Авторизация
Загрузка...
Рецепты с булгуром
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
РМилена  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 09.09.2005
Сообщения: 6002
Откуда: Санкт-Петербург - Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 13, 2012 11:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вот спасибо! happy.gif А ларчик просто открывался. Ну, что израильскому продавцу дорого, то в русских магазинах - навалом!!!! Ура!!!! poketoungeb.gif
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Сетевые новости от Милены
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Modstar  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 10.03.2011
Сообщения: 1049

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 14, 2012 8:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Марина, мне так не терпелось, что я на ужин сделала булгур. Не совсем по рецепту, но по мотивам. Черной чечевицы у меня не было, я сыпанула горсть кедровых орехов. Очень вкусно!!
Куплю чечевицу и попробую уже по всем правилам.
_________________
Ольга
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9107
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Dec 01, 2012 2:52     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мясные шарики, в соусе из шпината, лимона и оливкового масла.



Шарики:
Бургуль грубый-3/4 стакана
Фарш телячий 500 гр
Лук-мелко рубленный 2 головки
Чеснок (выдавить) 1 стол. ложка
Петрушка-горсть
Кинза горсть
Церный перец-1/2 чайных ложки
Соль 1/2 стол. ложка
Мука 1 стол. ложка
Мускатный орех-1/2 чайн. ложки
Красный сладкий перец 1 чайн. ложка
Оливковое масло-3 стол. ложки
яйцо 1

Соус:
Оливковое масло 1/4 стакана
Чеснок-6 зубчиков
Шпинат 500 гр
Сок лимона-1/2 стакана
Сахар 1 стол. ложка
Соль-1/2 чайн. ложки
Черн. перец
Бульон куриный 3 стакана.

Бургуль замочить в 1 стакане воды на 20-30 минут.
Откинуть на сито.

Смешать мясной фарш с бургулем, и со всеми состовляюшими. Хорошо "вымесить". Пока готовите соус, дать фаршу отдохнуть в холодильнике.
Мокрыми руками сформировать шарики тефтели.


В широкой кастрюле(диаметром 28 см и больше), разогреть слегка оливковое масло, добавить нарезанные зубчики чеснока, чеснок не жарить, когда почуствуете аромат чеснока, бобавте шпинат. Тушить шпинат минут 10, переодически помешивая.

Когда шпинат заметно уменьшится в обеме, добавить к нему все остальные состовляюшие для соуса, отрегулировать вкус с помош;ю соли и сахара, довести до кипения.
Мокрыми руками сформировать шарики тефтели и аккуратно уложить шарики, в один слой!.
Варить под закрытой крышкой на маленьком огне 1 час.

Автор Рафи Коэн.




Очень удачный рецепт!!!
Все сделала по рецепту, кроме 3 пунктов:

Фарш у меня смешанный-говядина, индюшатина(бедро), курица(грудка), 3 вида мяса в одинаковой пропорции.

Когда соус был готов, я его "пробила" погружным блендером, получился однородный соус.

Сахара в соус добавила 1 +1/2 стол. ложки.


Булгур у нас 3 видов" мелкий, средний и грубый. Найду фотку, покажу. В шарики надо грубый.

Куриный бульон сделала сама: курин крылья, очистила от кожи, довела до кипения, снела пенку, добавила сельдерей, морковку, лук, лук порей, укроп, немного тыквы.
Такой бульон очень дополняет блюдо, если бы использовала воду, а не бульон, вкус бы заметно пострадал.

_________________
Марина.


Последний раз редактировалось: pypcik (Сб Dec 01, 2012 2:57 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9107
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Dec 01, 2012 2:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Modstar писал(а):
Марина, мне так не терпелось, что я на ужин сделала булгур. Не совсем по рецепту, но по мотивам. Черной чечевицы у меня не было, я сыпанула горсть кедровых орехов. Очень вкусно!!
Куплю чечевицу и попробую уже по всем правилам.


Извини, Оля, только что увидела твое сообшение blush.gif , на здоровье вам!
Я тоже купила черную чечевицу и бyлгур, надо повторить.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
РМилена  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 09.09.2005
Сообщения: 6002
Откуда: Санкт-Петербург - Израиль

Сообщение Добавлено: Сб Dec 01, 2012 2:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мой размерчик, Мариш. Утянула happy.gif
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Сетевые новости от Милены
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Хеллена  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 22.01.2009
Сообщения: 1702

Сообщение Добавлено: Вт Июл 23, 2013 21:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Булгур с прованскими травами

1 ст. булгура
1 цуккини
по 1/2 красного и желтого перца
1 луковица
2-3 дольки чеснока
1/2 ст. томатного сока
3-4 ст.л. оливкового масла
1 ч. ложка смеси прованских трав орегано, базилик, тимьян, майоран)
соль и перец - по вкусу

1. Лук и чеснок нашинковать тонкой соломкой, обжарить на оливковом масле (1 ст.ложка) до мягкости.
2. Выложить булгур и жарить, помешивая, 1-2 минуты, залить кипящей водой, покрывая содержимое на 1 см, накрыть крышкой и варить на слабом огне 10-15 мин, до готовности.
3. Перец и цуккини нарезать ломтиками, обжарить на оставшемся масле 3-4 мин., добавить смесь трав и томатный сок, потушить на слабом огне 2-3 мин. Добавить булгур с луком и чесноком, по вкусу посолить, поперчить и потушить 1-2 мин.
4. Накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 10-15 минут. При подаче посыпать нашинкованной зеленью петрушки.

Перец был, только желтый и вместо воды заливала, овощным бульоном (мне кажется, получается более насыщенный вкус).

Источник: "Самые вкусные постные блюда" 1/2013




img_0082.jpg
img_0082.jpg

Файл был скачан или просмотрен 4548 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Haruka_ns  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 25.07.2012
Сообщения: 1411
Откуда: МSK

Сообщение Добавлено: Сб Май 14, 2016 8:50     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Булгур - салат "Красная горка":

Ингредиенты:
Булгур - 100 грамм
Свекла - 1/2 шт.
Грецкие орехи - 4 ст.л.
Чеснок - 4 зубчика
Сок лимона - 1 ст.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Соль - сахар по вкусу
Зелень - по вкусу
Приготовление:
Булгур отварить согласно инструкции на упаковке.
Свеклу помыть, завернуть в фольгу и запечь в предварительно разогретой духовке при 180С 20минут.
Свеклу остудить, почистить, нарезать на дольки.
В чашу блендера положить свеклу и грецкие орехи.
Измельчить в крупную крошку.
Чеснок натереть на средней тёрке.
В отдельной чаше смешать булгур, измельченную свеклу с грецкими орехами и чеснок.
Посолить, посахарить по вкусу.
Полить лимонным соком.
Добавить растительного масла, размешать.
При подаче посыпать зеленью.
Приятного аппетита!!!
_________________
Наташа.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8216
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Сб Май 14, 2016 9:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Какой красивый салат!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
adgani  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 02.10.2004
Сообщения: 1823

Сообщение Добавлено: Сб Май 14, 2016 10:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Наташа, какой чудесный салат!
Обязательно попробую!
_________________
-Какой ты молодец, сынок! Весь суп съел!
-Да, мама, я так старался, что мне даже было вкусно! smile.gif
-Мама, а если я выпью две...нет, три баночки мыльных воздушных пузырей, я полечу? smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Svetochka*  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.08.2015
Сообщения: 1903
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Май 14, 2016 13:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ой, какой интересный и красивый рецепт! Обязательно приготовлю happy.gif .
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2523
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 18, 2016 2:07     Заголовок сообщения: Мадчадра Ответить с цитатой

Это блюдо заинтересовало меня сразу же, как только Марина выставила его на форуме, аппетитной фотографией, названием, незнакомыми продуктами, очень знакомой технологией и новым для меня именем Рафи Коен.

Погуглив, в сети сразу нашла снимки известного израильского повара Рафи Коена, очень приятного на вид молодого человека, заодно познакомилась с несколькими его авторскими рецептами. Буду иметь теперь некоторое представление о рекомендованной им кухне. Интересно.

Практика по применению заливки из масла и чеснока давно уже знакома нам из Узбекской кухни. С давних времен соус-заливка "Лозижан" пользуется большой популярностью в местной кулинарии, обогащая своим присутствием вкус блюд из круп и бобовых. Мы любим и предпочитаем этот соус при подаче Машкичири (каша из маша и риса).
Тоже ведь интересно, как в различных восточных кухнях могут использоваться одинаковые технологические процессы.

И о самих продуктах.
Булгур. Да не обидятся на меня Марина и Рафи Коен, буду использовать далее именно такое название данной крупы, более привычное для Европы. Как просвещает нас много знающая Википедия, турецкое название крупы звучит, как булгур, арабское название - бургуль. Легко запутаться, правда. Но, как ни назови, речь пойдет об одной и той же крупе. Или, как неожиданно выяснилось для меня, об одной из разновидностей этой крупы.
До знакомства с Мадчадрой, я представления не имела, что у булгура бывает разные степени помола. Поскольку в наших обычных супермаркетах в продаже всегда один и тот же помол - мелкий. И когда передо мной встала задача отыскать крупу грубого помола, по своему виду, судя по фотографии Марины, очень похожую на перловку, мы отправились в турецкие магазины.
Там с этим проблем не возникло - к нашим услугам были представлены разные помолы от всевозможных производителей.

Проблема возникла с приобретением черной чечевицы. Вначале мы упорно объезжали один супермаркет за другим, в надежде встретить этот, также не знакомый нам доселе продукт. Тщетно. Результат поиска в интернет-магазинах выдал нам множество предложений по поводу покупки черной чечевицы Белуги, но ждать ещё несколько дней не хотелось совершенно, блюдо было запланировано к завтрашнему дню. Пришлось переключить свое внимание на полки магазинов восточных товаров. Снова безрезультатно, смею доложить.
Вот всякой другой раскраски чечевицы - море, а черной - как будто и не существовало такой никогда в природе. В очередной лавочке глаза упорно продолжают шерстить взглядом торговое пространство, пока не упираются в пакетик с чем-то черненьким. Читаю на русском: "Маш чёрный"! А что и такой есть? Вот где был для меня кулинарный шок! Всю жизнь я знала, что существует маш зеленого цвета, благо в родном Узбекистане это бобовая культура принадлежит к повседневной пище. А тут вдруг - чёрный! Кстати, на местных упаковках зеленого маша так и написано, что, происхождением он, мол, из Узбекистана. Мелочь, а приятно. Черный маш, как опять же, гласит этикетка, был произведен в Австралии. Во, как далеко он до нас добирался!
Это судьба, подумала я, надо брать. Бобовые? Бобовые! Черные? Черные! Будем готовить из того, что послала нам удача! Послать-то она нам послала, но, видать, не особо расщедрилась. Маш этот в итоге не совсем пришелся нам к столу. Не обессудьте нас австралийские производители, но помимо самого маша, присутствовали в нём ещё и следы другой культуры - какие-то непонятные семена, маленькие и жесткие. Да и сам черный маш, как будто был смешан из нескольких сборов урожая. Даже при ночном предварительном вымачивании, после отваривания, все машинки были различной структуры - от жестковатых до полностью разварившихся.
А Белугу мы "встретили" буквально через пару недель в "Метро" - бери, сколько душе и животику угодно, готовь на радость. Отчего же не приготовить ещё раз, уже правильную, Мадчадру? Будем!

Ещё одно новое для нас название встретилось в списке продуктов по рецепту. Заршак. Нет, чтобы более поздние комментарии и обсуждения к рецепту почитать, хоть бы знала отправную точку, так сказать, на что внимание обратить. Не удосужилась, пошла в Интернет, который нам в помощь! Оказалось, что это... (барабанная дробь) - сушеный барбарис! О! Так этого же добра у нас как гуталину! Хоть что-то можно не искать. Вот тут-то я и ошиблась, серьезно так на подводные камни напоролась, чуть всё блюдо не испортила. Вот кто б мне раньше сказал, что наш узбекский черный барбарис, применяемый нами испокон веков как одна из обязательных специй в супах (шурва), жаркое (каурдок), пловах и кашах, не рекомендуется использовать при маленьком временном интервале приготовления. Косточки в нем не успевают свариться (размягчиться) за столь короткое время, остаются жесткими и весьма неприятными для поедания. Пришлось выбирать весь барбарис из блюда поштучно. И на старуху бывает проруха, век живи - век учись! А нужен был нам для данного блюда всего-навсего лишь другой вид сушеного барбариса - красный иранский барбарис без косточек! Вот он и есть, по-видимому, заршак. Дальнейший обзор восточных магазинчиков на предмет приобретения данной специи, положительных результатов, увы, не принес. Будем и дальше наш родной черный барбарис применять, но немного скорректируем технологию приготовления.

Одно блюдо из нескольких ингредиентов, а столько нового, полезного и интересного узнали в процессе его приготовления и дегустации. Стали опытнее и мудрее. Восток, одним словом...

Исходя из вышеописанных изменений и ополовиненного количества продуктов, указанных в авторской версии, осмелюсь привести свой вариант, родившийся в процессе испытаний.
Нам было очень вкусно! Чего и Вам от души хотим пожелать.


Мадчадра



Продукты:

Булгур грубого помола 1 стакан
Черный маш 0,5 стакана
Подсолнечное масло 3 ст. ложки
Лук репчатый 2 средние головки
Барбарис сушеный 0,25 стакана
Зира 0,25 ст. ложки
Соль 1 ч. ложки
Черный свежемолотый перец 0,25 ч. ложки
Куркума 0,25 ст. ложки

Для заливки:
Чеснок 3 зубчика
Подсолнечное масло 1 ст. ложка

Приготовление:

За день до приготовления блюда маш залить двумя стаканами холодной воды и оставить на ночь.



В день приготовления булгур замочить в одном стакане холодной воды на 30 минут.



Также замочить на 10 минут сушеный барбарис.



Слить с маша воду, переложить в кастрюлю и залить кипятком, так чтобы только его покрыть. Добавить 0,5 ч. ложки соли и варить до полной готовности. Полностью отваренный маш откинуть на сито. Оставшийся отвар не выливать.
Лук нарезать тонкими полукольцами. В широкой кастрюле или сотейнике разогреть масло и тушить лук до прозрачности.
Добавить к луку готовый маш и замоченный булгур, продолжить тушить дальше на среднем огне без крышки, постоянно помешивая, около 10 минут.
Приправить специями и барбарисом. На данном этапе можно добавить несколько ложек отвара от маша, если будет суховато. Убавив нагрев, продолжить тушить ещё 10 минут.



Приготовить чесночную заливку. Для этого зубчики чеснока нарезать тонкими пластинками, отдельно в маленькой сковороде немного нагреть масла, и прогреть в нем чеснок, наблюдая, чтобы чеснок не подгорел. Горячее масло вместе с чесноком влить в ёмкость с машем и булгуром, тщательно перемешать, выключить плиту, накрыть крышкой и дать блюду настояться минут 10.

Приятного аппетита!



Наверняка, настоящая Мадчадра из чечевицы занимает не столь продолжительное время на приготовление, как моя модифицированная из маша. У меня блюдо приготовилось за 1,5 часа. Маш варится относительно долго, да и от себя я добавляла ещё немного времени на каждом этапе приготовления.
Упомяну ещё об одной вынужденной замене по объективной причине (по просьбе моих домашних) - роль оливкового масла в нашем случае с успехом сыграло масло подсолнечное.

Если в Вашем домашнем хозяйстве не найдется заршака - сушеного барбариса без косточек иранского производства, смело употребляйте черный узбекский сушеный барбарис с косточками. Но, добавьте его в блюдо сразу же, когда начинаете варить маш (или по правильному рецепту - чечевицу). Тогда косточки в ягодах за время варки успеют стать мягкими и съедобными.
Можно заменить заршак, как Марина, сушеной вишней или сушеной клюквой (брусникой).

Мариночка, спасибо тебе большое за знакомство с этим вкуснейшим блюдом, приведшим к столь интересным для нас кулинарным открытиям. Мне хочется верить, что ты не обидишься на столь вольную трактовку предложенного тобою рецепта от Рафи Коен
.

_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2674
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 18, 2016 9:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иден, чудесные фотографии и история как кулинарный детектив thumbup.gif
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 5037

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 18, 2016 10:36     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иден и от меня спасибо за твой рассказ и показ! Я сейчас осваиваю разные ближневосточные пряности и специи, и так интересно твои рассказы читать. Я росла в соседнем казалось бы Казахстане, но там совсем не изысканная палитра вкусовых ощущений, все таки узбеки намного ближе к истинному Востоку smile.gif
У меня была особая группа иранских коллег (под кодовым названием персидская команда), очень гостеприимные и щедрые, всегда приносили на работу угощения или устраивали вечеринки своей кухни - вот от них только и стала узнавать про подобные тонкости.
С чечевицей разных сортов здесь проблем нет, сейчас все более-менее приличные супермаркеты имеют отделы под названием Кухни Мира и чего там только не увидишь, а уж этнические лавки практически все могут предоставить. Но ведь нужно и знать, что спросить! Так что спасибо, что расширяешь горизонты!
(К теме горизонтов: смотрела передачу Подмастерье Apprentice и там дано было задание найти тажин и какое то чёрное африканское мыло soap - созвонились по телефону с этнической лавкой, им сообщили что это все в лавке есть, подмастерья битых два часа туда добирались и оказалось, что им предлагают тахини и суп laugh.gif )
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 8457
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 18, 2016 10:41     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Да, прямо как детектив читается, интересно и увлекательно.
Блюдо по-восточному яркое, ароматное sigh.gif
_________________
Гуля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
pypcik  
Золушка

Зарегистрирован: 01.09.2009
Сообщения: 9107
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 18, 2016 16:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иден, и Рафи Коэн и конечо же я, сочтем за честь, что ты приготовила по рецепту.
Дух захватывает от такой красоты. Я ночью прочитала, а утром купила маш, правда зеленый. В свободное от Искусства время, приготовлю, верю и надеюсь.
Чечевица черная очень вкусная, и именно белуга, другая, тоже черная, но какая то бледная, и вкус у нее бледнее.
_________________
Марина.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8  След.
Страница 7 из 8

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения