Авторизация
Загрузка...
Из мясного фарша все самое вкусное - 2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 95, 96, 97
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 8196
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вт Янв 10, 2017 14:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я не долго держала - пока фарш делала и выстаивала. Если честно - ничего особенного, просто в печенку часто коньяк добавляют, вот я и подумала, что тоже надо laugh.gif А вот тимьян с печенкой хорошо сочетается. Я разные хлебцы часто делаю - когда с котлетами лень возиться. wink1.gif Да и на бутеры хорошо.
Цитата:
а яблочки к коньячной печенке не пробовала добавить?
Вот что-то просится - или яблочки, или шампиньоны....это точно!
Обязательно как-нибудь и с яблоком попробую. Мои печенку не едят, а в хлебце ничего, проскакивает. poketoungeb.gif
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 7846
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Янв 10, 2017 14:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, это я в алкогольном смысле подумала, печень же от неё страдает, а тут сама в стакан, так сказать...
_________________
Гуля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 8196
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вт Янв 10, 2017 14:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
это я в алкогольном смысле подумала
Логично laugh.gif Я вообще-то коньяк и так люблю...в печень...в гомеопатических дозах...сосуды расширяет. wink1.gif Хороший так рука бы дрогнула лить, очень кстати подарили какой-то простенький, служит для кулинарных целей.
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 5841
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Янв 10, 2017 14:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Новогодний террин
_________________
Новогодняя игра-лотерея подарков 2016-2017
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 8196
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вт Янв 10, 2017 14:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксан, скачала рецепт твоего террина для следующего нового года -как раз год для морального созревания, такое блюдо нарядное! smile.gif
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 5841
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Янв 10, 2017 15:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я тоже зрела ровно год laugh.gif
Нори купила еще в прошлом декабре smile.gif
_________________
Новогодняя игра-лотерея подарков 2016-2017
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Лилеша  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.09.2014
Сообщения: 315
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Янв 21, 2017 21:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анечка-Gveret , несу тебе большое спасибо за клопсы! Никогда не была поклонницей национальной кухни, я сейчас прямо прорвало - готовлю еврейские блюда. Такие клопсы готовила и моя мама и я как будто вернулась в детство!
_________________
Как тебя не любить, Киев мой... Из дальних странствий возратясь - 4
_____________________________________________
*Лиля*




клопсы
клопсы

Файл был скачан или просмотрен 2125 раз(а)

клопсы
клопсы

Файл был скачан или просмотрен 2117 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 4036

Сообщение Добавлено: Вт Май 16, 2017 17:57     Заголовок сообщения: ПАСХАЛЬНАЯ БАРАНИНА Ответить с цитатой

ПАСХАЛЬНАЯ БАРАНИНА
Это блюдо из бараньего фарша напоминает пастуший пирог, но вместо картофельного пюре - бобы (белая фасоль) с тахини, и вкусовая палитра севера Африки или Ближнего Востока. Этот пирог можно собрать заранее, за два дня до подачи, держать в холодильнике, и тогда время выпечки увеличить на 5-10 минут. Рассчитано на щедрые 4 порции.

90 мл оливкового масла
3 дольки чеснока, очистить и размять
3 луковицы шалот, очищенные и нарезанные
600 г бараньего фарша
2 ч л семян зиры
3 ч л порошка смеси пряностей allspice
Натертая кожура 2 Лимонов
Соль и перец
3 ст л томатной пасты
3 ст л розовой или обычной хариссы
100 г кураги нарезать каждую на 4 части
280 мл куриного бульона
220 мл белого вина
80 г зелёных оливок без косточки, нарезать каждую вдоль
670г белой фасоли из банки (или сварить 400 г предварительно замочив на ночь с 1 ч л пищевой соды))
3 ст л тахини
В большом сотейнике с толстым дном и крышкой нагреть 3 ст л оливкового масла на среднем огне пожарить лук и чеснок около 5 минут, Часто помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым. Усилить огонь, добавить фарш, зиру (кумин), специи allspice, половину натертой лимонной корки, и ч л соли. Припуститься минут пять, помешивая, пока фарш не станет коричневым - затем добавить томатную пасту, хариссу и половину кураги. Жарить ещё две минуты и затем влить бульон и вино, уменьшить огонь до среднего, закрыть крышкой и дать побулькать 30 минут.

Когда фарш сготовится, дать ему остыть и вмешать туда оливки и оставшуюся курагу, переложить все в противень размером 20см на 25 см, и убрать в холодильник на полчаса. Тогда легче будет раскладывать сверху смесь белой фасоли и тахини.

Нагреть духовку до 180 градусов по Цельсию (350 по Фаренгейту или газ 4). Тем временем в большой плошке перемешать фасоль и оставшийся тёртый лимон, 2 ст л оливкового масла, тахини, три четверти ч л соли, перца по вкусу, все растолочь как пюре но с кусочками..

Разложить это пюре сверху фарша, печь 30 минут. Дать отдохнуть минут 10 и подавать к столу.


Источник: рецепт от Йотама Оттоленги
_________________
Нэна




img_8431.jpg
img_8431.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1650 раз(а)

img_8430.jpg
img_8430.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1654 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vika66  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 04.11.2009
Сообщения: 3811
Откуда: Россия, Омск

Сообщение Добавлено: Ср Июн 21, 2017 13:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вчера сделала котлеты по чирпански.Не претендую на аутентичность рецепта и филологическую правильность названия, тем не менее рекомендую и хвалю.Быстро, просто , вкусно -наш неизменный девиз.
Надеюсь, что рецепт этих котлет на просторах тырнета вы найдете сами , спросив у гугля.
Можно сделать точно по рецепту, который откроется вам.
Я вам расскажу свою профанацию, которая имела оглушительный успех у домашних.

Итак, 800 грамм фарша(я уже много лет готовлю из фарша 70/30 говядина/свинина, как по мне-оптимальное соотношения)
Банка 900 грамм помидор очищенных в собственном соку
шесть картофелин
большая луковица репчатая
горсть сырого риса (100 грамм )
половинка болгарского перца (можно больше, это у меня столько нашлось в холодильнике)
половинка большой моркови(можно больше, мы не любим много)
майоран
черный молотый перец
чеснок 6 зубков
паприка молотая 1 ч.л.
сухари панировочные.
Мелко режем репчатый лук, смешиваем с фаршем, солим, кладем перец черный, майоран, рис промыли, слегка замочили в кипятке минут на 10, тоже положили в фарш, панировочные сухари(как вы понимаете, сухари вместо хлеба используются, в рецептах предлагается или добавить белую булку в фарш, или котлеты обваливать в муке, чтобы они не развалились, ни то ни другое делать не хотелось, сухари были под рукой проще всего и быстрее), пришлось правда слегка добавить минералки в фарш, был слишком плотный. Хорошо вымешиваем ком фарша минут 15, шмякая посильнее о доску деревянную. Затем формируем небольшие шарики диаметром сантиметров 5. Кладем на лист и в горячую духовку ставим запекать, чтобы схватились котлеты.Минут 20 не больше.
Режем картошку дольками небольшими, болгарский перец кусочками маленькими, складываем в жаровню.
Снова мелко режем репчатый лук (вторую половину), кубиками морковь, десертную ложку подс. масла на сковороду, обжариваем лук и морковь, затем добавляем помидоры в с/с. Полученный соус кипятим, добавляем паприку.
В это время котлеты достаем из духовки, складываем к картошке и перцу в жаровню, кладем мелко нарезанный чеснок, заливаем все соусом, при необходимости добавляем кипятка, чтобы котлеты были покрыты жидкостью, солим по вкусу - и в духовку на 200 градусов до готовности картошки.
Достаем, посыпаем зеленью петрушки кинзы укропа -что есть и что любите, берем кусочек вкусного хлеба(лепешка, лаваш.....) и хомячим sigh.gif .




_________________
Как вы можете пить томатный сок? Это же кровь убитых помидоров!!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2397
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Чт Июн 29, 2017 2:17     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Лилеша,очень рада. А какие Ты знаешь ещё старые еврейские рецепты ?

А я вот не ем жаренное,а значит и котлеты,вот опять приготовила
Кабачки фаршированные куриным мясом
У меня оставался фарш и я ещё сделала тефтельки.
Во время готовки добавила сухофрукты. Получилось
очень вкусно.

_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2397
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Июл 18, 2017 1:27     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

И опять -я.
Я много лет собирала вырезки рецептов из журнала,
этот рецепт оттуда.
Мясной батон в капустных листьях.
Продукты ;


- 3-4 листика простой белой капусты,
- 0,5 кг фарша любого(у меня куриный),
- 2-3 ломтика белого хлеба,
- 1 яйцо,
- 1 большая луковица,
- 2-3 крутых яйца,
- соль,специи,
- 2 столовые ложки майонеза,
- 1 столовая ложка меда(я брала гранатовый сироп),
- можно натереть 1 морковь,
- хлебные крошки.
Приготовление.
1. Листья помыть и 5 минут поварить в кипятке,чтоб стали мягче.
2. Мясо прокрутить с замоченной в воде и отжатой булкой,
луком.
3. Добавить яйцо,соль,специи и хорошо перемешать.
4. На доску выложить внахлест листья капусты,
на них пласт фарша, сверху пласт натёртой моркови,
сверху 2-3 крутых яйца и хорошо закрыть фаршем,
а затем завернуть все в листья,чтоб все было закрыто.
По форме как батон.
5. Предлагали делать с сырой капустой на противне,
смазанном маслом ,а я положила батон швом вниз в гусятницу.
Налила немного растительного масла и куриного жира.
Чуть пожарила,влила немного воды и 25 минут варила под
закрытой крышкой.Добавила немного соли и лаврушку.
6. В форму положила бумагу,смазала растительным
маслом.
7. Вынула батон и выложила в форму.
8. Перемешала майонез с гранатовым сиропом(медом),
добавила немного соли,специй. Смазала этим батон и посыпала сухими крошками.
9. При т=180 гр запекала 30 минут до золотого цвета.
-----------------------------------
Получилось замечательно ! Сок сохранился в листьях
и батон очень сочный. Нарезаем на ломти. Очень вкусно и нежно.
Я отрезала только кончик и яйца не видно.

И ещё я брала полгрудки индюшки и батон получился большим.
Еле влез в гусятницу.

А в журнале немного по-другому и Вы можете так.
Там предлагают батон посыпать обильно натертым сыром
и печь 45 минут.
Я сыр с мясом не употребляю,поэтому взяла майонез.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 8196
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вт Июл 18, 2017 10:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ух ты, вот это мне нравится, славный батон! sigh.gif Спасибо, унесла!
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 4036

Сообщение Добавлено: Вт Июл 18, 2017 21:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня и от меня тоже спасибо!
_________________
Нэна
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2397
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Ср Июл 19, 2017 1:51     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Я всегда рада,если мои рецепты кому-то подходят.
Я собираю старые рецепты ашкеназской кухни.
Может есть у Вас что-то?
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 95, 96, 97
Страница 97 из 97

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения