Авторизация
Загрузка...
Из мясного фарша все самое вкусное - 2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 96, 97, 98  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 8719
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вт Янв 10, 2017 14:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я не долго держала - пока фарш делала и выстаивала. Если честно - ничего особенного, просто в печенку часто коньяк добавляют, вот я и подумала, что тоже надо laugh.gif А вот тимьян с печенкой хорошо сочетается. Я разные хлебцы часто делаю - когда с котлетами лень возиться. wink1.gif Да и на бутеры хорошо.
Цитата:
а яблочки к коньячной печенке не пробовала добавить?
Вот что-то просится - или яблочки, или шампиньоны....это точно!
Обязательно как-нибудь и с яблоком попробую. Мои печенку не едят, а в хлебце ничего, проскакивает. poketoungeb.gif
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 8121
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Янв 10, 2017 14:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, это я в алкогольном смысле подумала, печень же от неё страдает, а тут сама в стакан, так сказать...
_________________
Гуля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 8719
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вт Янв 10, 2017 14:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
это я в алкогольном смысле подумала
Логично laugh.gif Я вообще-то коньяк и так люблю...в печень...в гомеопатических дозах...сосуды расширяет. wink1.gif Хороший так рука бы дрогнула лить, очень кстати подарили какой-то простенький, служит для кулинарных целей.
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6148
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Янв 10, 2017 14:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Новогодний террин
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 8719
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вт Янв 10, 2017 14:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксан, скачала рецепт твоего террина для следующего нового года -как раз год для морального созревания, такое блюдо нарядное! smile.gif
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6148
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Янв 10, 2017 15:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я тоже зрела ровно год laugh.gif
Нори купила еще в прошлом декабре smile.gif
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Лилеша  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 03.09.2014
Сообщения: 325
Откуда: Украина-Киев, Israel-Eli

Сообщение Добавлено: Сб Янв 21, 2017 21:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Анечка-Gveret , несу тебе большое спасибо за клопсы! Никогда не была поклонницей национальной кухни, я сейчас прямо прорвало - готовлю еврейские блюда. Такие клопсы готовила и моя мама и я как будто вернулась в детство!
_________________
Как тебя не любить, Киев мой... Из дальних странствий возратясь - 4
_____________________________________________
*Лиля*




клопсы
клопсы

Файл был скачан или просмотрен 2786 раз(а)

клопсы
клопсы

Файл был скачан или просмотрен 2782 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 4344

Сообщение Добавлено: Вт Май 16, 2017 17:57     Заголовок сообщения: ПАСХАЛЬНАЯ БАРАНИНА Ответить с цитатой

ПАСХАЛЬНАЯ БАРАНИНА
Это блюдо из бараньего фарша напоминает пастуший пирог, но вместо картофельного пюре - бобы (белая фасоль) с тахини, и вкусовая палитра севера Африки или Ближнего Востока. Этот пирог можно собрать заранее, за два дня до подачи, держать в холодильнике, и тогда время выпечки увеличить на 5-10 минут. Рассчитано на щедрые 4 порции.

90 мл оливкового масла
3 дольки чеснока, очистить и размять
3 луковицы шалот, очищенные и нарезанные
600 г бараньего фарша
2 ч л семян зиры
3 ч л порошка смеси пряностей allspice
Натертая кожура 2 Лимонов
Соль и перец
3 ст л томатной пасты
3 ст л розовой или обычной хариссы
100 г кураги нарезать каждую на 4 части
280 мл куриного бульона
220 мл белого вина
80 г зелёных оливок без косточки, нарезать каждую вдоль
670г белой фасоли из банки (или сварить 400 г предварительно замочив на ночь с 1 ч л пищевой соды))
3 ст л тахини
В большом сотейнике с толстым дном и крышкой нагреть 3 ст л оливкового масла на среднем огне пожарить лук и чеснок около 5 минут, Часто помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым. Усилить огонь, добавить фарш, зиру (кумин), специи allspice, половину натертой лимонной корки, и ч л соли. Припуститься минут пять, помешивая, пока фарш не станет коричневым - затем добавить томатную пасту, хариссу и половину кураги. Жарить ещё две минуты и затем влить бульон и вино, уменьшить огонь до среднего, закрыть крышкой и дать побулькать 30 минут.

Когда фарш сготовится, дать ему остыть и вмешать туда оливки и оставшуюся курагу, переложить все в противень размером 20см на 25 см, и убрать в холодильник на полчаса. Тогда легче будет раскладывать сверху смесь белой фасоли и тахини.

Нагреть духовку до 180 градусов по Цельсию (350 по Фаренгейту или газ 4). Тем временем в большой плошке перемешать фасоль и оставшийся тёртый лимон, 2 ст л оливкового масла, тахини, три четверти ч л соли, перца по вкусу, все растолочь как пюре но с кусочками..

Разложить это пюре сверху фарша, печь 30 минут. Дать отдохнуть минут 10 и подавать к столу.


Источник: рецепт от Йотама Оттоленги
_________________
Нэна




img_8431.jpg
img_8431.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2269 раз(а)

img_8430.jpg
img_8430.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2280 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Vika66  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 04.11.2009
Сообщения: 3838
Откуда: Россия, Омск

Сообщение Добавлено: Ср Июн 21, 2017 13:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Вчера сделала котлеты по чирпански.Не претендую на аутентичность рецепта и филологическую правильность названия, тем не менее рекомендую и хвалю.Быстро, просто , вкусно -наш неизменный девиз.
Надеюсь, что рецепт этих котлет на просторах тырнета вы найдете сами , спросив у гугля.
Можно сделать точно по рецепту, который откроется вам.
Я вам расскажу свою профанацию, которая имела оглушительный успех у домашних.

Итак, 800 грамм фарша(я уже много лет готовлю из фарша 70/30 говядина/свинина, как по мне-оптимальное соотношения)
Банка 900 грамм помидор очищенных в собственном соку
шесть картофелин
большая луковица репчатая
горсть сырого риса (100 грамм )
половинка болгарского перца (можно больше, это у меня столько нашлось в холодильнике)
половинка большой моркови(можно больше, мы не любим много)
майоран
черный молотый перец
чеснок 6 зубков
паприка молотая 1 ч.л.
сухари панировочные.
Мелко режем репчатый лук, смешиваем с фаршем, солим, кладем перец черный, майоран, рис промыли, слегка замочили в кипятке минут на 10, тоже положили в фарш, панировочные сухари(как вы понимаете, сухари вместо хлеба используются, в рецептах предлагается или добавить белую булку в фарш, или котлеты обваливать в муке, чтобы они не развалились, ни то ни другое делать не хотелось, сухари были под рукой проще всего и быстрее), пришлось правда слегка добавить минералки в фарш, был слишком плотный. Хорошо вымешиваем ком фарша минут 15, шмякая посильнее о доску деревянную. Затем формируем небольшие шарики диаметром сантиметров 5. Кладем на лист и в горячую духовку ставим запекать, чтобы схватились котлеты.Минут 20 не больше.
Режем картошку дольками небольшими, болгарский перец кусочками маленькими, складываем в жаровню.
Снова мелко режем репчатый лук (вторую половину), кубиками морковь, десертную ложку подс. масла на сковороду, обжариваем лук и морковь, затем добавляем помидоры в с/с. Полученный соус кипятим, добавляем паприку.
В это время котлеты достаем из духовки, складываем к картошке и перцу в жаровню, кладем мелко нарезанный чеснок, заливаем все соусом, при необходимости добавляем кипятка, чтобы котлеты были покрыты жидкостью, солим по вкусу - и в духовку на 200 градусов до готовности картошки.
Достаем, посыпаем зеленью петрушки кинзы укропа -что есть и что любите, берем кусочек вкусного хлеба(лепешка, лаваш.....) и хомячим sigh.gif .




_________________
Как вы можете пить томатный сок? Это же кровь убитых помидоров!!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2510
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Чт Июн 29, 2017 2:17     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Лилеша,очень рада. А какие Ты знаешь ещё старые еврейские рецепты ?

А я вот не ем жаренное,а значит и котлеты,вот опять приготовила
Кабачки, фаршированные куриным мясом
У меня оставался фарш и я ещё сделала тефтельки.
Во время готовки добавила сухофрукты. Получилось
очень вкусно.

_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2510
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Июл 18, 2017 1:27     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

И опять -я.
Я много лет собирала вырезки рецептов из журнала,
этот рецепт оттуда.
Мясной батон в капустных листьях.
Продукты ;


- 3-4 листика простой белой капусты,
- 0,5 кг фарша любого(у меня куриный),
- 2-3 ломтика белого хлеба,
- 1 яйцо,
- 1 большая луковица,
- 2-3 крутых яйца,
- соль,специи,
- 2 столовые ложки майонеза,
- 1 столовая ложка меда(я брала гранатовый сироп),
- можно натереть 1 морковь,
- хлебные крошки.
Приготовление.
1. Листья помыть и 5 минут поварить в кипятке,чтоб стали мягче.
2. Мясо прокрутить с замоченной в воде и отжатой булкой,
луком.
3. Добавить яйцо,соль,специи и хорошо перемешать.
4. На доску выложить внахлест листья капусты,
на них пласт фарша, сверху пласт натёртой моркови,
сверху 2-3 крутых яйца и хорошо закрыть фаршем,
а затем завернуть все в листья,чтоб все было закрыто.
По форме как батон.
5. Предлагали делать с сырой капустой на противне,
смазанном маслом ,а я положила батон швом вниз в гусятницу.
Налила немного растительного масла и куриного жира.
Чуть пожарила,влила немного воды и 25 минут варила под
закрытой крышкой.Добавила немного соли и лаврушку.
6. В форму положила бумагу,смазала растительным
маслом.
7. Вынула батон и выложила в форму.
8. Перемешала майонез с гранатовым сиропом(медом),
добавила немного соли,специй. Смазала этим батон и посыпала сухими крошками.
9. При т=180 гр запекала 30 минут до золотого цвета.
-----------------------------------
Получилось замечательно ! Сок сохранился в листьях
и батон очень сочный. Нарезаем на ломти. Очень вкусно и нежно.
Я отрезала только кончик и яйца не видно.

И ещё я брала полгрудки индюшки и батон получился большим.
Еле влез в гусятницу.

А в журнале немного по-другому и Вы можете так.
Там предлагают батон посыпать обильно натертым сыром
и печь 45 минут.
Я сыр с мясом не употребляю,поэтому взяла майонез.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 8719
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вт Июл 18, 2017 10:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ух ты, вот это мне нравится, славный батон! sigh.gif Спасибо, унесла!
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 4344

Сообщение Добавлено: Вт Июл 18, 2017 21:02     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аня и от меня тоже спасибо!
_________________
Нэна
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2510
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Ср Июл 19, 2017 1:51     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Я всегда рада,если мои рецепты кому-то подходят.
Я собираю старые рецепты ашкеназской кухни.
Может есть у Вас что-то?
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 12219
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Вт Авг 29, 2017 7:08     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Фрикадельки с макаронами

На прошлой неделе готовила и не собиралась выкладывать, но это так вкусно получилось, что решила поделиться. Хорошо, что фото все же сделала...уже на автопилоте laugh.gif Рецепт, надеюсь, точно воспроизвела smile.gif Пропорции даю, но все равно такие блюда чаще на глаз готовим.

Фарш 400г
Яйца 1 шт
Панировочные сухари 1 ст л
Соль, перец, мускатный орех
Макароны 250 гр
Лавровый лист
Морковь 1 шт
Лук 2 шт
Чеснок
Смешать фарш, яйцо, сухари, соль, перец, мускатный орех. Сделать маленькие шарики. Обжарить на масле со всех сторон. Выложить на тарелку. В этой же сковороде обжарить лук, морковь, чеснок. Вернуть фрикадельки. Положить лавровый лист, макароны и залить водой, чтобы покрыло макароны. Закрыть крышкой и готовить до испарения жидкости, периодически помешивая.
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 96, 97, 98  След.
Страница 97 из 98

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения