Авторизация
Загрузка...
Секреты немецкой кухни - 2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 59, 60, 61, 62, 63, 64  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 10897
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Сен 19, 2017 23:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, Люба! happy.gif

Аленка
, какие голубцы!!!! shocked.gif sigh.gif Хочу-хочу-хочу!!!! Капусту такую у нас давно не видела huh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 10897
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Окт 23, 2017 14:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гугельхупф с клюквой

Мы превратили эту классическую европейскую выпечку, которую пекут с изюмом и миндалем, в современное лакомство с сушеной клюквой и апельсиновыми цукатами.

Полухлеб, Полукекс

Гугельхупф - дрожжевой кекс из теста, похожего на то, из которого пекут бриошь, но менее сдобного. Это и не совсем сладкий хлеб, и не совсем кекс. Многим он понравится свежим, почти сразу после выпекания. А вот на родине гугельхупфа, в Эльзасе, его часто едят уже немного подсохшим, обмакивая в кофе, или поджаривают в тостере и подают со сливочным маслом и вареньем.

Форма для гугельхупфа
Эта круглая форма с трубой в центре первоначально изготавливалась из эмалированной глины. Гугельхупф - это австрийский, немецкий брат дрожжевой бабы с изюмом, такую выпечку издавна пекут в формах подобного типа. С начала прошлого века по сложной этимологической цепочке в Северной Америке появился похожий на гугельхупф кекс - бандт. Он предположительно попал туда вместе с евреями-ашкеназами, переселявшимися в Новый свет из Центральной и Восточной Европы. Бандт назвали так, скорее всего, из-за типа формы, в которой его выпекали. Главное отличие бандта от гугельхупфа - его готовят из жирного бисквитного, а не дрожжевого теста.

1 апельсин
75 г апельсиновых цукатов (брала манго)
50 г сушеной клюквы
225 г муки
7 г сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1 яйцо
125 мл теплого молока
50 г мягкого слив. масла
1 ст.л. пластинок миндаля

Кексовая форма

Измельчить на терке цедру апельсина, выдавить 2 ст.л. сока из мякоти. Нарезать апельсиновые цукаты.
Положить в небольшую емкость клюкву, залить апельсиновым соком и поставить в микроволновку на 20 сек. Дать настояться. Всыпать муку в большую посуду, ввести сухие дрожжи. Добавить сахар, цедру, соль, перемешать.
Ввести яйцо и молоко. Миксером взбить массу, пока не образуется мягкое липкое тесто. Добавлять понемногу слив. масло, взбивать до его полного распределения.
Увеличить скорость, взбивать. пока тесто не станет отлипать от стенок емкости и не будет накручиваться на насадки вверх (5-10 мин). Подмешать цукаты и клюкву.
Посыпать дно формы миндалем.
Переложить клейкое тесто в форму, разровнять поверхность. Дать тесту подойти 1 час.
Разогреть духовку до 190. Выпекать ок. 25-30 мин. дать слегка остыть, перевернуть, посыпать сахарной пудрой.

Форму лучше всего смазать малом и присыпать мукой, тогда кекс выйдет из нее без проблем.

Источник Изысканная выпечка

Я использовала манго, без апельсиновой цедры и цукатов. И заливала соком сразу и манго, и клюкву. Замешивала - сначала все жидкие составляющие, потом добавила муку, в конце клюкву и манго.
Кекс - из разряда куличей, очень вкусный, ароматный. Не ожидала даже sigh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




гугельхупф.jpg
гугельхупф.jpg

Файл был скачан или просмотрен 3576 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Zemljanichka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 15.04.2006
Сообщения: 1926
Откуда: Оренбург, Россия.

Сообщение Добавлено: Пн Окт 23, 2017 14:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша!!! Какая штука вкусная и красивая! sigh.gif
_________________
Лена
Нельзя объять необъятное, но... можно к этому стремиться!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6403
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Пн Окт 23, 2017 14:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саш, и правда, выглядит как кулич sigh.gif
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8081

Сообщение Добавлено: Пн Окт 23, 2017 15:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша, отличное лакомство!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Chelsy  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 21.11.2008
Сообщения: 4653
Откуда: Kiev

Сообщение Добавлено: Пн Окт 23, 2017 16:39     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша, очень вкусная фотография sigh.gif !
_________________
"Feci quod potui, faciant meliora potentes!"--Я сделал, что мог, кто может, пусть сделает лучше! (c)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2625
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Окт 24, 2017 0:58     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

очень понравился этот полухлеб-полукекс.

Девочки ,что с нашим форумом ?
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 10897
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Окт 24, 2017 13:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо. девочки! happy.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 10897
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 24, 2017 14:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

И я с голубцами!!!!!

Wirsingrouladen - Голубцы из савойской капусты

Не люблю их обжаривать, совсем не люблю. Ни вкус не устраивает, ни вид, и боюсь - развалятся blush.gif Я всегда голубцы укладываю, заливаю соусом и тушу, дооолго sigh.gif
Как же это вкусно sigh.gif Обожаю... И у нас теперь она продается -савойская капуста!!! наверное, еще что-то наделаю с ней (Аленка, это ты хлеб предлагала в ФМ! В твое дежурство, искала рецепты и наткнулась на него wink1.gif )
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




голубцы.jpg
голубцы.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1954 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2600
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Пт Ноя 24, 2017 23:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сашуля, и я так делаю, не обжариваю, а запекаю в духовке, отлично получается sigh.gif А про наш ФМ да, я помню
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8081

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 25, 2017 8:19     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хороший вариант делать с савойской капустой, чем возиться с грубой обычной зимних сортов.
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
NataVadi  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 21.12.2009
Сообщения: 5523
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Ноя 25, 2017 13:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я с пекинской капустой делаю, если нашей подходящей не нахожу. happy.gif
_________________
Есть ли во мне изюминка??? Во мне масса изюминок, да я практически кекс.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 10897
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Dec 05, 2017 15:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я не забыла про конвейер печенья! wink1.gif
Я только время выбирала, с мыслями собиралась и по сусекам скребла. Потому как мысли у меня очень загадочные... Хочу сравнить немецкие пряники - лебкухены, для себя, записать, обозначить. Навеяло это мне - куличи, специально сделала одну Пасху разных, чтобы нам сравнить. И оказалось - а все равно моей семье, а я их вообще не очень жалую. И остановились на одном, самом простом рецепте. Но с пряниками другое дело - я их люблю все! нежно... аромат, запахи... делать их - время выдержки, лепки, творения, а до этого - сбиваешься с ног в поисках нужного. Ну нету у нас ТАКИХ цукатов. А зверей диких, краснокнижных - поташа и аммония в глаза никто не видел! И конечно... вот такой подарок - дорогой, ценный, ароматный, весь пропитанный волшебством и сказкой... как же приятно дарить! В это году мне страшно захотелось как следует все расписать, запомнить, уловить нюансы, мелочи, тонкости, какой пряник чем сильнее пахнет, какой мягче, какой тверже... Ну и поделиться, вдруг я не одна такая - фанатка! blush.gif laugh.gif

Итак... первые были
Белые лебкухен от Марины Бирки (они практически все о нее)

Пряники я делаю без облаток - с ними возни больше. Тесто обычно очень тягучее. Вот попадет на облатку, а потом тянется вместе с ней. не знаешь - за что и чем хвататься laugh.gif Я смазываю обычную бумагу для выпечки растительным маслом и выкладываю тесто.
Глазурь использую пуншевую, Марина давала в каком-то из рецептов.
250 г сахарной пудры. 2 ст.л. рома, по 1 ст.л. лимонного и апельсинового сока. Вместо рома часто беру ароматизатор.

Муку сразу всю не всыпаю!!!!
В этом рецепте муки надо было чуть больше. Подсыпала и смотрела. Тесто должно быть тягучее. но не растекаться сильно, только чуть-чуть.
Да, аммоний - это Hirschhornsalz. Какое счастье, что есть друзья в Германии sigh.gif
Пекла при 180 20 минут. Сразу покрыла глазурью. Глазурь - тоже надо смотреть, может, чуть больше сока добавить. Чтобы она нормально наносилась, но в то же время не совсем стекала и хорошо застывала.

Дала пряникам ночь остыть, днем убрала по коробкам.
Они растут ОЧЕНЬ сильно!!!! Вверх и в стороны, прямо пышки такие sigh.gif
Получается их очень много, ок. 70-100 шт. - не считала, опять же - какого размера делать.

Здесь они до духовки, после духовки.
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




белые лебкухен1.jpg
белые лебкухен1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 903 раз(а)

белые лебкухен2.jpg
белые лебкухен2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 909 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 10897
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Dec 05, 2017 15:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

после покрытия глазурью и в банке - банки было мало, брала еще одну, правда поменьше wink1.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




белые лебкухен3.jpg
белые лебкухен3.jpg

Файл был скачан или просмотрен 909 раз(а)

белые лебкухен4.jpg
белые лебкухен4.jpg

Файл был скачан или просмотрен 909 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Frog traveler  
Кулинар
Кулинар

Зарегистрирован: 09.02.2015
Сообщения: 520
Откуда: Украина, Кривой Рог

Сообщение Добавлено: Вт Dec 05, 2017 16:55     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша, какое чудо, эти Белые лебкухен! sigh.gif
_________________
Надежда (Лягушка-путешественница)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 59, 60, 61, 62, 63, 64  След.
Страница 60 из 64

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения