Авторизация
Загрузка...
Домашний хлеб-3
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 25, 26, 27, 28  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4194
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Чт Май 17, 2018 15:57     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

В Латвии в магазинах продают морковный хлеб, или хлеб с морковью, Burkanu Maize, ржаной, вкусный sigh.gif
Такой мне не повторить, потому изобретаем сами laugh.gif
Взяла за основу рецепт Пшенично-ржаной хлеб
изменила пропорции муки, добавила тертую морковь и вот что у меня получилось:

Пшенично-ржаной-морковный хлеб

-200 г пшеничной хлебной муки
-150 г ржаной цельнозерновой муки
-100 г хлебной, цельнозерновой муки
-50 г овсяных трубей
+ мука на подсыпку при замесе теста
-200 г пахта
-10 г соль
-7 г сухие дрожжи
-200 г морковь
-50 -150 мл воды
-1/2 ч.л . молотой корицы
-1 ч.л. молотого кардамона

Смешать все виды муки в большой миске, добавить соль, дрожжи, по желанию специи, можно и без них. Растереть муку с дрожжами. Морковь натереть на мелкой терке, добавить к муке. Добавить пахту, или молоко, или кефир или воду. Перемешать. 150 г воды добавлять по немного в тесто, сколько уйдет, зависит от сочности моркови. У меня ушло ровно 100 г.
Замешивать лучше миксером - мягкое, нежное тесто. Переложить в миску смазанную маслом, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте для подъема на час - полтора. До увеличения в объеме вдвое.
Тесто переложить на стол, присыпанный мукой. Оставить на пять минут.
Сформировать булку, форму кирпичиком на полтора литра смазать маслом и переложить туда тесто. Накрыть полотенцем и оставить для подъема на 30-40 минут. Разогреть духовку до 220°С.
Поднявшуюся буханку осторожно смазать водой и посыпать овсяными хлопьями или мукой. Сделать небольшие надрезы сверху.
Духовку опрыскать водой, для пара. Поставить форму с хлебом на средний уровень духовки и выпекать 10 минут. Убавить огонь до 200°С и печь еще 30-35 минут. За пять минут до готовности я вытаскиваю хлеб из формы и допекаю на противне, для хрустящей корочки низа и боков.
Готовность можно проверить сухой палочкой.
Готовую булку охлаждаем на решетке закутав в чистое полотенце.
Хлеб готов!
Морковь в моем хлебушке растворилась laugh.gif Наверное надо на крупной терке тереть, что бы было видно. Хлеб пористый, ароматный, мякиш слегка влажный. В общем - очень вкусно получилось, нам понравилось и с кремом из голубого сыра хорош, и с паштетом из копченой макрели.
Угощайтесь sigh.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов




Пшенично-ржаной-морковный хлеб
Пшенично-ржаной-морковный хлеб

Файл был скачан или просмотрен 2499 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 9428
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Чт Май 17, 2018 16:04     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, полезный хлебушек! И влажноватый я обожаю...унесла.
Девочки, а у нас на пиве есть рецепт хлеба? Полбутылки пива темного после запекания курицы осталось, жалко вылить.
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2666
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Чт Май 17, 2018 16:07     Заголовок сообщения: отает Ответить с цитатой

Буханочки такие ,потому,что пеку в формах.
Как-то не решусь печь караваями,боюсь,
что расплывутся.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4194
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Чт Май 17, 2018 16:23     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, спасибо, пробуй! sigh.gif
У меня есть Серый хлеб с пивом, но он содовый
Аня, я тоже в формах стараюсь печь, удобные кусочки получаются smile.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 9428
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Чт Май 17, 2018 16:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, и содовый пойдет! smile.gif
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Zemljanichka  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.04.2006
Сообщения: 2067
Откуда: Оренбург, Россия.

Сообщение Добавлено: Пт Май 18, 2018 7:20     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, какой хлебушек замечательный и полезный, как раз для нас, забираю. smile.gif И что морковь растворяется - это как раз хорошо для некоторых любителей выяснять чего там такое намешано. wink1.gif smile.gif
_________________
Лена
Нельзя объять необъятное, но... можно к этому стремиться!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4194
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Сб Май 19, 2018 11:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Леночка, пеки, вкусный хлебушек и хранится хорошо!
Какие мы все - конспираторы, умеем полезности прятать laugh.gif
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
neolga  
Гурман
Гурман

Зарегистрирован: 01.10.2008
Сообщения: 4194
Откуда: Riga, Ирландия

Сообщение Добавлено: Сб Май 19, 2018 12:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хлеб - пятиминутка, цельнозерновой
Рецепт из книги "Домашний хлеб" Липп Е.М
-350 г цельнозерновой муки ( у меня сильная, хлебная, молотая на каменных жерновах, с крупными кусочками зерна и отрубей)
-350 г теплой воды (400 г. воды)
-20 г свежих дрожжей (7 г сухих дрожжей)
-1 ч.л. сахара (кленовый сироп)
-250 г смеси семечек и орехов
-50 мл уваренного яблочного уксуса (бальзамический уксус )
-1 ч.л. соли
-1-2 ч.л. хлебных специй ( 1 ч л молотых -тмин, анис, кардамон, кориандр, куркума)
В скобочках мои изменения и дополнения.
Муку всыпать в миску, сделать углубление. Высыпать дрожжи, добавить 100 г. воды, сахар или сироп, немного муки и перемешать. Накрыть полотенцем и оставить на 15 минут подходить. Затем добавить семечки, воду, соль, уксус, специи и хорошо перемешать ложкой. Тесто должно быть консистенции картофельного пюре. Мне пришлось добавить еще 50 г воды.
Выстелить форму для хлеба (у меня кирпичиком, объем 1 литр) бумагой для выпечки, и ложкой выложить тесто. Посыпать разными семечками и поставить в холодную духовку. Установить температуру 200°С и выпекать 1 час!
Через 40 минут верх моего хлебушка начал пригорать, накрыла бумагой для выпечки. За 10 минут до окончания выпечки вытащила буханку из формы и допекала на решетке, чтобы корочка на боках и донышке была хрустящей.
Я семечки залила горячей водой, 150 г на 15 минут. Затем добавила оставшуюся воду из рецепта, что бы смесь была теплой и вылила в муку. Семечки у меня были - подсолнечные, тыквенные, лен, сезам, мак, семена чиа и мелко рубленный миндаль.
Хлеб хорошо поднялся, после выпечки не осел, корочка твердая, хрустящая, мякишь плотный, влажный.
Вкус насыщенный семечково-семечковый sigh.gif
Очень вкусно с сырным кремом из сыра с голубой плесенью.

Угощайтесь!
_________________
Ольга
Каталог моих рецептов




Хлеб - пятиминутка, цельнозерновой
Хлеб - пятиминутка, цельнозерновой

Файл был скачан или просмотрен 2168 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 12798
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Сб Май 19, 2018 13:24     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Какой интересный хлеб. Мука ,по описанию, просто сказка sigh.gif
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 9428
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Пн Май 21, 2018 11:58     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Цитата:
Мука ,по описанию, просто сказка
Точно!
Я все же утилизировала пиво smile.gif Вовремя вспомнила, что мои мужчины содовый хлеб не одобряют, а мне одной многовато. Решила импровизировать. Импровизация удалась, даже муж, который упрямо ругает все, что не мой ржаной на закваске, сказал - какой на пиве, оказывается, приятный хлеб! Так что принесла на всякий случай, да и сама точно буду повторять, часто курицу запекаю в пиве, и остатки некуда девать (пиво никто не пьет, кроме меня, а я бутылочного 2Козела" тоже не пью, люблю хорошее...).
Цельнозерновой хлеб на пиве.
250 мл темного пива
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка меда (развести в 1/4 стак. воды)
300 гр цельнозерновой муки
80 гр обычной пшеничной муки
1 стол. ложка растительного масла рафинированного
5 гр сухих дрожжей
Количество жидкости зависит от качества муки, тесто должно быть очень мягким.
Я замешивала в хлебопечке. Если вручную - хорошо вымесить, дать пару часов подойти.
Сформировать буханку или батон, присыпать мукой, сделать надрезы, дать подойти минут 40.
Выпекать 30 минут при температуре 210С.
На вид неказистый, но очень вкусный. Теплый попробовали - был вообще супер.
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif




пивной хлеб.jpg
пивной хлеб.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1703 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 12798
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Пн Май 28, 2018 9:12     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ржаной хлеб с зернами кориандра
Хороший такой хлебушек. Добавила отрубей чуток и вяленых помидор.



_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11447
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пн Май 28, 2018 12:22     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, какие хлеба!
Оля, подсвеченный солнышком - нечто sigh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 12798
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Пн Май 28, 2018 12:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Поймала солнышко ))) а сегодня снег на окне)))
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Gveret  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 23.05.2009
Сообщения: 2666
Откуда: Израиль-Белорусь

Сообщение Добавлено: Вт Май 29, 2018 0:28     Заголовок сообщения: Ответ Ответить с цитатой

Оля , какой хлебушек !
Я тоже хотела с помидорами и зёрнами ,
но внучка не любит вкраплений и я ей половину отдала.
У меня просто вяленые помидоры и вяленые помидоры в масле ,
так масло я брала с тех помидор.
Буду печь для нас всё тоже добавлю , знаю ,что будет очень вкусно.
_________________
Меня зовут просто - Аня.
Gveret- Аня,что умею
израильско-еврейская кухня от Gveret
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
*Lubava  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 18.09.2014
Сообщения: 8340
Откуда: СПб-Тосно

Сообщение Добавлено: Вт Май 29, 2018 8:27     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оля, чудесный хлебушек, отличное фото!
_________________
Наши юбилеи и не только...-3
и каталог моих рецептов и отчетов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 25, 26, 27, 28  След.
Страница 26 из 28

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения