 17

Сообщение Добавлено: Чт Май 05, 2016 6:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Забыла сказать, бисквит я не делала, фрукты выкладывала в ячейки, как и положено. Ничего снизу не вываливалось.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6941
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Май 05, 2016 6:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рецепт Тропиканки был выставлен, если не ошибаюсь, в 2007 году, на 15 страницах комментариев нет ни одного отрицательного отзыва - это на сайте оригинала. Там, где я взяла, с заменой классического заварного крема на лимонный патисьер, рецепт опубликован позже, но комментариев тоже очень много и тоже все положительные, поэтому у меня даже малейших сомнений не было. shocked.gif
Нас в компании было 12 человек, всем торт понравился и даже попросили дать с собой.
Мне странно слышать, что "торт... никак ". Что ж, на вкус и цвет...

Ира, не бойся крема, на небольшом огне, все время помешивая... минут 10 и все, а потом только подождать, пока остынет, да сливки взбить smile.gif
Пирожные тоже вкусные, если сделать правильно.
Готовь на здоровье на своей новой красивой кухне flower.gif flower.gif flower.gif
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК


Последний раз редактировалось: Klarissa (Вс Май 08, 2016 22:37 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Премьер  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.07.2014
Сообщения: 1371
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Май 05, 2016 7:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

DrunkenCherry писал(а):
и тесто, и начинка были в холодильнике.

А мне вот этот момент непонятен.
Какие тесто и начинка были в холодильнике - для рогаликов или для заварнушек?
Если для заварнушек, то что получается - тесто своё, начинка своя, фрукты свои, а результат не понравился? tellme.gif
В любом случае, на вкус и цвет всё равно не все товарищи.
_________________
Не надо любоваться рецептами, как идолами.
Сказка о перепутанной еде
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
DrunkenCherry  
Поваренок
Поваренок

Зарегистрирован: 23.11.2005
Сообщения: 17

Сообщение Добавлено: Чт Май 05, 2016 8:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В холодильнике было все для рогаликов.
Результат торта да, не понравился. На мой вкус, этот крем плохо сочетается с заварным тестом, они оба слишком нежные.
Идея торта хорошая и я попробую сделать вариант со своим заварным кремом, который использую для другого заварного торта. Только маленький испеку, на пробу smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 10036
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Чт Май 05, 2016 9:51     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Не знаю, когда все это буду делать, но пирог и пирожные унесла...в копилочку свою... poketoungeb.gif Обожаю тыкву в любом виде, и такой красивый пирог если не летом,то осенью непременно испеку!!! sigh.gif Пироженки очень оригинальные, прелесть!
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8782
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Чт Май 05, 2016 10:53     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

На вкус и цвет фломастеры разные. Если что-то не понравилось одной DrunkenCherry - это еще не значит, что причина в рецепте, тем более, что торт множеству людей понравился.
Думаю, не стоит обращать внимание на этот выпад.
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6941
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Май 05, 2016 12:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

DrunkenCherry писал(а):

Идея торта хорошая и я попробую сделать вариант со своим заварным кремом, который использую для другого заварного торта.

Мне торт очень понравился и с таким кремом, но если найдешь лучшее сочетание, напиши, плиз, рецепт. Кто знает...

Лена, правильно, что рецепты скопировала - иногда нужна сама идея. smile.gif В пирожных, например, идея потрясающая
Я вот переживаю насчет тыквенного пирога: такая вкуснятина и такой непрезентабельный вид. Так и не поняла, почему начинка отошла от теста, что нужно сделать или, наоборот, чего не делать, чтоб этого не было . shocked.gif
Лен, торт с маминого юбилея ты же нам потом покажешь? smile.gif
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9645
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Чт Май 05, 2016 12:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксана, какие пироженные, отличная идея... надо подумать, чем дырки вырезать. Однозначно мой рецепт:thumbsup: thumbup.gif thumbup.gif

Оксана, да пудинг для варки, вот его фото, он так редко появляется в суперах, а у нас магазин, там специи, хозяин всегда привозит именно его, и именно ванильный(клубничный ужасный), я покупаю по 5-6 пачек, он мне на Яблочный пирог, меня родственники без Винно яблочного уже и не представляют, наверное я приложение к пирогу.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Авторские темы Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 26, 27, 28 ... 93, 94, 95  След.
Страница 27 из 95

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения