Авторизация
Загрузка...
Французская кухня-2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 81, 82, 83  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 9629
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Чт Июн 21, 2018 10:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Это точно, искусительница!!!! sigh.gif Яблочный пирог с мороженкой - никогда не могла устоять... happy.gif
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 10487
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Чт Июн 21, 2018 13:17     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Так, ждать моего ФМ-а!!! Я его включу! poketoungeb.gif Саш, потрясающе!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
чайнаяложка  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 22.05.2008
Сообщения: 12991
Откуда: Урал

Сообщение Добавлено: Чт Июн 21, 2018 15:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Хорошо, что предупредили laugh.gif
_________________
Ольга я))))
Мой каталог
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11893
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Июн 21, 2018 21:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки, вы меня засмущали blush.gif Пирог совсем простой blush.gif Абсолютно не выдающийся, корицу - только вниз!!! А то выглядит "грязно". Я делала с 250 г теста, чуть уменьшила все остальное, у меня даже и не 2 яблока ушло, остальное от яблока в салат пошло poketoungeb.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11893
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Июн 28, 2018 15:49     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сразу предупреждаю - для любителей такого вида десерта. Я им не являюсь laugh.gif Но сезон, попробовать хотелось... И рецепт вот он - перед носом blush.gif

Клафути с абрикосами

В сезон душистых абрикосов самое время печь нежные кремовые клафути, которые можно подать со взбитыми сливками, присыпав небольшим количеством миндальных хлопьев или рубленых фисташек.

450 г свежих или консервированных абрикосов, разделенных на половинки
4 ст.л. коньяка
125 мл молока
150 мл нежирных сливок
1,/2 ч.л. ванильного экстракта
4 яйца
125 г сахара
25 г муки

неразъемная форма

Положить половинки абрикосов в неглубокую форму, сбрызнуть коньяком. Оставить, пока готовится тетсо.
Налить в кастрюльку молоко и сливки, довести до кипения. Снять и подмешать ваниль. Взбить яйца с сахаром, вбить молочно-сливочную смесь. В конце всыпать муку. Разогреть духовку до 190.
Переложить половинки абрикосов срезами вниз. Залить фрукты тестом и выпекать 50 мин. Достать, дать пару минут остыть, присыпать еще сахаром сверху. Подавать теплым.

Один из самых популярных французских десертов - клафути - поистине универсальное блюдо. Абрикосы можно заменить другими фруктами и ягодами, например, вишней, черешней, яблоками, персиками, сливами, грушами, черникой или ревенем. Вместо ванили используйте миндальный экстракт или сладкие пряности, например, корицу. Фрукт должен быть в меру плотным, чтобы держать форму в процессе выпекания.

Источник Изысканная выпечка

еще раз скажу - я не любитель... для меня это нечто среднее между яичницей и крем брюле. Хотя нежная структура, ничего не скажешь. Постаралась ее показать.
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




клафути1.jpg
клафути1.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2386 раз(а)

клафути2.jpg
клафути2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 2376 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 9629
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Чт Июн 28, 2018 17:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

О, а я как раз любитель! sigh.gif И почему с абрикосами никогда не делала? Мерси, надо пробовать. happy.gif
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11893
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вс Авг 05, 2018 11:30     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я совсем не любитель французской кухни, но одно скажу точно -в выпечке они знают толк sigh.gif Это я поняла давно и каждый раз снова и снова убеждаюсь в своей правоте sigh.gif
Простой, без изысков, но... как-то покоряет, рука тянется, рот открывается, а глаза блаженно прикрываются sigh.gif

Пирог Татен

Соблазнительное сочетание сладких яблок в карамели и легкого, хрустящего теста. По особому случаю добавьте в начинку горсть сушеной клюквы.

для теста
250 г муки
150 г слив. масла (кубиками)
50 г сахарной пудры
1 яйцо

для начинки
50 г слив. масла
125 г сахара
2 ст.л. воды
50 г сушеной клюквы (по желанию)
450-750 г сладких яблок (очистить, нарезать пластинками) (у меня ушло меньше)

форма Д 23-24 см, не разъемная!

Нагреть духовку до 200. Положить все для теста в комбайн или блендер и приготовить тесто. Плотно обернуть пленкой и убрать в холод, пока готовится начинка.
Растопить в кастрюльке масло, добавить сахар и воду. Размешать на слабом огне до растворения сахара. Увеличить огонь и поварить без помешивания, пока смесь не превратиться в карамель насыщенного коричневого цвета. Перелить ее в форму. (вот тут надо быстро-быстро распределить ее по дну, а то она начинает тут же застывать) Посыпать клюквой, если используется, разложить сверху плотно внахлест яблоки.
На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круг больше формы. Переложить круг на яблоки, подогнуть края. Выпекать 30-40 мин. Вынуть, дать остыть 10-15 мин, перевернуть на большое блюдо.
Подавать со сливками, мороженым, йогуртом... И так он тоже хорош - без всего.

Происхождение
Пирог "Татен"
ПО легенде блюдо появилось на свет в отеле "Татен" во французской коммуне Ламотт-Беврон в 1898 году. Управляли гостиницей две сестры Татен, одна из них, Стефани, была поваром. Однажды она по ошибке довела тушеные яблоки до такого состояния, при котором они уже покрылись карамелью (попросту забыла о них). Чтобы скрыть оплошность, Стефани накрыла яблоки тестом, поставила в духовку и подала испеченный пирог вот в таком перевернутом виде. Гостям десерт понравился - так родился будущий классический рецепт.



Источник Изысканная выпечка

У меня были проблемы с тестом - оно раскаталось, но... никак не хотело переносится, нежное и мягко попросту рвалось. Кое-как частями перетащила, накрыла, кое-где заново слепила края. При нарезании вело себя так же - крошилось и ломалось. Но честно признаюсь - менять бы не стала, такой нежности и песочности давно не пробовала. Может быть, буду делать порционно - тогда не надо ничего отрезать и перекладывать на тарелку. Но тесто я бы не меняла blush.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




тарт татен.jpg
тарт татен.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1979 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Iden  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.06.2007
Сообщения: 2543
Откуда: Germany

Сообщение Добавлено: Вт Авг 07, 2018 18:01     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Замечательный у тебя, Сашенька, Татенчик получился - яблочные дольки так эстетично рядком уложились. Очень аппетитно, красиво и вкусно смотрится! thumbup.gif flower.gif w00t.gif
Татены - одни из часто готовящихся в нашей семье пирогов. Каюсь, я на подвиги с самостоятельно приготовленным тестом не претендую даже, использую готовое слоенное, круглой формы, как будто специально для этого пирога раскатанное и вырезанное. Просто, быстро, вкусно... happy.gif
У нас отдельная тема была по Татенам (давненько не обновлялась), когда-то я даже заметку туда свою коротенькую поместила. cool1.gif
_________________
Дастархан идей от Iden - каталог рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11893
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Авг 07, 2018 23:29     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Иден, спасибо тебе огромное за ссылку! happy.gif Очень интересно было почитать sigh.gif Пирог мне и правда очень понравился, ты так в статье своей все хорошо описала - про его вкус sigh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11893
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Чт Авг 30, 2018 10:06     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лимонный пирог по-французски

Классический французский пирог из песочного теста со сладким заварным кремом, в данном случае -лимонным. Подают этот аппетитный десерт обычно со сливками или сметаной.

250 г сладкого песочного теста
1 яйцо для смазывания

для начинки
4 яйца
175 г сахара
сок и цедра 3 лимонов
сахарная пудра
мята для украшения

форма 20 см

Разогреть духовку до 190. Тонко раскатать тесто и выложить дно и бока формы, наколоть вилкой, застелить бумагой, высыпать бобы - печь 15 мин с бобами. Удалить бобы, смазать корж растертым яйцом, чтобы он не размок из-за начинки. Поставить в духовку еще на 5 мин. Уменьшить температуру до 150.
Растереть яйца с сахаром. Подмешать сливки, цедру, сок. Вылить жидкую начинку на корж. Печь 30-40 мин. Перед подачей посыпать толстым слоем сахарной пудры, украсить мятой. Подавать со сливками или сметаной.

Для теста: 225 г муки, 50 г сах. пудры, 150 г холодного масла кубиками, 1 яйцо и цедра 1 лимона - сделать в комбайне тесто. Сформировать шар, расплющить его в круглую лепешку, обернуть пленкой и охладить 30 мин. Из этой пропорции выходит 425 г теста.

Источник Изысканная выпечка

Он восхитителен! sigh.gif
Тесто я делала именно это, только вполовину уменьшила, из яйца - один желток. И... забыла смазать основу яйцом blush.gif
Сахар НЕ уменьшать!!!! Пудрой - обязательно посыпать и именно щедро!!!! Начинка весьма кисленькая. И как в тему сливки sigh.gif У меня были крупные лимоны, потому еще осталось на формочку - именно начинки. Запекла... потом придумаю - как подать детям poketoungeb.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




тарт2.jpg
тарт2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1245 раз(а)

тарт.jpg
тарт.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1236 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Sjava  
Кулинар-виртуоз
Кулинар-виртуоз

Зарегистрирован: 13.05.2003
Сообщения: 3654
Откуда: Рига

Сообщение Добавлено: Чт Авг 30, 2018 20:43     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сашуль!!! Огромное спасибо за рецепт татена! Очень вкусный! Мои мужчины вообще очень любят всё, где присутствует карамель, так что пирожок оценили на 5 с плюсом! happy.gif

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1969144#1969144




taten.jpg
taten.jpg

Файл был скачан или просмотрен 1089 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11893
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Авг 31, 2018 17:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ох!!!!! какая красота!!!!! А как ровно! Как плотно! как аккуратно!!!!! sigh.gif Спасибо за доверие! И еще раз скажу - изумительно красиво вышло! happy.gif

Флорентийское печенье

Изысканное лакомство к чаю, кофе или послеобеденной рюмочке ликера.

50 г слив. масла
90 мл нежирных сливок
75 г коричневого сахара
цедра 1 апельсина
1 ст.л. сока апельсина
50 г муки (я взяла 100)
50 г пластинок миндаля
50 г смешанных цукатов
50 г глазированной вишни (нарезать)
25-40 г засахаренного имбиря или ананаса (порубить)
25-40 г засахаренного дягиля (порубить)
100 г темного шоколада

Разогреть духовку до 180.
Положить в сотейник масло, сахар, цедру, сок, сливки. Размешать и разогреть на среднем огне, чтобы масса стала однородной. Добавить муку, миндаль, все сухофрукты, перемешать. Дать немного остыть.
Чайной ложкой выложить тесто на противень горками на большом расстоянии друг от друга. Выпекать 10-12 мин, тесто превратится в тонкие кружки и слегка подрумянится. Дать полностью остыть на противнях, затем разложить низом вверх на решетке.
Растопить шоколад на водяной бане. Намазать тонким слоем шоколад на изделие с одной стороны. Дать застыть. Можно хранить в герметичной посуде, переложив фольгой или пекарской бумагой.

Происхождение
Флорентийское печенье

Сладости появились, вероятно, во Франции во времена Людовика XIV, когда его двор принимал членов правящей династии Медичи из Флоренции. Печенье состоит преимущественно из дорогих орехов и глазированных фруктов, вот почему его пекли на праздники, обычно на Рождество.


Источник Изысканная выпечка

Тесто было жидкое, я побоялась... понимаю - должно растечься, стать лепешкой, но побоялась blush.gif И добавила еще муки. Выложила горками. Это ТАК вкусно sigh.gif Вместо вишни у меня клюква, причем много - ею заменила и дягиль. Я так понимаю, что можно любимые сухофрукты добавлять. Ну очень вкусное! И явно долго хранится sigh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты




печенье.jpg
печенье.jpg

Файл был скачан или просмотрен 953 раз(а)

Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Гржемилек  
Золотое перо

Зарегистрирован: 02.09.2003
Сообщения: 10487
Откуда: Москва

Сообщение Добавлено: Сб Сен 01, 2018 2:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сашенька, забираю в Рождественский ФМ!!! inlove.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11893
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Сб Сен 01, 2018 10:54     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Спасибо, Асенька, они очень классные! sigh.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
neznakomka007  
Вольный скетчер

Зарегистрирован: 12.11.2008
Сообщения: 5460

Сообщение Добавлено: Сб Сен 01, 2018 16:59     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша, интересный рецепт, выглядит вкусно! Я в магазинах видела, но никогда внимания не обращала. Теперь обращу smile.gif
Ты меня просветила и заслала далеко с этим дягилем smile.gif мне было классно!
Шёпотом: если кому интересно, ищите про Ньор Niort во Франции и узнаете про дягиль-ангелику smile.gif
_________________
Нэна
Каталог моих рецептов
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Вкусные рецепты Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... , 81, 82, 83  След.
Страница 82 из 83

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения