Киш - французский пирог

[чайнаяложка]

Киш виноградаря (Winzerquiche
Наталья, принимай отчет)))
вчера, под сухое красное , отлично пошло))
тесто из рецепта Мануши

_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[Гульчик]

Оля, какая красота!
Я рецепт держу пока, как раз для такого случая- с вином, посидеть никуда не спеша
_________________
Гуля

[чайнаяложка]

Гуля, я тоже придерживала для случая))))
Следующие печеньки под шампанское...ждут)))
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[SIrin]

Красавец, Оль! Очень его люблю.
_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой

[Baba Nata]

Олечка, рада, что по вкусу пришлось!!
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...

[Neolinochka]

А у меня нет овощей, но есть горбуша. Поэтому киш к меня с гообушей. Надеюсь получилось. Я десерта переела
Рецепт киша давала adgani
Французский киш с лососем

Я торопыжка, все быстрее хочу сделать и забываю, что надо ссылку на рецепт давать. исправлюсь, постараюсь ссылки сохранять и вставлять в сообщение.
_________________
Неолина я. Раньше была Неолина78 )))
Все за Новогодним настроением! Приятный подарок к празднику. Игра-лотерея 3

[Соня]

Неолиночка, а рецепт?
Фотографии должны быть с рецептами.

[Neolinochka]

Сонечка, я исправила. Постараюсь больше не нарушать правил.

Кстати девочки в киш я положила томаты в собственном соку. Это к тому, что если нет чего-то найди , чем можно заменить. И так вышло вкусненько. И можно на завтрак, можно на обед, да и на ужин прекрасно. Я за это киш люблю очень. Но я раньше делала только луковый. И он был для меня тяжеловат. А этот киш с красной рыбой, красота. Я вообще себе в копилочку собираю рецепты из красной рыбы. Что бы вкусно и не очень дорого выходило.
_________________
Неолина я. Раньше была Неолина78 )))
Все за Новогодним настроением! Приятный подарок к празднику. Игра-лотерея 3

[Oreshok]

Киш с пепперони и моцареллой

В этом средиземноморском пироге соединены острая колбаса пепперони и мягкий сыр моцарелла, помидоры и свежий базилик. Подавайте киш горячим с ассорти из салатных листьев.

Для теста
225 г муки
150 г охлажденного слив. масла (нарезать кубиками)
1 яйцо
яичная смазка (соединить желток с 1 ст.л. холодной воды)

для начинки
1 ст.л. ОМ
1 красная луковица (мелко порезать)
3 яйца
2 ст.л. тертого пармезана
1 ст.л. рубленого базилика и веточки для подачи
150 мл сметаны
100 мл молока
125 г моцареллы (нарезать кубиками)
2 помидора (нарезать кубиками)
50 г пепперони тонко нарезать

Для теста просеять муку в миску, добавить масло и растереть в крошку. Влить взбитое яйцо и замесить некрутое тесто. Обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 мин. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто и выстелить форму, оставляя над бортиком края ок. 1 см. Поставить в холодильник на 30 мин.
Разогреть духовку до 190. Накрыть тесто бумагой для выпечке, всыпать сухие бобы и выпекать 15 мин. Удалить бобы и бумагу, кисточкой нанести на корж яичную смазку и выпекать еще 5 мин.
Пока охлаждается и выпекается тесто, приготовить начинку. В сковороде разогреть ОМ, обжарить в нем лук до мягкости. Снять с огня, отставить. Взбить яйца, пармезан, базилик, сметану и молоко. Достать корж их духовки и убавить температуру до 170.
Выложить на корж половину лука, сверху - половину помидоров и моцареллы. Аккуратно полить сверху смесью и выложить оставшийся лук, помидоры и моцареллу. Сверху выложить пепперони. Выпекать 30 мин, пока начинка не схватится. Подавать горячим, украсив базиликом.

Используйте сухую моцареллу, предназначенную для запекания, поскольку рассольный сыр будет давать слишком много жидкости.

Источник Изысканная выпечка


У меня вышло: форма 22 см и 3 по 10 см.
Тесто - сделала, сразу по формам и в холодильник.
Начинка - ясный фантик, у меня без лука. В морозилке была заготовка (уваренные помидоры/базилик, ОМ, соль, перец, уксус - очень удобно!), потому в заливке нет молока, а в начинке всего одна помидорка. сыр - вместо пармезана маасдам, грамм 60-70, моцареллы тоже чтуь больше. Пепперони даже не пыталась искать, взяла салями - на какую глаз упал.
Еще один момент с тестом - нет у меня бобов для выпекания, я пеу обычно так, потом чуть тыкаю вилкой. И для смазывания использовала белок, где-то читала, что именно он хорошо запечатывает дно.

Ну конечно - ароматы... вкуснота...
И просто идеально под футбол!!!! (ах, какие там моменты сейчас были!!!)
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[Alenka Nik]

Сашенька, какой киш вкусняцкий
_________________
Наши праздники

[Oreshok]

Спасибо, Алена!
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[SIrin]

Ох, Саша, вкусно вы футбол смотрите! Сейчас бы рубанула такого киша с удовольствием... Беру идею на вооружение, спасибо! Наверно, пикантно... Ммм...
_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой

[Oreshok]

Ириш, спасибо! там колбаска и базилик тон задают
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[чайнаяложка]

Как мне киш понравился. Унесла в копилку "под вино"
_________________
Ольга я))))
Мой каталог

[Oreshok]

Привлек мое внимание - необычной прослойкой сверху теста - тапенадой, стало интересненько... не ошиблась!

Киш с цуккини и помидорами

Хотя киш считается классическим французским блюдом, сам принцип открытой несладкой выпечки с начинкой, залитой сливочным соусом, давно применяется в других кухнях.

125 г муки
50 г слив. масла (нарезать кубиками)
1 чт.л шнитт-лука (измельчить ножницами)
1 желток
белок для смазывания

для начинки
1 ст.л. ОМ
2 луковицы шалот (порубить)
1 зубчик чеснока (истолочь)
150 г цуккини (нарезать кружочками)
100 г мелких помидоров разных цветов
2 ст.л. пасты тапенады
2 яйца
100 г сметаны
соль, перец
2 ст.л. шнитт-лука (измельчить ножницами)
50 г сыра грюйер (натереть)

В рецепте заявлена форма 18 см, я делала в 20 - и то маловато будет...

Универсальный киш
Освоив базовую технику приготовления кишей, вы сможете легко вносить изменения в рецепт и каждый раз добиваться новой симфонии вкусов. В качестве ингредиентов можно использовать практически все, что есть под рукой, - вот почему это блюдо считается универсальным. Для быстрого повседневного обеда возьмите для начинки любой твердый сыр, молоко и нарезанные кружочками помидоры. Для овощного киша подойдет любая комбинация слегка отваренных или бланшированных овощей. Отличным дополнением станет вареная грудинка, ветчина или салями. Киш - великолепный выбор для пикника, обеда, который можно взять с собой на работу, и даже для домашнего фуршета.

Изысканные нотки
Мы взяли за основу классический киш с сыром и помидорами и придали ему новое звучание, отвечающее современным веяниям кулинарной моды. Слегка спасерованные цуккини с едва уловимой ноткой чеснока в сочетании с разноцветными мелкими помидорами придают кишу яркий летний вид и вкус. Тапенада, паста из маслин, - изысканный вариант приправы для киша, поэтому, чтобы не перебить вкус, солите и перчите начинку очень умеренно. Вместо молока мы используем сметану, а если взять французский крем-фреш, то киш и вовсе приобретет нотку роскоши.

Всыпать муку в миску, добавить кубики масла, растереть все в крошку. Подмешать шнитт-лук. Сделать в центре углубление, влить желток, добавить 1 ст.л. холодной воды, замесить мягкое тесто.
Накрыть тесто, дать постоять 15 мин. Выложить тестом форму для киша, оставив бортик, выступающий слегка за края. За время выпекания корж слегка усохнет, лишние края можно будет обрезать. Наколоть тесто вилкой.
Накрыть тесто в форме пекарской бумагой, всыпать сухие бобы. Поставить форму в холодильник на 30 мин. Разогреть духовку до 200.
Выпекать корж 10 мин, удалить бумагу с бобами. Острым ножом подровнять кромку теста. Снова поставить форму в духовку на 5-10 мин.
Пока тесто печется, разогреть масло на сковороде, пассеровать лук 2-3 минуты, пока он не станет мягким.
Добавить чеснок и цуккини и пассеровать еще 3-4 мин до мягкости. Разрезать помидоры пополам.
Готовый корж немедленно смазать взбитым слегка белком с помощью кисточки. Дно корда намазать тапенадой. Убавить температуру духовки до 180.
Взбить венчиком яйца со сметаной. Слегка посолить и поперчить, подмешать шнитт-лук. Посыпать тапенаду большей частью сыра, распределив его ровным слоем, разложить сверху половину цуккини и половину помидоров. Залить яичным соусом.
Выложить сверху оставшиеся цуккини и помидоры, посыпать оставшимся сыром. Поставить киш в духовку на 20 мин, пока начинка не станет золотистой. Дать кишу немного остыть и переложить на подогретое блюдо.

Совет
Смазав корж непосредственно после выпекания слегка взбитым белком, вы "запечатаете" тесто, и тогда начинка не пропитает его и не сделает тяжелым. Горячее тесто как бы "заварит" белок, но если тесто слишком остыло и белок остался жидким, на минуту поставьте форму с коржом в духовку.

Источник Изысканная выпечка


Тесто делал блендер. Конечно, у меня без лука. Тапенада - взяла чуть больше половины банки маслин, горсть каперсов, ОМ - все в блендер. Посыпать сыром низ не стала - по мне так лучше его побольше сверху И овощи сразу все выложила. ну и... где же взять цветастые помидоры в наше санкционированное время? Сейчас нормальные, крупные очень сладкие и вкусные Понравился ну очень-очень-очень!!!
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты