Из слоеного теста вкусненькое

[SIrin]

Венесса, получается очень элегантная штука на выходе! Отличная идея!
_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой

[Venessa]

Ира ,спасибо!

Тарталетки из слоеного теста с луком пореем и беконом
У меня порея не нашлось так я использовала смесь луков ( зеленый и репчатый желтый) и вместо бекона -ветчина Ну не бежать же в магазин
Почему фото выставила перед запеканием , чтоб увидеть как слоенное тесто накладывается
Сначала полный круг , смазать яйцом и потом слоенное тесто , только вырезать просто ободок( для этого вырезать круг и меньшим диаметром вырезать внутри и потом заполнить начинкой
( я понимаю что все все здесь знают , но вдруг новичке на глянет чтоб и ему было понятно)




http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1912540#1912540
_________________
Мой каталог

[Oreshok]

Слойки с острой индюшатиной

Золотистые слойки готовятся просто и быстро, к тому же для их приготовления сгодится и оставшееся мясо. Домашний майонез. приправленный карри, и свежая кинза придадут пирожкам пикантность.

Для майонеза
3 желтка
1 ст.л. белого винного уксуса
300 мл ОМ
лимонный сок
2-3 ст.л. пасты карри
свежая зелень кинзы для подачи

Для слоек
500 г слоеного теста
мука для раскатывания
1 яйцо (растереть)
450 г холодной отварной индюшатины

Для майонеза взбить желтки с уксусом и специями (я взяла соль и черный молотый перец). Не прекращая взбивать добавить ОМ - сначала по каплям, затем тонкой струйкой, пока масло не смешается с желтками в эмульсию и не образует густой кремообразный соус. Когда все масло будет введено, влить 1 ч.л. горячей воды. Добавить по вкусу лимонный сок.
Для слоек разогреть духовку до 200. Раскатать тесто в тонкий пласт на присыпанной мукой поверхносьт, подровнять края и разрезать на квадраты со стороной 6 см. На каждом кусочке наметить ножом с заостренным кончиком внутренний квадрат со стороной 4 см, не разрезая тесто до конца. Переложить на противни и поставить в холодильник на 30 мин. Смазать взбитым яйцом и печь 10 мин (можно партиями), пока слойки не поднимутся и не станут золотистыми. переложить остывать на решетку, после аккуратно снять внутренние квадраты теста, чтобы получились квадратные слойки с пустой серединкой.
Подмешать в майонез пасту карри, регулируя по своему вкусу. малко нарезать индюшатину и заправить готовым майонезом. Наполнить начинкой слойки, присыпать кинзой. При желании накрыть крышечками из вырезанных квадратиков теста.

Вместо индюшачьего мяса можно взять свиное или куриное, либо креветки. Для вегетарианского варианта заменить мясо равным количеством готовых овощей (перец, цуккини, горошек, кукуруза или грибы). Если вы не любите карри, заправьте майонез 2 ст.л. пасты из размятых вяленых помидоров в масле.

Источник Изысканная выпечка


Тесто я брала замороженное свое отсюда http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1917688#1917688 - оно отлично перенесло заморозку, спокойно разморозилось в холодильнике, было слегка липучим при раскатке, отлично поднялось. Короче - я довольная!!!
В майонез ничего не добавляла - карри нету, да и как-то побоялась.
Пекла дольше - 15 мин. Надо было, может быть, температуру выше ставить.
И я вырезала в два раза больше квадратиков, потом из половины - меньшие квадратики. Вот эти маленькие рамки накладывала на целые квадратики.

Ну конечно - вкусно! Кто бы сомневался

И конечно - отлично под футбол!
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[*Lubava]

Саша, какая вкуснота!
Эх, давно не пекла ничего из слоеного теста, так и скучает в морозилке.
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов

[Oreshok]

"Ленивое" слоеное тесто

Такое тесто называют ленивым, быстрым и рубленым. Это один из вариантов слоеного теста, на приготовление которого уходит значительно меньше времени, чем на подобное, сделанное по классическому рецепту.

450 г муки (охладить)
1 ч.л. соли
275 г слив. масла (охладить до затвердения)
300 мл ледяной воды
дополнительно мука для раскатки

Работать нужно только с хорошо охлажденными ингредиентами. Просеять муку с солью в холодную миску. Нарезать масло мелкими кубиками. Положить в муку, влить воду. Двумя ножами с тупым лезвием порубить масло с мукой и перемешать ингредиенты.
Собрать тесто руками в шар, обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.
На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в аккуратный прямоугольник 45 х 15 см с прямыми углами. Раскатывать тесто в сторону от себя, следить, чтобы оно не прилипало к скалке и столу. Повернуть тесто короткой стороной к себе, заложить верхнюю треть в середину. Затем загнуть нижнюю треть вверх, к центру теста, чтобы получился аккуратный квадрат. Повернуть тесто на 90 градусов: верхний шов на тесте должен лежать слева от вас.
Аккуратно прижать все швы скалкой и поставить тесто расстаиваться на 20 мин в холодильник.
Повторить процесс раскатки, складывания и поворота еще три раза. После каждого цикла помещать тесто в холодильник на 20 мин. Раскатать подготовленное тесто и использовать далее по рецепту.

Холод - главный ключ к успеху в приготовлении быстрого слоеного теста. Охладить следует все ингредиенты, а также утварь. Прямой контакт рук с тестом - даже не смотря на частое смачивание их ледяной водой - нужно свести к минимуму.
Присыпайте мукой тесто и полуфабрикаты из него, чтобы они не прилипали к рабочей поверхности.
Раскатывайте тесто равномерно, никогда не прокручивайте формочки при вдавливании в тесто, иначе изделия будут выпекаться неравномерно.
Смазывайте перед выпечкой только поверхность теста - боковые стороны от этого потерюят свою слоистость.


Сырные палочки

Отличное дополнение к коктейлю либо легкая закуска. В герметичной упаковке палочки хранятся несколько дней.

325 г ленивого слоеного теста
150 г сыра чеддер, измельченного на мелкой терке (или иного твердого сыра с выраженным вкусом)
2-3 ст.л. горчицы с крупными зернышками
1 яйцо (взбить)

Разогреть духовку до 200. Приготовить вполовину ленивого теста, дать расстояться 30 мин.
Раскатать блок теста в пласт толщиной примерно 5 мм. Подровнять ножом края, чтобы получился прямоугольник. На одной половине разложить почти весь сыр, другую смазать горчицей. Накрыть половиной тестяного коржа с горчицей сырную половину так, чтобы края совпадали. Соединить края теста, раскатать корж почти до первоначального размера.
Нарезать тесто полосками шириной 2,5 см. Переложить один конец полоски на противень и придавить. Скрутить полоску в виде спирали и прилепить к противню вторым концом. Выложить так все палочки на расстоянии друг от друга. Слегка смазать взбитым яйцом и посыпать оставшимся сыром. Поставить в холодильник на 30 мин. Выпекать 15 мин, палочки станут золотистыми и хрустящими.


Можно придумать новые варианты добавок в тесто - не используйте горчицу, а присыпьте палочки перед выпечкой кунжутом или тмином.
Готовое покупное тесто поможет ускорить процесс приготовления сырных палочек. Их также можно испечь из обрезков слоеного теста и любого твердого сыра - любой результат понравится вашим родным.

Источник Изысканная выпечка

Тесто - не сказала бы, что ленивое , как-то ничуть не меньше трудозатрат, чем с обычном было.
Сыр весь пошел в начинку - иначе я не справилась бы. Палочки получились - то ли пушистые, от ли ершистые, потому как сыр с них торчал эдакими колючечками смешными. Куда там еще посыпать было. По этой же причине и яйцом не смазывала - снаружи пушистился сыр ))))
Горчица задает тон! Я брала дижонскую, без семян - ну очень вкусно!!!

ну и... как хороши они под футбол!!!! (ах, какие англичане молодцы! забили! даже 2!!!! гола!!!! А какой красивый был второй, да на добавленных минутах Вот они жесткие, но четкие, и по полю не валяются "ах, моя ножка!!!" Но я бы не хотела с ними встретиться )
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[Oreshok]

Конвертики с курицей

Слоеное тесто
Отварное или жареное куриное мясо
Соленые огурцы
майонез
горчица

Духовку разогреть до 200.
Слоеное тесто - нарезать на квадраты (большие - будут большие конвертики, маленькие - маленькие).
Кусочки куриного мяса перемешать с порезанными брусочками солеными огурцами, майонезом и горчицей.
на середине квадрата выложить начинку, распределяя ее по диагонали. Свободные края завернуть на начинку. смазав верхний яйцом- чтобы приклеились.
Выложить на противень. Смазать яйцом, запекать 25 мин

Вкусно, быстро, просто

Отлично под футбол! И сытно, конечно.

Идея взята из Изысканной выпечки, но там курица + овощи. А мне хотелось побаловать своих
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[Alenka Nik]

Сашаааа, они прекрасны!
_________________
Наши праздники

[Klarissa]

дальние родственники прибалтийских пирожков
симпатяги!
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК

[semga-51]

Саша, я ещё не все тортики за тобой повторила, а ты уже другую тему раскручиваешь....
_________________
Я-Катерина.

[Oreshok]

Аленка, спасибо большое!
Оксана, точно!!!! (как они хороши! и сыыыытные!)
Катюша, это все под футбол!!! Знаешь. вот азарт - интересно. Хотя, честно говоря, именно под футбол не едим практически, зато удобно - плюс салат и ужин... или печеньки к супу хороши! Но каждый день все ждут - а что будет?
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[*Lubava]

Саш, а ты в своей теме все соберешь, чтобы рассказать еще и как Вы болели за футбол?
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов

[Lien_74]

Саша, у тебя такие закуски - просто мимо не пройти!!! Мужественно старалась не смотреть, стараюсь такие вещи исключить из меню (а то доктор ругается) - и все равно накачала ж рецептов! И тарталетки с рыбкой...и вообще...
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена

[Oreshok]

Любаша, собирать не буду . Это же не меню... прямо сейчас кот стащил гужер и ест! но сначала он на нас смотрел и спрашивал разрешения
Лена, самые безопасные печенья Их немного выходит, сама попробуешь, а твои мужчины съедят. А тарталетки наверное можно мукой разбавить другой, и я очень тонко тесто раскладываю
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[Oreshok]

Слойки с помидорами

Соус песто стоит того, чтобы приготовить его собственными руками, да времени и усилий у вас это много не потребует, а аромат и вкус будут более свежими, чем у готовой приправы. Теп, кто не придерживается вегетарианства, предлагаем в начинку добавить консервированное филе анчоусов.

350 г слоеного теста
мука для раскатывания
50 г измельченного пармезана + сырная стружка для украшения
1 зубок чеснока (истолочь)
маленький пучок зелени базилика + листья для украшения
4 ст.л. ОМ
50 г кедровых орешков
350 г мелких помидоров (черри)

Раскатать тесто на припыленной мукой поверхности и вырезать формочкой-выемкой круги диаметром 10 см. Переложить кружки на противень, наколоть вилкой и поставить в холодильник на 30 мин.
Положить в чашу блендера измельченный пармезан, чеснок, базилик, орешки, влить ОМ. Измельчить до однородной массы. Разогреть духовку до 200. Равномерно намазать заготовки теста соусом песто. Сверху разложить несколько целых помидоров.
Печь слойки 20-25 мин, пока тесто не поднимется и не станет золотистым. Посыпать свежими листьями базилика и стружкой пармезана. Подавать горячими.

Собирая обрезки теста не комкайте их, а сложите стопкой. Слегка придавите скалкой, затем раскатайте.Если скомкать слоеное тесто в шар, во время выпекания оно не будет подниматься слоями.


Я раскатывала в ленты и нарезала типа квадратов. Мелких черри не было - сейчас вкусные простые помидоры, сладкие, настоящие! песто - самодельный, из того что было - спасибо Ирочке Сирин, научила!
Ну конечно вкусно! Особенно мне понравилась вот эта слоистость в тесте. Ну и гордость распирает - научилась я его делать! Слоеное тесто! ну и сразу все поеслось

И конечно - идеально под футбол!!!!!


как же меня порадовали исландцы и венгры!!!! вау! И как у них болельщики классно кричат, как пошутили комментаторы - это просто ладья какая-то гребет )))) Причем такое скандирование начали исландцы. а венгры повторили, так классно - тем нарастает, у исландцев еще такие голоса низкие получаются! ну викинги, не иначе
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты

[Klarissa]

Выглядит вкусно
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК