Авторизация
Загрузка...
Итальянская паста и соусы к ней
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 69, 70, 71  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
neznakomka007  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 4573

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 14, 2017 17:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Соня Лена ой дурют нашего брата, ох дурют laugh.gif laugh.gif laugh.gif
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 4573

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 14, 2017 17:32     Заголовок сообщения: СПАГЕТТИ ПО СИЦИЛИАНСКИ С БАКЛАЖАНАМИ Ответить с цитатой

СПАГЕТТИ ПО СИЦИЛИАНСКИ С БАКЛАЖАНАМИ

С виду простенький, но очень вкусный рецепт

На 6 порций

2 средних баклажана
Соль и чёрный перец
Как минимум 300мл ОМ
2 зубчика чеснока
720 мл (примерно три небольших чашки) очень спелых помидоров, очищенных и тонко нарезанных, или же 580 мл томатного соуса
675 г спагетти или пенне
Примерно 235 г тёртой солёной рикотты (обычно рикотты мягкая как творожок или крем, а есть и такая, солёная и твёрдая, заменяет пекорино при готовке. Говорят, очень похожа на панир paneer)
Большая пригоршня свежих листьев базилика

Помыть баклажаны, нарезать прямо неочищенными на дольки по 5мм (стиль Палермо) или на пальчики (чаще так делают на востоке Сицилии). Хорошо посолить и оставить на пару часов пустить сок. Затем хорошо ополоснуть, смыть соль, посушить на полотенчике. Потом обжарить в большом количестве ОМ до золотистой румяности со всех сторон, подсушить на бумажном полотенце, чтобы стек лишний жир.
Тем временем положить в сотейник и потомить минут 15 чеснок, помидоры в 5 ст Л ОМ.
Отварить макароны аль денте, смешать с соусом. Посыпать рикоттой и подавать.

Источник: из книги Мэри Тейлор Симетти Итальянское Лето: кулинарные приключения с внуками
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
yyy  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 21.02.2006
Сообщения: 2956
Откуда: USA, CA

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 14, 2017 20:35     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

О, вот это я люблю! Нэночка, спасибо что напомнила! Я тут когда-то выкладывала похожий рецепт poketoungeb.gif Тоже сицилианский, от шефа одного из Нью Йоркских ресторанов.
Салатная рикотта совсем не похожа на панир. Очень хорошо трется на терке, и структура крупитчатая, а панир гладкий. У нас называется рикотта инсалата, для салатов то есть. happy.gif
Я в выходные вспоминала про этот рецепт, но лень было искать. А тут вот прям напоминалка! arrow.gif Иди сюда и делай! happy.gif Осталось доехать до овощной лавки.
П.С. Папарделле вчера купила. cool1.gif
_________________
Я - Лена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
neznakomka007  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 4573

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 14, 2017 20:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Леночка, на здоровье! Рада, что тебе ко двору пришлось!
Твёрдую рикотту я у нас в магазинах не видела, панир я знаю, даже пробовала - он как резина, не понравился (может, такой попался?) в тексте было разъяснение на что похожа эта твёрдая рикотта, вот я его и написала.
С пастами ещё приду, там Приложение очень интересное, я бы сказала полезное smile.gif
Твоего рецепта не видела - он тут, в этой теме?
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
yyy  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 21.02.2006
Сообщения: 2956
Откуда: USA, CA

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 14, 2017 21:09     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нэночка, панир же просто так не едят - или пожарить до хрустящей корочки с куркумой и еще какими приправами, или в карри добавить или еще в какой соус. Он просто так совсем мне кажется безовкусный.
А рецепт должен быть тут где-то... А вот, нашла. И даже с картинкой. Как раз рикотта тут натертая сверху.
_________________
Я - Лена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 8897
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Вт Ноя 14, 2017 22:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Мало того, мы его, кажется, делали в ФМе smile.gif
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 4573

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 15, 2017 0:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, я Панир ела жареным, мне сказали, что он как сулугуни или халуми, вот я и пробовала - но мне не понравилось. Больше его не покупаю mad.gif
Рецепт действительно вспомнила, паста Алла норма, я его и на Сицилии ела в разное время...
Соня-Лена удалить?
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
yyy  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 21.02.2006
Сообщения: 2956
Откуда: USA, CA

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 15, 2017 0:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нэночка, не надо ничего удалять! Идея одна, но вариант другой. И потом для популяризации полезно - кто-то попробует приготовить кроме нас с тобой wink1.gif
_________________
Я - Лена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
Соня  
Палочка-выручалочка

Зарегистрирован: 28.02.2003
Сообщения: 17288
Откуда: Russia

Сообщение Добавлено: Ср Ноя 15, 2017 2:48     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Неночка, нет, конечно. smile.gif
_________________
xmas.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Baba Nata  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 14.04.2014
Сообщения: 2229
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вс Ноя 19, 2017 1:21     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Паста с цукинии.

Надо (на две персоны).
500 гр цукинии - порезать очень тонкими ломтиками
1 зубчик чеснока - порезать очень мелко
250 гр пасты (спагетти, спагетинни, фетучинни...)
100 гр твёрдого сыра (типа пармиджано)
соль, перец
оливковое масло
немного сливочного масла
Нагреть масло в глубокой сковородке, слегка потомить чеснок, добавить цукинии, потомить на слабом огне почти до готовности. Добавить немного сливочного масла (можно заменить сливками).
Две трети цукинии измельчить в блендере.
В получившийся соус добавить ломтики цукинии. Посолить, поперчить.
Отварить пасту ал денте.
Нагреть цукинии и соус, добавить пасту.Добавить натёртый сыр. Если соус густоват, добавьте немного воды, в которой варилась паста.
Подавать, посыпав листочками базилика. А я добавила ещё слегка припущенных в оливковом масле помидорок.
Это было очень вкусно!

_________________
Не всё пропало, поверь в себя; начни сначала, всё начни с нуля
Рецепты Бабы Наты
А люди идут по свету...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Ритата  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 31.08.2005
Сообщения: 1107
Откуда: Самара-городок

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 30, 2017 3:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Безобразие...Забыла принести спасибо Марине-Sorba за такой вкусный рецепт! Как-то летом готовила Мальтальятти с кремом из фасоли.Ну как мне понравилось, как понравилось! Очень быстро и вкусно! Сыр был пармезан, и еще лук-чеснок пожарила, но, совсем чуть-чуть blush.gif Есть каждый день такое мне мешает только совесть (она особенно нетерпима к углеводам blush.gif) А так..дай мне волю... ела бы и ела...
_________________
Если женщина твердо уверена в своей привлекательности, то она обязательно убедит в этом остальных. Софи Лорен.




тальятелле с кремом из фасоли.jpg
тальятелле с кремом из фасоли.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1122 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гульчик  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 12.07.2005
Сообщения: 8251
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 30, 2017 9:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Рита, какая тарелочка аппетитная! Зато ты сбалансировала углеводы капусткой!
_________________
Гуля
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail AIM Address
Ритата  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 31.08.2005
Сообщения: 1107
Откуда: Самара-городок

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 30, 2017 14:44     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Гуля, этой мыслью и утешаюсь laugh.gif
_________________
Если женщина твердо уверена в своей привлекательности, то она обязательно убедит в этом остальных. Софи Лорен.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
yyy  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 21.02.2006
Сообщения: 2956
Откуда: USA, CA

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 30, 2017 21:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Нэночка, я же сделала Папарделле с пореем, бобами и лимоном и все никак руки не дойдут отчитаться! Вкусно! Хотя я напортачила с пореем blush.gif В голове четко отложилась инструкция порезать вдоль. Но совершенно не отложилось, что такой же ширины как и лапша. В результате я порей настругала в стиле лингвини и он после обжаривания совершенно не хотел перемешиваться с широкими полосками папарделле. Прошлось попотеть с перемешиванием. laugh.gif Потом вдруг выяснилось, что у меня нет пармезана, и вообще никакого твердого сыра нет. Так что присыпала сверху чеддером. Еще про бобы - поскольку из банки, то они были слишком мягкие и при обжаривании мялись и слипались друг с другом. Я уже думала, что все, не получилось. НО! Когда стала из добавлять в лапшу, то оказалось что они хоть и комочками, но обжарились и замечательно хрустят!
И еще оливки у меня были маринованые острые, не просто из банки, а именно в маринаде (смесь с корнишонами, перцем и морковкой). Поэтому они придали такой пикантный вкус.
В общем, мне понравилось. В следующий раз порей порежу правильного размера и прослежу чтобы все ингредиенты были правильные.


_________________
Я - Лена
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение MSN Messenger
neznakomka007  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 4573

Сообщение Добавлено: Чт Ноя 30, 2017 21:46     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Леночка, я так рада, что тебе было вкусно! На здоровье!
Выглядит очень даже аппетитно, спасибо, что попробовала smile.gif
Читала о твоих оливках, и даже слюнки потекли! Вкуснота! У нас как раз дело к ужину!
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 69, 70, 71  След.
Страница 70 из 71

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения