Авторизация
Загрузка...
Французская кухня-2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 77, 78, 79  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Klarissa  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 5985
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Пт Май 26, 2017 16:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У Аленки нашей что ни торт, то картина маслом. sigh.gif sigh.gif thumbup.gif
Почитала рецепт и возник вопрос - для чего эта возня с отсаживанием теста? Понятно, что красиво, но ведь под кремом не видно.
Аленка, а можно тесто просто переложить и разровнять?
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2019
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Пт Май 26, 2017 17:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксаночка, спасибо happy.gif конечно можно и так выложить! Просто когда отсаживаешь из мешка, коржи ровные по всей толщине, а здесь ещё и с бортиком получается, как корзиночка (нижний корж) smile.gif
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 3687
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Пт Май 26, 2017 18:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Алена, Оксана - аромат у пирога sigh.gif poketoungeb.gif
В следующий раз орехи подсушу перед тем как молоть - ароматнее будут.
А цедру лимона я по собственной инициативе добавила - не зря, как оказалось. smile.gif
Аленка тортик красивы и нежный получился sigh.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2019
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Пт Май 26, 2017 19:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Олечка, раз уж мы во французской теме, мерси cool1.gif laugh.gif
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 3687
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Ср Авг 16, 2017 23:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Такого пирожка по поиску не нашла, делюсь своим рецептом smile.gif

КОРОЛЕВСКАЯ ГАЛЕТА(galette des rois)
Galette de Rois - это французский традиционный пирог, который пекут 6 января (или первое воскресенье января) на Богоявление или Эпифанию . В этот день три волхва (во Франции их называют короли - маги, откуда и название пирога), Каспар, Мельхиор и Бальтазар принесли подарки маленькому Иисусу. Классический вариант этой галеты - из слоеного теста с начинкой из франжипана (смесь заварного и миндального крема). Внутрь кладут маленькую фарфоровую фигурку, раньше это был боб. Самый маленький ребенок садиться под стол, и он говорит, кому следующий кусочек. Тот, кто найдет фигурку, объявляется королем и ему надевается корона (в булочных к пирогу прикладывают бумажную, блестящую корону). Самый маленький ребенок легче помещается под стол, и ему обычно и достается заветный кусочек.
Праздника нам еще ждать, и ждать. Но кто нам мешает испечь галету сейчас, пусть и без боба!
Тем более если в холодильнике скучает рулончик хорошего, слоеного теста!
В книге приводится рецепт слоеного теста, для желающих могу написать, а не желающие могут взять готовое poketoungeb.gif
Нам понадобится 500 г готового слоеного теста, в идеале два круга диаметром 20-25 см.
Для крема франжипан готовим заварной и миндальный крем.
Для заварного крема:
-250 мл. молока
-1/2 стручка ванили (или любой ванильный ароматизатор)
-2 яичных желтка
-65 г гранулированного сахара
-60 г кукурузного крахмала
-несколько капель миндального ароматизатора

Миндальный крем:
-100 г молотого чищенного миндаля (смолоть) или миндальной муки
-100 г не соленого сливочного масла (мягкого)
-100 г гранулированного сахара
-2 яйца

Для смазки:
-1 яйцо (слегка взбить)
-200 г сахара
-20 мл. воды

Приготовим заварной крем: молоко вылить в кастрюлю и поставить нагревать. Если используем стручок ванили: разрезать его вдоль, выскрести ножом мякоть и добавить в молоко вместе со стручком.
После нагревания стручок убрать.
Яичные желтки растереть с сахаром и крахмалом добела.
Горячее молоко добавлять к яичной массе не большими порциями и тщательно перемешивать.
Перелить смесь в кастрюлю и нагревать,на не большом огне постоянно мешая, до загустения массы.
Добавить ароматизаторы и поставить остывать.
Масса получится очень густая, так и должно быть.
Миндальный крем: взбить мягкое масло с сахаром, добавить яйца - взбить, добавить миндальную муку, хорошо перемешать.
Смешать миндальную массу с остывшим заварным кремом.
Нагреть духовку до 210°С
Раскатать тесто до 2-3 мм толщиной.
Можно вырезать два круга, а можно, как сделала я, испечь прямоуголный пирог.
На лист для выпечки положить лист бумаги для выпечки, на лист - круг теста, сверху разложить начинку, оставив 2 см свободными, смазав их яйцом. Накрыть вторым листом теста, хорошо закрепить края. В середине можно сделать не большое отверстия для выхода пара. Очень острым ножом нанести узоры на верхнем пласте теста- ромбики, круги - не прорезая тесто насквозь.
Смазать взбитым яйцом и поставить выпекать на 35-40 минут.
Приготовить сироп: смочить сахар водой и нагреть до полного растворения сахара.
За несколько минут до готовности пирога, когда он будет светло-коричневого цвета, достать пирог и смазать сиропом, вернуть в духовку на 5 минут. Повторить смазывание еще два раза.
Пирог должен сверху закарамелизоваться и стать блестящим. Не доводите пирог до темно-коричневого цвета!
Готовый пирог остужаем на решетке. Подавать можно в этот же день!
Из книги French cooking, Paul Bocuse

Я готовила из прямоугольного пласта теста: выложила его на противень с бумагой, так, что бы края свисали по бокам. В середину выложила начинку, смазала края яйцом и свернула свободные концы теста к центру. Скрепила тесто по бокам и в центре.
Во время выпечки верхний шовчик разошелся, на вкусе не отразилось.
Для сиропа растопила 100 г сахара в 10 мл. воды. Мне хватило сиропа на два смазывания.
Для себя решили, что начинки в пирог можно меньше!
В следующий раз заварной крем приготовлю из половины порции продуктов, а миндальный - полностью!
Итак, не ждем первого воскресенья января и идем готовить вкусный пирог!!
! poketoungeb.gif laugh.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов




Королевская галета, Кусочек
Королевская галета,  Кусочек

Файл был скачан или просмотрен 945 раз(а)

Королевская галета, готовый пирог
Королевская галета, готовый пирог

Файл был скачан или просмотрен 952 раз(а)

Королевская галета, тесто с кремом
 Королевская галета, тесто с кремом

Файл был скачан или просмотрен 957 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Venessa  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.11.2011
Сообщения: 3572

Сообщение Добавлено: Ср Авг 16, 2017 23:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля , хороший рецепт! Спасибо!
Цитата:
...Итак, не ждем первого воскресенья января и идем готовить вкусный пирог!!!

Только сначала зо готовым слоенным тестом в магазин , а потом на кухню smile.gif
_________________
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 3687
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Ср Авг 16, 2017 23:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Венесса, спасибо!
Готовь, вкусный пирог, хрустящее тесто и нежная начинка sigh.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 12136
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Чт Авг 17, 2017 6:28     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ох, вот это вкуснотища sigh.gif
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Zemljanichka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.04.2006
Сообщения: 1522
Откуда: Оренбург, Россия.

Сообщение Добавлено: Чт Авг 17, 2017 7:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ого, какой пирог вкуснющий должно быть! sigh.gif
_________________
Лена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 5985
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Чт Авг 17, 2017 8:07     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оль, выглядит ОЧЕНЬ вкусно!! sigh.gif
А что за гранулированный сахар? shocked.gif Обычный сахар песок, что ли?
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 7112

Сообщение Добавлено: Чт Авг 17, 2017 8:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, интересная история и интересная галета!!!!!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
Игра-лотерея к Новому году-2018
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 8468
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Чт Авг 17, 2017 10:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соблазн сплошной! laugh.gif Унесла, надо тока с сахаром помудрить...
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 3687
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Чт Авг 17, 2017 11:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девушки, спасибо! happy.gif
Оксана, обычный сахар-песок!
Имеется в виду, что не коричневый, не пудра... satisfied.gif
Лена, заменитель подойдет!
Может для растирания желтков часть сахара использовать?
Сверху сахарным сиропом смазывается для блестящей, карамельной корочки, можно обойтись и без нее smile.gif
Я, обычно, в десертах сахар убавляю, тут все по рецепту!
Начинка не очень сладкая получается, а в сочетании с не сладким тестом - очень сбалансированный вкус sigh.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
neolga  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 3687
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Пн Авг 21, 2017 14:26     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лимонный пирог с меренгой - Lemon meringue tartles

8 порций
Песочное тесто:
-250 г мука для тортов
-5 г соль
-125 г не соленого сливочного масла, размягчить
-125 г мелкий сахар
-яйцо
Лимонный крем:
-200 г сахар
-200 мл. лимонного сока (у меня из 3 больших лимона)
-25 г кукурузного крахмала
- цедра одного лимона
-3 яйца
-4 желтка
-200 мл. сливок 35% жирности
Итальянская меренга:
-210 г сахара
-4 яичных белка
-1 щепотка соли
Тесто:
В большой миске смешать муку, соль, сахар и размягченное масло в мелкую крошку.
Добавить яйцо и, если необходимо, холодную воду - 1-2 ст.ложки. Тесто собрать в шар (долго не месить!) упаковать в пленку и положить в холодильник на 30 минут.
Лимонный крем:
Смешать 100 мл. воды, лимонный сок, цедру и половину сахара в кастрюле, нагреть до кипения.
Растереть яйца, желтки, вторую половину сахара, крахмал в однородную, пышную массу.
Сироп процедить тонкой струйкой в яичную массу, постоянно взбивая.
Вернуть всю смесь в кастрюлю и подогревать на среднем огне, постоянно помешивая!!! до загустения массы. Влить сливки, хорошо перемешать. Остудить.
Итальянская меренга:
Смешать в кастрюле 70 мл. воды и сахар, поставить на огонь.
Когда температура сиропа достигнет 110°С поставить взбивать белки со щепоткой соли. Или начать взбивать ручным миксером.
Сахарный сироп - не мешать! Как только температура достигнет 117-120°С аккуратно, тоненькой струйкой вливать во взбиваемые белки стараясь не попадать на лопасти миксера. Взбить массу до пышной, гладкой массы, которая хорошо держится на венчике.
Если у вас нет термометра для проверки сиропа: готовим сироп на среднем огне.
Как только на поверхности сиропа пузырьки станут мельче - снимем пробу.
Капнем капельку сиропа в холодную воду и попробуем слепить шарик. Если шарик получается мягким - сироп готов!
Готовим пирог. Один большой - диаметр формы 28см. Или порционные.
Форму застелить бумагой для выпечки (если форма не разъемная, за уголки бумаги легче вынуть пирог из формы). Раскатать тесто в круг 3-4 мм толщиной. на два-три см. больше размера формы (я катаю на бумаге и с ней переношу в форму)
Уложить тесто в форму, сформировать не большие бортики, положить лист бумаги для выпечки на тесто, насыпать груз - бобы, горох... Нагреть духовку до 180°С. Выпекать корж 15 минут.
Убрать бумагу с бобами. Вылить в корзиночку из теста лимонную начинку, поставить в духовку на 30-35 минут. Начинка должна быть плотной, слегка колыхаться в центре. Корочки у пирога - светло- коричневого цвета. Достать пирог из духовки.
Белковую массу распределить на пироге.
(Я пыталась выдавить белки через шприц, что бы было красиво...
Украшатель из меня - никакой satisfied.gif . Разровняла вилкой и поставила под гриль.
)
Поставить под гриль на 3-5 минут, до подрумянивания.
Пирог подавать холодным.
Frencn cooking - Paul Bocuse

В рецепте предлагалось украсить пирог при подаче карамелизоваными ломтиками лимона, я пропустила этот этап smile.gif
Сахар в начинке можно убавить, или добавить по вкусу, в зависимости от кислоты лимонов!
Нежное песочное тесто, кисло-сладкая нежная начинка и воздушная меренга сверху - наслаждение!!!
На второй день пирог был еще вкуснее!!! smile.gif poketoungeb.gif

_________________
Ольга
Каталог моих рецептов




Лимонный пирог с меренгой - Lemon meringue tartles
Лимонный пирог с меренгой - Lemon meringue tartles

Файл был скачан или просмотрен 462 раз(а)

Лимонный пирог с меренгой - Lemon meringue tartles
Лимонный пирог с меренгой - Lemon meringue tartles

Файл был скачан или просмотрен 451 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 12136
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Пн Авг 21, 2017 16:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля..вот этого мне сейчас не хватает sigh.gif
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 77, 78, 79  След.
Страница 78 из 79

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения