Авторизация
Загрузка...
Наши праздники и встречи (а также завтраки и прочее) - 2
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 50, 51, 52
 
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Меню на все случаи жизни
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Lien_74  
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки
Рыцарь ордена зелёной кастрюльки

Зарегистрирован: 27.09.2010
Сообщения: 9474
Откуда: Питер

Сообщение Добавлено: Пн Авг 27, 2018 20:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша, как вкусно! Булочки с таким маслом...а десерт.... sigh.gif sigh.gif sigh.gif
Странно, я очень люблю заварной крем, тыщу раз его делала и на муке, и на крахмале (и картофельном, и кукурузном) - ни разу не становился жидким, только густел. Кстати, забавно, но мне именно крем на муке клейстером пахнет happy.gif Предположить, кроме брака, могу одно. Когда в далекой юности меня в школе на ОПТ учили азам кулинарии, про крахмал так говорили - изделие с кукурузным крахмалом, чтобы он загустел, надо несколько минут проварить, а изделие с картофельным крахмалом надо снимать с огня, как только закипит - после длительной термообработки он становится жидким. По этой же причине советовали в пироги класть кукурузный крахмал, которому не страшна долгая термообработка. За что купила smile.gif Пока писала, поняла, что в крем вместе с картофельным крахмалом раньше всегда клала муку 1:1, может, он поэтому жидким не становился? Последние годы кукурузным пользуюсь.
_________________
"– Слуга покорный, – трубил Амвросий, – представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!.."
Я - Лена smile.gif
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11626
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Вт Авг 28, 2018 12:38     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Лена, спасибо большое!
Вот у меня тоже - ни разу ни с мукой, ни с крахмалом не было ну никаких проколов, т.е. я не новичок в этом деле. Сабайон - да, трудновато было пару раз. Но это - всегда удавалось. Может, для нового крахмала времени на плите многовато? Потому как тоже -ну чему там в крахмале портится?! Или добавили что...
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Lisja  
Золотая поварёшка
Золотая поварёшка

Зарегистрирован: 11.06.2003
Сообщения: 1619
Откуда: Эстония

Сообщение Добавлено: Чт Авг 30, 2018 23:25     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша, я недавно столкнулась с такой же проблемой. Грешу на то, что обычно только длвожу до кипения, а в этот раз у меня минутку прокипело. Крахмал, обычно, нельзя кипятить..
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Zemljanichka  
Шеф-повар
Шеф-повар

Зарегистрирован: 15.04.2006
Сообщения: 2098
Откуда: Оренбург, Россия.

Сообщение Добавлено: Пт Авг 31, 2018 8:42     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Саша, какие завтраки замечательные и обед. Просмотрела пять последних пропущенных страниц. Все потрясающе просто. Булочки с изюмом и маслом - это настоящая мечта сладкоежки. smile.gif Очень люблю такие булочки. sigh.gif Смузи и напитки все взяла на заметку. smile.gif Барри особый привет. wink1.gif smile.gif
_________________
Лена
Нельзя объять необъятное, но... можно к этому стремиться!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11626
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Авг 31, 2018 11:10     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Ира, спасибо большущее!! happy.gif Я все собираюсь сделать еще раз - просто так на пробу, но руки не поднимаются, боюсь теперь этого крема. Надо будет побороть страх и сделать! Наверное, зря я на крахмал грешу, может, он наоборот - сильно качественный? laugh.gif Чуть перегрел - и все!

Леночка, спасибо большое! Барри привет передала happy.gif Буду очень рада, если что-то пригодится
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Rorik  
Младший повар
Младший повар

Зарегистрирован: 05.02.2008
Сообщения: 167
Откуда: Литва-Германия

Сообщение Добавлено: Пт Авг 31, 2018 11:33     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я бы попробовала сварить крахмал с водой и посмотреть что будет. Ну в смысле - следственный эксперимент провести - он виновен или какая то другая причина. cranky.gif
И еще, если это уже "хроническое", может вместо крахмала сразу брать пудинг?
_________________
Лариса
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Дневник Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11626
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Авг 31, 2018 12:31     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

У меня тоже уже такая идея мелькнула laugh.gif - про воду. Пудинг... не пойдет, в некоторых рецептах именно нужен крахмал, все-таки готовый пудинг иным получается, не такой, как варишь крем по рецепту. И пудинг у нас не продается везде, его еще попробуй найди satisfied.gif
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Alenka Nik  
Повелительница тортов

Зарегистрирован: 31.01.2015
Сообщения: 2700
Откуда: Lomonosov, SPb

Сообщение Добавлено: Чт Сен 06, 2018 20:40     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Сашенька, какой вкусный завтрак ты приготовила! Булочки на творожном тесте, да с таким ароматным маслицем - просто мечта sigh.gif
И провела ещё один эксперимент на кухне wink1.gif я про яйцо во фритюре.
Может крахмал какой бракованый был. У меня тоже такое было. Как-то готовила немецкий тортик, делала крем с крахмалом, и он не застыл как надо. главное ты нашла выход!
Умничка и выдумщица!
_________________
Наши праздники


Последний раз редактировалось: Alenka Nik (Пт Сен 07, 2018 20:07 ), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Oreshok  
Амазонка с моторчиком

Зарегистрирован: 17.08.2006
Сообщения: 11626
Откуда: Россия

Сообщение Добавлено: Пт Сен 07, 2018 11:11     Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Аленушка, привет! Как я рада, что ты снова здесь! happy.gif А еще торт такой красивый нам принесла sigh.gif Спасибо тебе большое, что заглянула! Мне тут дети сказали (вот помнят же!) - ты нам делала яйца во фритюре с панировкой, а сделай так картошку! Интересно ведь! laugh.gif И ты меня немного успокоила - с крахмалом. Но буду "ставить опыты" (начало учебного года только переживу laugh.gif ). И еще у меня крахмал в этот раз другой, который обычно покупаю не было, купила другой, много, переспала в коробку, вот с ним такая беда.
_________________
Наслаждайтесь на кухне!
Саша
Наши праздники и встречи
Мои рецепты
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Форумы -> Меню на все случаи жизни Часовой пояс: MSK (Moscow)
Послать другу
Распечатать
На страницу Пред.  1, 2, 3 ... 50, 51, 52
Страница 52 из 52

Добавить в закладки

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения