Авторизация
Загрузка...
Паштеты
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 20, 21, 22
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4252
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Чт Фев 23, 2017 14:13     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Люба, как красиво выглядит Закуска с лососем sigh.gif
А у нас:

ПАШТЕТ ИЗ КОПЧЕНОЙ МАКРЕЛИ

200 -300 г филе макрели горячего копчения (скумбрии)
100 г крем чиз
100 г греческий йогурт
3 ч. л. крема из хрена (готовая приправа)
зелень петрушки
щепотка черного молотого перца
Для подачи:
4 кусочка черного хлеба
олив. масло
1 зеленое яблоко
1 лимон - только сок

Петрушку и укроп мелко порезать, из рыбы выбрать косточки, удалить шкурку, размять ее вилкой в миске.
Добавить все продукты, приправить по вкусу - соль, перец...
Все хорошо перемешать. Если смесь густая - можно добавить еще сметаны, йогурта.
Если хотите более гладкой текстуры - прокрутить в блендере 2/3 рыбы со всеми продуктами, а затем добавить оставшуюся рыбу, мелко раскрошив ее.
Яблоко разрезать на тонкие ломтики, залить 100 мл. ледяной воды с соком лимона и до подачи поставить в холодильник. Ломти хлеба разрезать на небольшие кусочки, обжарить в ОМ
Дольки яблок вытащить из воды, обсушить.
Подавать паштет с хлебом и яблоком.

Журнал "Fresh Christmas Baking"

Было вкусно - нежный паштет, с ароматом и вкусом копченой рыбки sigh.gif
Кстати, и с блинами хорошо сочетается laugh.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов




Паштет из копченой макрели
Паштет из копченой макрели

Файл был скачан или просмотрен 2766 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8367
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Чт Фев 23, 2017 14:18     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Красивый натюрморт, Оля!!!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4252
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Чт Фев 23, 2017 14:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Люба, спасибо!
Это еще и вкусно - для любителей рыбки sigh.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8367
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Чт Фев 23, 2017 15:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Люблю скумбрию, но теперь мне ее нельзя..... Нет капелюшечку можно, конечно...
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11620
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Фев 24, 2017 14:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оленька! я долго времени не теряла! blush.gif Спасибо большое за паштет из рыбки
У меня правда сайра копченая blush.gif , мужу презентовали подарок-прикол на работе, я ее сразу и использовала wink1.gif Со скумбрией будет лучше! У нее вкус другой. Но это тоже ничего. Хрен заменила на горчицу. Не люблю его blush.gif
Поедали с блинчиками - очень вкусно! sigh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




паштет.jpg
паштет.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2348 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4252
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Пт Фев 24, 2017 15:15     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сашенька, как ты быстро приготовила! Спасибо!
Мы тоже и с блинчиками ели!
С любой рыбкой хорошо будет - даже с тунцом из баночки!
Но копченая такой аромат дает - рыбный sigh.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
SIrin  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 19.04.2009
Сообщения: 7601

Сообщение Добавлено: Пт Фев 24, 2017 16:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Олечка, и я списала слова. Спасибо! wink1.gif Очень люблю такие вещи.
_________________
Ирина
Наши завтраки и не только-2
Приключения черного чемодана с розовой ленточкой
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4252
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Пт Фев 24, 2017 18:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ирина, готовь!
Работы на пять минут, а удовольствие sigh.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4252
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Чт Май 17, 2018 16:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Купила копченую макрель, а она оказалась с острым перцем...
Так нам ее не осилить, решила разбавить другими составляющими:

Паштет из копченой макрели и яиц

-300 г макрель горячего копчения со специями (скумбрия)
-2 отваренных яйца
- 1 не большая луковица
-100 г сметана густая
Все продукты мелко нарезать и растереть вилкой в миске до однородной пасты - намазки, при необходимости добавить еще сметаны.
Это было очень вкусно sigh.gif
На второй день - еще вкуснее, готовьте с запасом poketoungeb.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов




Паштет из копченой макрели и яиц
Паштет из копченой макрели и яиц

Файл был скачан или просмотрен 745 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2540
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Июл 03, 2018 0:29     Заголовок сообщения: Паштет из гусиной печенки под желе из мушмулы и апельсина Ответить с цитатой

Сошёл на нет такой краткосрочный, как всегда, сезон мушмулы. Не каждый день, естественно, но как можно чаще в данный момент старались покупать и наслаждаться необыкновенной свежестью, сочностью, мягким ароматом и неповторимым солнечно-спелым вкусом этого удивительного фрукта. Пару раз даже сама пыталась высадить косточки мушмулы, но эксперименты не увенчались успехом. Не хотят они прорастать...

В этом блюде впервые испытала мушмулу в качестве термически обработанной. Повела она себя в предложенной ей ипостаси более чем достойно, весьма великолепно повела. Для себя я запланировала на будущее приготовить мушмулу в виде джема или варенья, может с добавками какими-нибудь обогатительными. Поживём, увидим. А пока...

Свое знакомство с паштетами в желе, помнится, начинала в местном уютном ресторанчике французской кухни. Пусть и не фуа-гра, но подавали в нём, в качестве закуски, вкуснейшую утиную печёнку в апельсиновом желе. Многим позже в супермаркетах у нас стали повсеместно продавать такие паштеты - в клюквенном, апельсиновом, трюфельном желе. Вкусные, красивые. Главное при употреблении, на упаковку с ингредиентами не смотреть. Аппетит может враз пропасть.

Поддавшись соблазну - красивому внешнему виду, как самого блюда, так и крошечных глиняных чашечек, в которые паштет с желе был упакован, приобрела на пробу. Честно, это было не только красиво, но и очень вкусно, недаром там столько разных составляющих замешано*. Нужных для вкуса нам и нужных собственно производителю для долгосрочного хранения и придания аппетитного внешнего вида, но уже совершенно лишнего потребителю. Вот в чём извечная дилемма готовых продуктов.

По образу и подобию решила сочинить свой паштет с желе и подать его в этих же обливных керамических чашечках. Не скажу, что добилась идентичной внешней красоты, отнюдь, увы.... Однако, вкус моего гусиного паштета с желе из мушмулы (особенно сознанием того, что это вполне себе здоровое блюдо) порадовал намного больше, чем готовый паштет - сбалансированный и в меру пикантный, а консистенция - воздушная, тонкая и лёгкая. На завтрак - с чашечкой горячего бодрящего чая, вечером - под рюмочку-бокальчик ароматного горячительного. Всегда вкусно, всегда красиво, всегда к месту на столе. Спешу оставить наши многие восторженные отзывы и поделиться самыми искренними рекомендациями.


Паштет из гусиной печенки под желе из мушмулы и апельсина



Продукты:

Для паштета:
Гусиная печёнка 500 г
Лук репчатый 2 средние головки
Сливки 33% 100 мл
Молоко 250 мл
Масло сливочное 100 г
Чеснок 2 зубчика
Соль и молотый черный перец по вкусу

Для заливки:
Мушмула свежая крупная 4 шт.
Апельсин крупный 1 шт.
Вода 3-4 ст. ложки
Желатин рассыпной 5-6 г
Ликер Куантро 1 ст. ложка по желанию

Приготовление:

Желатин залить холодной водой.
Мушмулу очистить от кожуры и внутренней пленки, вынуть косточки. Очищенные плоды пропюрировать в блендере. Добавить сок и мелко натертую цедру апельсина. Общий объем фруктового пюре-сока должен составить примерно 250 мл. Пюре довести до кипения, остудить до комнатной температуры и влить распущенный в микроволновой печи или на огне желатин. Последним, по желанию, добавить ликер. Дать желе остыть до густого киселеобразного состояния.



За это время гусиную печенку очистить от пленок, залить прохладным молоком, накрыть посуду крышкой и убрать в холодильник на 2-3 часа. В 50 г сливочного масла (от общего количества) обжарить на среднем огне до прозрачности мелко рубленный репчатый лук. Туда же добавить нарезанный тонкими дольками чеснок и, помешивая, ещё пару минут прогреть смесь. Снять с огня.

Слить с печенки молоко. Оно нам больше не понадобится. В посуду с антипригарным или керамическим покрытием выложить печенку, залить её сливками, довести до кипения, убавив огонь до среднего, продолжить тушение печенки ещё 10-15 минут без крышки, в зависимости от величины кусочков, периодически проверяя на нужную вам готовность (полную или до розового цвета).



В блендер загрузить в горячем виде тушеную печенку вместе с остатками сливок (если полностью не выпарились) и жареный лук, пропюрировать. Добавить 50 г сливочного масла, соль, перец и еще раз тщательно пропюрировать.
Ещё в теплом виде разложить паштет по формам, чашкам или паштетницам, заполняя объем примерно на три четверти. Дать немного остыть и залить остывшим до киселеобразного состояния готовым желе из мушмулы и апельсина.



Хранить в холодильнике 2-3 дня, накрыв пищевой пленкой или крышками для того, чтобы желе не пересыхало.

Приятного аппетита!



Полагаю, совершенно не принципиально, печёнку какой домашней птицы использовать для успешного паштета, подойдут также говяжья или кроличья печенки - в любом случае должно получиться по-своему интересно. Если консистенция паштета не достаточно пышная и легкая, можно добавить пару ложек жирных сливок, и ещё раз пропюрировать.
По вкусу и желанию возможны любые ароматические добавки, как в сам паштет, так и для приготовления заливки: специи, травы, алкогольные напитки.

Я использовала целый пакетик желатина, равный 9 г, желе получилось излишне крепким. Скорее всего, даже меньшего количества желатина будет вполне достаточно, что я и указала в составе продуктов.

За неимением мушмулы, приветствуется любая её замена на мякоть других фруктов и ягод желто-оранжевого цвета свежих или консервированных: абрикосов, персиков и нектаринов, желтых слив, манго, облепихи, желтой черешни и др.

Во избежание образования пустот в формах с паштетом во время расфасовки, можно периодически слегка постукивать формами о стол, чтобы содержимое уплотнилось или тщательно утрамбовывать содержимое ложкой.

____________________

* Вес нетто 50 г. Состав готового паштета из гусиной печенки производства фирмы Cuit s из Касса-де-ла-Сельва (Испания) по порядку, как указано на этикетке к продукту:
- печенка утки и курицы 30%
- мясо индейки и свинина 15%
- утиный и свиной жир
- молочный порошок
- гусиная печенка 5%
- специи
- вино
- соль
- картофельный крахмал
- яичный порошок
- эмульгатор (Е-472с)
- стабилизаторы (Е-450, Е-407, Е-420)
- консервирующие вещества (Е-202, Е-214, Е-250)
- антиоксидант (Е-301)


_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Natali_L  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 01.02.2009
Сообщения: 1113
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Июл 03, 2018 16:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иден! Титанический труд! Я в восхищении! Пошла читать в деталях и подробностях.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11620
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Июл 03, 2018 17:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иден, мне кажется, это нечто из высшей кухни sigh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2540
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Июл 03, 2018 22:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Natali_L, вот не буду даже спорить. laugh.gif Для меня сейчас написать текст к рецепту и обработать фотки - действительно титанический труд. Обленилась донельзя...blush2.gif
Сашенька, из высшей кухни здесь, разве что обливные глиняные чашечки. w00t.gif 4u.gif

Девочки, превеликое спасибо за ваши добрые отзывы!
flower.gif flower.gif flower.gif inlove.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 20, 21, 22
Страница 22 из 22

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения