Авторизация
Загрузка...
Израильская кухня - 2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 83, 84, 85, 86, 87, 88  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
*Svetochka*  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 13.08.2015
Сообщения: 1493
Откуда: Israel

Сообщение Добавлено: Сб Сен 23, 2017 12:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В Стране Текущей Молоком и Мёдом на самый медовый праздник в году логично приготовить
Брауни "Молоко с Мёдом"
где в роли молока выступает сметана poketoungeb.gif
Для теста:
100 гр сл. масла нарезать кубиками
100 гр горького шоколада - 60% наломать на кубики
100 гр молочного шоколада наломать на кубики
1 стакан сахара (можно смело уменьшить в 2 раза)
3 ст.л. мёда (или силана)
4 яйца
2 ст.л. сметаны (взять из 200гр что используем на крем)
1 стакан +2 ст.л. муки
1/8 ч.л. соды
щепотку соли
1/2 стакана очищеного молотого миндаля
***
Для крема:
200 гр сметаны
(без 2 ст.л. что взяли для теста)
1 ст.л. мёда (или силана)
100 гр горького шоколада
10 гр сл. масла
2-3 ст. л. миндаля для украшения.

Приготовление:

Духовку разогреть до 170*
Приготовить форму 24*24 см,
укрыть бумагой для выпечки
и смазать маслом.
Масло и шоколад для теста растопить на водяной бане .
У меня всё прекрасно расстаяло в микроволновке.

Хорошенько растирая добавить мёд и сахар.
Добавлять яйца по 1 и взбивать .
Добавить сметану и перемешать.
Просеять в смесь муку с солью и содой и перемешать, добавить молотый миндаль.
Вылить в форму и разровнять, выпекать 35 мин.
Остудить.

Приготовить крем:

Выбрать сметану из холодильника за 30 мин. до приготовления.
Смешать с мёдом и растопленым на водяной бане или в микроволновке шоколадом , добавляя его по 1 ложке и тщательно растирая до получения гладкого однородного крема.
Смазать кремом полностью остывший корж , разровнять и украсить кусочками миндаля.
Отправить в холодильник на 30 мин. до застывания крема, нарезать квадратиками желаемой величины и наслаждаться.
Источник: из книги Данит Саломон "Шоколад в квадрате"

Получается много: понесла на работу, угостила соседей, отвезла детям, ели сами...
Все ,кто попробовал ,просили рецепт. sigh.gif
_________________
Больше всего похвал получишь за то блюдо,
на приготовление которого затратишь меньше
сил...




брауни
брауни

Файл был скачан или просмотрен 1048 раз(а)



Последний раз редактировалось: *Svetochka* (Сб Сен 23, 2017 13:11 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 9914
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Сен 24, 2017 0:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, держите кулаки! Я купила карпов... И первый раз в жизни буду делать неленивый вариант гефилте фиш... wink1.gif Получится - принесу!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
РМилена  
Хранитель кулинарных секретов
Хранитель кулинарных секретов

Зарегистрирован: 09.09.2005
Сообщения: 5933
Откуда: Санкт-Петербург - Израиль

Сообщение Добавлено: Вс Сен 24, 2017 1:32     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Давай, Асюнь! И сфотографируй! Потом, если чо, на границе нашей предъявишь и тебя сразу в почетные евреи примут laugh.gif laugh.gif Я вот в жизни целую рыбину не фаршировала, только котлетками. А ты - герой! thumbup.gif (вот тебе палец!) poketoungeb.gif
_________________
Ребята, давайте жить дружно!
Сетевые новости от Милены
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 7263

Сообщение Добавлено: Вс Сен 24, 2017 7:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Светочка, замечательные пирожные, такие ровненькие, стройненькие....
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 9914
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вс Сен 24, 2017 8:16     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Миленка, в почетные, наверное, не возьмут laugh.gif Разве что польская диаспора пролоббирует: снять чулком я не отважусь никогда, а вот начинить кусочки кожи с косточкой у меня, кажется, получилось... Стынет wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2466
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вс Сен 24, 2017 23:14     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Молодец ! Это белорусский вариант с косточкой,
я делаю без.
В Минске были маленькие карпики и я их
начиняла целиком, а в Израиле они огромные
на 1,5-2 кг и кожа дубовая.
Нет сил раздеть их.
Покажи ,пожалуйста результат.
Кстати ,так можно фаршировать любую рыбу.
Были времена,когда фаршировала свеже-мороженного хека.
Тоже было вкусно.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2466
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вс Сен 24, 2017 23:17     Заголовок сообщения: ответ Ответить с цитатой

Света,вот были у меня даже две эти книги.
Одну я перевела все рецепты и отправила
знакомой по форуму в Москву.
Куда делась вторая - не помню.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 9914
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Сен 26, 2017 20:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, у меня получилось wink1.gif Сделать настоящую Гефилте фиш, не котлетками, всегда было навязчивой идеей... И вот как-то внезапно совпало. Найденный рецепт, упоминание Польши (как Аня сказала - вариант блюда традиционен для литваков) и приличные карпы на рынке... И вот все, конечно, не кошерно: и праздник кончился, и муж издевался, что в субботу вряд ли можно ту рыбу готовить... Но - справедливости ради - затеялась я после 12 ночи wink1.gif Итак, слова автора с моими фотографиями и комментами.

Гефилте фиш от Мириам Гуровой


ПРОДУКТЫ:
2 карпа
1 килограм фарша из карпа
7 луковиц
4 моркови
3-4 зубчика чеснока
3/4 стакана мацовой муки или 1 стакан толченой мацы
Вариант: вместо мацы - 3 кусочка черствой белой булки или халы, предварительно замочить в холодной воде.
(Вариант для ПЕСАХ: 2 натертые сырые картофелины).
4 яйца
Луковая шелуха с 4-6 луковиц.
2 ч. ложки соли
Черный перец по вкусу.
На любителя: Английский перец-горошек - 5 шт. (или 3 лавровых листика).

ПОСУДА И ОБОРУДОВАНИЕ:
- Самая большая и широкая кастрюля в доме. Если рыбы большие, то вам понадобится 2 больших кастрюли, иначе придется варить сначала одну порцию, а потом вторую, а речь идет о 2 с половиной часах варки. Так что я всегда беру 2 кастрюли и варю одновременно.
- Очень острый небольшой ножик с острым кончиком.
- Мясорубка или блендер.
- Глубокая миска для фарша.
- 2 блюда для сервировки рыбы (можно одноразовых из пластика или фольги, но лучше стекло или фарфор).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Карпы должны быть упитанными и большими. Лучше всего, чтобы рыбник их для вас почистил, правильно выпотрошил, отрезал плавники, голову и хвост, а тушку нарезал на овальные куски толщиной примерно 5 см. (Можно все это проделать дома, но зачем нам лишняя грязь?).
2. Если вы купили вдобавок к свежей рыбе замороженный фарш, то заранее его выложите разморозить.
3. Готовим основу - рыбный бульон. Это очень важно: чтобы кусочки рыбы не развалились в процессе, их надо опускать ТОЛЬКО в кипящую субстанцию. Почему не в воду, а в специальный бульон? Потому что так и только так мы достигнем божественного вкуса и аромата. А позже бульон превратится в изумительное желе.

РЫБНЫЙ БУЛЬОН-ОСНОВА:
1. Берем чисто промытую луковую шелуху и укладываем ее на дно кастрюли. Поверх шелухи раскладываем нарезанный полукольцами лук. По 2 луковицы на кастрюлю. У нас получается такая луковая подушка. Да, шелуха нужна не только для цвета: наша рыба в конце будет бежевой или даже коричневой. Выяснилось, что в шелухе масса полезных веществ. Наши бабушки это знали!
2. Кладем на лук чисто промытые рыбьи головы и хвосты. Если вы любите, то в голову можно напихать фарш, как и в остальную рыбу. Но тогда фарш уже должен быть готов заранее. А если голова нужна только для обозначения Рош-а-Шана, то варим без фарша. Некоторые кладут внутрь головы сырую картофелину, чтобы сохранить форму головы.
3. Добавляем целые морковки: по 2 штуки на кастрюлю, потом уже сваренную морковь мы нарежем кружочками и украсим рыбные куски. Если морковь большая, можно разделить ее на 2-3 части, только помним: она должна быть круглой в разрезе. Кругляши морковки на праздничном столе символизируют монеты: чтобы в новом году вас ждало процветание!
4. Наливаем воды до половины кастрюли. Потом, когда мы загрузим всю рыбу, вода должна покрывать ее.
5. Ставим кастрюли на огонь и доводим рыбный бульон до кипения на большом огне.


ФОРМА.
1. Теперь самое трудное. Художественное вырезание! Берем острый ножик с острым кончиком и аккуратно вырезаем из каждого куска рыбы мякоть. Это лучше всего один раз увидеть. Но попытаюсь объяснить: протыкаем мякоть возле кожи и осторожно продвигаем ножик вдоль кожи, потом вдоль больших костей хребта и брюшка, и наконец пальцами выдавливаем вырезанную часть. Стараемся не повредить кожу рыбы. И свои пальцы! Пожалуйста, направляйте нож ОТ себя: нам еще не хватало тратить время на остановку крови, лепить пластыри и вообще: берегите себя сегодня и всегда!
2. Вот схема рыбного куска:


Обратите внимание, здесь рыбник правильно потрошил рыбу: сначала отрубив голову. Но есть и такие, которые разрезают рыбье брюшко, и тогда у нас кусок с разрывом внизу. Что делать? Можно закрепить деревянными зубочистками. А можно зашить в два стежка суровой ниткой. И нитку и зубочистки потом не забываем удалить. Если они сами выпадают в бульон - не страшно, мы же его процедим.
3. Далее мы наполняем фаршем все пустоты каждого куска, включая центр.

ФАРШ.
1. Вырезанные кусочки рыбной мякоти мы измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. То же самое делаем с 2 луковицами. Некоторые любят лук предварительно спассеровать на сковородке с небольшим количеством растительного масла. Я люблю так: 2 свежих луковицы пропустить через мясорубку, а одну дополнительную мелко накрошить и обжарить, чуть остудить и добавить в фарш.
2. Измельчаем чеснок- и туда же, в нашу смесь.
3. Если мы замачивали черствый хлеб- отрезаем хлебную корочку и тоже в мясорубку. Если замачивали наломанную мацу - отжимаем и добавляем в фарш. Если готовим в Песах - то вместо хлеба пропускаем через мясорубку сырой картофель. Если у нас мацовая мука - просто насыпаем в фарш и добавляем полстакана воды.
4. Самое время спросить: зачем нам нужна мясорубка или блендер, если у нас есть еще кило готового фарша из карпа. А это потому, что так выйдет больше рыбы. Наши бабушки от бедности пихали в фарш столько мацы или хлеба, чтобы получить на выходе побольше, что иной раз это были уже на вкус хлебные котлеты... Вот чтобы у нас в рыбе было много рыбы, мы и купили дополнительный фарш. Некоторые с этой целью покупают рыбку подешевле, и смалывают ее. Мне кажется, вкуснее, когда карп нафарширован карпом же.
5. Сейчас смешиваем купленный фарш с нашим, добавляем еще пол ложечки соли, и немного черного перца. В саму польскую рыбу сахар не кладут! Максимум, 1 ст. ложка сахара добавляется в бульон.
6. Отдельно взбиваем вилкой 4 яйца. Выливаем в фарш. Хорошенько вымешиваем руками. Если фарш слишком густой, осторожно и понемножку добавляем в него холодной воды. Смесь должна хорошо лепиться. При этом надо смачивать руки водой, чтобы фарш не прилипал, когда формуем кусочки.


ЗАГРУЗКА.
1. Сначала заполняем полости каждого куска рыбы, как было указано выше. Когда все куски готовы, наш бульон уже должен кипеть несколько минут. Каждый кусочек осторожно опускаем в кипящий бульон.
2. Снова смачиваем руки и формуем из оставшегося фарша овальные или круглые тефтели и по одной загружаем в кипящий бульон. Следите, чтобы бульон закипал вновь и вновь. Если бульон от погруженной рыбы перестает кипеть, немного подождите, имейте же терпение, вы уже столько сделали!
3. Основной принцип: сначала загружаем куски с кожицей, и только потом - котлетки. Котлетки имеют тенденцию всплывать, поэтому вам может показаться, что места в кастрюле уже нет, а фарша в миске еще полно. Можно загружать сверху вторым слоем. Для этого просто слегка надавите дырчатой ложкой-шумовкой на одну из котлеток, как показано на фото, слегка как бы утопите ее, и осторожно положите сверху еще котлету:

4. Ни в коем случае ничего НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ в кастрюле!

ВАРКА:

1. Погрузили последнюю котлетку, тщательно вымыли руки, уменьшили огонь до среднего и прикрыли крышкой. Если крышка не новомодная с дырочкой для пароотвода, то не закрываем плотно, чтобы у нас бульон не сбежал на плиту.
2. Внимание! Карп - это вам не лосось, которого можно порезать сырым и есть. Карп в сыром виде- рыба не то чтобы ядовитая, но зело вредная для здоровья. Карп съедобен ТОЛЬКО после длительной варки. Поэтому ни в коем случае не пробуйте фарш сырым. Главное правило: пробовать можно начинать только через полтора часа варки. Причем, пробовать мы будем бульон.
3. Итак, на полтора часа мы оставляем рыбу в покое, пусть себе булькает. Занимаясь другими делами, мы все же поглядываем в кастрюлю: не слишком ли кипит, не выкипает ли. Если видим, что бульона критически мало, можно добавлять кипятка. Вода сначала должна покрывать рыбу целиком, а в последние полчаса варки доходить до середины рыбного слоя.
4. Через полтора часа начинаем пробовать бульон. Может оказаться, что совсем не чувствуется соли. Или перца. Или не достаточно сладости. Тогда добавляем соль, сахар и перец понемножку с ложечки - в то место, где бульон кипит. Повторяю для особо инициативных: НИЧЕГО не мешаем в кастрюле! Оно там перемешивается само. Через минут 10-15 пробуем бульон снова. Таким образом, доводим вкус до желаемого.
5. Через 2 часа от начала варки можно вытащить одну из котлеток, слегка остудить и попробовать. Может оказаться, что она меньше соленая, чем бульон. Это нормально. Добавить в бульон еще немного соли.
6. Снять крышку с кастрюль и поварить так еще минут 15. Затем - последняя проба и выключить огонь.

СБОРКА И ПОДАЧА.
1. Очень важно, чтобы рыба перед сервировкой совсем остыла. Чтобы она не обжигала рук. А лучше была бы совсем комнатной температуры. Поэтому закрываем кастрюли плотно крышками и оставляем на несколько часов.
2. Остыла? Приступаем. Большой ложкой с дырочками осторожно вынимаем сначала котлетки и откладываем на тарелку.
3. Берем большое блюдо (желательно, не слишком мелкое) и выкладываем на него кусочки рыбы. Приставляем голову и хвост на их естественные места. Вокруг рыбы раскладываем на блюде котлетки.
4. Достаем из бульона морковку и нарезаем кружочками. Украшаем каждый кусочек.
5. Процеживаем бульон через сито и наливаем на рыбное блюдо, но немного: рыба не должна в нем плавать. Главное, бульон в холодильнике застывает и превращается в желе, без всякого желатина, это проверенный факт. Где-то я только что прочла на кулинарном сайте, что на фига бульон, он все равно не застынет. Не бойтесь: если мы варили в луке головы и хвосты, а также куски рыбы с хребтом и кожей, то как же ему не превратиться в желе? Застынет как миленький, к моменту подачи на стол.
6. Чтобы рыбой не пропах весь холодильник, накрываем ее несколькими слоями пищевой пленки. Нет пленки? Накройте фольгой и натяните сверху большой пакет.
7. Многие любят подавать к рыбе хрен (в отдельном соуснике). Поскольку в Рош-а-Шана все на столе должно быть сладким, используйте только хрен с добавленной в него тертой свеклой.
источник
-------------------------------------------------------
Вы меня спросите, наверное, про лук... Я схитрила. Шелуху и луковицу я в бульон таки положила... А потом тихо вынесла в мусоропровод poketoungeb.gif А в фарш - да простит меня Мириам - положила сельдерей cool1.gif На рынке было куплено два карпа. Гостей много не ожидалось, поэтому котлетки я делать не планировала. Выковыренного филе мне показалось маловато, добавила два хвостика трески. В запале покупки рыбы (да, мне ее правильно почистили!!!) я забыла про белый хлеб, которого у меня почти не водится. Мацы тоже нету. Поэтому в ход пошли две картофелины (не Песах, но что делать???). И мне хватило одного яйца. Бульон был очень вкусный (остатки заморозила, варю сейчас суп половину), прекрасно застыл. И вот она, моя красавица:


И разрез-разлом:


Ну что, зачОт? sigh.gif

Еще один коммент: какая ж все-таки карп костлявая рыба... laugh.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2075
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Вт Сен 26, 2017 21:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ася, круто! И даже сфоткала поэтапно shocked.gif героическая личность exclaim.gif
_________________
Наши праздники
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 9914
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Вт Сен 26, 2017 21:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аленушка, спасибо! Вот длинный рецепт, мороки много (хотя все не так страшно, даже выковыривать фарш, а это - самый трудоемкий момент), но - мечта осуществилась wink1.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 8602
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вт Сен 26, 2017 21:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Точно, героическая! Столько телодвижений... sigh.gif Выглядит суперски, конечно. Я никогда не ела "гефилте фиш", и даже не видела. Только на слуху poketoungeb.gif Поэтому думала, что фаршируют как-то рыбу целиком... blush.gif
Мечта сбылась - здорово! smile.gif Со всеми бы мечтами так. wink1.gif
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
filka  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 11.11.2004
Сообщения: 1203
Откуда: Украина

Сообщение Добавлено: Вт Сен 26, 2017 21:56     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нет, ну я, конечно, слыхала о таких подвигах....но вот так, с подробностями?...
Асенька, ты героическая женщина!!!
даже мне захотелось повторить blush.gif
_________________
интернет-это не хобби..это среда обитания
Новогодняя игра-лотерея 2017-2018
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Klarissa  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 20.03.2005
Сообщения: 6059
Откуда: Украина-Израиль

Сообщение Добавлено: Вт Сен 26, 2017 22:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Делать интересно, Ась, ты молодчина, мечту осуществила!! thumbup.gif thumbup.gif thumbup.gif
А я когда-то пробовала гефелте фиш, мне не по вкусу... blush.gif там нужно очень тщательно, как здесь Ася пишет, доводить вкус, иначе... ну вареные котлеты и все. Мне в те разы не повезло, увы huh.gif
А вот когда-то ела фаршированного карпа, запеченого в духовке - это почти понравилось
_________________
РЕДКИЕ ПРАЗДНИКИ или День рождения в узком кругу
ДЕЛО ВКУСА (На кухне с Клариссой) и каталог ЧТО И КАК
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Ichik  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 29.09.2004
Сообщения: 3164
Откуда: USA

Сообщение Добавлено: Вт Сен 26, 2017 22:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ася,ты - Герой!! Надо же такое блюдо, да ещё и после 12!!!! Обалдеть!!!! Молодец!!!
_________________
Ира:)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Baba Nata  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.04.2014
Сообщения: 2052
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Сен 26, 2017 23:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аськ, преклоняюсь!
Chapeau!smile.gif listen.gif crazy.gif
_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 83, 84, 85, 86, 87, 88  След.
Страница 84 из 88

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения